Режимы аэрогриля — это готовые сочетания температуры, времени и силы обдува. Основных немного: жарка, запекание, выпечка, гриль, разогрев и сушка. Программы вроде «Картофель фри» или «Рыба» — те же режимы с заранее выставленными цифрами, и их легко заменить ручной настройкой.
Принцип один и тот же в аэрофритюрнице с корзиной, в аэрогриле со стеклянной колбой и в мультипечи. Различаются набор режимов и диапазон температур.
Из чего складывается любой режим
Внутри аэрогриля работают нагреватель и вентилятор. Нагреватель раскаляет воздух, вентилятор гоняет его вокруг продуктов. Горячий поток подсушивает поверхность, и на ней появляется корочка.
Любой режим задаёт три параметра:
- Температура. Термостат держит её, то включая, то отключая нагрев.
- Время. Таймер выключает прибор и подаёт сигнал.
- Обдув. В части моделей скорость вентилятора меняется: сильный поток даёт хруст, мягкий бережёт выпечку.
В приборах посложнее режим определяет ещё и то, какие нагреватели работают. В мультипечи с нижним нагревом это может быть верх, низ или оба сразу. В аэрофритюрнице с двумя корзинами у каждой зоны свой нагреватель и вентилятор, поэтому зоны настраиваются отдельно.
Вывод простой: если вы знаете нужные температуру и время, автопрограмма не обязательна. Модель с двумя ручками — термостатом и таймером — готовит почти всё то же самое, просто цифры вы выставляете сами.
Основные режимы аэрогриля и для чего они нужны
На панели режимы подписывают по-русски, по-английски или только значками. В таблице — оба варианта названия и примерные ориентиры.
| Режим | Ориентир | Что делает прибор | Что готовить |
|---|---|---|---|
| Жарка (Air Fry) | 180–200 °C | Сильный жар и максимальный обдув | Фри, наггетсы, крылышки, овощи кусочками |
| Запекание (Roast) | 160–200 °C | Жар держится дольше, кусок прогревается до середины | Куриные бёдра, мясо кусками, крупные овощи |
| Выпечка (Bake) | 150–170 °C | Мягкий нагрев: середина успевает пропечься | Кексы, запеканки, пироги в форме |
| Гриль (Grill, Broil) | Максимум прибора | Сильный жар сверху на несколько минут | Корочка, расплавленный сыр |
| Разогрев (Reheat) | 150–180 °C | Короткий прогрев, возвращает хруст | Пицца, фри, вчерашние котлеты |
| Сушка (Dehydrate) | 40–70 °C | Слабый жар в течение нескольких часов | Яблоки, груши, овощи, грибы, зелень |
| Расстойка (Proof) | 30–40 °C | Тёплый воздух без готовки | Дрожжевое тесто |
| Поддержание тепла (Keep Warm) | 60–80 °C | Держит готовое блюдо тёплым | Ужин, который пришлось отложить |
Цифры примерные: диапазон и стартовые значения у каждой модели свои, они есть в инструкции к прибору. Время для конкретных продуктов удобно смотреть в таблице времени и температуры для аэрогриля.
Жарка или запекание
В корзинной аэрофритюрнице эти режимы часто различаются только стартовыми цифрами. Жарка рассчитана на мелкие кусочки, которым нужна быстрая корочка. Запекание — на крупные куски, которые должны прогреться до середины. Если толстый кусок снаружи потемнел, а внутри сырой, снизьте температуру на 10–20 °C и добавьте времени.
Выпечка и гриль
Для выпечки ставят температуру ниже, чем в духовке. В маленькой камере форма стоит близко к нагревателю, а поток воздуха сильный. Поэтому верх темнеет быстрее, чем пропекается середина. Если у модели регулируется скорость вентилятора, для теста её лучше снизить.
Гриль, наоборот, включают на несколько минут в конце готовки. Так подрумянивают сыр на запеканке или кожу на курице. В аэрогриле-печи этот режим обычно греет только сверху, поэтому блюдо ставят на верхний уровень.
Программы аэрогриля: удобно, но не обязательно
Кнопки «Картофель фри», «Курица», «Рыба», «Стейк» или «Пицца» — это пресеты. Прибор подставляет температуру и время, рассчитанные на условную стандартную порцию. Он не знает, сколько продуктов в корзине и какой они толщины. Поэтому длинный список программ на коробке сам по себе мало что говорит: часто это одна и та же жарка с разными цифрами.
Программа сработает хорошо, если порция близка к той, что описана в инструкции, а куски обычного размера. Ручная настройка надёжнее в трёх случаях:
- порция заметно больше или меньше стандартной;
- куски крупные или неровные;
- вы готовите по рецепту, где температура и время уже даны.
