Пирожки, булочки и ватрушки из дрожжевого теста пекут в аэрогриле при 160 °C. Печёным пирожкам нужно 12–15 минут, ватрушкам — 15–18 минут. Это стартовые ориентиры: первую партию проверяйте по цвету корки и мякишу. Главный приём — небольшие изделия одинакового веса и окончательная расстойка 20–30 минут перед выпечкой.
Ниже — печёные пирожки пошагово, ещё 6 рецептов и шпаргалка с режимами. Рецепты подходят и для корзиночной аэрофритюрницы, и для колбового аэрогриля. Отличия устройств собраны в отдельном разделе.
Главный рецепт: печёные пирожки в аэрогриле
Выход: 16 пирожков. Активное время: 50 минут. Всего: около 3 часов с подъёмом теста и выпечкой в несколько партий.
Тесто (около 720 г):
- мука пшеничная — 400 г и ещё 20–40 г на подпыл;
- молоко тёплое, около 37 °C — 200 мл;
- яйцо — 1 шт.;
- сахар — 20 г;
- соль — 6 г;
- дрожжи сухие быстродействующие — 6 г;
- сливочное масло растопленное — 40 г (или 40 мл растительного).
Начинка и смазка:
- картофель — 500 г;
- лук — 1 шт. (около 100 г);
- растительное масло — 20 мл;
- соль и перец — по вкусу;
- желток — 1 шт. и молоко — 15 мл для смазки.
Шаги:
- Смешайте тёплое молоко, сахар и дрожжи. Оставьте на 10 минут: сверху появится пенная шапка.
- Добавьте яйцо, соль и масло. Всыпайте муку частями и месите 8–10 минут. Тесто должно стать гладким и отставать от миски, слегка прилипая к рукам.
- Накройте миску и оставьте в тепле на 60–90 минут. Тесто вырастет вдвое, ямка от пальца будет медленно выравниваться.
- Отварите картофель и разомните. Обжарьте лук на масле, смешайте с пюре, посолите. Начинку полностью остудите: тёплая размягчит тесто, и шов разойдётся.
- Взвесьте тесто и разделите на 16 равных частей, примерно по 45 г. Раскатайте каждую в круг диаметром 10 см. Положите по 35 г начинки и плотно защипните края.
- Выложите пирожки швом вниз на пергамент с зазором 2–3 см. Накройте полотенцем на 20–30 минут. Они станут заметно пышнее, а ямка от пальца будет восстанавливаться медленно.
- Смешайте желток с молоком и аккуратно смажьте верх, не заливая пергамент.
- Перенесите пирожки на пергаменте в разогретую камеру. Пеките партиями в один слой, остальные пусть ждут под полотенцем.
Режим: 160 °C, 12–15 минут, разогрев 3 минуты. Переворачивать не нужно. Если низ к концу бледный, переверните пирожки на последние 2–3 минуты. Готовы, когда верх золотисто-коричневый, низ румяный, а пирожок лёгкий и упругий.
Вариации: вместо картофеля возьмите тушёную капусту с рубленым яйцом. Для сладких пирожков подойдут яблоки с корицей и 30 г сахара в начинке.
Как испечь эти пирожки в колбе, мини-печи или мультиварке — в разделе об адаптации ниже.
Шпаргалка: температура и время для всех рецептов подборки
Режимы ориентировочные: готовность проверяйте по признакам из рецептов.
