Бёдра на кости и картофельные дольки готовьте вместе при 200 °C 25–30 минут. Сначала разогрейте пустую корзину 3 минуты. Курицу кладите кожей вниз, на середине переверните её кожей вверх и встряхните картошку. Главное условие — дольки не толще 2 см и сухие: иначе к готовности курицы картошка внутри останется твёрдой. Если в вашей корзине оба продукта не ложатся в один слой с зазором, уменьшите порцию, готовьте в две закладки или запекайте в духовке на противне.
Ниже есть таблица режимов для голеней, филе и крылышек, поправки для колбы и мини-печи и разбор частых ошибок.
Ингредиенты и что понадобится
На одну закладку в один слой с зазором, выход — 2–3 порции:
- куриные бёдра на кости с кожей — 4 шт. (600–700 г);
- картофель — 500 г (4–5 средних клубней);
- растительное масло — 1 ст. л., только для картошки;
- соль — 1 ч. л. (половина на курицу, половина на картошку);
- молотая паприка — 1 ч. л.;
- чеснок — 2 зубчика или ½ ч. л. сухого;
- чёрный перец и сухие травы — по вкусу.
Сколько класть. Закладку определяет площадь дна, а не литраж. Перед разогревом разложите сырые продукты в холодной корзине. Если между кусками не остаётся 1–2 см, уберите часть картошки или одно бедро и приготовьте их второй закладкой.
Про выбор продуктов. Бёдра и голени с кожей готовятся примерно за то же время, что и дольки картофеля. Филе грудки поспевает быстрее, для него режим другой (см. таблицу). Курицу полностью разморозьте. Картофель средней крахмалистости держит форму при перемешивании. Очень рассыпчатые сорта мягче внутри, но дольки ломаются, когда их встряхиваешь.
Инвентарь:
- миска для заправки картошки;
- щипцы, чтобы переворачивать бёдра;
- термощуп — желателен: готовность курицы у кости на глаз не определить;
- решётка на ножках — необязательно, для двухъярусного варианта;
- силиконовая форма — необязательно, для варианта в сметане.
Решётка нужна для варианта «курица над картошкой», форма — для варианта в сметане. Оба описаны ниже.
Решётка GausMetall D19 диаметром 19 см стоит на ножках 6 см, её общая высота — 8 см. Свободное место под ней зависит от толщины слоя картошки, а над ней — от высоты камеры вашего прибора. Форма LockSar из пищевого силикона размером 22 × 20 см с бортом 5,5 см нужна для запекания в сметане. Перед покупкой измерьте дно и высоту корзины: совместимость с вашим прибором заранее неизвестна.
Как приготовить курицу с картошкой в аэрогриле: пошагово
- Картошка. Вымойте клубни, молодой картофель можно не чистить. Нарежьте дольками толщиной 1,5–2 см. Промойте холодной водой и тщательно обсушите полотенцем.
- Курица. Промокните бёдра бумажным полотенцем. Натрите солью, паприкой, чесноком и перцем. Масло на курицу не нужно: кожа отдаст свой жир.
- Заправка картошки. Перемешайте дольки в миске с 1 ст. л. масла, оставшейся солью и травами. Масло должно покрыть каждую дольку тонким слоем.
- Разогрев. Включите пустую корзину на 200 °C на 3 минуты, без бумаги и фольги.
- Закладка. Положите бёдра в центр кожей вниз. Картошку разложите вокруг одним слоем. Не кладите её под мясо.
- Жарка. Готовьте при 200 °C 25–30 минут. На 12–15-й минуте переверните курицу кожей вверх. Картошку встряхните или перемешайте щипцами.
- Проверка готовности. Введите щуп в самую толстую часть бедра, не касаясь кости: нужно 74 °C. Цвет сока — только подсказка, решает щуп. Нож входит в дольку без усилия, края золотистые. Если не готово, добавляйте по 3 минуты и мерьте снова. Если курица дошла, а картошка нет, выньте бёдра, накройте фольгой и допеките дольки 3–5 минут. Перед подачей дайте курице отдохнуть 5 минут.
Сколько готовить курицу с картошкой в аэрогриле: таблица режимов
Время сильнее всего зависит от того, какая часть курицы лежит рядом с картошкой. Картошку режут под мясо, а не наоборот. Цифры — стартовый ориентир: они сдвигаются в зависимости от прибора, массы кусков и загрузки, а готовность определяет щуп.
| Вариант | Температура, °C | Время | Перевернуть или встряхнуть | Готово, когда |
|---|---|---|---|---|
| Бёдра на кости + дольки 1,5–2 см | 200 | 25–30 мин | На 12–15-й мин: курицу кожей вверх, картошку встряхнуть | 74 °C у кости, нож входит в дольку свободно |
| Голени + дольки 1,5–2 см | 200 | 24–28 мин | На 12-й мин повернуть голени, картошку встряхнуть | 74 °C у кости, кожа тёмно-золотая |
| Крылышки + дольки 1,5 см | 200 | 22–26 мин | На 11–12-й мин перевернуть и встряхнуть | 74 °C в толстой фаланге, кожа хрустит |
| Филе грудки кубиками 3 см + картошка кубиками 1,5 см | 200 | Картошка 10 мин, затем вместе с филе 12–15 мин | После добавления филе перемешать один раз | 74 °C в центре кубика, картошка мягкая |
| Бёдра + мелкая молодая картошка целиком (до 4 см) | 200 | 28–32 мин | На 14–15-й мин: курицу перевернуть, картошку встряхнуть | 74 °C у кости, клубень мягкий при проколе |
Отдельно, без гарнира, голени в аэрогриле готовятся по своему режиму. А если нужна только картошка по-деревенски в аэрогриле, режим для долек с кожурой разобран на своей странице.
