Тушку весом 1,3–1,6 кг запекают в корзине аэрогриля при 180 °C 50–60 минут. Перед этим прибор разогревают 3–5 минут. Первые 30 минут курица лежит грудкой вниз, затем её переворачивают грудкой вверх. Главное условие — сухая кожа и зазор не меньше 2–3 см между тушкой и нагревателем. Мокрая кожа не зарумянится, а слишком высокая тушка подгорит сверху и останется сырой у кости. Если курица с таким зазором в корзину не входит, разрежьте её по хребту или запекайте в духовке: там с целой птицей проще.
Ниже — таблица режимов для тушек другого веса и с начинкой, поправки для колбы, мини-печи и мультипечи, разбор частых ошибок.
Ингредиенты и что понадобится
На одну тушку, выход — 4 порции:
- курица (бройлер) — 1 тушка 1,3–1,6 кг;
- растительное масло — 1 ст. л.;
- соль — 1,5 ч. л.;
- молотая сладкая паприка — 1 ч. л.;
- чеснок — 2 зубчика или ½ ч. л. сушёного;
- чёрный молотый перец — ¼ ч. л.;
- лимон — ½ шт., необязательно (внутрь тушки).
О выборе курицы. Берите охлаждённую тушку. Замороженную нужно полностью разморозить в холодильнике. Домашняя курица плотнее бройлера и обычно запекается дольше, поэтому ориентируйтесь на щуп, а не на минуты.
Инвентарь:
- термощуп — обязателен;
- кулинарная нить или 2 зубочистки, чтобы закрепить ножки;
- бумажные полотенца;
- кисточка для масла;
- щипцы и широкая лопатка или силиконовые прихватки для переворота;
- кусок фольги — если грудка начнёт темнеть раньше времени (необязательно).
Как приготовить курицу целиком в аэрогриле: пошагово
- Подготовьте тушку. Обсушите её бумажными полотенцами снаружи и внутри. Срежьте лишний жир у гузки. Свяжите кончики ножек, крылья подверните под спинку.
- Натрите специями. Смешайте масло, соль, паприку, рубленый чеснок и перец. Натрите кожу со всех сторон, щепотку соли положите в полость. Туда же можно убрать лимон. Масло нужно, чтобы специи держались и грудка румянилась ровно: своего жира у курицы хватит на остальное.
- Примерьте тушку. Положите её в холодную корзину грудкой вниз. Сверху до нагревателя должно оставаться 2–3 см, корзина должна задвигаться свободно. Если тушка упирается, разрежьте её по хребту и готовьте как «бабочку» из таблицы ниже.
- Разогрейте прибор. Пустой аэрогриль — 180 °C, 3–5 минут, без бумаги и фольги в корзине.
- Первый этап. Выложите курицу грудкой вниз и запекайте при 180 °C 30 минут.
- Переверните. Возьмите тушку щипцами за полость и поддержите лопаткой. Слейте жир из корзины. Положите курицу грудкой вверх и запекайте ещё 20–30 минут при той же температуре. Если грудка темнеет раньше, накройте её куском фольги и заправьте края под тушку.
- Проверьте готовность. Введите щуп в самую толстую часть бедра, не касаясь кости: нужно 74 °C. Сок при проколе прозрачный, ножка свободно шатается в суставе. Если до 74 °C не хватает, добавляйте по 3–5 минут, а ближе к цели — по 2–3 минуты. Готовой курице дайте отдохнуть 10 минут, накрыв фольгой свободно, не плотно, чтобы кожа не отсырела.
Сколько готовить курицу целиком в аэрогриле: таблица режимов
Сильнее всего время меняют вес тушки и то, целая она или разрезана по хребту. У «бабочки» мясо лежит тоньше, и жар доходит до кости быстрее.
| Вариант | Температура, °C | Время | Перевернуть или встряхнуть | Готово, когда |
|---|---|---|---|---|
| Тушка 1,3–1,6 кг (основной рецепт) | 180 | 50–60 мин | Через 30 мин грудкой вверх | 74 °C в толще бедра, сок прозрачный |
| Цыплёнок 0,9–1,2 кг | 180 | 40–50 мин | Через 25 мин грудкой вверх | 74 °C в бедре, кожа золотистая |
| Тушка 1,7–2 кг (если входит с зазором) | 170, затем 190 | 35 мин, затем 30–40 мин | При смене температуры грудкой вверх | 74 °C в бедре, ножка шатается в суставе |
| «Бабочка», разрезанная по хребту, 1,3–1,6 кг | 190 | 35–45 мин | Кожей вниз 15 мин, затем кожей вверх | 74 °C в бедре, кожа золотистая по всей поверхности |
| Тушка с начинкой (яблоки, гречка) | 175 | 60–75 мин | Через 35 мин грудкой вверх | 74 °C в бедре и в центре начинки |
Если курица нужна частями, режимы для каждой из них собраны на странице курица в аэрогриле. Для мясистых бёдер есть отдельный рецепт — бёдра в аэрогриле.
Если у вас аэрогриль с колбой, мини-печь или мультипечь
- Аэрогриль с колбой. Кладите тушку на нижнюю решётку грудкой вниз, чтобы до нагревателя в крышке оставалось несколько сантиметров. Камера здесь просторнее, поэтому время обычно чуть больше основного. Если верх темнеет, накройте грудку листом фольги и заправьте края под тушку. Колбу и решётку целиком фольгой не закрывайте.