| Рецепт | Температура, °C | Время в аэрогриле | Что понадобится | Перевернуть или встряхнуть | Как проверить готовность |
|---|---|---|---|---|---|
| Печёные пирожки | 160 | 12–15 мин + разогрев 3 мин | пергамент | нет; при бледном низе — на 2–3 мин | верх золотисто-коричневый, низ румяный |
| Пицца | 180 | 8–10 мин на одну + разогрев 3 мин | пергамент по размеру дна | нет | край румяный, сыр расплавился, низ сухой |
| Лепёшки с сыром и зеленью | 190 | 6–8 мин + разогрев 3 мин | ничего | перевернуть на 4-й минуте | обе стороны в румяных пятнах |
| Отрывные булочки | 160 | 20–25 мин | форма диаметром 18 см | нет | шпажка из центральной булочки сухая |
| Ватрушки с творогом | 160 | 15–18 мин + разогрев 3 мин | пергамент | нет | края золотистые, творог схватился |
| Плюшки с корицей | 160 | 12–15 мин + разогрев 3 мин | пергамент | нет | низ румяный, сахар расплавился |
| Маленький хлеб | 160 | 25–30 мин + разогрев 3 мин | пергамент | нет | 93–96 °C внутри или глухой звук по донышку |
Ещё 6 рецептов: дрожжевое тесто в аэрогриле
Лепёшки с сыром и зеленью в аэрогриле
Когда выбрать: самый быстрый и бюджетный рецепт подборки. Из готового или оставшегося теста — меньше 20 минут вместе с разогревом.
Ингредиенты: дрожжевое тесто 200 г, твёрдый сыр 30 г, укроп 10 г, сливочное масло 10 г.
Режим: 190 °C, 6–8 минут, разогрев 3 минуты, перевернуть на 4-й минуте.
- Натрите сыр, мелко порубите укроп.
- Вмешайте сыр и зелень в тесто.
- Разделите на 2 части по 100 г и раскатайте лепёшки толщиной 7–8 мм.
- Выложите прямо на решётку или дно корзины, пеките с переворотом.
- Горячие лепёшки смажьте сливочным маслом.
Хитрость: сыр и зелень замешивайте внутрь, а не сыпьте сверху. Поток воздуха сдувает лёгкую посыпку, и она подгорает.
Пицца на дрожжевом тесте в аэрогриле
Когда выбрать: ужин на двоих из готового теста примерно за полчаса: две небольшие пиццы по очереди.
Ингредиенты на 2 пиццы: дрожжевое тесто 250 г, томатный соус 60 г, моцарелла 100 г, ветчина 60 г, сушёный орегано.
Режим: 180 °C, 8–10 минут на одну пиццу, разогрев 3 минуты, не переворачивать.
- Разделите тесто пополам, по 125 г.
- Вырежьте пергамент по размеру дна корзины или чаши и раскатайте на нём основу толщиной около 5 мм: выйдет круг примерно 18 см.
- Наколите основу вилкой, смажьте половиной соуса.
- Разложите половину ветчины, сверху сыр и орегано.
- Перенесите пиццу вместе с пергаментом в камеру. Вторую соберите, пока печётся первая.
Хитрость: проколы вилкой не дают основе вздуться пузырём к нагревателю. Начинку кладите тонким слоем, иначе середина не успеет пропечься.
Отрывные булочки в аэрогриле
Когда выбрать: к чаю или к супу на всю семью: одна форма вместо нескольких партий.
Ингредиенты: половина теста из главного рецепта (около 360 г), желток 1 шт., молоко 15 мл, кунжут по желанию.
Режим: 160 °C, 20–25 минут, без разогрева, не переворачивать.
- Разделите тесто на 7 шариков, примерно по 50 г.
- Уложите в смазанную форму диаметром 18 см с зазором около 1 см: шесть по кругу, один в центр.
- Оставьте на расстойку на 30 минут, шарики сомкнутся.
- Смажьте желтком с молоком, посыпьте кунжутом.
- Пеките, затем дайте постоять в форме 5 минут и выньте.
Хитрость: взвешивайте каждый шарик. Одинаковые булочки допекаются одновременно, и центральная не останется сырой.
Ватрушки с творогом в аэрогриле
Когда выбрать: сладкая выпечка для детей и к завтраку.
Ингредиенты: половина теста из главного рецепта (около 360 г), творог 5–9% 250 г, желток 1 шт., сахар 40 г, ванильный сахар 8 г, яйцо 1 шт. для смазки.
Режим: 160 °C, 15–18 минут, разогрев 3 минуты, не переворачивать.
- Разотрите творог с желтком, сахаром и ванильным сахаром.
- Разделите тесто на 8 шариков по 45 г и дайте им подойти 15 минут.
