Куриные бёдра с костью и кожей готовьте в разогретой корзине при 200 °C 22–26 минут. Первые 12 минут они лежат кожей вниз, затем их переворачивают кожей вверх. Главное условие — сухая кожа. Влажная кожа парится вместо того, чтобы жариться, и остаётся бледной и резиновой. Поэтому бёдра обсушивают бумажными полотенцами, в том числе после маринада. Время ориентировочное, а готовность решает щуп: в самой толстой части у кости должно быть не ниже 74 °C.
Ниже — таблица режимов для филе бедра, бёдер без кожи, крупных и замороженных. Там же поправки для аэрогриля с колбой и мини-печи и разбор того, почему кожа не хрустит или мясо у кости не дошло.
Ингредиенты и что понадобится
На одну закладку — 2–4 порции:
- куриные бёдра с костью и кожей — 4 шт. по 180–220 г;
- соль — 1 ч. л.;
- молотая паприка — 1 ч. л.;
- сушёный чеснок — ½ ч. л.;
- чёрный перец — ¼ ч. л.
Закладка — столько бёдер, сколько ложится в один слой с зазором 1–2 см.
Выбор продукта. Берите охлаждённые бёдра близкого веса: так все дойдут одновременно. Замороженные бёдра можно не размораживать, если они не слиплись в брикет. Свисающие лоскуты кожи и крупные куски жира лучше срезать. Мыть сырую курицу не нужно: брызги разносят бактерии по раковине и столу.
Инвентарь:
- бумажные полотенца;
- щипцы;
- термощуп — для бёдер с костью он обязателен, на глаз середину не определить;
- бумажная форма-вкладыш — по желанию, для медового маринада;
- решётка-подставка — по желанию, для второго яруса.
Вкладыш нужен для варианта в медово-соевом маринаде, решётка — если бёдер больше одного слоя. О размерах читайте в гиде о том, как подобрать решётку для аэрогриля по размеру.
Lomberta пергамент. Бумажные формы 20×20 см с бортом 4,5 см, термостойкость до 220 °C. Кладите форму только вместе с бёдрами, не в пустую корзину на разогреве.
GausMetall D19. Решётка 19,6 × 19,6 см на ножках 6 см, общая высота 8 см. Перед покупкой измерьте корзину и запас над верхним ярусом до нагревателя. Второй ярус используйте, только если его допускает инструкция вашего прибора.
Как приготовить куриные бёдра в аэрогриле: пошагово
- Достаньте бёдра из холодильника за 20–30 минут до готовки. Обсушите их полотенцами со всех сторон, кожу — особенно тщательно.
- Смешайте соль и специи и натрите бёдра. Можно приподнять кожу пальцем и натереть мясо под ней. Масло не нужно: жир под кожей вытопится сам.
- Разогрейте пустую корзину при 200 °C 3–5 минут.
- Выложите бёдра кожей вниз в один слой, не касаясь друг друга. Готовьте при 200 °C 12 минут.
- Переверните бёдра щипцами кожей вверх. Готовьте ещё 10–14 минут при той же температуре. Время зависит от прибора и веса бёдер, поэтому начинайте проверку с нижней границы.
- Проверьте готовность. Кожа должна быть золотистой и хрустеть при постукивании ножом. Щуп вводите в самую толстую часть, рядом с костью, но не касаясь её: нужно не ниже 74 °C. Если меньше, добавляйте по 2–3 минуты и мерьте снова. Готовые бёдра положите кожей вверх на доску на 5 минут: сок распределится, а кожа не размокнет в тарелке.
Сколько готовить куриные бёдра в аэрогриле: таблица режимов
Сильнее всего время меняют кость и вес куска. Бедро без кости доходит примерно на 6 минут быстрее. Крупному бедру нужна температура ниже, чтобы кожа не потемнела раньше, чем прогреется мясо у кости.
| Вариант | Температура, °C | Время | Перевернуть или встряхнуть | Готово, когда |
|---|---|---|---|---|
| Бёдра с костью и кожей, 180–220 г (основной рецепт) | 200 | 22–26 мин | на 12-й минуте, кожей вверх | у кости не ниже 74 °C, кожа золотистая и хрустит |
| Крупные бёдра с костью, 250–300 г | 190 | 28–34 мин | на середине, кожей вверх | у кости не ниже 74 °C, кожа золотистая |
| Бёдра с костью без кожи, смазанные маслом | 190 | 20–26 мин | на середине | у кости не ниже 74 °C, поверхность подрумянена |
| Бёдра без кости с кожей | 200 | 16–20 мин | через 8 мин, кожей вверх | в толстой части 74 °C, кожа подрумянена |
| Филе бедра без кожи | 190 | 14–18 мин | на середине | в толстой части 74 °C |
| Замороженные бёдра с костью, не слипшиеся | 180, затем 200 | 15 мин, затем 12–16 мин | при смене температуры, кожей вверх; специи — после первого этапа | у кости не ниже 74 °C |
Если бедро продаётся вместе с голенью, это уже окорочок: для него есть отдельный рецепт «окорочка в аэрогриле». Нижняя часть ноги без бедра готовится по рецепту «голени в аэрогриле».
