Шашлык из свиной шеи в аэрогриле жарят при 200 °C примерно 15–20 минут. Перед этим прибор разогревают 3–5 минут, а на середине жарки шпажки переворачивают. Время ориентировочное: снимайте мясо, когда щуп в центре покажет от 63 °C.
Главное условие: перед закладкой снимите лук и обсушите мясо бумажным полотенцем. Жидкий маринад стекает вниз, и куски тушатся в нём, а не покрываются коркой. Вкуса углей аэрогриль не даёт. Если без него никак, добавьте в маринад копчёную паприку или жарьте на мангале.
Ниже есть таблица режимов для курицы, баранины и овощей на шпажках, поправки для колбы и мини-печи и разбор ошибок.
Ингредиенты и что понадобится
На одну закладку (2–3 порции):
- свиная шея — 600 г;
- репчатый лук — 1 крупная луковица (около 150 г);
- соль — 1 ч. л. без горки;
- чёрный перец молотый — ½ ч. л.;
- молотый кориандр или сладкая паприка — 1 ч. л.;
- растительное масло — 1 ст. л.;
- лимонный сок — 1 ст. л., по желанию.
Всё мясо должно лечь в корзину одним слоем с зазором около 1 см. Если не помещается, жарьте в две закладки.
Выбор мяса. Берите шею: жировые прослойки не дают ей пересохнуть в потоке горячего воздуха. Корейка и вырезка постные, в аэрогриле они быстро становятся сухими. Мясо лучше охлаждённое, а не размороженное.
Инвентарь:
- миска с крышкой для маринада;
- деревянные шпажки 15–20 см, если жарите на шпажках. Они должны быть короче корзины, лишнее можно обрезать ножницами;
- бумажные полотенца;
- щипцы;
- термощуп (желательно).
Как приготовить шашлык из свинины в аэрогриле: пошагово
- Нарежьте шею кусками 3–4 см, по возможности одного размера. Лук натрите на мелкой тёрке или измельчите блендером в кашицу.
- Смешайте мясо с луковой кашицей, солью, специями, маслом и, по желанию, лимонным соком. Уберите в холодильник минимум на 2 часа, максимум на 12.
- Деревянные шпажки замочите в воде на 20–30 минут.
- Достаньте мясо и счистите с него лук. Промокните куски полотенцем, чтобы на них не осталось жидкости. Нанизайте куски с зазором 0,5–1 см, не вплотную. Сколько их поместится, решает длина шпажки: оставьте свободными 2–3 см с каждого конца. На шпажку 20 см обычно ложатся 3–4 куска по 3 см. Масла добавлять не нужно: его хватает в маринаде, а шея отдаёт свой жир.
- Разогрейте пустой аэрогриль до 200 °C 3–5 минут. Бумагу и фольгу в пустую корзину не кладите.
- Уложите шпажки в один слой. Жарьте при 200 °C 15–20 минут. На 8–10-й минуте переверните шпажки щипцами. Первый раз проверьте щупом на 13–14-й минуте: мелкие куски могут дойти раньше.
- Проверьте готовность. Края кусков подрумянены, а щуп в центре самого толстого куска показывает от 63 °C. Накройте мясо фольгой и дайте отдохнуть 3 минуты. Если до 63 °C не дотянуло, добавляйте по 2–3 минуты и каждый раз проверяйте щупом. Держите не дольше, чтобы мясо не пересохло.
Сколько готовить шашлык в аэрогриле: таблица режимов
Время сильнее всего зависит от размера куска и вида мяса. Куски в 2 см прожариваются заметно быстрее, чем в 4 см. Курицу доводят до более высокой температуры в центре, чем свинину. Во всех строках время — ориентир, а решает щуп.
| Вариант | Температура, °C | Время | Перевернуть или встряхнуть | Готово, когда |
|---|---|---|---|---|
| Свиная шея кусками 3–4 см | 200 | 15–20 мин | Перевернуть на 8–10-й минуте | В центре от 63 °C, отдых 3 мин |
| Свинина кусками 2 см | 200 | 10–12 мин | Перевернуть на 5–6-й минуте | В центре от 63 °C, отдых 3 мин |
| Куриное бедро без кости кусками 3–4 см | 200 | 15–18 мин | Перевернуть на середине | В центре 74 °C |
| Куриное филе кусками 3 см | 190 | 12–15 мин | Перевернуть на середине | В центре 74 °C |
| Баранина кусками 3 см | 200 | 12–16 мин | Перевернуть на середине | В центре от 63 °C, отдых 3 мин |
| Овощи на шпажках (перец, кабачок, лук) | 200 | 10–12 мин | Перевернуть на середине | Края подрумянены, нож входит без усилия |
Если нужен один большой кусок, а не шпажки, приготовьте свинину в аэрогриле куском. Для толстого ломтя на косточке есть отдельный стейк из свинины в аэрогриле.
