Рецепты для аэрогриля: что приготовить и как не ошибиться

В аэрогриле можно приготовить почти всё, что обычно жарят на сковороде или запекают в духовке. Картофель, курица, рыба, котлеты, овощи, сырники и пельмени выходят с румяной корочкой и почти без масла. Ниже — простые рецепты с температурой, временем и признаками готовности. А ещё правила, без которых блюдо получается бледным или сухим, и подсказка, какой прибор подходит под ваше меню.

Что можно приготовить в аэрогриле

Аэрогриль жарит потоком горячего воздуха. Лучше всего ему удаются блюда, которым нужна корочка снаружи и сочность внутри.

• Гарниры: картофель дольками и фри, батат, тыква, запечённые овощи.
• Мясо и птица: крылья, бёдра, голени, котлеты, тефтели, свиные рёбрышки.
• Рыба и морепродукты: филе лосося и трески, рыбные котлеты, креветки.
• Завтраки: сырники, омлет в форме, гренки, горячие бутерброды.
• Выпечка в формах: маффины, творожная запеканка, небольшие пироги.
• Полуфабрикаты: пельмени, наггетсы, замороженный картофель фри, рыбные палочки.
• Разогрев: пицца и пирожки снова хрустят, а не размокают, как после микроволновки.
• Сушка: яблочные и овощные чипсы — в приборах с режимом сушки.

Что получается плохо

• Жидкое тесто без формы. Кляр, оладьи и блины стекают сквозь решётку раньше, чем схватятся.
• Супы, каши и крупы. В корзине их не сварить: нужна сплошная чаша с нижним нагревом.
• Лёгкие продукты. Тонкие ломтики и тёртый сыр поток воздуха разносит по камере. Сыр кладут за 2–3 минуты до конца.
• Большая порция в маленькой корзине. Кусочки тушатся в собственном соку и не жарятся. Готовьте в две партии.

Как пользоваться аэрогрилем: правила для любого рецепта

Эти правила работают в любом приборе, от компактной аэрофритюрницы до мини-печи.

1. Прогрейте прибор. Если инструкция это советует, включите пустой аэрогриль на 3–5 минут. Корочка начнёт схватываться сразу.
2. Обсушите продукт. Промокните мясо, рыбу и картофель бумажным полотенцем. Лишняя влага превращает жарку в тушение.
3. Раскладывайте в один слой. Воздух должен обходить кусочки со всех сторон. Не засыпайте корзину выше отметки MAX, если она есть.
4. Масло — тонким слоем. Наносите его кистью или распылителем на продукт, а не лейте в корзину. Ориентир — столовая ложка на полкило картофеля.
5. Встряхивайте и переворачивайте. На середине времени перемешайте мелкие кусочки, а крупные переверните.
6. Пергамент — только под продукт. Пустой лист затягивает потоком воздуха к нагревателю. Не закрывайте им всё дно: воздуху нужен проход.
7. Нарезайте одинаково. Кусочки одного размера готовы одновременно, без сырых и пересушенных.

Готовые программы, например «Курица» или «Картофель», — это заранее заданные температура и время. Что включает каждая, разобрано в материале о режимах и программах аэрогриля.

Рецепт для духовки тоже можно перенести. Распространённое правило — снизить температуру примерно на 20 °C, а время на пятую часть. В первый раз проверьте блюдо за 5 минут до конца. Подробнее о разнице приборов — в статье о том, чем аэрогриль отличается от духовки.

Время и температура: шпаргалка

Цифры ниже — ориентиры для порции в один слой. Мощность, объём и загрузка у приборов разные. Поэтому первые разы проверяйте блюдо раньше срока.

Время для других продуктов, от рёбрышек до кексов, собрано в таблице времени и температуры приготовления.

Простые рецепты на каждый день

К каждому рецепту добавлены признаки готовности. По ним удобно сверяться, как по фото в кулинарной книге: совпали цвет и текстура — блюдо готово.

