Выпечка в аэрогриле: рецепты с температурой и временем

Выпечку в аэрогриле пекут при 150–170 °C: пирог в форме диаметром 18 см готов за 35–40 минут, маффины — за 12–15 минут. Главный приём — форма с зазором 1,5–2 см до стенок и фольга на верх, как только он зарумянился. Ниже — яблочная шарлотка пошагово, ещё 8 рецептов от печенья до шоколадного бисквита и шпаргалка с режимами. Рецепты подходят и для корзины, и для колбового аэрогриля, а отличия собраны в одном разделе.

Главный рецепт: шарлотка в аэрогриле

Выход: форма диаметром 18 см, 6 кусков. Активное время: 20 минут. Общее время: около 1 часа с остыванием.

Ингредиенты:

• яйца — 3 шт.;
• сахар — 120 г;
• пшеничная мука — 120 г;
• разрыхлитель — 5 г;
• соль — 1 г;
• кисло-сладкие яблоки — 2 шт. (около 300 г);
• лимонный сок — 10 мл;
• корица — 2 г, по желанию;
• сливочное масло для формы — 10 г;
• круг пергамента на дно формы.

Шаги:

1. Смажьте форму маслом и положите на дно круг пергамента. Масло лежит тонким ровным слоем, без луж.
2. Удалите у яблок сердцевину, нарежьте их дольками толщиной около 1 см и сбрызните соком. Дольки должны быть одной толщины, кожуру можно оставить.
3. Взбейте яйца с сахаром и солью миксером на высокой скорости 5–7 минут. Масса светлая, увеличилась в 2–3 раза, след от венчика держится пару секунд.
4. Просейте муку с разрыхлителем и вмешайте лопаткой в 2–3 приёма, движениями снизу вверх. Тесто густое, стекает лентой, комочков муки нет. Миксер на этом шаге не включайте.
5. Выложите половину яблок на дно формы и посыпьте корицей. Залейте тестом, сверху разложите остальные дольки. Тесто заполняет форму не выше чем на две трети.
6. Разогрейте аэрогриль 3 минуты при 160 °C. Поставьте форму по центру на нижнюю решётку: между формой и стенками остаётся не меньше 1,5–2 см.
7. Пеките 20 минут, не открывая. Если верх уже золотистый, накройте форму фольгой и обожмите её по бортику. Пеките ещё 15–20 минут.
8. Проверьте готовность шпажкой в центре. Оставьте пирог в форме на 10 минут, затем снимите бортик.

Режим: 160 °C, 35–40 минут, разогрев 3 минуты. Переворачивать не нужно; фольга на верх — после 20 минут, если он уже золотистый. Пирог готов, когда шпажка из центра выходит сухой, верх пружинит при нажатии, а края отстают от стенок формы.

Вариации: вместо яблок возьмите 300 г груш или слив без косточек. Для более нежного мякиша замените 30 г муки молотым миндалём.

Как испечь шарлотку в колбе, мини-печи или мультиварке, — в разделе об адаптации рецептов.

Шпаргалка: температура и время для всех рецептов подборки

Режимы ориентировочные: готовность проверяйте по признакам из рецептов.

Ещё 8 рецептов: выпечка в аэрогриле

Творожную запеканку и сырники ищите в рецептах из творога для аэрогриля, слойки — в подборке со слоёным тестом, пирожки и ватрушки — среди блюд из дрожжевого теста.

Маффины в аэрогриле

Когда выбрать: сладкая выпечка порциями, без нарезки — 6 штук, удобно детям с собой.

Ингредиенты: мука 150 г, сахар 80 г, яйцо 1 шт., молоко 100 мл, растительное масло 50 мл, разрыхлитель 6 г, черника или шоколадные капли 80 г, ещё 5 г муки для ягод.

Режим: 160 °C, 12–15 минут, разогрев 3 минуты, не переворачивать.

1. Смешайте сухие ингредиенты в одной миске, жидкие — в другой.
2. Соедините и перемешайте ложкой 10–15 секунд: мелкие комочки остаются, так и нужно.
3. Вмешайте ягоды и разложите тесто по формочкам на две трети высоты.
4. Пеките, пока верх не поднимется куполом, а шпажка не выйдет сухой.

Хитрость: обваляйте ягоды в 5 г муки перед тем, как добавить их в тесто. Так они не осядут на дно.

Овсяное печенье в аэрогриле

Когда выбрать: от миски до тарелки около 20 минут, без миксера и из продуктов, которые обычно есть дома.

