Омлет в аэрогриле запекают в смазанной форме Ø 16–18 см при 160 °C 12–15 минут. Перед этим прибор разогревают 3 минуты. На 8-й минуте нужно заглянуть в корзину: если верх уже подрумянился, форму накрывают фольгой.
Главное условие — форма с бортом не ниже 5 см, заполненная не больше чем наполовину. Обдув сверху быстро схватывает поверхность. В переполненной форме верх подгорит раньше, чем пропечётся центр. Высокий пышный омлет с молоком «как в детском саду» тоже получается, но только при 150 °C и под фольгой: ТЭН в корзине ближе к верху блюда, чем в духовке.
Дальше на странице: таблица режимов для порционных формочек, начинки и высокого омлета, поправки для колбы и мини-печи и разбор, почему омлет опадает.
Ингредиенты и что понадобится
На одну форму Ø 16–18 см, выход — 2 порции:
- яйца — 4 шт. (категория С1);
- молоко 2,5–3,2 % — 120 мл;
- соль — 1/3 ч. л.;
- сливочное масло для формы — 10 г.
Молоко средней жирности даёт омлет нежнее, чем обезжиренное. Яйца лучше достать из холодильника за 15 минут: холодная масса дольше схватывается в центре.
Инвентарь:
- форма Ø 16–18 см с бортом от 5 см: металлическая, силиконовая или керамическая и стеклянная, если она помечена как жаростойкая;
- венчик или вилка;
- фольга — понадобится, если верх румянится раньше времени;
- прихватки или щипцы, чтобы достать горячую форму.
Форма — единственное, без чего рецепт не выполнить. Подойдёт и та, что уже есть дома, если она входит в корзину. Подробнее о том, как подобрать форму для аэрогриля, — в отдельном гиде.
LockSar — квадратная силиконовая форма с бортом высотой 5,5 см, длиной 22 и шириной 20 см. Это широкая форма под увеличенную порцию, поэтому перед покупкой измерьте дно корзины.
DEMIAND, круглая форма — объём 0,8 л и диаметр 178 мм, как раз под основной рецепт. Производитель указывает совместимость с аэрогрилями DEMIAND, среди них Sanders DK-2200, Sanders Max DK-2400 и Duos DK-2100. Для других приборов сначала измерьте корзину.
Как приготовить омлет в аэрогриле: пошагово
- Разогрейте аэрогриль до 160 °C в течение 3 минут. Корзина при этом пустая: без формы, бумаги и фольги.
- Смажьте форму изнутри сливочным маслом — дно и борта целиком. Силиконовую форму тоже смажьте тонким слоем.
- Взбейте яйца с солью венчиком или вилкой 30–40 секунд, до однородной массы с мелкими пузырьками. Влейте молоко и перемешайте. Миксером в пену не взбивайте.
- Вылейте массу в форму и поставьте её в корзину. Масло в саму корзину не нужно: омлет с ней не соприкасается.
- Запекайте при 160 °C 12–15 минут. На 8-й минуте посмотрите на верх. Если он уже золотистый, накройте форму фольгой и плотно обожмите её по борту, чтобы обдув её не сорвал.
- Проверьте готовность. Центр не дрожит при покачивании формы и пружинит под пальцем. Нож, вставленный в середину, выходит без жидкого яйца. Если внутри ещё жидко, добавляйте по 2–3 минуты под фольгой.
- Выключите прибор и оставьте форму в закрытой корзине на 2–3 минуты. Затем проведите ножом по краю и выложите омлет на тарелку.
Сколько готовить омлет в аэрогриле: таблица режимов
Время зависит прежде всего от высоты слоя в форме, а не от числа яиц. Тонкий слой в широкой форме готовится быстрее, высокий — медленнее и при более низкой температуре.