Если у вас аэрогриль с колбой, мини-печь или мультипечь
- Аэрогриль с колбой. Шпажки кладите на решётку: поперёк или по кругу, как позволяет диаметр. На верхней решётке мясо ближе к ТЭНу, поэтому корка появится раньше. Первую проверку щупом сделайте на 2–3 минуты раньше. На нижней решётке мясо может дойти позже. Фольга сверху не нужна.
- Мини-печь с конвекцией. Шпажки положите на решётку на среднем уровне, концами на борта. Ниже поставьте противень для жира, его можно застелить фольгой. На середине переверните шпажки. Время может выйти дольше, чем в корзине, поэтому ориентируйтесь на щуп.
- Мультипечь или мультиварка с режимом аэрогриля. Готовьте в корзине или на решётке с закрытой крышкой. Прямо в чаше мясо окажется в собственном соке и будет тушиться. Тогда получится не шашлык, а жаркое.
Почему не получилось: частые ошибки
- Мясо серое, в соке, корки нет. Причина — на кусках остался маринад или лук, либо шпажки лежали вплотную. Обсушите мясо тщательнее, а шпажки раскладывайте с зазором. Лишние разделите на две закладки.
- Шашлык жёсткий и сухой. Обычно взяли корейку или вырезку, нарезали мельче 3 см или держали мясо в уксусе дольше суток. Берите шею, режьте крупнее, вместо уксуса используйте лук или лимонный сок. Снимайте мясо по щупу, а не по таймеру.
- Корка тёмная, а внутри сыро. Куски крупнее 4 см или в маринаде были мёд, сахар или кетчуп, которые быстро темнеют. Режьте мельче. Для сладкого маринада снизьте температуру до 180 °C и добавьте 3–5 минут.
- Шпажки обуглились, из прибора идёт дым. Шпажки не замочили, а жир капает на дно ящика и пригорает. Замачивайте шпажки не меньше 20 минут. Если инструкция прибора разрешает, налейте под корзину 2–3 ст. л. воды.
Варианты: маринады для аэрогриля, куриный шашлык и шашлык без шпажек
Маринады для аэрогриля. Хорошо работают густые маринады, которые не стекают с мяса. Кефирный: 150 мл кефира, 1 ч. л. соли, перец, сушёный чеснок, время маринования 2–6 часов. Перед жаркой мясо промокните полотенцем. Соево-горчичный: 2 ст. л. соевого соуса, 1 ст. л. горчицы, 1 ст. л. масла, без соли. Режим тот же, но корка темнеет быстрее, поэтому после переворота следите за цветом.
Куриный шашлык из бёдер. Бедро без кожи и кости нарежьте кусками 3–4 см и замаринуйте в кефирном маринаде на 1–4 часа. Режим и признак готовности указаны в таблице: 74 °C в центре. Филе в том же маринаде жарьте меньше, оно сохнет быстрее бедра.
Шашлык без шпажек. Куски обсушите и разложите прямо в корзине одним слоем, с зазором. Режим тот же, но вместо переворота шпажек встряхните корзину на 8–10-й минуте. Шашлык из фарша на шпажках — отдельное блюдо, разобранное в рецепте люля в аэрогриле.
Хранение и разогрев
Остатки остудите и уберите в холодильник не позже чем через 2 часа после жарки. В закрытом контейнере они хранятся до 2 суток. Сырое мясо в маринаде можно заморозить в пакете на срок до 1 месяца. Разогревайте при 180 °C 4–6 минут, пока щуп в центре куска не покажет 74 °C. Подавайте с соусом и овощами в аэрогриле, их можно приготовить следующей закладкой.
Если выбираете аэрогриль под шашлык
Для шашлыка на шпажках важно, чтобы они целиком помещались в корзину. А чтобы снимать мясо вовремя, нужен термощуп. Чем отличаются колба, корзина и мини-печь, разобрано выше. Общий выбор по объёму и мощности есть в гиде лучший аэрогриль для дома.
Три модели ниже подобраны по заявленным свойствам, которые касаются шашлыка; внутренние размеры корзины и допустимые аксессуары у каждой уточните у продавца.
- DEMIAND Sanders DK-2200. Среди 12 автоматических программ есть программа «шашлыки». Её температуру и время сверьте с инструкцией, а готовность всё равно проверяйте щупом.
- BRAYER BR2041. У модели удлинённая корзина, в которую, по описанию, длинные продукты помещаются целиком. Перед покупкой узнайте у продавца длину корзины и сравните её с длиной своих шпажек.
- Tuvio TAF03. Термощуп в комплекте пригодится в последнем шаге рецепта, где проверяют температуру в центре куска.