- Продавите в центре ямку диаметром около 5 см.
- Положите по 30 г начинки, края смажьте яйцом.
- Оставьте ещё на 15 минут и пеките.
Хитрость: влажный творог предварительно отожмите в марле. Иначе начинка растечётся и размочит дно ватрушки.
Плюшки с корицей в аэрогриле
Когда выбрать: для гостей: выглядят нарядно, а сложного декора не требуют.
Ингредиенты: половина теста из главного рецепта (около 360 г), мягкое сливочное масло 40 г, сахар 60 г, корица 5 г.
Режим: 160 °C, 12–15 минут, разогрев 3 минуты, не переворачивать.
- Разделите тесто на 8 частей по 45 г, раскатайте каждую в овал толщиной около 5 мм.
- Смажьте маслом, посыпьте сахаром с корицей и сверните трубочкой по длинной стороне.
- Согните трубочку пополам, чтобы концы сошлись.
- Разрежьте её вдоль от сгиба к концам, не дорезая 1 см, и раскройте половинки срезом вверх — получится сердечко.
- Выложите на пергамент и оставьте на 20 минут.
Хитрость: перед выпечкой стряхните лишний сахар. Просыпанный на пергамент сахар карамелизуется и горчит раньше, чем пропечётся тесто.
Маленький хлеб в аэрогриле
Когда выбрать: самый долгий рецепт подборки: свежий хлеб к праздничному столу или на выходные.
Ингредиенты: мука 300 г, тёплая вода 190 мл, сухие дрожжи 4 г, соль 6 г, сахар 5 г, растительное масло 15 мл.
Режим: 160 °C, 25–30 минут, разогрев 3 минуты, не переворачивать.
- Замесите тесто 8 минут и оставьте подниматься на 60 минут.
- Сформуйте круглую буханку диаметром 14–15 см.
- Положите на пергамент и оставьте на расстойку на 30–40 минут.
- Сделайте надрез сверху и сбрызните буханку водой.
- Пеките, затем остудите на решётке не меньше 30 минут перед нарезкой.
Хитрость: надрез глубиной около 1 см задаёт место, где хлеб раскроется. Без него корка рвётся сбоку и неровно.
Новые подборки и рецепты для аэрогриля приходят в рассылке: подпишитесь, чтобы не искать их заново.
Как готовить дрожжевое тесто в аэрогриле без ошибок
«Корка уже тёмная, а внутри сыро». Это главная беда дрожжевой выпечки в аэрогриле. Нагреватель близко, и верх румянится быстрее, чем прогревается середина. Держите 150–160 °C для всего, что выше 4 см, и делайте изделия по весу из рецепта. Крупный пирожок толще, и при той же температуре ему нужно больше времени. Если верх потемнел раньше срока, накройте изделия листом фольги и заправьте её края под форму или пергамент, чтобы обдув её не поднял.
«Тесто не поднялось, пирожки плоские и плотные». Обычно виновата холодная кухня или пропущенная расстойка. Ставьте миску в тёплое место без сквозняков: рядом с батареей, но не на ней. Подойдёт и выключенная духовка с кастрюлей горячей воды. Если в характеристиках вашей модели есть низкие температуры или программа для теста, расстаивайте в камере только так, как описано в инструкции к ней. Что означают такие программы, разобрано в материале о режимах аэрогриля и программе для теста.
«Низ бледный и влажный». Для мелких изделий нужен разогрев 3 минуты. Без разогрева пеките только высокие изделия в форме. Пергамент кладите только вместе с изделиями, которые его прижимают. Не закрывайте им всё дно корзины: оставляйте по краям хотя бы 1 см для потока воздуха. В пустую разогретую камеру пергамент и фольгу без груза не кладите: их затянет к нагревателю.
«Пирожки слиплись и потеряли форму». Изделия выкладывают в один слой с зазором 2–3 см. За время выпечки они растут, а воздуху нужно проходить между ними. Корзину с дрожжевым тестом не встряхивают: изделие опадёт.