| Вариант | Температура, °C | Время | Перевернуть или встряхнуть | Готово, когда |
|---|---|---|---|---|
| Основной: 4 яйца + 120 мл молока, форма Ø 16–18 см | 160 | 12–15 мин | Не переворачивать; на 8-й минуте накрыть фольгой, если верх румяный | Центр пружинит, нож выходит без жидкого яйца |
| Порционные силиконовые формочки, по 1 яйцу в каждой | 160 | 8–10 мин | Не переворачивать | Верх матовый, не дрожит при покачивании |
| С начинкой: ветчина, овощи, сыр | 160 | 15–18 мин | Сыр посыпать за 3 минуты до конца | Центр пружинит, сыр расплавился |
| Высокий «как в детском саду»: 5 яиц + 250 мл молока | 150 | 18–22 мин | Через 10 минут накрыть фольгой | Центр не дрожит, нож сухой, сверху нет жидкости |
Если у вас аэрогриль с колбой, мини-печь или мультипечь
- Аэрогриль с колбой. Форму ставьте на нижнюю решётку: на верхней она слишком близко к ТЭНу в крышке. Фольга нужна почти всегда, удобнее накрыть форму уже на 6–7-й минуте. Время обычно сдвигается в большую сторону на 2–5 минут. Готовность проверяйте тем же ножом в центре.
- Мини-печь с конвекцией. Форму ставьте на решётку на среднем уровне, переворачивать ничего не нужно. ТЭН здесь дальше от верха блюда, поэтому фольга часто не требуется, а время чуть больше. Начинайте проверять с 12-й минуты. Для высокого омлета «как в детском саду» мини-печь удобнее корзины: в неё входит форма с бортом выше.
- Мультипечь или мультиварка с режимом аэрогриля. С аэрокрышкой готовьте в корзине так же, как в аэрофритюрнице. Без неё омлет можно приготовить в форме в чаше на пару или в режиме выпечки. Получится паровой омлет без румяного верха, и для высокого варианта это самый простой способ.
Почему не получилось: частые ошибки
- Омлет опал через минуту после того, как его достали. Центр был недопечён или масса взбита в пену и поднялась на воздухе, а не на белке. Добавьте 2–3 минуты под фольгой и перемешивайте яйца, а не взбивайте.
- Верх коричневый и жёсткий, а под ним жидкий слой. Слой слишком высокий для 160 °C или фольга появилась поздно. Налейте массу в более широкую форму или снизьте температуру до 150 °C и накройте раньше.
- На дне тарелки лужица воды, омлет «плачет». Его передержали, и белок отжал жидкость. Вторая причина — сочная начинка: свежие помидоры, кабачок, грибы. Сократите время и подсушите овощи заранее.
- Омлет рвётся и прилипает к форме. Борта смазаны не до верха или омлет выкладывали сразу из горячего прибора. Смазывайте всю стенку и дайте форме постоять, прежде чем переворачивать.
Варианты: пышный омлет с молоком «как в детском саду» и омлет с начинкой
Пышный омлет «как в детском саду». Возьмите 5 яиц, 250 мл молока и 1/2 ч. л. соли. Яйца с молоком только перемешайте, не взбивая, и процедите через сито. Тогда текстура выйдет ровной, без плёнок белка. Вылейте массу в форму с бортом от 5 см, она заполнится примерно наполовину. Запекайте при 150 °C 18–22 минуты, через 10 минут накройте фольгой. Готов, когда центр не дрожит, а сверху не стоит жидкость. В выключенном приборе оставьте его на 5 минут: высокий омлет оседает сильнее основного.
Омлет с начинкой. На основной рецепт добавьте 60 г ветчины кубиком, горсть шпината или обжаренных перца и лука и 40 г тёртого сыра. Начинку разложите по дну формы и залейте яичной массой. Режим — 160 °C 15–18 минут. Сыр посыпьте за 3 минуты до конца, чтобы он расплавился, но не подгорел.
Если нужна глазунья или болтунья без молока, это другое блюдо: яичница в аэрогриле. Варёные в скорлупе всмятку и вкрутую разобраны отдельно — яйца в аэрогриле.
Хранение и разогрев
Остывший омлет храните в холодильнике в контейнере с крышкой не дольше суток-двух. Замораживать его не стоит: после разморозки он отдаёт воду и становится резиновым. Разогревайте в форме под фольгой при 150 °C 3–4 минуты. Омлет прогрелся, если нож, вставленный в центр на 5 секунд, выходит горячим. К омлету хорошо идут гренки в аэрогриле, их удобно сделать следующей закладкой, а другие идеи для завтрака в аэрогриле собраны в отдельной подборке.
