Яйца в скорлупе в аэрогриле готовят при 150 °C без разогрева: 8–9 минут всмятку, 10–11 минут в мешочек, 13–15 минут вкрутую. Переворачивать их не нужно. Решающее условие одно: как только яйца готовы, переложите их в ледяную воду. Иначе они дойдут на остаточном тепле, желток станет плотнее задуманного, а скорлупа будет хуже отходить.
Эти режимы — стартовые ориентиры, а не гарантия. Аэрогрили греют по-разному, поэтому всмятку в кастрюле получается предсказуемее. В первый раз проверьте одно пробное яйцо на нижней границе времени. Ниже — таблица режимов для крупных и перепелиных яиц, поправки для колбы и мини-печи и разбор ошибок.
Ингредиенты и что понадобится
На одну закладку — столько яиц, сколько ложится на дно корзины в один слой с зазором около 1 см:
- яйца категории С1 из холодильника — 4–8 шт.;
- лёд — 1–2 горсти и холодная вода для миски;
- соль для подачи — по вкусу.
Выход — по одному-два яйца на порцию.
От чего зависит результат. Все режимы на странице даны для яиц прямо из холодильника. Яйца комнатной температуры готовятся быстрее, крупные (С0 и отборные) — дольше. Для варки вкрутую берите яйца, которые полежали 5–7 дней: самые свежие чистятся хуже. Жидкий и полужидкий желток не подходит беременным, маленьким детям, пожилым и людям с ослабленным иммунитетом. Им готовьте яйца вкрутую.
Инвентарь:
- щипцы с силиконовыми кончиками;
- миска с ледяной водой;
- нож для пробного яйца;
- таймер, если у прибора нет звукового сигнала (необязательно);
- силиконовая форма или жаростойкие рамекины — только для яиц-кокот.
Для яиц-кокот из раздела вариантов понадобится форма — вот две, которые подходят по типу:
LockSar форма для аэрогриля — квадратная форма из пищевого силикона 22 × 20 см с бортом 5,5 см. В неё вбивают яйца для кокота. Перед покупкой измерьте дно корзины.
DEMIAND Круглая форма с крышкой-пароваркой — металлическая форма Ø 178 мм на 0,8 л. Производитель указывает совместимость с 10 моделями DEMIAND, среди них Sanders DK-2200, Sanders max DK-2400 и Duos DK-2100. Владельцам других приборов размер стоит уточнить у продавца.
Подробнее о размерах и материалах — в гиде о том, как выбрать форму для аэрогриля по размеру.
Как приготовить яйца в аэрогриле: пошагово
- Достаньте яйца из холодильника прямо перед готовкой и осмотрите скорлупу. Яйца с трещинами не используйте: неизвестно, когда скорлупа треснула.
- Разложите яйца на дно корзины в один слой, с зазором между ними. Масло не нужно: скорлупа защищает белок, а прилипать нечему.
- Поставьте корзину в холодный прибор: разогрев не нужен. Включите 150 °C: 8–9 минут всмятку, 10–11 минут в мешочек, 13–15 минут вкрутую. На середине ничего делать не нужно. Корзину не встряхивайте: яйца ударяются друг о друга и трескаются. Если корзина ещё горячая после другого блюда, начните проверку на 1–2 минуты раньше.
- Пока яйца готовятся, наполните миску холодной водой со льдом.
- На нижней границе времени выдвиньте корзину и переложите одно яйцо щипцами в ледяную воду. Через минуту очистите его и разрежьте пополам. Остальные яйца пока лежат в выдвинутой корзине.
- Проверьте пробное яйцо. Всмятку: белок схватился, желток жидкий. В мешочек: белок плотный, желток густой по краям и жидкий в центре. Вкрутую: желток плотный и однородно-жёлтый до центра. Если признак совпал, сразу переложите остальные яйца в лёд: всмятку на 2 минуты, в мешочек на 3–4, вкрутую на 5–10. Если нет — задвиньте корзину ещё на 1–2 минуты и проверьте второе яйцо так же. Больший шаг быстро даёт перебор.
