Лепёшки в аэрогриле пекут при 200 °C 6–8 минут после 3 минут разогрева. Через 3–4 минуты их переворачивают щипцами. Кефирную лепёшку перед выпечкой смазывают тонким слоем масла с обеих сторон: горячий поток воздуха быстро сушит голое тесто, и оно твердеет, как крекер. Тонкую роти пекут без масла и смазывают топлёным маслом сразу после корзины. В аэрогриле роти раздувается слабее, чем на сухой сковороде или над огнём. Если нужен пышный шар, проще печь её на сковороде.
Ниже — рецепт на кефире, таблица режимов для роти, сырных и дрожжевых лепёшек, поправки для колбы и мини-печи и разбор частых ошибок.
Ингредиенты и что понадобится
На 4 лепёшки диаметром 14–15 см и толщиной 4–5 мм:
- мука пшеничная высшего сорта — 200 г и 1–2 ст. л. на подпыл;
- кефир 1–2,5 % комнатной температуры — 140 мл;
- разрыхлитель — 1 ч. л. (или ½ ч. л. соды, её погасит кислота кефира);
- соль — ½ ч. л.;
- растительное масло — 1 ст. л. в тесто и 2 ч. л. для смазывания.
Одна закладка — одна лепёшка. Если дно корзины шире, кладите две без нахлёста.
Густота кефира разная, поэтому муку добавляйте по ложке, пока тесто не перестанет липнуть. Для роти нужна цельнозерновая мука тонкого помола (атта), её рецепт ниже.
Что понадобится:
- скалка;
- вилка для наколов;
- кисточка или распылитель для масла;
- щипцы;
- чистое полотенце;
- пергаментный вкладыш — необязательно.
Чтобы лепёшка легла на вкладыш 16 × 16 см с запасом, раскатывайте её не шире 15 см:
Вкладыши Lomberta рассчитаны на аэрогрили объёмом 4–6 л и выдерживают до 220 °C, это выше режима рецепта. Перед покупкой измерьте дно корзины. Вкладыш нужен на шаге 6, когда лепёшка ложится в корзину.
Как приготовить лепёшки в аэрогриле: пошагово
- Смешайте муку, соль и разрыхлитель. Влейте кефир и 1 ст. л. масла. Замесите мягкое тесто за 2–3 минуты, оно не должно липнуть к рукам.
- Накройте тесто плёнкой и оставьте на 15 минут при комнатной температуре.
- Разделите тесто на 4 части. Раскатайте каждую от центра к краям в круг толщиной 4–5 мм. Наколите вилкой в 5–6 местах.
- Разогрейте аэрогриль 3 минуты при 200 °C с пустой корзиной, без бумаги. Лёгкий вкладыш без груза поток воздуха может поднять к нагревателю.
- Смажьте лепёшку маслом с обеих сторон, примерно ½ ч. л. на штуку. Слой должен быть тонким, без луж.
- Выложите лепёшку на дно корзины или на вкладыш. Пеките при 200 °C 6–8 минут, через 3–4 минуты переверните щипцами. Это ориентир для первой лепёшки: приборы греют по-разному, и по ней вы подстроите время для остальных.
- Проверьте готовность. На обеих сторонах должны быть золотистые пятна, лепёшка пружинит при нажатии и не трескается на сгибе. Бледную допекайте по 1 минуте: лишние 2 минуты делают её жёсткой. Готовую сразу кладите в стопку под полотенце.
Сколько готовить лепёшки в аэрогриле: таблица режимов
Сильнее всего время меняет толщина. Тонкое тесто печётся за минуты при максимальном жаре. Лепёшке толщиной в сантиметр нужен более мягкий режим, иначе середина останется сырой. Первую толстую лепёшку надрежьте сбоку: цвет корочки и расплавленный сыр не говорят о том, пропеклась ли середина.
| Вариант | Температура, °C | Время | Перевернуть или встряхнуть | Готово, когда |
|---|---|---|---|---|
| Пресная лепёшка на кефире, 4–5 мм | 200 | 6–8 мин | Перевернуть через 3–4 мин | Золотистые пятна с двух сторон, на сгибе не трескается |
| Роти из цельнозерновой муки, 2–3 мм | 200 | 4–5 мин | Перевернуть через 2 мин | Вздулась пузырями, коричневые точки с двух сторон |
| Лепёшка с сыром внутри, около 1 см | 180 | 10–12 мин | Перевернуть на середине | Румяная с двух сторон, в надрезе у края нет сырого липкого теста |
| Дрожжевая лепёшка, 1–1,5 см | 180 | 12–15 мин | Перевернуть на середине | Корочка золотистая, мякиш в разрезе сухой и не липнет к ножу |
Если нужна сырная лепёшка на мацони или дрожжах, посмотрите, как испечь хачапури в аэрогриле. Замес и расстойку для пышных лепёшек разбирает страница про дрожжевое тесто в аэрогриле.