Картофель дольками с паприкой

Нужно: 500 г картофеля, 1 ст. л. растительного масла, ½ ч. л. соли, 1 ч. л. сладкой паприки, сушёный чеснок.

1. Нарежьте картофель дольками толщиной 1,5–2 см. Замочите в холодной воде на 20–30 минут, чтобы ушёл лишний крахмал.
2. Обсушите дольки полотенцем, перемешайте с маслом и специями.
3. Готовьте при 190 °C 20–25 минут, встряхивая каждые 6–7 минут.

Готово, если края золотистые и хрустят, а нож входит в мякоть без усилия.

Хрустящие куриные крылья

Нужно: 1 кг крыльев, 1 ч. л. соли, 1 ч. л. паприки, ½ ч. л. молотого чеснока, перец.

1. Обсушите крылья и натрите специями. Масло не обязательно: жир вытопится из кожи.
2. Разложите в один слой, при необходимости в две партии.
3. Готовьте при 190 °C 20–25 минут, перевернув на середине. Последние 3 минуты держите при 200 °C для хруста.

Готово, если кожа румяная и тугая, а сок у кости прозрачный. Точнее покажет термощуп. Министерство сельского хозяйства США (USDA) называет безопасным порогом для птицы 74 °C в толще мяса.

Котлеты без сковороды

Нужно: 500 г смешанного фарша, 1 луковица, 1 яйцо, ломтик белого хлеба, размоченный в молоке, соль, перец.

1. Смешайте фарш с тёртым луком, яйцом и отжатым хлебом. Посолите и поперчите.
2. Сформуйте котлеты одного размера толщиной около 2 см и слегка смажьте маслом.
3. Готовьте при 180 °C 12–18 минут, перевернув на середине.

Готово, если обе стороны подрумянились, а при проколе вытекает прозрачный сок. В центре разреза не должно быть розового.

Лосось с лимоном

Нужно: 2 куска филе лосося по 150–200 г, 1 ч. л. масла, соль, перец, ломтики лимона.

1. Обсушите рыбу, смажьте маслом, посолите и поперчите.
2. Уложите кожей вниз, сверху положите лимон.
3. Готовьте при 190 °C 8–12 минут, не переворачивая. Толстым кускам нужна верхняя граница времени.

Готово, если мякоть стала непрозрачной и легко расслаивается вилкой. Если середина ещё стеклянная, добавьте 1–2 минуты.

Овощи-гриль

Нужно: кабачок, сладкий перец, 200 г брокколи или цветной капусты, красная луковица, 1 ст. л. масла, соль, сушёные травы.

1. Нарежьте овощи кусками по 2–3 см. Цветную капусту — помельче, кабачок — покрупнее.
2. Перемешайте с маслом, солью и травами.
3. Готовьте при 190 °C 10–15 минут, встряхнув на середине.

Готово, если края подрумянились, вилка входит легко, а овощи держат форму.

Сырники

Нужно: 500 г плотного творога, 1 яйцо, 3–4 ст. л. муки, 1–2 ст. л. сахара, щепотка соли, мука для обваливания.

1. Разомните творог с яйцом, сахаром и солью, вмешайте муку. Влажный творог заранее отожмите, иначе сырники расплывутся.
2. Сформуйте сырники, обваляйте в муке и выложите на пергамент в корзине.
3. Сбрызните маслом и готовьте при 180 °C 10–15 минут. Для ровной корочки переверните на середине.

Готово, если сырники золотистые с обеих сторон и пружинят при нажатии.

Жареные пельмени из заморозки

Нужно: 400–500 г замороженных пельменей, 1 ст. л. масла, сметана для подачи.

1. Не размораживайте пельмени. Перемешайте их с маслом в миске, чтобы покрыть каждый.
2. Разложите в один слой.
3. Готовьте при 190 °C 12–18 минут, встряхивая каждые 5 минут.

Готово, если тесто золотистое и хрустит, а начинка горячая насквозь. Для проверки разрежьте один пельмень.

