Замороженные пельмени не размораживайте. Смажьте их маслом и выложите в один слой в разогретую до 200 °C корзину. Готовьте 12–15 минут, на середине встряхните корзину. Масло нужно для сухой жарки: без него тесто в потоке горячего воздуха часто пересыхает и твердеет.
Аэрогриль пельмени жарит, а не варит. Мягкие варёные пельмени проще сделать в кастрюле. Если хочется мягкого теста, запекайте пельмени в форме со сметаной и водой: мягкость тесту даёт влага, а не масло. Этот вариант описан ниже.
Дальше — таблица режимов для мелких, крупных, домашних и отваренных пельменей. Есть поправки для колбы, мини-печи и мультипечи и разбор частых ошибок.
Ингредиенты и что понадобится
Одна закладка — столько пельменей, сколько ложится в корзину в один слой с небольшим зазором. Для ориентира: 400 г пельменей — это 2 порции.
- Пельмени замороженные — 400 г, магазинные или домашние.
- Масло растительное без запаха — 1 ст. л. на 400 г.
- Соль — для магазинных не нужна, для домашних — по вкусу.
- Для подачи — сметана, соус или зелень.
Выбор продукта. Размораживать пельмени не нужно. Подтаявшие пельмени слипаются и рвутся при встряхивании. Удобнее всего пельмени с плотным, не слишком тонким тестом: оно меньше рвётся. О выборе масла и способах его нанести — в статье о том, какое масло подходит для аэрогриля.
Инвентарь:
- миска, чтобы перемешать пельмени с маслом;
- щипцы или силиконовая лопатка;
- термощуп — главный способ проверить готовность фарша;
- распылитель для масла (необязательно);
- бумажный вкладыш с антипригарным покрытием (необязательно);
- жаростойкая форма с бортом от 4–5 см — только для варианта в сметане.
Вкладыш пригодится, если пельмени прилипают к корзине, а форма с бортом — для пельменей в сметане. О размерах и материалах — в материале о том, как подобрать форму для аэрогриля.
Lomberta пергамент для аэрогриля — 50 бумажных вкладышей с силиконовым покрытием, термостойких до 220 °C. Производитель рассчитывает их на аэрогрили объёмом 4–6 л. Кладите вкладыш только вместе с пельменями, не в пустую корзину при разогреве.
LockSar форма для аэрогриля — квадратная форма из пищевого силикона 22 × 20 см с бортом 5,5 см, для пельменей в сметане. Перед покупкой измерьте корзину: форма должна встать на дно с зазором по краям. Допустимую температуру формы уточните у продавца.
Как приготовить пельмени в аэрогриле: пошагово
- Включите пустую корзину на 200 °C на 3 минуты. Ничего в неё не кладите, бумагу и фольгу тоже.
- Достаньте пельмени из морозилки прямо перед закладкой. Слипшиеся аккуратно разделите, пока они твёрдые.
- Сложите пельмени в миску, полейте маслом из расчёта 1 ст. л. на 400 г и перемешайте. Каждый пельмень должен заблестеть. Можно сбрызнуть их маслом из распылителя со всех сторон.
- Выложите пельмени в горячую корзину в один слой, с зазором.
- Готовьте при 200 °C 6–7 минут. Встряхните корзину, прилипшие пельмени переверните щипцами. Матовые сухие места сбрызните маслом.
- Готовьте при 200 °C ещё 6–8 минут, всего 12–15 минут.
- Проверьте готовность. Тесто золотистое, края хрустят. Главный признак — температура в центре самого крупного пельменя: 71 °C для мясного фарша, 74 °C для куриного. Цвет фарша и прозрачный сок — лишь подсказка, гарантии они не дают. Если не готово, добавляйте по 2–3 минуты. Если тесто уже тёмное, а середина не прогрелась, снизьте температуру до 180 °C.
Сколько готовить пельмени в аэрогриле: таблица режимов
Сильнее всего время меняют размер пельменей и их состояние: из морозилки, свежие или уже отваренные. Пельмени разных марок отличаются тестом и начинкой, поэтому время в таблице — стартовый ориентир. Решает температура в центре.
| Вариант | Температура, °C | Время | Перевернуть или встряхнуть | Готово, когда |
|---|---|---|---|---|
| Замороженные магазинные, средние (основной рецепт) | 200 | 12–15 мин | Встряхнуть на 6–7 минуте | Края хрустят, в центре 71 °C (куриный фарш — 74 °C) |
| Мелкие замороженные | 200 | 10–12 мин | Встряхнуть на 5 минуте | Края хрустят, в центре 71 °C (куриный фарш — 74 °C) |
| Крупные домашние замороженные | 190 | 15–18 мин | Встряхнуть дважды | В центре 71 °C, для куриного фарша — 74 °C |
| Свежие домашние, не замороженные | 190 | 10–12 мин | Перевернуть щипцами на середине | Тесто румяное, в центре 71 °C (куриный фарш — 74 °C) |
| Предварительно отваренные | 200 | 7–9 мин | Встряхнуть на середине | Корочка золотистая, в центре от 71 °C |
| В сметане, в форме | 180 | 20–25 мин | Перемешать на середине | Тесто мягкое при проколе, в центре 71 °C (куриный фарш — 74 °C) |
Другие полуфабрикаты из морозилки можно отправить следующей закладкой по той же логике: без разморозки и с маслом. Подробно — в материале о том, как готовить замороженные котлеты в аэрогриле.