Если у вас аэрогриль с колбой, мини-печь или мультипечь
- Аэрогриль с колбой. Кладите лепёшку на нижнюю решётку: нагреватель в крышке близко к верхнему уровню, и верх там темнеет быстрее. Фольга сверху не нужна, переворачивать обязательно. Первую лепёшку проверяйте раньше, чем в корзине.
- Мини-печь с конвекцией. Выпекайте на решётке или противне на среднем уровне, в ряд помещается 2–3 лепёшки. Переворачивать тоже нужно. Время задайте как в рецепте и ориентируйтесь по первой лепёшке: те же золотистые пятна и гибкость на сгибе.
- Мультипечь или мультиварка с режимом аэрогриля. Пеките в корзине или на решётке с закрытой крышкой, температуру выставьте вручную. Если режима обдува нет и вы печёте на дне чаши, лепёшка жарится от контакта, как на сковороде. Тогда переворачивайте её раньше, через 2–3 минуты.
Почему не получилось: частые ошибки
- Кефирная лепёшка жёсткая и ломается. Её передержали, раскатали тоньше 3 мм или не смазали маслом. Сократите время на 1–2 минуты и держите толщину 4–5 мм.
- Верх румяный, низ бледный и влажный. На сплошном вкладыше нижняя сторона прогревается слабее. Переворачивайте лепёшку, а после переворота можно убрать вкладыш.
- Края пересохли, в центре сырой слой. Центр получился толще краёв. Раскатывайте от середины наружу и поворачивайте тесто на четверть оборота после каждого прохода.
- Тесто стягивается обратно и рвётся. Клейковина не успела отдохнуть. Накройте тесто и подождите ещё 10–15 минут.
- Привкус соды и серые пятна внутри. Соды было больше, чем может погасить кефир, или она легла комками. Берите не больше ½ ч. л. и смешивайте её с мукой до кефира.
Варианты: роти, лепёшка с сыром и чесночная
Роти. Ингредиенты: 200 г цельнозерновой муки, около 130 мл тёплой воды, ½ ч. л. соли, 1 ч. л. масла в тесто, 1–2 ч. л. топлёного масла (гхи) для смазывания.
- Замесите гладкое упругое тесто и оставьте под плёнкой на 20 минут.
- Разделите его на 6 шариков и раскатайте в круги толщиной 2–3 мм без разрывов. Наколы не делайте: пар должен остаться внутри.
- Пеките без масла в разогретом аэрогриле при 200 °C 4–5 минут, переверните через 2 минуты.
- Сразу смажьте гхи и сложите в стопку под полотенце.
Лепёшка с сыром и зеленью. Из теста основного рецепта получится 2 сырные лепёшки диаметром около 15 см. На каждую возьмите четверть теста дважды: раскатайте два круга по 3 мм. На один положите 60 г тёртого сыра и ложку рубленой зелени, накройте вторым и плотно защипните края. Смажьте маслом с двух сторон, пеките при 180 °C 10–12 минут и переверните на середине.
Чесночная. Режим не меняется. Горячую кефирную лепёшку смажьте сливочным маслом с давленым чесноком и укропом.
Если нужна высокая буханка, а не плоская лепёшка, читайте, как печь хлеб в аэрогриле.
Хранение и разогрев
Остывшие лепёшки храните в пакете или контейнере под крышкой: сутки при комнатной температуре или до 3 дней в холодильнике. Для заморозки переложите их пергаментом. Разогревайте при 160 °C 2–3 минуты, из морозилки — 3–4 минуты, предварительно сбрызнув водой. Лепёшка прогрелась, когда стала мягкой и легко гнётся. Подавайте её к супу, соусам или к тому, что готовите следующей закладкой, например к шашлыку в аэрогриле.
Если выбираете аэрогриль под это блюдо
Основному рецепту и роти нужна ручная установка 200 °C, поэтому верхняя граница регулировки должна быть не ниже этой отметки. Для дрожжевых лепёшек пригодится функция расстойки теста. Как тип прибора меняет выпечку, сказано в разделе про колбу и мини-печь выше, а общие различия разобраны в статье о том, чем отличаются аэрогрили.
Xiaomi Air Fryer Essential 6L регулируется механическими ручками в диапазоне 80–200 °C, и режим лепёшек приходится на верхнюю границу. У Tuvio TAF03 температура поднимается до 250 °C, это запас над режимом рецепта. У DEMIAND Sanders Max DK-2400 среди функций есть расстойка теста, она нужна для дрожжевого варианта.