Дрожжевой хлеб в аэрофритюрнице с корзиной пекут в форме при 160 °C 30–35 минут после разогрева 3 минуты. Когда верх подрумянится (на 12–15-й минуте), форму накрывают фольгой. Это стартовый ориентир для формы с бортом 5–8 см. Точное время зависит от прибора, поэтому готовность определяет температура в центре: 93–96 °C по щупу.
Главное условие — невысокий слой теста. После расстойки верх должен оставаться хотя бы в 5 см от ТЭНа. Иначе корка сгорит раньше, чем пропечётся середина. Высокий «кирпич» в небольшой корзине получается хуже, чем в духовке или хлебопечке. В аэрогриле удаётся невысокая буханка в форме или круглый подовый хлеб.
Весь процесс с расстойками и остыванием занимает около 3–4 часов, активной работы — 15–20 минут. Ниже есть таблица режимов для ржаного, бездрожжевого и подового хлеба, поправки для колбы, мини-печи и мультипечи и разбор ошибок.
Ингредиенты и что понадобится
На одну форму около 20×20 см или Ø 18–20 см:
- мука пшеничная высшего сорта — 300 г;
- вода тёплая (35–38 °C) — 190 мл;
- дрожжи сухие быстродействующие — 4 г (1 ч. л. без горки);
- сахар — 1 ч. л.;
- соль — 1 ч. л. (6 г);
- масло растительное — 1 ст. л. в тесто и немного для формы.
Выход — буханка около 450 г, это 10–12 ломтиков.
Выбор муки: чем больше белка указано на пачке, тем лучше тесто держит форму. Хлебопекарная мука или мука для выпечки подходит лучше блинной. Вместо сухих дрожжей можно взять свежие, втрое больше — 12 г.
Инвентарь:
- форма из силикона или металла, квадратная около 20×20 см или круглая Ø 18–20 см, борт 5–8 см. Измерьте корзину: по краям формы нужен зазор 1–1,5 см для воздуха;
- фольга для накрывания верха;
- кисточка или распылитель для воды и масла;
- термощуп (желательно: это главный способ проверить середину);
- решётка для остывания;
- пергаментный вкладыш (необязательно, для металлической формы или подового хлеба).
Подробнее о размерах — в материале о том, как подобрать форму для аэрогриля по размеру. Форма и вкладыш понадобятся на шаге формовки.
- LockSar — квадратная форма из пищевого силикона, 22×20 см, высота 5,5 см. Сколько теста класть, решает высота: после расстойки до края должно оставаться 1–2 см. Длина 22 см подойдёт не всякой корзине, сначала измерьте свою.
- Lomberta — бумажные формы-вкладыши 20×20×4,5 см. Производитель заявляет термостойкость до 220 °C и аэрогрили объёмом 4–6 л.
- DEMIAND круглая форма — Ø 178 мм, объём 0,8 л, сталь AISI 304. В списке совместимости производителя 10 моделей DEMIAND, с другими приборами сверьте размеры. Для небольшой буханки: начните примерно с половины порции и следите за запасом до края.
Как приготовить хлеб в аэрогриле: пошагово
- Замес. Размешайте дрожжи и сахар в тёплой воде. Добавьте муку и соль, месите 7–10 минут. Затем вмешайте 1 ст. л. масла. Тесто должно стать гладким и чуть липким.
- Первая расстойка. Накройте миску плёнкой и оставьте в тепле на 60–90 минут. Тесто должно увеличиться примерно вдвое.
- Формовка. Обомните тесто и сверните его в плотный пласт. Уложите швом вниз в форму, смазанную тонким слоем масла. Тесто должно занять не больше половины высоты борта.
- Вторая расстойка. Оставьте форму под плёнкой на 30–40 минут, тесто увеличится примерно в 1,5 раза. Проверка: ямка от пальца выравнивается медленно и не до конца. Сбрызните верх водой и сделайте надрез глубиной около 1 см.
- Разогрев. Включите пустую корзину на 160 °C на 3 минуты, без бумаги и формы.
- Выпекание. Поставьте форму в корзину и пеките при 160 °C 30–35 минут. На 12–15-й минуте верх подрумянится. Накройте его фольгой и подогните края под борт формы, чтобы поток воздуха её не сорвал.
- Проверка готовности. Главный признак — 93–96 °C по щупу в центре буханки. Без щупа: шпажка из центра выходит сухой, а дно вынутой из формы буханки звучит гулко. Если не готово, добавляйте по 3 минуты под фольгой и проверяйте снова. Готовый хлеб остудите на решётке не меньше часа: мякиш доходит при остывании.
Сколько готовить хлеб в аэрогриле: таблица режимов
Время сильнее всего меняет высота слоя теста в форме и сорт муки. Ржаная и цельнозерновая мука пропекаются дольше пшеничной. Все режимы — стартовые, готовность везде подтверждает щуп.
| Вариант | Температура, °C | Время | Перевернуть или встряхнуть | Готово, когда |
|---|---|---|---|---|
| Пшеничный дрожжевой в форме 20×20 см (основной) | 160 | 30–35 мин | Не переворачивать; накрыть фольгой на 12–15-й мин | В центре 93–96 °C, шпажка сухая |
| Подовый круглый на пергаменте, 400–450 г теста | 170 | 25–30 мин | Не переворачивать; фольга на 10-й мин | В центре 93–96 °C, дно твёрдое и гулкое |
| Ржано-пшеничный в форме | 155–160 | 35–40 мин | Фольга на 15-й мин | В центре 93–96 °C, мякиш влажноватый, но не липнет |
| Бездрожжевой на кефире | 160 | 25–30 мин | Фольга, когда трещина сверху подрумянится | Шпажка из трещины сухая, в центре 93–96 °C |
| Булочки по 60–70 г | 170 | 12–15 мин | Не переворачивать | Верх золотистый, низ пружинит при нажатии |
Порционную выпечку из того же теста, с начинками и глазурью, разбирает отдельный рецепт — булочки в аэрогриле. Плоский хлеб без расстойки в форме, вроде роти или тортильи, — это лепёшки в аэрогриле.