Если у вас аэрогриль с колбой, мини-печь или мультипечь
- Аэрогриль с колбой. Выкладывайте пельмени на нижнюю решётку. Нагреватель там сверху, поэтому верх румянится быстрее низа. Перемешивайте дважды; времени может понадобиться немного больше. Фольга сверху не нужна.
- Мини-печь с конвекцией. Противень с бумагой, средний уровень. Пельмени лежат неподвижно, поэтому на середине переверните их лопаткой. Обычно нужно на несколько минут больше.
- Мультипечь или мультиварка с режимом аэрогриля. Удобнее корзина или решётка, крышка закрыта. В сплошной чаше воздух не проходит под пельменями, поэтому переворачивайте их на середине. Сварить пельмени проще на программе варки, если она есть, а не в аэрорежиме.
В любом приборе готовность проверяйте так же, как в последнем шаге: щупом в центре.
Почему не получилось: частые ошибки
- Тесто жёсткое, как сухарь. Масло легло пятнами, или пельмени передержали. Перемешивайте их с маслом в миске, а не поливайте сверху. В следующий раз начните проверять щупом на 2 минуты раньше.
- Пельмени слиплись в ком и порвались. Они подтаяли в пакете или на столе, пока грелся прибор. Держите их в морозилке до последнего. Если всё же слиплись, не отрывайте сразу: после первых минут нагрева тесто схватится, и они разделятся легче.
- Пельмени лопнули, сок вытек. Фарш внутри закипел, а тесто уже застыло корочкой. Чаще так бывает с крупными пельменями и надорванным тестом. Снизьте температуру до 180–190 °C и прибавьте время.
- Снаружи румяные, внутри лёд. Крупные домашние пельмени не успели прогреться до центра. Готовьте их по строке «крупные» в таблице и ориентируйтесь на щуп, а не на цвет.
- Пельмени приварились ко дну корзины. Подтаявшее тесто прилипло к горячему металлу. Смажьте дно корзины или положите вкладыш, но только после разогрева.
Варианты: пельмени в сметане, под сыром и в соевой глазури
Пельмени, запечённые в сметане. Мягкий вариант для тех, кому жареные кажутся сухими. Масло здесь не нужно: тесто размягчает соус.
Ингредиенты: 400 г замороженных пельменей, 150 г сметаны, 100 мл воды или бульона, соль, перец, 50 г тёртого сыра (по желанию).
- Смешайте сметану с водой, посолите и поперчите.
- Выложите пельмени в жаростойкую форму и залейте соусом примерно на две трети высоты.
- Поставьте форму в разогретый прибор и готовьте при 180 °C 20–25 минут. На середине перемешайте.
- Если добавляете сыр, посыпьте его за 5 минут до конца.
- Проверьте щупом самый крупный пельмень: 71 °C в центре, для куриного фарша — 74 °C. Кипящий соус ещё не значит, что начинка прогрелась.
Под сыром с чесноком. Готовьте по основному рецепту. За 2–3 минуты до конца переложите пельмени на вкладыш и посыпьте тёртым сыром с измельчённым чесноком. Сыр должен расплавиться и подрумяниться.
В соевой глазури. Добавьте к маслу 1 ч. л. соевого соуса и щепоть кунжута, перемешайте с пельменями и готовьте по основному режиму. Соус темнеет быстрее теста, поэтому загляните в корзину уже на 10 минуте.
Хранение и разогрев
Остывшие пельмени уберите в холодильник в закрытом контейнере не позже чем через 2 часа после готовки. Съешьте их в течение суток: тесто быстро отсыревает. Разогревайте при 180 °C 3–4 минуты, пока края снова не захрустят, а середина не станет горячей; если она прохладная, добавьте 1–2 минуты. Подробнее — в статье о том, как правильно разогревать еду в аэрогриле.
Если сырые пельмени полностью разморозились и полежали в тепле, приготовьте их сразу, а не возвращайте в морозилку. Пельмени, которые подтаяли только снаружи и ещё твёрдые, можно быстро убрать обратно, но потом они сильнее слипаются.
Подавайте пельмени со сметаной или острым соусом, а на гарнир подойдут запечённые овощи в аэрогриле.