Почему блюдо вышло не таким, как на фото

• Бледное и мягкое. Корзина переполнена, продукт был влажным или не хватило масла. Разложите в один слой, обсушите и слегка сбрызните маслом.
• Сухое. Слишком долго, слишком мелкая нарезка или постное мясо без маринада. Сократите время, режьте крупнее, маринуйте грудку хотя бы 30 минут.
• Снаружи подгорело, внутри сырое. Для толстых кусков температура слишком высокая. Снизьте её на 10–20 °C и добавьте несколько минут.
• Готово неравномерно. Кусочки разного размера или их не встряхивали. Режьте одинаково и перемешивайте на середине.

Какой прибор подходит под ваши рецепты

Рецепты выше подойдут любому аэрогрилю, но удобство зависит от формы чаши. Если ещё выбираете прибор, сравните, чем отличаются аэрогрили с корзиной, колбой и духовкой. Сколько литров нужно семье, подскажет калькулятор объёма аэрогриля.

Жарка и гарниры: аэрофритюрницы с корзиной

Если в меню чаще картофель, крылья, котлеты и сырники, хватит выдвижной корзины.

• Аэрофритюрница с одной корзиной — понятный первый аэрогриль для одного человека, пары или небольшой семьи. В корзине есть решётка-вставка, температура и таймер регулируются, управление механическое или сенсорное. Прибор компактный, а объём бывает от компактного до семейного: выбирайте под свою порцию.
• Аэрофритюрница с двумя корзинами — для семьи и для тех, кто готовит основное блюдо и гарнир одновременно. У каждой зоны свой нагреватель и вентилятор, температура и время задаются раздельно. Крылья жарятся в одной корзине, картофель — в другой. Во многих моделях обе зоны можно синхронизировать, чтобы они закончили вместе. Прибор крупнее однокорзинного, место на столе продумайте заранее.

Целая птица, выпечка и сушка: колба и аэрогриль-печь

Целую курицу, противень маффинов или яблочные чипсы удобнее готовить в большой камере.

• Аэрогриль со стеклянной колбой — для тех, кто часто запекает птицу и крупные порции. Объём большой, решётки ставятся на несколько уровней, а сквозь стекло видно, как румянится корочка. Нагреватель — галогенный или ТЭН в крышке. В части комплектаций есть расширительное кольцо, у многих моделей — режим самоочистки. Колба тяжёлая, а сам прибор крупный.
• Аэрогриль-печь с дверцей и вертелом — мини-духовка с конвекцией. В камере несколько уровней для решёток и противней, есть режимы запекания, выпечки и сушки. Поддон собирает жир и крошки. Во многих моделях есть вертел: курица на нём румянится со всех сторон. Габариты как у мини-печи.

Ориентир для целой курицы весом 1,2–1,5 кг — 180 °C и около 50–60 минут. Первую половину времени готовьте грудкой вниз, затем переверните. Проверьте термощупом самую толстую часть бедра. В колбе и на вертеле время может отличаться, поэтому сверьтесь с инструкцией к прибору. Есть ли у конкретной модели вертел, кольцо или режим сушки, уточните у продавца.

Супы, соусы и хрустящее в одном приборе: мультипечь и мультиварка

Если вы готовите не только жареное, но и тушёное или варёное, корзины мало.

• Мультипечь с широкой чашей — для тех, кто выбирает между аэрогрилем и мультипечью. Чаша сплошная и широкая, с антипригарным покрытием, поэтому соус остаётся в ней. Подходит для курицы в сливках, жаркого, тушёных овощей. Во многих моделях есть лопатка-мешалка, в части моделей — нижний нагрев. Объём небольшой или средний, а для откидной крышки нужно место сверху.
• Мультиварка с крышкой-аэрогрилем — один прибор для небольшой кухни. Нижний нагрев варит суп и кашу в глубокой чаше. Сменная крышка с нагревателем и вентилятором жарит горячим воздухом. В части моделей есть режим скороварки, в части комплектаций — корзина для аэрогриля. Учтите место для хранения второй крышки.