Курица в аэрогриле кусочками: пошаговый рецепт, температура и время

Куски курицы на кости с кожей готовьте в разогретой корзине при 200 °C 22–28 минут. Первые 12 минут они лежат кожей вниз, затем их переворачивают кожей вверх. Главное условие — сухая кожа: промокните куски полотенцем до масла и специй, иначе влага превращается в пар и корка не схватывается.

Целая тушка в небольшую корзину помещается с трудом, для неё ниже есть строка в таблице и отдельный рецепт. На странице также собраны режимы для филе, крылышек, бёдер и кусков из заморозки, поправки для колбы и мини-печи и разбор ошибок.

Ингредиенты и что понадобится

На одну закладку — столько кусков, сколько ложится в корзину в один слой с зазором около 1 см:

• курица кусками на кости с кожей — 800 г (6–8 кусков: бёдра, голени, крылья, грудка);
• растительное масло — 1 ст. л.;
• соль — 1 ч. л.;
• паприка сладкая — 1 ч. л.;
• сушёный чеснок — ½ ч. л.;
• молотый чёрный перец — ¼ ч. л.

Выход — 3–4 порции.

Какую курицу брать. Лучше охлаждённую: замороженную разморозьте в холодильнике полностью или готовьте по строке «из заморозки» в таблице. Грудку на кости разрубите поперёк на 2 части, чтобы её куски весили примерно как бедро.

Инвентарь:

• бумажные полотенца и миска;
• кисточка или распылитель для масла;
• щипцы для переворачивания;
• термощуп — для птицы он обязателен;
• форма с бортом не ниже 5 см — только для варианта с грибами;
• решётка на ножках — по желанию, для второго яруса.

Форма пригодится для курицы с грибами, а решётка на ножках — если хотите разложить куски в два яруса.

LockSar — квадратная форма из пищевого силикона 22 × 20 см с бортом 5,5 см. Она нужна в варианте с грибами, где выделяется сок. Перед покупкой измерьте дно корзины.

GausMetall D19 — решётка из стали AISI 304 диаметром 19 см на ножках 6 см. На неё кладут второй ярус кусков. Проверьте диаметр корзины и запас по высоте до нагревателя.

Как приготовить курицу кусочками в аэрогриле: пошагово

1. Промокните каждый кусок бумажным полотенцем со всех сторон, особенно кожу.
2. Смешайте в миске масло, соль, паприку, чеснок и перец. Вотрите смесь в куски тонким слоем, частично под кожу. Больше масла не нужно: кожа при жарке отдаёт свой жир.
3. Разогрейте пустую корзину при 200 °C 3–5 минут.
4. Разложите куски кожей вниз в один слой, не вплотную друг к другу.
5. Готовьте при 200 °C 12 минут. Переверните куски щипцами кожей вверх. Если в поддоне собралось много жира, слейте его.
6. Готовьте ещё 10–16 минут, пока кожа не станет золотисто-коричневой.
7. Проверьте готовность. Введите щуп в самое толстое место бедра или грудки, не касаясь кости: нужно 74 °C. Сок при проколе прозрачный. Если температура ниже, добавляйте по 2–3 минуты. Крылья и грудку, которые дошли раньше, выньте сразу, чтобы они не пересохли.
8. Дайте курице отдохнуть 5 минут на решётке или доске. Не накрывайте её плотно, иначе кожа размокнет.

Сколько готовить курицу в аэрогриле: таблица режимов

Сильнее всего время меняют вес куска и кость: филе без кости готовится вдвое быстрее, крупное бедро — дольше. Куски из заморозки требуют отдельного этапа разморозки в корзине.

Филе без кожи пересыхает быстрее всего, поэтому способы сохранить его сочным разобраны в рецепте про куриную грудку в аэрогриле. Бёдрам с костью и без посвящена отдельная страница — бёдра в аэрогриле. Крылья в соусах и панировке собраны в рецепте крылышки в аэрогриле. Тушку и курицу гриль готовьте по рецепту курица в аэрогриле целиком.

