Глазунью из 2–3 яиц готовят в смазанной форме при 170 °C 6–8 минут после 3 минут разогрева. Переворачивать её не нужно, но на середине стоит проверить белок у желтка. Это стартовый ориентир: время сдвигают мощность прибора, материал формы и температура яиц.
Главное условие — белок должен лечь тонким слоем на горячее дно. Металлическую форму поэтому греют вместе с прибором. В холодной форме белок растечётся и долго останется сырым снизу, а желток тем временем загустеет. Поджаристый кружевной край снизу, как на сковороде, в аэрогриле получается не всегда. Если он важен, надёжнее жарить на сковороде.
Ниже — пошаговый рецепт, таблица режимов для болтуньи и твёрдого желтка, поправки для колбы и мини-печи и разбор ошибок.
Ингредиенты и что понадобится
На одну закладку — одну форму, 1 порцию:
- яйца — 2–3 шт.;
- сливочное масло — 5–10 г или растительное — 1 ч. л.;
- соль, молотый перец — по вкусу;
- зелёный лук или укроп — по желанию.
Про яйца. Берите свежие: их плотный белок держится вокруг желтка и не расплывается по всей форме. Яйца прямо из холодильника схватываются дольше, и время уходит к верхней границе диапазона.
Инвентарь:
- жаростойкая форма с бортом от 3 см, Ø 16–18 см. Металлическая нагревается быстро, её прогревают заранее. Силиконовая греется медленнее, в ней время ближе к верхней границе;
- бумажные вкладыши с бортом — для порций по одному яйцу (необязательно);
- силиконовая лопатка;
- прихватка или щипцы, чтобы вынуть горячую форму;
- кисточка для масла (необязательно).
Форма или вкладыш нужны уже в первом шаге. Перед покупкой измерьте дно корзины, а подробнее о том, как подобрать форму для аэрогриля по размеру, — в отдельном разборе.
- LockSar. Квадратная форма из пищевого силикона: 22 × 20 см, высота борта 5,5 см. Подойдёт для первого шага, если эти размеры помещаются на дно вашей корзины.
- Lomberta. 50 бумажных вкладышей с бортом, термостойкость до 220 °C, рассчитаны на аэрогрили объёмом 4–6 л. Пригодятся для порционной глазуньи по одному яйцу.
- DEMIAND. Круглая форма из нержавеющей стали с антипригарным покрытием, 0,8 л, диаметр 178 мм. Совместима с перечисленными производителем моделями DEMIAND, в том числе Sanders DK-2200, Sanders Max DK-2400 и Duos DK-2100.
Как приготовить яичницу в аэрогриле: пошагово
- Подготовьте форму. Смажьте форму Ø 16–18 см маслом (5–10 г), пройдите кистью и по стенкам. Поставьте её в корзину.
- Разогрейте прибор. Поставьте 170 °C на 3 минуты. Металлическую форму грейте вместе с прибором: масло растопится, дно прогреется. Силиконовую можно поставить и после разогрева. Бумажный вкладыш на этом этапе не кладите: пустую бумагу поток воздуха может поднять к нагревателю.
- Разбейте яйца в миску. Так проще убрать скорлупу и сохранить желток целым. Аккуратно перелейте яйца в форму у самого дна.
- Посолите только белок. Крупинки соли оставляют на желтке светлые пятна.
- Готовьте при 170 °C 6–8 минут. Переворачивать не нужно. Примерно на 4-й минуте посмотрите на белок рядом с желтком. Если он ещё прозрачный, сдвиньте его силиконовой лопаткой к краю формы: там он схватится быстрее.
- Проверьте готовность. Белок полностью белый и непрозрачный, в том числе у самого желтка. При покачивании формы он не дрожит. Желток блестит и слегка колышется. Если белок не готов, добавляйте по 1–2 минуты: лишние минуты делают его резиновым. Беременным, маленьким детям, пожилым и людям с ослабленным иммунитетом лучше готовить яичницу с твёрдым желтком — режим в таблице ниже.
- Выньте форму прихваткой или щипцами. Снимите яичницу силиконовой лопаткой и сразу поперчите.
