Сырники в аэрогриле с корзиной готовят при 180 °C 12–15 минут — это стартовый ориентир, который поправляют по цвету и упругости. Пустую корзину разогревают 3 минуты, сырники кладут на пергамент, сбрызгивают маслом и переворачивают примерно через 8 минут, когда низ схватится. Главное условие — сухой рассыпчатый творог: влажная масса в потоке горячего воздуха расплывается раньше, чем схватится корочка.
Корочка выходит суше и светлее, чем на сковороде в масле. Ровный румянец даёт тонкий слой масла поверх обвалки в муке, а не прибавка температуры. Основной рецепт ниже — сырники из творога на муке, без манки. Дальше на странице: таблица режимов для тонких, толстых и замороженных сырников, поправки для колбы и мини-печи, разбор ошибок и варианты с манкой и без пшеничной муки.
Ингредиенты и что понадобится
На одну порцию теста, выход — 10–12 сырников толщиной 1,5–2 см:
- творог 5–9 % — 400 г;
- яйцо — 1 шт.;
- сахар — 2 ст. л.;
- пшеничная мука — 3 ст. л. в тесто и 2–3 ст. л. для обваливания;
- соль — щепотка;
- ванильный сахар — 1 ч. л. (необязательно);
- растительное масло — 1–2 ч. л. на закладку.
Какой творог брать. Нужен рассыпчатый творог, который при сжатии в ладони не выделяет сыворотку. Пастообразный мягкий творог и сладкую творожную массу для сырников не берут. Если творог влажный, отожмите его в марле под грузом 1–2 часа.
Закладка. В корзину сырники кладут в один слой с зазором 1–1,5 см. Всё, что не поместилось, идёт следующей закладкой.
Инвентарь:
- пергаментные вкладыши или лист пергамента меньше дна корзины;
- силиконовая форма (необязательно, вместо бумаги);
- распылитель или кисточка для масла;
- широкая тонкая лопатка для переворота;
- решётка на ножках (необязательно, только если инструкция прибора разрешает второй ярус).
Бумага или форма нужна, потому что сырое творожное тесто прилипает к сетке корзины. Перед покупкой измерьте дно и высоту камеры своего прибора. Подробнее о размерах — в разборе того, как подобрать форму для аэрогриля по размеру.
Всё это нужно к шагу 5, когда сырники выкладывают в корзину:
- Lomberta пергамент — бумажные формы с листом 16×16 см, термостойкость до 220 °C, рассчитаны на аэрогрили 4–6 л. Основной вариант для шага 5.
- LockSar форма — квадратная, из пищевого силикона, 22 × 20 см, высота борта 5,5 см. Для сырников это высокий борт: низ в такой форме румянится медленнее, чем на бумаге. Проверьте, что форма входит в вашу корзину.
- GausMetall D19 — решётка диаметром 19 см на ножках 6 см, общая высота 80 мм. Подходит для второго яруса, только если инструкция прибора это допускает и над сырниками остаётся зазор до нагревателя.
Как приготовить сырники в аэрогриле: пошагово
- Подготовьте творог. Разомните его вилкой или протрите через сито, чтобы не осталось крупных зёрен. Крупинки дают трещины на боках.
- Замесите тесто. Смешайте яйцо, сахар, соль и ванильный сахар, вмешайте творог, затем 3 ст. л. муки. Тесто мягкое, но держит форму и не течёт с ложки.
- Сформуйте сырники. Мокрыми руками скатайте 10–12 шариков, обваляйте в муке и прижмите в шайбы толщиной 1,5–2 см. Лишнюю муку стряхните.
- Разогрейте прибор. Включите ручной режим 180 °C на 3 минуты с пустой корзиной, без бумаги. Подойдёт и программа «Выпечка», если в ней можно выставить 180 °C и своё время.
- Выложите сырники. Положите в корзину вкладыш или форму и сразу разложите сырники в один слой с зазором. Сбрызните верх маслом: около 1 ч. л. на закладку.
- Готовьте при 180 °C. Через 8 минут подведите лопатку под один сырник. Если низ золотистый и сырник не мнётся, переверните все и сбрызните маслом. Если тесто ещё мягкое, дайте 1–2 минуты. Затем готовьте ещё 4–7 минут, всего 12–15 минут. В силиконовой форме время обычно ближе к верхней границе.
- Проверьте готовность. Обе стороны золотистые, бока упругие, при нажатии сырник пружинит. На разломе середина плотная и не липнет к ножу. Если середина влажная, добавляйте по 2 минуты. Если низ уже тёмный, а середина сырая, снизьте температуру до 170 °C.
