Аджарский хачапури в аэрогриле пекут при 180 °C. Корзину разогревают 3 минуты, лодочки выпекают 10–12 минут без переворачивания. Затем в центр разбивают яйцо и держат ещё 2–3 минуты. Яйцо кладут только в конце: за полный цикл желток застынет, и вместо жидкого центра получится запеканка. Большой круглый хачапури на всю семью удобнее печь в духовке. В аэрогриле хороши порционные лодочки, одна-две за закладку — сколько ляжет с зазором.
Ниже — таблица режимов для слоёного теста, лаваша, имеретинского хачапури и полуфабриката, поправки для колбы и мини-печи и разбор ошибок.
Ингредиенты и что понадобится
Рецепт рассчитан на 2 лодочки длиной около 18 см, это 2 порции. Если обе не ложатся в корзину с зазором 1–2 см, пеките их по одной:
- дрожжевое тесто — 300 г, покупное или своё;
- сулугуни — 200 г;
- имеретинский или адыгейский сыр — 100 г;
- яйца — 3 шт.: одно в начинку, два в центр лодочек;
- сливочное масло — 20 г, по кусочку в готовые лодочки;
- растительное масло — 1 ч. л. для бортов;
- мука для подпыла — 1–2 ст. л.
Вкус решает сыр. Сулугуни бывает очень солёным — тогда треть заменяют пресным адыгейским. Сыр из рассола перед натиранием отжимают и промокают салфеткой. Если тесто замешиваете сами, основа есть в рецептах на дрожжевое тесто в аэрогриле.
Инвентарь:
- бумажный вкладыш или лист пергамента, выдерживающий от 180 °C;
- кисточка для масла;
- широкая лопатка или щипцы, чтобы снять лодочку;
- полоски фольги для бортов — по необходимости;
- силиконовая форма с бортом около 5 см — только для ленивого хачапури из лаваша (необязательно).
Вкладыш понадобится на шаге выпекания, форма — для варианта из лаваша. Как подобрать размер под свою корзину, разобрано в гиде по выбору формы для аэрогриля.
- Пергамент Lomberta — бумажные вкладыши с габаритами 20×20×4,5 см, термостойкость до 220 °C. Производитель указывает их для аэрогрилей 4–6 л; дно корзины всё же измерьте перед покупкой.
- Форма LockSar — квадратная, из пищевого силикона, 22×20 см с бортом 5,5 см. Нужна для ленивого хачапури из лаваша; размер сверьте с дном корзины.
Как приготовить хачапури в аэрогриле: пошагово
- Разделите тесто пополам и раскатайте два овала около 18×12 см толщиной 5 мм. Заранее измерьте дно корзины: вокруг лодочки нужен зазор 1–2 см.
- Натрите оба сыра на крупной тёрке и смешайте с одним яйцом. Яйцо связывает начинку.
- Закатайте длинные края овала к центру валиком, концы скрутите и плотно защипните. Выложите сыр в открытую середину.
- Смажьте борта растительным маслом, по ½ ч. л. на лодочку. Оставьте в тепле на 20–30 минут, пока лодочки заметно не увеличатся в объёме.
- Разогрейте пустую корзину при 180 °C 3 минуты. Пергамент в пустую корзину не кладут: поток воздуха поднимет его к ТЭНу.
- Переложите лодочки на вкладыше в корзину и выпекайте при 180 °C 10–12 минут, не переворачивая. Это стартовый ориентир: на первой закладке загляните на 7–8-й минуте. Если борта уже тёмные, накройте их полосками фольги и плотно обожмите по краю, чтобы обдув их не поднял. Середину оставьте открытой, правила фольги сверьте с инструкцией прибора.
- Приподнимите лодочку лопаткой: если низ бледный, допеките 2–3 минуты. Затем сделайте ложкой углубление в сыре, разбейте туда яйцо и держите ещё 2–3 минуты при 180 °C.
- Проверьте готовность: борта золотистые и пружинят, низ сухой и румяный, белок полностью белый, желток дрожит. Если белок ещё прозрачный, добавляйте по минуте, пока он не схватится. Для жидкого желтка берите пастеризованные яйца. Детям, беременным и пожилым желток лучше довести до плотного. Положите в центр по 10 г сливочного масла и подавайте сразу.
Сколько готовить хачапури в аэрогриле: таблица режимов
Время сильнее всего меняют тип теста и толщина бортов. Слоёное тесто и лаваш пекутся быстрее дрожжевого. Закрытый хачапури идёт дольше: сыр внутри прогревается через слой теста. Для всех строк время — ориентир, решают признаки в последней колонке.
| Вариант | Температура, °C | Время | Перевернуть или встряхнуть | Готово, когда |
|---|---|---|---|---|
| Аджарская лодочка из дрожжевого теста | 180 | 10–12 мин, затем яйцо и 2–3 мин | Не переворачивать | Борта золотистые, низ сухой, белок схватился, желток дрожит |
| Лодочка из слоёного теста | 180 | 8–10 мин, затем яйцо и 2–3 мин | Не переворачивать | Слои поднялись, низ сухой и румяный |
| Имеретинский закрытый, Ø около 18 см | 170 | 14–18 мин | Перевернуть лопаткой на середине | Обе стороны золотистые, корж пружинит, сыр в разрезе расплавлен |
| Ленивый из лаваша в силиконовой форме | 180 | 12–15 мин | Не переворачивать | Верх золотистый, при нажатии в центре не выступает жидкость |
| Готовый замороженный полуфабрикат | По упаковке, ориентир 170 | По упаковке, ориентир 12–15 мин без разморозки | Лодочку — нет, закрытый — на середине | Сыр в центре расплавлен, низ сухой и горячий |
Другие изделия из готовых пластов есть в рецептах на слоёное тесто в аэрогриле. Ленивая ачма, близкая родственница хачапури из лаваша, расписана среди рецептов на лаваш в аэрогриле.