- Мини-печь с конвекцией. Решётку ставьте на средний уровень, под неё — противень для жира. Если есть вертел, насадите тушку и не переворачивайте. Без вертела переверните один раз, как в основном рецепте. Время близко к основному или немного больше.
- Мультипечь или мультиварка с режимом аэрогриля. Ставьте курицу в корзину или на решётку, крышка закрыта. Если положить тушку прямо в чашу, низ будет тушиться в соке, и корочки снизу не будет. Упирается в крышку — разрежьте по хребту.
Во всех приборах готовность проверяйте тем же признаком: 74 °C в толще бедра. Крупную тушку в небольшой камере проще запечь в духовке, чем подгонять режим.
Почему не получилось: частые ошибки
- Верх тёмный, а у кости розово. Тушка слишком крупная для камеры, грудка оказалась у самого нагревателя. Для курицы от 1,7 кг берите двухэтапный режим 170/190 °C из таблицы или разрежьте её по хребту.
- Кожа бледная и мягкая. Курицу мариновали в жидком маринаде: кефире, майонезе, соусе. Влага на коже не даёт корке схватиться. Перед запеканием снимите маринад салфеткой, обсушите кожу и добавьте сухие специи.
- Грудка сухая, хотя бёдра в норме. Курицу держали «ещё 10 минут для верности» или ориентировались на время, а не на щуп. Вынимайте её сразу, как бедро дошло до 74 °C, и не пропускайте отдых.
- Корка горькая, местами чёрная. Мёд, сахар или много паприки были на коже с первой минуты, а мелкий сушёный чеснок подгорает при 180 °C. Сладкое наносите только во второй половине, чеснок берите свежий и кладите под кожу.
- Снаружи готово, у кости сыро при верном времени. Тушка была не до конца разморожена или попала в корзину прямо из холодильника, а ножки туго примотаны к телу. Размораживайте полностью, доставайте курицу за 20–30 минут до готовки и связывайте только кончики ножек.
Варианты: курица гриль с хрустящей корочкой и курица в медово-горчичной глазури
Курица гриль с хрустящей корочкой (сухой посол). Ингредиенты: тушка 1,3–1,6 кг, 2 ч. л. соли без горки, ½ ч. л. разрыхлителя, 1 ч. л. паприки, ½ ч. л. молотого кориандра, 1 ч. л. масла.
- Обсушите тушку. Смешайте соль, разрыхлитель и специи, натрите кожу и полость.
- Оставьте курицу открытой на решётке в холодильнике на 12–24 часа: кожа подсохнет и станет плотной, как пергамент.
- Смажьте кожу маслом и запекайте по основному режиму: 180 °C, 30 минут грудкой вниз, затем грудкой вверх.
- Когда в бедре 70 °C, поднимите температуру до 200 °C на 5 минут.
- Готово при 74 °C в бедре, кожа хрустит при постукивании ножом.
В медово-горчичной глазури. Смешайте 1 ст. л. мёда, 1 ст. л. зернистой горчицы и 1 ст. л. соевого соуса. Соль в основной смеси уменьшите до 1 ч. л. Глазурь наносите после переворота: за 10 минут до конца и ещё раз за 5. Признак готовности — глянцевая тёмно-золотистая корка без чёрных пятен и 74 °C в бедре.
С чесночным маслом под кожей. Разомните 30 г мягкого сливочного масла с 2 зубчиками чеснока и рубленым укропом или тимьяном. Пальцами отделите кожу на грудке и распределите масло под ней, растительное масло не нужно. Режим тот же, что в основном рецепте.
Если хотите гарнир в той же корзине, у рецепта «курица с картошкой в аэрогриле» своя раскладка и свой режим.
Хранение и разогрев
Готовую курицу храните в холодильнике в закрытом контейнере до 3 суток, мясо лучше снять с костей. Для заморозки разберите её на части: в морозильнике она простоит 2–3 месяца, размораживайте в холодильнике. Разогревайте куски в аэрогриле при 170 °C 6–10 минут кожей вверх, пока в толще мяса не будет 74 °C. Подайте курицу с зеленью или с запечёнными следующей закладкой рецептами из подборки овощи в аэрогриле.
Если выбираете аэрогриль под это блюдо
Для целой курицы важны объём камеры и её высота: тушка должна лечь с зазором до нагревателя. Литраж не говорит, поместится ли курица по высоте. Поэтому надёжнее модели, в описании которых прямо названа курица целиком. Чем различаются приборы по литражу, разобрано в материале какой объём аэрогриля нужен семье. Отличия колбы, мини-печи и мультипечи для этого блюда описаны в разделе выше.
У трёх моделей ниже целая курица названа в описании:
- Brayer BR2057 — чаша 8,5 л, самая вместительная из трёх. В описании целая курица прямо названа среди того, что в неё помещается.
- Tuvio TAF03 — чаша 7,5 л и термощуп в комплекте: он нужен для последнего шага рецепта.
- REDMOND AG1905 — чаша 7 л, среди 8 автопрограмм есть «курица».