Если у вас аэрогриль с колбой, мини-печь или мультипечь
- Аэрогриль с колбой. Бёдра кладите на нижнюю решётку, картошку вокруг. Нагреватель в крышке ближе к продуктам, поэтому кожа может темнеть быстрее. Если она потемнела раньше 15-й минуты, накройте курицу куском фольги и закрепите края. Время чаще уходит вверх, проверяйте тем же щупом.
- Мини-печь с конвекцией. Используйте сетчатый противень на среднем уровне, под него поставьте поддон для жира. Курицу можно не переворачивать, но картошку на середине перемешайте. Время обычно дольше, чем в корзине. Ориентируйтесь на 74 °C у кости и мягкость долек.
- Мультипечь или мультиварка с режимом аэрогриля. Готовьте в корзине с закрытой крышкой. Если выложить всё прямо в чашу без сетки, картошка тушится в соке и выходит мягкой, без корочки. Это другое блюдо, его проще сделать в режиме тушения.
- Большие порции. Для четырёх и более человек проще духовка: на противне всё ложится в один слой за одну закладку.
Почему не получилось: частые ошибки
- Курица готова, картошка твёрдая внутри. Дольки толще 2 см или крупные клубни разрезаны лишь пополам. Режьте тоньше или дайте картошке 8–10 минут форы до курицы.
- Дольки бледные и влажные снизу. Сок и жир с бёдер собрались в поддоне, и нижняя сторона картошки тушится. При перевороте слейте жидкость из поддона и верните корзину.
- Кожа курицы мягкая и бледная. Бёдра не обсушили, или они лежат вплотную друг к другу и к картошке. В следующий раз оставьте между кусками 1–2 см. Сейчас добавьте 3 минуты при 200 °C кожей вверх.
- Корочка тёмная, специи горчат. Сухая паприка и чеснок на поверхности подгорают при 200 °C. Смешайте специи с чайной ложкой масла, а последние 10 минут готовьте при 180 °C.
- Снаружи румяно, а щуп у кости показывает меньше 74 °C. Бёдра крупные или курицу положили прямо из холодильника. Продолжайте по 3 минуты и мерьте снова в толстой части, не касаясь кости. В следующий раз сделайте надрез до кости с внутренней стороны бедра.
Варианты: курица над картошкой на решётке, в сметане и с медовой глазурью
Курица над картошкой (два яруса). Картошку заправьте как в шаге 3 и выложите на дно корзины. Сверху поставьте решётку на ножках, на неё — бёдра кожей вверх. До включения проверьте, что курица не касается нагревателя и между ними остаётся зазор, который требует инструкция прибора. Готовьте при 200 °C 28–35 минут. На середине снимите решётку щипцами и перемешайте картошку, курицу не переворачивайте. Дольки под решёткой румянятся слабее, зато пропитываются жиром с курицы. Признак готовности тот же: 74 °C у кости.
В сметане с чесноком. Возьмите 500 г картошки кубиками 1,5 см, 400 г бедра без кости кусками 3 см, 150 г сметаны, 2 зубчика чеснока и 1 ч. л. соли.
- Перемешайте всё в силиконовой форме.
- Поставьте форму на решётку в разогретую корзину.
- Готовьте при 180 °C 30–35 минут, первые 15 минут под фольгой с закреплёнными краями.
- Снимите фольгу, перемешайте и доведите до румяного верха.
- Готово, когда в кусках курицы 74 °C, а картошка мягкая.
С медово-горчичной глазурью. Смешайте 1 ст. л. мёда, 1 ч. л. горчицы и 1 ч. л. соевого соуса. Готовьте по основному рецепту, а глазурь нанесите на кожу за 5 минут до конца. Если нанести раньше, мёд подгорит.
Если хочется запечь тушку на подушке из картошки, это курица в аэрогриле целиком. Та же схема со свининой — картошка с мясом в аэрогриле.
Хранение и разогрев
Остудите остатки и уберите в холодильник (не выше 4 °C) не позже чем через 2 часа после готовки. Храните в закрытом контейнере до 3 суток, курицу и картошку лучше раскладывать отдельно. Замораживать готовое блюдо не стоит: картошка после разморозки становится водянистой. Разогревайте в корзине при 180 °C 5–7 минут, встряхнув на середине, пока щуп в курице не покажет не меньше 74 °C. Подавайте с квашеной капустой или салатом из свежих овощей.
Если выбираете аэрогриль под это блюдо
Курице и картошке нужно разное время, а в одной корзине они делят одну площадь дна. Прибор с двумя зонами позволяет разложить их по разным отсекам, каждый со своей температурой и таймером. Если есть синхронизация, обе зоны закончат одновременно. Чем такие приборы отличаются от колбы и мини-печи, разобрано в разделе о других типах выше. Как выбрать аэрогриль с двумя чашами, подробно разобрано в отдельном гиде.
Курицу удобно класть в большую зону, картошку — в меньшую.
У Kitfort КТ-8119 два поддона на 6,5 и 4,3 л. Для каждого задаются своя температура (80–200 °C) и время, есть синхронизация окончания. У Xiaomi Mijia Dual Zone две независимые корзины на 3,5 и 6,5 л и кнопка SYNC для одновременного завершения готовки. Tefal Dual Easy Fry Flex делит чашу на 9 л разделителем на зоны 5,5 и 3,5 л, у каждой отдельные настройки времени и температуры.