Если у вас аэрогриль с колбой, мини-печь или мультипечь

• Аэрогриль с колбой. Куски кладите на нижнюю решётку. Нагреватель в крышке ближе к коже, поэтому она темнеет быстрее. Если кожа потемнела раньше, чем щуп показал 74 °C, снизьте температуру на 10–20 °C. Можно и накрыть темнеющие куски фольгой, заправив её края под мясо. В большой колбе время обычно ближе к верхней границе.
• Мини-печь с конвекцией. Курицу кладите на решётку на средний уровень, а под неё ставьте противень с фольгой для жира. Снизу жар слабее, поэтому переворачивать нужно обязательно. Время, как правило, больше, чем в корзине.
• Мультипечь или мультиварка с режимом аэрогриля. Готовьте в корзине или на решётке с закрытой крышкой. Если положить куски прямо в чашу, они жарятся в собственном жире, как на сковороде, и низ не румянится.

Целую курицу удобнее готовить в колбе, мини-печи или большой корзине, чем в небольшой аэрофритюрнице. Готовность во всех приборах проверяйте так же, как в последнем шаге.

Почему не получилось: частые ошибки

• Грудка сухая, а бедро у кости розовое. В одной закладке оказались куски разного веса. В следующий раз кладите грудку на 5–6 минут позже бёдер или вынимайте её раньше по щупу.
• Кожа бледная и резиновая, хотя куски сухие. Куски лежали после маринада на кефире, йогурте или соевом соусе, и жидкость стекла под них. Стряхните маринад, промокните кожу, а последние 3–4 минуты держите куски кожей вверх при 200 °C.
• Из прибора идёт дым. Жир из кожи скопился в поддоне и перегревается. Сливайте его при перевороте или налейте в поддон 2–3 ст. л. воды под решётку.
• Корка почти чёрная и горчит. Паприка, мёд или сладкий соус сгорают при 200 °C за 20 минут. Сладкое наносите в последние 5 минут, а паприки берите меньше или опустите температуру до 190 °C.
• Мясо у кости розоватое, хотя щуп показал 74 °C. У молодых бройлеров кость окрашивает соседнее мясо. Это не сырость. Ориентируйтесь на щуп и прозрачный сок, а не на цвет.

Варианты: курица с грибами и курица в медово-соевой глазури

Курица с грибами. Её готовят в форме, потому что грибы дают сок.

Ингредиенты: 500 г филе бедра без кожи кусками 3–4 см, 250 г шампиньонов половинками, ½ луковицы полукольцами, 1 ст. л. масла, 3 ст. л. сметаны 15–20 %, 40 г тёртого сыра, соль и перец.

1. Смешайте курицу, грибы, лук, масло, соль и перец. Выложите всё в силиконовую форму.
2. Поставьте форму в разогретую корзину и готовьте при 190 °C 10 минут, затем перемешайте.
3. Добавьте сметану, перемешайте и готовьте ещё 8–10 минут.
4. Посыпьте сыром и готовьте 3–4 минуты до румяной корочки.
5. Проверьте самый крупный кусок курицы: нужно 74 °C. Жидкость в форме при этом загустевает.

Медово-соевая глазурь. Смешайте 2 ст. л. соевого соуса, 1 ст. л. мёда и 1 тёртый зубчик чеснока. Курицу готовьте по основному рецепту, но без паприки и с половиной соли. Глазурь наносите кисточкой на кожу после переворота, за 5 минут до конца. Признак готовности тот же — 74 °C у кости.

Если хотите сразу гарнир, посмотрите, как готовить курицу с картошкой в аэрогриле в одной закладке.

Хранение и разогрев

Готовую курицу храните в закрытом контейнере в холодильнике до 3 суток. В морозилке она хранится до 3 месяцев, размораживать её лучше в холодильнике. Разогревайте при 180 °C 5–7 минут и переверните на середине. Курица прогрелась, когда щуп у кости показывает 74 °C. Подавайте с овощами, рисом или свежим салатом.

Если выбираете аэрогриль под курицу кусками

Куски на кости нужно раскладывать в один слой и проверять щупом каждую закладку. Поэтому для этого блюда полезны двухуровневая решётка в комплекте для второго яруса и термощуп. Автопрограмма для курицы задаёт стартовый режим, но готовность и с ней проверяют по 74 °C. Чем отличаются колба, корзина и мини-печь, сказано выше в разделе о поправках.

У Tuvio TAF03 в комплекте двухуровневая решётка и термощуп. У REDMOND AG1905 среди восьми автопрограмм есть программа «курица». У Weissgauff WAF 515 GB Air Cook Master есть автопрограммы «Птица» и «Крылышки».