Ингредиенты: овсяные хлопья 100 г, мука 60 г, сахар 60 г, сливочное масло 60 г, яйцо 1 шт., разрыхлитель 3 г, изюм 40 г по желанию.

Режим: 170 °C, 8–10 минут, разогрев 3 минуты, на пергаменте.

1. Растопите масло и смешайте его с сахаром и яйцом.
2. Добавьте хлопья, муку и разрыхлитель, оставьте на 5 минут.
3. Скатайте шарики по 25 г и расплющьте до толщины 1 см. Разложите на пергамент с промежутком 2 см.
4. Перенесите пергамент с печеньем в камеру и пеките до золотистых краёв.

Хитрость: из аэрогриля печенье выходит мягким, а хрустящим становится за 10 минут остывания на решётке. Не допекайте его до твёрдости в корзине: оно пересохнет.

Манник на кефире в аэрогриле

Когда выбрать: бюджетный пирог на кефире и манке, замешивается венчиком.

Ингредиенты: манка 130 г, кефир 200 мл, сахар 100 г, яйца 2 шт., мука 40 г, разрыхлитель 5 г, растительное масло 30 мл, ванильный сахар 8 г.

Режим: 150 °C, 40–45 минут, разогрев 3 минуты, фольга на верх, когда он зарумянится.

1. Залейте манку кефиром и оставьте на 30 минут.
2. Взбейте венчиком яйца с сахаром и ванильным сахаром. Добавьте масло, манку, муку и разрыхлитель.
3. Вылейте тесто в форму 18 см с пергаментом на дне.
4. Пеките до сухой шпажки.

Хитрость: манка должна набухать не меньше 30 минут. Крупинки за это время размягчаются, тесто густеет, и в готовом пироге манка не хрустит.

Банановый кекс в аэрогриле

Когда выбрать: из остатков — в дело идут 2 перезрелых банана с тёмной кожурой.

Ингредиенты: бананы 2 шт. (около 200 г мякоти), яйцо 1 шт., сахар 70 г, растительное масло 50 мл, мука 160 г, разрыхлитель 5 г, корица 2 г.

Режим: 155 °C, 35–40 минут, разогрев 3 минуты, фольга с 20-й минуты.

1. Разомните бананы вилкой в пюре с мелкими кусочками.
2. Вмешайте яйцо, сахар и масло, затем муку с разрыхлителем и корицей.
3. Выложите тесто в смазанную форму для кекса или круглую форму 16 см и разровняйте.
4. Пеките до сухой шпажки в самой высокой точке кекса.

Хитрость: проведите по центру теста ножом, смоченным в масле, линию глубиной 1 см. Кекс треснет ровно по ней. Если кожура бананов почти чёрная, сахар можно уменьшить на 20 г.

Заливной пирог в аэрогриле

Когда выбрать: солёная выпечка к супу или на перекус; начинку легко заменить тем, что осталось в холодильнике.

Ингредиенты: кефир 250 мл, яйца 2 шт. в тесто, мука 150 г, разрыхлитель 5 г, соль 3 г, растительное масло 30 мл; для начинки — варёные яйца 3 шт., зелёный лук 40 г.

Режим: 160 °C, 30–35 минут, разогрев 3 минуты.

1. Нарубите яйца и лук, перемешайте и слегка посолите.
2. Смешайте кефир, яйца, масло и соль, затем вмешайте муку с разрыхлителем. Тесто должно быть как густая сметана.
3. Вылейте половину теста в форму 18 см с пергаментом, выложите начинку и залейте остальным тестом.
4. Пеките до золотистого верха.

Хитрость: промытый лук высушите полотенцем досуха. Вода из начинки оставляет вокруг неё сырой слой теста. Вместо лука и яиц подойдут 200 г тушёной капусты.

Ягодный пирог в аэрогриле

Когда выбрать: песочный пирог круглый год — из замороженных ягод и без миксера.

Ингредиенты: мука 180 г, холодное сливочное масло 90 г, сахар 50 г, яйцо 1 шт., разрыхлитель 3 г; для начинки — ягоды 250 г, сахар 40 г, крахмал 15 г.

Режим: 170 °C, 25–30 минут, разогрев 3 минуты.