Сколько готовить яичницу в аэрогриле: таблица режимов
Сильнее всего время меняют нужная степень желтка и толщина слоя белка. Чем больше яиц в форме того же размера, тем дольше прогревается середина.
| Вариант | Температура, °C | Время | Перевернуть или встряхнуть | Готово, когда |
|---|---|---|---|---|
| Глазунья, 2–3 яйца, жидкий желток (основной рецепт) | 170 | разогрев 3 мин, затем 6–8 мин | не нужно; на середине проверить белок у желтка | белок непрозрачный везде, желток блестит и колышется |
| Глазунья с твёрдым желтком | 160 | разогрев 3 мин, затем 10–12 мин | не нужно | желток матовый, при нажатии ложкой не течёт |
| Болтунья, 3 яйца + 1 ст. л. молока | 160 | разогрев 3 мин, затем 6–9 мин | перемешивать лопаткой каждые 2–3 мин | хлопья плотные, жидкой массы на дне нет |
| Порционно во вкладыше, 1 яйцо | 170 | 5–7 мин после разогрева | не нужно | белок у края вкладыша и у желтка белый |
| С беконом | 180, затем 170 | бекон 4–5 мин, затем с яйцами 6–8 мин | бекон перевернуть перед яйцами | бекон румяный, белок непрозрачный |
Если яйца взбиты и запекаются высоким слоем, это уже другое блюдо — у него свой рецепт «омлет в аэрогриле». Режимы для яиц в скорлупе — всмятку, в мешочек и вкрутую — собраны на странице «яйца в аэрогриле».
Если у вас аэрогриль с колбой, мини-печь или мультипечь
- Аэрогриль с колбой. Нагреватель и вентилятор здесь в крышке, поэтому ставьте форму на нижнюю решётку. Желток затягивается раньше, чем в корзине. Проверяйте на 1–2 минуты раньше или снизьте температуру на 10 °C. Фольга сверху не нужна.
- Мини-печь с конвекцией. Форма — на решётку среднего уровня. Разогрев дольше, время выйдет ближе к верхней границе диапазона. Переворачивать не нужно, готовность — по тем же признакам белка.
- Мультипечь или мультиварка с режимом аэрогриля. В корзине нужна форма, в сплошной чаше можно обойтись без неё. Крышка во время готовки закрыта.
Почему не получилось: частые ошибки
- Желток уже затянут плёнкой, а белок вокруг него сырой. Горячий воздух схватывает поверхность желтка быстрее, чем прогревается толстый слой белка у дна. Снизьте температуру до 160 °C или возьмите форму пошире, чтобы белок лёг тоньше.
- Желток лопнул и растёкся. У несвежего яйца слабая оболочка желтка. Другая причина — яйцо лили в форму с высоты. Берите яйца посвежее и опускайте их у самого дна.
- Края белка жёсткие, в пузырях. Температура выше 170 °C или лишние минуты. Добирайте время по минуте и смотрите на белок у желтка.
- В форме лужица, яичница водянистая. К яйцам положили сырые помидоры или кабачок, и они отдали сок. Овощи сначала подсушите отдельно, как в варианте ниже.
- Белок намертво прилип к металлической форме. Металл был сухим, или масло нанесли уже после разогрева. Смазывайте форму до того, как она нагреется.
Варианты: яичница с помидорами и сыром, «гнездо» в хлебе
С помидорами и сыром. Нарежьте 1 помидор кружками толщиной около 1 см и уложите в смазанную форму. Подсушите их 3–4 минуты при 180 °C, затем вылейте сверху 2–3 яйца. Готовьте 7–9 минут при 170 °C. За 2 минуты до конца посыпьте белок тёртым сыром (20–30 г). Готово, когда белок непрозрачный, а сыр расплавился.
«Гнездо» в хлебе. Ингредиенты: 1 ломтик тостового хлеба, 1 яйцо, 5 г сливочного масла, соль.
- Вырежьте стаканом середину ломтика. Смажьте хлеб маслом с обеих сторон.
- Положите его в разогретую форму или во вкладыш и подсушите 2 минуты при 170 °C.
- Влейте яйцо в отверстие и готовьте ещё 5–7 минут.
- Готово, когда белок схватился до краёв хлеба, а ломтик снизу золотистый.
С беконом. Режим есть в таблице, а как жарить бекон в аэрогриле до хрустящего состояния, расписано отдельно. Вытопленный жир заменит масло в форме.
Хранение и разогрев
Глазунью с жидким желтком съедайте сразу, хранить её не стоит. Болтунью и яичницу с твёрдым желтком остудите и уберите в закрытый контейнер в холодильник не позже чем через 2 часа, хранить — до суток. Разогревайте в форме при 160 °C 2–3 минуты, пока середина не станет горячей; по щупу — 74 °C. Замораживать яичницу не стоит: белок после разморозки становится резиновым. Если собираете целый завтрак в аэрогриле, подайте яичницу с тостами — их можно подсушить в той же корзине, пока яйца остывают.