Сколько готовить яйца в аэрогриле: таблица режимов
Сильнее всего время меняют размер яйца, его стартовая температура и расстояние до нагревателя. Все режимы ниже — для одного слоя на дне корзины; запишите время, которое совпало у вашего прибора.
| Вариант | Температура, °C | Время | Перевернуть или встряхнуть | Готово, когда |
|---|---|---|---|---|
| Всмятку, С1 из холодильника | 150 | 8–9 мин | Не нужно | Белок схватился, желток жидкий |
| В мешочек, С1 | 150 | 10–11 мин | Не нужно | Белок плотный, желток густой по краям |
| Вкрутую, С1 | 150 | 13–15 мин | Не нужно | Желток плотный, однородного цвета |
| Вкрутую, крупные С0 и отборные | 150 | 15–17 мин | Не нужно | Желток плотный до центра |
| Перепелиные вкрутую | 150 | 6–7 мин | Не нужно | Желток плотный на разрезе |
| Омлет в форме | 160 | 10–14 мин | Не нужно | Центр не дрожит при покачивании формы |
| Глазунья в форме | 180 | 5–7 мин | Не нужно | Белок непрозрачный, желток блестит |
Взбитую яичную массу в форме разбирает отдельная страница — омлет в аэрогриле. Глазунья и болтунья в форме описаны в рецепте «яичница в аэрогриле».
Если у вас аэрогриль с колбой, мини-печь или мультипечь
- Аэрогриль с колбой. Ставьте яйца на нижнюю решётку, не на верхнюю: верхний уровень ближе к нагревателю, на скорлупе появляются тёмные пятна. Фольга сверху не нужна. В просторной колбе время обычно немного больше, чем в корзине. Готовность проверяйте тем же пробным яйцом.
- Мини-печь с конвекцией. Яйца катаются по противню. Удобнее поставить их в форму для маффинов на решётку среднего уровня. Переворачивать не нужно. Камера больше, поэтому без разогрева время заметно растёт; ориентируйтесь на пробное яйцо, а не на цифры из таблицы.
- Мультипечь или мультиварка с режимом аэрогриля. Яйца кладут в корзину, если она есть, или прямо в чашу. Крышку держите закрытой. Если у мультиварки есть режим «Пар», яйца проще сварить на пару: так время стабильнее, чем на горячем воздухе.
Почему не получилось: частые ошибки
- Скорлупа треснула, белок вытек и запёкся. Причина — невидимая трещинка или слишком высокая температура. Держитесь 150 °C, а перед закладкой просматривайте яйца на свету.
- Коричневые точки на скорлупе и белке. Яйцо стояло слишком близко к нагревателю или касалось раскалённой решётки. Если яйца лежали на верхнем уровне, переставьте их вниз.
- Белок отрывается кусками вместе со скорлупой. Яйца были слишком свежими или остывали на воздухе. Возьмите яйца постарше и чистите их прямо в воде, начиная с тупого конца.
- Серо-зелёный ободок вокруг желтка. Перебор времени или медленное остывание. Сократите режим вкрутую на 1–2 минуты и не оставляйте яйца в выключенном приборе.
- Хотели всмятку, получилось в мешочек. Ваш прибор греет активнее среднего. Снимите минуту с нижней границы и запишите своё время: дальше оно повторяется.
Варианты: яйца-кокот в форме и яйца в соевом маринаде
Яйца-кокот (запечённые в форме). Ингредиенты: по одному яйцу на рамекин 8–9 см или 2–4 яйца в силиконовую форму с бортом от 4 см, 1 ст. л. сливок на каждое яйцо, 20–30 г тёртого сыра, соль, зелень, сливочное масло.
- Смажьте формы маслом. Разогрев прибора не нужен.
- Налейте на дно сливки и аккуратно вбейте яйца, не повредив желток.
- Посолите белок и посыпьте края сыром, желток оставьте открытым.
- Запекайте при 160 °C 7–9 минут.
- Готово, когда белок непрозрачный, а желток дрожит при покачивании формы.
Яйца в мешочек в соевом маринаде. Приготовьте яйца по основному рецепту на 10–11 минут и охладите во льду. Очищенные яйца залейте смесью 100 мл соевого соуса, 100 мл воды и 1 ст. л. сахара. По желанию добавьте дольку чеснока. Через 6–12 часов в холодильнике белок окрасится, а желток станет плотнее и солонее.
Яйца вкрутую с паприкой. Тот же режим 13–15 минут. После очистки разрежьте яйца пополам, сбрызните маслом и посыпьте копчёной паприкой. Подойдут к салату или как закуска.
Хранение и разогрев
Яйца вкрутую в скорлупе храните в холодильнике до 7 дней, очищенные — в закрытом контейнере не дольше 2–3 дней. Маринованные держите в маринаде в закрытой банке в холодильнике до 3 дней. Всмятку и в мешочек без маринада съедайте сразу. Замораживать варёные яйца не стоит: белок становится резиновым. Разогревать целые яйца в аэрогриле не нужно — залейте их горячей водой на 5 минут; яйцо прогрелось, когда центр тёплый на разрезе. К яйцам удобно приготовить следующей закладкой гренки в аэрогриле, а идеи на всё утро собраны в подборке «завтрак в аэрогриле».