Сколько готовить сырники в аэрогриле: таблица режимов
Время сильнее всего меняет толщина сырника. Вторая переменная — заморозка: сырые замороженные сырники не размораживают, иначе тесто потечёт.
| Вариант | Температура, °C | Время | Перевернуть или встряхнуть | Готово, когда |
|---|---|---|---|---|
| Основной: свежие, 1,5–2 см | 180 | 12–15 мин | перевернуть, когда низ схватился, около 8 мин | обе стороны золотистые, сырник пружинит |
| Тонкие, около 1 см | 180 | 9–11 мин | перевернуть, когда низ схватился, около 6 мин | края подрумянены, середина не прогибается |
| Толстые, около 2,5 см | 170 | 16–20 мин | перевернуть, когда низ схватился, около 10 мин | на разломе середина плотная, без влажного блеска |
| Сырые из морозилки, 1,5–2 см | 170, затем 180 | 8 мин, затем 8–10 мин | перевернуть при смене температуры | бока упругие, в центре нет льдинок и холодного теста |
Те же пропорции теста подходят для запеканки в форме, но режим у неё другой. Его, как и другие рецепты, ищите в подборке «запеканка и другие блюда из творога в аэрогриле».
Если у вас аэрогриль с колбой, мини-печь или мультипечь
- Аэрогриль с колбой. Нагреватель сверху и ближе к продукту, поэтому верх румянится быстрее низа. Ставьте сырники на нижнюю решётку на пергаменте и обязательно переворачивайте. Если верх потемнел раньше, чем схватился низ, снизьте температуру на 10 °C и добавьте пару минут.
- Мини-печь с конвекцией. Противень с пергаментом, средний уровень, режим конвекции. Переворачивать тоже нужно. Камера больше, поэтому время обычно длиннее на несколько минут; ориентируйтесь на упругость и цвет из шага 7.
- Мультипечь или мультиварка с крышкой-аэрогрилем. Готовьте в комплектной корзине или на решётке с пергаментом, крышка закрыта, режим тот же. На сплошном дне чаши воздух под сырники почти не проходит. Нижняя сторона тогда румянится хуже и только после переворота. Если решётки нет, проще пожарить сырники на сковороде.
Почему не получилось: частые ошибки
- Сырники растеклись в лепёшки. Причина — влажный творог или лишний сахар: он плавится и разжижает тесто. Отожмите творог, держите сахар в пределах 2 ст. л. Если масса липнет к рукам, добавьте 1 ст. л. муки.
- Прилипли к бумаге и развалились при перевороте. Первую сторону перевернули раньше, чем она схватилась. Время в таблице — ориентир, решает низ: лопатка проходит свободно, сырник не мнётся. Подводите лопатку целиком под сырник, а не поддевайте край.
- Сухие, жёсткие, с трещинами по бокам. В тесте слишком много муки, или творог пересушен и крупнозернистый. Уберите лишнюю муку, протрите творог. Следующую партию снимайте на нижней границе времени.
- Снаружи готовы, внутри сырые и клёклые. Сырники вышли толще 2 см, а готовили их при 180 °C. Формуйте тоньше или готовьте толстые при 170 °C, как в таблице.
Варианты: сырники с манкой, без пшеничной муки и с изюмом
С манкой. Замените 3 ст. л. муки на 2 ст. л. манки. Дайте тесту постоять 20–30 минут, чтобы крупа набухла: иначе сырники хрустят на зубах. Обваливать можно в муке или в той же манке. Режим основной, 180 °C 12–15 минут. Середина с манкой выходит чуть плотнее.
Без пшеничной муки и манки. В тесто вместо муки — 1,5 ст. л. кукурузного крахмала или 2 ст. л. рисовой муки. Обваляйте в рисовой муке или кукурузном крахмале. Тесто мягче, поэтому шайбы делайте не толще 1,5 см. Режим тот же, переворачивайте особенно аккуратно.
С изюмом или курагой. Добавьте 40 г промытого и обсушенного изюма или мелко нарезанной кураги на 400 г творога. Ягоды на поверхности могут подгореть, поэтому утопите их в тесто. Режим без изменений.
Если хочется творожной выпечки в формочках, без формовки руками, посмотрите кексы в аэрогриле.
Хранение и разогрев
Готовые сырники хранят в холодильнике до 2 суток в закрытом контейнере. Сырые сырники можно заготовить впрок. Обвалянные шайбы замораживают на доске, затем перекладывают в пакет и держат до месяца. Готовят их без разморозки по строке из таблицы. Разогревают готовые сырники при 160 °C 4–5 минут: середина тёплая, а корочка снова сухая. Подают со сметаной, мёдом или вареньем, а для тёплого завтрака в аэрогриле — с запечёнными яблоками в аэрогриле следующей закладкой.