Если у вас аэрогриль с колбой, мини-печь или мультипечь
- Аэрогриль с колбой. Ставьте лодочки на пергаменте на нижнюю решётку: так верх дальше от нагревателя. С середины выпекания следите за бортами и сыром. Если они темнеют раньше, чем пропекается низ, накройте края фольгой и надёжно обожмите её. Время сверяйте по сухому низу, а не по таймеру.
- Мини-печь с конвекцией. Противень на средний уровень, лодочки на пергаменте, переворачивать не нужно. Если низ остаётся бледным, переставьте противень на уровень ниже.
- Мультипечь с режимом аэрогриля. Пеките в чаше на пергаменте при закрытой крышке. Яйцо разбивайте быстро, чтобы не выпускать жар. Низ проверяйте лопаткой, как в последнем шаге.
- Большой имеретинский или мегрельский хачапури ложится в корзину или колбу, только если дно шире изделия с зазором. Измерьте дно заранее; если места нет, пеките в духовке на противне.
Почему не получилось: частые ошибки
- Сыр вытек на дно и пригорел. Начинки было больше, чем вмещают борта, или концы лодочки разошлись. Оставляйте под сыром 1 см до кромки бортов, а концы скручивайте дважды.
- Желток твёрдый, белок резиновый. Яйцо держали слишком долго. Вынимайте лодочку, как только белок схватился: желток ещё немного дойдёт на тарелке. Можно класть только желток — ему хватает 1–2 минут.
- Сыр подгорел, а внутри бортов сырое тесто. Борта получились толще 1 см. Закатывайте их тоньше либо снизьте нагрев до 170 °C и добавьте 3–4 минуты.
- Низ бледный и влажный. Сыр отдал сыворотку, или бумага плотно закрыла дно корзины. Берите лист пергамента по размеру дна с зазором по краям, а влажный сыр смешивайте с более сухим.
- Тесто плотное, борта не поднялись. Лодочки поставили в печь, не дождавшись, пока они заметно увеличатся. Холодному тесту из холодильника на это нужно больше времени, чем 30 минут.
Варианты: хачапури из слоёного теста, ленивый из лаваша и с зеленью
Из слоёного теста. Возьмите 250 г бездрожжевого слоёного теста и раскатайте до 3–4 мм. Формовка и начинка те же, расстойка не нужна. Режим — 180 °C 8–10 минут, затем яйцо на 2–3 минуты. Готово, когда слои поднялись, а в бортах нет сырых прослоек.
Ленивый из лаваша. Ингредиенты: 1 тонкий лаваш, 200 г сулугуни, 2 яйца, 100 мл кефира, 20 г сливочного масла.
- Взбейте яйца с кефиром.
- Порвите лаваш на куски, обмакните в смесь и уложите в силиконовую форму слоями, пересыпая сыром.
- Сверху распределите остаток сыра и кусочки масла.
- Пеките 12–15 минут при 180 °C. Если верх темнеет раньше, накройте форму фольгой и подверните её края под борт.
С зеленью и чесноком. Добавьте в сыр 30 г рубленой кинзы и укропа и 1 зубчик чеснока. Вместо зелени подойдут 50 г отжатого шпината. Режим не меняется.
Хранение и разогрев
Готовые лодочки хранят в холодильнике в закрытом контейнере до 2 суток. Хачапури с жидким желтком лучше съесть сразу: при разогреве желток застынет. Для запаса пеките лодочки без яйца, остудите и заморозьте в пакете до месяца. Разогрев из холодильника — 160 °C 4–5 минут, из морозилки — 160 °C 8–10 минут. Прогрелось, когда сыр снова тянется, а низ горячий. Яйцо можно разбить при разогреве, на последние 2–3 минуты при 180 °C. Следующей закладкой к хачапури подойдут овощи в аэрогриле.
Если выбираете аэрогриль под хачапури
Для хачапури важны две вещи. Первая — форма дна: вытянутой лодочке подходит удлинённая чаша или корзина. Вторая — низкая нижняя граница нагрева или режим для теста: тогда лодочки можно поставить на расстойку прямо в приборе. Чем отличаются в выпечке приборы разных типов, разобрано выше, в разделе о колбе и мини-печи. Размер дна у любой модели уточните у продавца.
- DEMIAND Sanders Max DK-2400 — удлинённая чаша 9 л, среди режимов заявлена расстойка теста.
- BRAYER BR2041 — удлинённая корзина 5 л, регулировка температуры от 40 до 200 °C.
- DEMIAND Sanders DK-2200 — программа «сушка/йогурт/тесто/разморозка», нагрев регулируется от 30 °C.