1. Порубите масло с мукой в крошку. Добавьте сахар, разрыхлитель и яйцо, соберите тесто в ком.
2. Четверть теста уберите в морозилку на 15 минут. Остальное распределите по форме 18 см с бортиками 2–3 см.
3. Смешайте ягоды прямо из морозилки с сахаром и крахмалом и выложите на основу.
4. Натрите сверху замороженное тесто и пеките до золотистых бортиков.

Хитрость: ягоды не размораживайте: так сок останется в начинке, а не размочит основу. Режьте пирог полностью остывшим, когда крахмал загустит начинку.

Брауни в аэрогриле

Когда выбрать: для гостей — 9 квадратиков из одной формы, тесто замешивается в одной миске.

Ингредиенты: тёмный шоколад 100 г, сливочное масло 80 г, сахар 100 г, яйца 2 шт., мука 50 г, какао 10 г, соль 1 г.

Режим: 160 °C, 20–25 минут, разогрев 3 минуты.

1. Растопите шоколад с маслом и остудите до тёплого.
2. Вмешайте сахар, затем по одному яйца, в конце — муку, какао и соль.
3. Выложите тесто в форму 16×16 см или круглую 18 см с пергаментом.
4. Пеките, пока края не станут сухими, а на шпажке из центра не останутся влажные крошки.

Хитрость: режьте брауни только остывшим, лучше после часа в холодильнике. Квадраты выйдут ровными, а влажная середина не размажется по ножу.

Шоколадный бисквит в аэрогриле

Когда выбрать: основа праздничного торта — высокий влажный корж, который режут на 2–3 слоя.

Ингредиенты: мука 130 г, сахар 130 г, какао 25 г, разрыхлитель 5 г, сода 3 г, яйцо 1 шт., молоко 100 мл, растительное масло 40 мл, кипяток 100 мл.

Режим: 150 °C, 40–45 минут, разогрев 3 минуты, фольга на верх после 25 минут.

1. Смешайте сухие ингредиенты, добавьте яйцо, молоко и масло, перемешайте венчиком.
2. Влейте кипяток и снова перемешайте: тесто станет жидким, как сливки, — так и нужно.
3. Вылейте его в форму 18 см с пергаментом на дне.
4. Пеките до сухой шпажки и остудите прямо в форме.

Хитрость: заверните остывший бисквит в плёнку и уберите на ночь в холодильник. Он станет плотнее и разрежется на коржи без крошек.

Новые рецепты и подборки для аэрогриля приходят в рассылке — подпишитесь, чтобы не искать их заново.

Как готовить выпечку в аэрогриле без ошибок

Сверху подгорело, а внутри сырое. Верх пирога стоит близко к нагревателю, и горячий воздух бьёт в него сильнее, чем в духовке. Поэтому выпечку в аэрогриле обычно ставят на 10–20 °C ниже, чем в духовке, — в пределах 150–170 °C. Как только верх стал золотистым, накройте форму фольгой и обожмите её по бортику, чтобы поток воздуха её не сорвал. Тесто заполняет форму не больше чем на две трети: высокий слой не успевает пропечься к центру.

Форма впритык к стенкам: центр сырой, бока бледные. Горячий воздух должен обходить форму со всех сторон. Оставляйте зазор не меньше 1,5–2 см по кругу. Если форма 18 см не входит, возьмите 16 см и проверяйте готовность на 5 минут раньше. Печенье и маффины раскладывайте в один ряд, не касаясь друг друга. Не поместилось всё — пеките в два захода, но не в два этажа.

Низ влажный и бледный. Для выпечки разогрев обязателен: 3 минуты при температуре рецепта, пока вы заканчиваете замес. Форму ставьте на решётку, а не на сплошное дно, чтобы воздух проходил и снизу.

Пирог поднялся, а потом опал. Корзину или крышку открыли слишком рано: первые 20 минут тесто держится на пузырьках воздуха и пара. Готовый пирог оставьте в форме на 10 минут, резкий перепад температуры тоже сажает мякиш. Опадает и недопечённый пирог, поэтому шпажку вводите в самый центр.

Тесто прилипло к форме. Смажьте форму кисточкой 5–10 г мягкого сливочного масла и тонко присыпьте мукой, лишнее стряхните. Луж масла быть не должно: в потоке горячего воздуха они подгорают по краям. Для шоколадной и рассыпчатой выпечки надёжнее круг пергамента на дне формы.

Пергамент взлетел к нагревателю. Пергамент и фольгу не кладите в пустую разогретую корзину без груза сверху: поток воздуха поднимает их к ТЭНу. Сначала разложите на пергаменте печенье или поставьте форму, потом отправляйте всё в камеру. Не закрывайте пергаментом всё дно корзины: воздух должен проходить снизу.