Во многих электронных моделях цифры программы можно поправить после выбора. В первый раз загляните в корзину за 3–5 минут до сигнала. Запомните, сколько пришлось добавить или убавить, и дальше сразу ставьте свои значения.
Как настроить режим вручную: примеры
Ручная настройка — те же режимы, только цифры выбираете вы. Несколько типовых задач:
- Замороженный картофель фри. Жарка на высокой температуре. Не заполняйте корзину доверху и встряхните её на середине.
- Куриные бёдра с кожей. Запекание до готовности, затем 2–3 минуты на максимуме ради хрустящей кожи. У кости мясо не должно оставаться розовым.
- Запеканка в форме. Выпечка при умеренной температуре. Если верх темнеет раньше времени, накройте форму фольгой и плотно обожмите края.
- Вчерашняя пицца. Разогрев на несколько минут. Корж снова хрустит, а не размокает, как после микроволновки.
- Яблочные чипсы. Сушка, тонкие ломтики в один слой, несколько часов.
Рецепт для духовки переводят так: температуру снижают примерно на 20 °C, время сокращают примерно на пятую часть, а готовность проверяют раньше срока. Подробнее о том, чем аэрогриль отличается от духовки, — в отдельном материале. Идеи блюд под каждый режим ищите в рецептах для аэрогриля.
Функции аэрогриля, которые экономят время
Кроме режимов у приборов бывают вспомогательные функции. Нужны не все, но некоторые заметно упрощают готовку.
- Предварительный нагрев. Прибор прогревается сам и даёт сигнал, когда пора закладывать продукты.
- Напоминание встряхнуть. На середине готовки звучит сигнал: пора перемешать фри или перевернуть куски.
- Раздельные зоны. В модели с двумя корзинами каждой зоне задают свою температуру и время.
- Синхронизация окончания. Есть во многих двухкорзинных моделях. Зоны стартуют в разное время, а заканчивают вместе.
Без первых двух функций легко обойтись: хватит таймера в телефоне. Раздельные зоны с синхронизацией меняют сам сценарий ужина. Основное блюдо и гарнир готовы к одному сигналу, и ничего не остывает.
Какие режимы есть у разных типов приборов
Набор режимов во многом зависит от конструкции. Подробно об устройстве приборов рассказываем в материале о видах аэрогрилей, здесь — только то, что касается режимов.
Аэрофритюрницы с корзиной
Модель с одной корзиной рассчитана прежде всего на жарку с минимумом масла. Механическое управление даёт температуру и таймер, электронное обычно добавляет программы. Корзина с решёткой-вставкой удобна для продуктов в один-два слоя, а крупная форма для выпечки может не поместиться.
У модели с двумя корзинами главное преимущество — два режима одновременно. Например, в одной зоне запекаются куриные бёдра, во второй жарятся овощи.
Печи, колбы и мультиприборы
- Аэрогриль-печь с дверцей. Ближе всего к духовке: запекание, выпечка и сушка на нескольких уровнях. Во многих моделях есть вертел — курица вращается и подрумянивается со всех сторон.
- Аэрогриль со стеклянной колбой. Управление механическое или электронное, решётки стоят на нескольких уровнях. Колба прозрачная, поэтому готовность видно без открывания.
- Мультипечь с широкой чашей. Сплошная чаша удерживает сок и соус. Лопатка-мешалка во многих моделях сама перемешивает продукты. Нижний нагрев есть в части моделей, и тогда чаша прогревается ещё и снизу.
- Мультиварка с крышкой-аэрогрилем. Обычная крышка отвечает за варку и тушение, сменная — за жарку горячим воздухом. В части моделей есть режим скороварки. Если в комплекте есть корзина, она поднимает продукты, и воздух проходит под ними.
Чек-лист: какие режимы и функции проверить перед покупкой
- Нижний предел температуры. Для сушки нужно около 40–50 °C, для расстойки теста — 30–40 °C. У простых моделей шкала нередко начинается с 80 °C, поэтому нижний предел уточните у продавца.
- Правка программ. Хорошо, когда время и температуру можно изменить после выбора программы. Иначе программа подойдёт только для стандартной порции.
- Ручной режим. У механических моделей он единственный, и для повседневной готовки этого хватает.
- Две зоны. Если гарнир и основное блюдо нужны одновременно, смотрите на модель с двумя корзинами. Синхронизация окончания есть не везде — уточните у продавца.
- Выпечка, сушка, вертел. Для них удобнее аэрогриль-печь с несколькими уровнями: в корзину помещается одна форма или один слой.
- Блюда с соусом, супы и каши. Для соусов подойдёт мультипечь со сплошной чашей, для супов и каш — мультиварка с крышкой-аэрогрилем.
Когда список требований готов, удобно сверить его с рейтингом аэрогрилей для дома.