«Начинка вытекла, шов разошёлся». Начинка была тёплой или жидкой, или на край попало масло. Остужайте начинку полностью и защипывайте сухой край теста. Выкладывайте швом вниз.
«Снаружи готово, а мякиш липкий». Время в рецептах — ориентир: оно зависит от модели, загрузки и размера изделий. Первую партию проверяйте на 2–3 минуты раньше срока. Разломите один пирожок: мякиш должен быть сухим и пружинить. Если он влажный, следующую партию пеките на 10 °C ниже и на несколько минут дольше.
«Выпечка вышла сухой и жёсткой». Масла внутри теста достаточно, отдельно поливать изделия не нужно. После выпечки накройте их полотенцем на 10 минут: корочка смягчится.
Корзина, колба или мультиварка: как адаптировать рецепты
Корзиночная аэрофритюрница. Камера тесная, поэтому пирожки и плюшки пеките партиями в один слой. Форма для булочек должна входить с зазором 1–1,5 см по краям. Корзину не встряхивайте, а проверяйте низ, приподняв край пергамента лопаткой.
Колбовый аэрогриль. Нагреватель и вентилятор стоят в крышке, верх изделий к ним ближе. Ставьте выпечку на нижнюю решётку. Перед хлебом и булочками в форме прикиньте высоту: после расстойки и подъёма до нагревателя должно остаться несколько сантиметров. В колбе ориентируйтесь на цвет корки и шпажку, а не на минуты.
Мини-печь. Решётку ставьте на средний уровень, пеките на противне с пергаментом. Если изделия стоят тесно, время может вырасти на несколько минут.
Мультипечь или мультиварка. В мультипечи с конвекцией берите режимы из таблицы как стартовую точку и проверяйте первую партию раньше срока. В мультиварке на режиме «Выпечка» дрожжевое тесто печётся одним большим пирогом во всю чашу, а не мелкими изделиями.
В мультиварке или в аэрогриле? Мультиварка даёт высокий пышный пирог с бледным верхом, его переворачивают, чтобы подрумянить. Аэрогриль печёт пирожки и булочки с румяной корочкой, но небольшими партиями. Для порционной выпечки удобнее аэрогриль, для одного большого пирога — мультиварка.
Если выбираете устройство под выпечку из дрожжевого теста, проверьте в характеристиках:
- тип чаши и объём: встанет ли форма диаметром 18 см. Литры не говорят о диаметре дна, поэтому корзину измеряют линейкой;
- регулировку температуры: можно ли выставить 150–160 °C вручную и есть ли низкие температуры или программа для теста;
- максимальное время таймера: хватит ли его на 30 минут для хлеба;
- что в комплекте: решётка или форма для выпечки.
Сравнить модели по этим параметрам поможет рейтинг аэрогрилей для дома.
Заготовки, хранение и разогрев
Сырые сформованные пирожки и ватрушки можно заморозить. Разложите их на доске без касания и уберите в морозилку на 2 часа. Затем пересыпьте в пакет и храните до месяца. Перед выпечкой выложите на пергамент и оставьте при комнатной температуре на 1–1,5 часа: изделия должны оттаять и заметно подрасти. Дальше пеките по режиму из рецепта.
Выпечку без начинки и со сладкой сухой посыпкой — хлеб, лепёшки, булочки, плюшки — храните в закрытом контейнере до двух суток при комнатной температуре. Пирожки с картофелем, капустой, яйцом или мясом, ватрушки и пиццу остудите и уберите в холодильник не позднее чем через 2 часа после выпечки. Там они хранятся до двух суток.
Разогревайте при 150 °C 3–4 минуты, из морозилки — при 160 °C 6–8 минут. Чтобы выпечка не пересохла, перед разогревом сбрызните её водой.
Ещё подборки рецептов для аэрогриля
- Шарлотка, кексы, маффины и брауни — в подборке выпечки из жидкого теста.
- Слойки с начинкой, язычки и круассаны из готового теста — в рецептах из слоёного теста.
- Сырники, творожная запеканка и чизкейк — в блюдах из творога.