Время вышло, а шпажка мокрая. Минуты в рецептах ориентировочные: они зависят от модели, загрузки, материала формы и высоты теста. Первую проверку делайте на нижней границе диапазона, дальше — каждые 5 минут. Готовность определяют шпажкой, по цвету и упругости верха, а не по таймеру.

Корзина, колба или мультиварка: как адаптировать рецепты

Корзиночная аэрофритюрница. Камера компактная, и верх формы оказывается близко к нагревателю, поэтому фольга часто нужна раньше. Ставьте форму на нижнюю решётку корзины. Чтобы достать горячую форму, заранее подложите под неё крест-накрест две полоски фольги с запасом по краям. За них форму поднимают, как за ручки.

Колбовый аэрогриль. Нагреватель и вентилятор стоят в крышке, поэтому для выпечки берите низкую решётку. На высокой верх пирога окажется почти у ТЭНа. В широкую колбу входит форма побольше, но время в рецептах для неё лишь ориентир: смотрите на цвет верха и проверяйте шпажкой. В прозрачной колбе цвет видно, не поднимая крышку.

Мини-печь. Форму ставьте на решётку среднего уровня, печенье — на противень с пергаментом. Если верх темнеет слишком быстро, переставьте решётку на уровень ниже. Ближе всего к рецептам страницы режим с конвекцией.

Мультипечь и мультиварка. Мультипечь с верхним нагревом и обдувом печёт по тем же режимам, что и аэрогриль. В мультиварке пирог пекут прямо в смазанной чаше на программе «Выпечка» с закрытой крышкой. Верх там не румянится, поэтому готовый пирог переворачивают румяным низом вверх.

В мультиварке или в аэрогриле? Мультиварка печёт шарлотку и манник высокими, ровными и светлыми, но дольше и без корочки. Аэрогриль даёт румяный верх и хрустящие края быстрее, зато форма нужна меньше, а за верхом приходится следить. Для брауни, печенья и маффинов удобнее аэрогриль. Для высокого бисквита под торт, который не должен румяниться, подходит и мультиварка.

Если выбираете устройство, проверьте в характеристиках:

• Тип чаши. В круглую корзину или колбу удобнее ставить круглую форму, в удлинённую чашу — форму для кекса. Литры не говорят о диаметре дна: под форму 18 см измерьте корзину изнутри линейкой и прибавьте зазор 1,5–2 см с каждой стороны.
• Регулировка температуры. Для этих рецептов нужно вручную задать 150–170 °C, а не только выбрать автопрограмму.
• Максимальное время таймера. Самым долгим рецептам подборки нужно до 45 минут. Если таймер короче, его придётся запускать повторно.
• В комплекте. Посмотрите, есть ли низкая решётка или форма для выпечки. Если нет, форму подбирают отдельно.

Модели с разным объёмом и типом чаши собраны в рейтинге аэрогрилей для дома.

Заготовки, хранение и разогрев

Шарлотку, маффины, кекс и брауни храните при комнатной температуре под плёнкой или в контейнере до 2 суток. Ягодный и заливной пирог с яйцом убирайте в холодильник и съедайте в течение 2 суток.

Кекс, маффины, брауни и шоколадный бисквит хорошо переносят заморозку. Заверните их порциями в плёнку и храните в морозилке до 1 месяца. Размораживайте прямо в плёнке при комнатной температуре 1–2 часа: конденсат соберётся на плёнке, а не на корочке. Шарлотку замораживать не стоит: яблоки после разморозки становятся водянистыми.

Чтобы освежить вчерашний кусок пирога или маффин, прогрейте его в аэрогриле при 150 °C 3–4 минуты. Замороженную порцию заверните в фольгу и грейте при 150 °C 8–10 минут, последние 2 минуты — без фольги.

Песочное тесто для ягодного пирога можно замесить с вечера. В плёнке в холодильнике оно хранится до 2 суток.

Ещё подборки рецептов для аэрогриля

• Запеканка, сырники и творожные кексы — в подборке блюд из творога.
• Слойки, язычки и конвертики из готового теста — рецепты со слоёным тестом.
• Если хочется сдобы на дрожжах, загляните в подборку пирожки и булочки из дрожжевого теста в аэрогриле.
• Гранола, гренки и омлет к утру — идеи для завтрака в аэрогриле.