Если у вас аэрогриль с колбой, мини-печь или мультипечь
- Аэрогриль с колбой. Ставьте форму на нижнюю решётку: так до нагревателя в крышке будет дальше. Верх темнеет быстрее, чем в корзине, поэтому фольга нужна раньше — как только корка зазолотится. Общее время обычно чуть дольше. Готовность проверяйте щупом.
- Мини-печь с конвекцией. Форма на противне, средний уровень, переворачивать не нужно. Камера у мини-печи обычно выше корзины, и там можно испечь более высокую буханку в форме-кирпиче. Фольга понадобится, только если верх зарумянился задолго до конца.
- Мультипечь с режимом аэрогриля. Если в ней корзина, пеките в форме, как в аэрофритюрнице. Если чаша, тесто можно расстоять и испечь прямо в ней, когда инструкция к прибору разрешает выпечку в чаше. Запас до нагревателя нужен тот же.
- Обычная мультиварка. Она печёт с закрытой крышкой и нагревом снизу, поэтому верх остаётся бледным. Готовую буханку переверните и подрумяньте 5–10 минут в корзине аэрогриля.
Почему не получилось: частые ошибки
- Верх тёмный и потрескался, середина сырая. Тесто поднялось почти до ТЭНа. Положите в форму на треть меньше теста или возьмите форму шире и ниже.
- Хлеб не поднялся, мякиш плотный. Дрожжи не сработали: они просрочены или вода была слишком горячей, от 50 °C дрожжи гибнут. Проверьте их заранее: в тёплой воде с сахаром за 10 минут должна появиться пена.
- Буханка опала, под коркой пустота. Тесто перестояло на второй расстойке. Отправляйте его в корзину, пока ямка от пальца ещё медленно выравнивается.
- Корка готова, а дно бледное и влажное. Силиконовая форма задерживает конденсат снизу. Выньте буханку из формы и поставьте в корзину вверх дном на 3–5 минут при 160 °C.
- Мякиш липкий, хотя шпажка была сухой. Хлеб разрезали горячим, и пар остался внутри. Либо середина не дошла: шпажка такое пропускает, щуп — нет.
Варианты: хлеб на кефире без дрожжей, ржано-пшеничный и с сыром
Бездрожжевой хлеб на кефире — самый быстрый рецепт вкусного хлеба в аэрогриле, без расстоек. Ингредиенты: 300 г муки, 250 мл кефира, ½ ч. л. соды, по 1 ч. л. соли и сахара, 1 ст. л. масла.
- Смешайте сухие продукты в миске.
- Влейте кефир с маслом и быстро соберите мягкое тесто, долго не месите.
- Выложите тесто в смазанную форму и сделайте продольный надрез.
- Сразу ставьте в разогретую корзину: сода реагирует с кефиром в первые минуты. Режим — в таблице.
Ржано-пшеничный. Замените 100 г пшеничной муки ржаной и добавьте 20 мл воды. Можно всыпать 1 ч. л. тмина или молотого кориандра. Тесто получится липким, формуйте его мокрыми руками. Вторую расстойку отмеряйте не по часам, а ямкой от пальца: начните проверять с 20-й минуты.
С сыром и чесноком. В конце замеса вмешайте 80 г тёртого твёрдого сыра, 2 измельчённых зубчика чеснока и 1 ст. л. сушёных трав. Сыр на поверхности темнеет быстрее теста, поэтому накрывайте форму фольгой на 2–3 минуты раньше.
Хранение и разогрев
Остывший хлеб храните в хлебнице или бумажном пакете 2–3 дня. В пластике корка размягчается. Нарезанный хлеб можно заморозить в пакете на срок до месяца.
Разогрев в аэрогриле: четвертинку буханки — 3–5 минут при 160 °C, ломтики из морозилки — 4–5 минут при 180 °C. Хлеб прогрелся, когда корка снова хрустит, а центр ломтика тёплый. Подсохшие остатки пустите на гренки в аэрогриле. Свежий хлеб подают к супу или с маслом и травами.
Если выбираете аэрогриль под это блюдо
Для хлеба сначала важны размеры: форма с бортом 5–8 см должна встать в камеру с зазором по бокам и запасом сверху. Внутренние размеры камеры уточните у продавца, литраж их не заменяет. Дальше пригодятся ручная регулировка температуры для 160 °C и низкий нагрев, на котором тесто подходит прямо в приборе. Для расстойки ставьте самую низкую температуру: тесту нужно около 30–40 °C, а горячее дрожжи слабеют и гибнут. Чем корзина отличается от колбы и мини-печи, разобрано выше, общие критерии — в материале о том, как выбрать аэрогриль для дома.
- DEMIAND Sanders Max DK-2400 — производитель указывает режим расстойки теста и минимальную температуру 30 °C. Чаша удлинённая, 9 л.
- DEMIAND Sanders DK-2200 — нагрев от 30 °C и программа «сушка/йогурт/тесто/разморозка». Модель есть в списке совместимости круглой формы DEMIAND, а съёмная чаша-форма идёт в комплекте.
- Xiaomi Mijia Dual Zone MAF-D1001 — низкотемпературный нагрев 40–60 °C, среди его задач названа ферментация; для теста берите нижнюю границу. Две независимые корзины на 3,5 и 6,5 л подойдут тем, кто хочет печь хлеб в одной, а второе блюдо готовить в другой.