Если у вас аэрогриль с колбой, мини-печь или мультипечь
- Аэрогриль с колбой. Ставьте бёдра на нижнюю решётку, подальше от нагревателя. Переворачивайте так же, кожей вверх на середине. Если кожа темнеет раньше, чем мясо прогрелось у кости, накройте бёдра листом фольги. Кладите его свободно, не закрывая решётку целиком. Время обычно чуть больше, ориентируйтесь на щуп.
- Мини-печь с конвекцией. Выкладывайте бёдра на решётку над противнем, на средний уровень. Жир стечёт на противень. Переворачивать нужно, а времени уйдёт больше, чем в корзине.
- Мультипечь или мультиварка с режимом аэрогриля. Готовьте на решётке-подставке, с закрытой крышкой. Если положить бёдра прямо на дно чаши, они будут жариться в собственном жире, и нижняя сторона останется мягкой.
Почему не получилось: частые ошибки
- Кожа мягкая и бледная. Жир под кожей не успел вытопиться: бёдра лежали внахлёст, или кожа была мокрой после маринада. Выложите их с зазором и дайте ещё 3–4 минуты при 200 °C кожей вверх.
- Кожа готова, а у кости сыро. Бёдра были крупнее 220 г или ледяные из холодильника. Снизьте температуру до 180 °C и доводите по 3 минуты до 74 °C у кости. В следующий раз берите режим крупных бёдер из таблицы.
- Из прибора идёт дым. Жир с прошлой закладки остался на дне и горит. Между закладками сливайте жир и протирайте дно бумажным полотенцем.
- Мясо у кости плотное и жилистое. Бедро сняли ровно на 74 °C. Это безопасно, но соединительная ткань бедра размягчается дольше, чем у грудки. Бедро переносит доведение до 80–85 °C у кости лучше грудки. Добавляйте по 2–3 минуты и следите за мелкими кусками: их края подсыхают первыми.
Варианты: филе бедра и бедрышки в маринаде
Филе бедра. Ингредиенты: 500 г филе бедра без кожи, 1 ч. л. масла, ¾ ч. л. соли, 1 ч. л. паприки, ½ ч. л. сушёного чеснока.
- Обсушите филе и разверните куски, чтобы толщина была ровной.
- Перемешайте с маслом и специями. Без кожи масло нужно, иначе поверхность пересохнет.
- Выложите в разогретую корзину в один слой.
- Готовьте при 190 °C 14–18 минут, перевернув на середине.
- Проверьте щупом: в самой толстой части 74 °C.
Бедрышки в медово-соевом маринаде. Смешайте 2 ст. л. соевого соуса, 1 ст. л. мёда и 1 тёртый зубчик чеснока. Сразу отложите 1 ст. л. смеси в чистую чашку — это глазурь. Маринад, в котором лежала сырая курица, на готовое мясо не наносят. Маринуйте бёдра от 1 до 12 часов в холодильнике, затем обсушите кожу. Режим свой: 190 °C, 12 минут кожей вниз в бумажной форме, затем 10–14 минут кожей вверх. Отложенную глазурь нанесите кисточкой за 5 минут до конца: мёд при более высокой температуре подгорает и горчит. Готовность — те же 74 °C у кости.
С горчицей и тимьяном. Вместо паприки натрите бёдра 1 ст. л. зернистой горчицы с ½ ч. л. сушёного тимьяна. Режим тот же, что в основном рецепте.
Хранение и разогрев
Готовые бёдра храните в холодильнике в закрытом контейнере до 3 суток. Их можно заморозить в пакете, выпустив из него воздух. Разогревайте при 180 °C 6–8 минут кожей вверх, замороженные — 12–15 минут. Бедро прогрелось, когда щуп у кости показывает 74 °C. На гарнир удобно следующей закладкой сделать картошку по-деревенски в аэрогриле.
Если выбираете аэрогриль под это блюдо
Для бёдер с костью важен не столько объём, сколько контроль температуры у кости. Помогает термощуп в комплекте или программа для птицы как стартовая точка. Программа не заменяет проверку: готовность всё равно меряют щупом. Различия корзины, колбы и мини-печи разобраны выше, а общий разбор того, какой аэрогриль выбрать для дома, — в отдельном гиде.
Tuvio TAF03. Термощуп в комплекте: температуру у кости можно проверить без отдельной покупки.
Weissgauff WAF 515 GB Air Cook Master. Среди автопрограмм есть «Птица». Её настройки сверьте с режимом из таблицы.
Weissgauff WAF 901 DS Air Fry Chef. Среди программ есть «Курица» — стартовый режим для бёдер, который доводят по щупу.