Сдобные дрожжевые булочки по 60 г пекут в аэрогриле при 160 °C 12–15 минут. Пустую корзину перед этим разогревают 3 минуты. Булочки не переворачивают. На 7–8-й минуте посмотрите на верх: если он уже золотистый, накройте его фольгой.
Главное условие — полная вторая расстойка: булочка должна увеличиться примерно в 1,5 раза. Горячий воздух в корзине быстро схватывает корку. Недорасстоявшееся тесто не успевает подняться, трескается сбоку и остаётся плотным внутри. По этой же причине температура здесь ниже привычных для духовки 180 °C.
Режим — стартовый ориентир: модели греют по-разному, поэтому первую партию обязательно проверьте шпажкой. Если нужно испечь сразу три-четыре противня, духовка удобнее. Ниже — таблица режимов для мелких, начинённых и творожных булочек, поправки для колбы и мини-печи и разбор ошибок.
Ингредиенты и что понадобится
На 8 булочек по 60 г (тесто весит около 480–490 г):
- мука пшеничная высшего сорта — 250 г;
- молоко тёплое (35–37 °C) — 120 мл;
- яйцо — 1 шт. в тесто;
- сахар — 30 г;
- сливочное масло мягкое — 30 г;
- сухие быстродействующие дрожжи — 4 г (или 12 г живых);
- соль — 3 г;
- желток и 1 ст. л. молока — для смазки.
Одна закладка — столько булочек, сколько ложится на дно с зазором 2–3 см. Если все восемь не помещаются, вторая партия ждёт на своём листе.
Молоко не берите горячим: выше 40–45 °C дрожжи работают хуже, и тесто поднимается медленно.
Что понадобится:
- кухонные весы и миска;
- бумажные вкладыши или силиконовая жаростойкая форма;
- кисточка для смазки;
- кусок фольги;
- деревянная шпажка;
- термощуп (необязательно).
Если формы нет, разберитесь, как подобрать форму для аэрогриля под размер вашей корзины. Вкладыш или форма нужны уже на шаге расстойки: булочки поднимаются прямо на них и не деформируются при переносе.
Пергамент Lomberta — готовые квадратные вкладыши, термостойкие до 220 °C, рассчитаны на аэрогрили объёмом 4–6 л. Булочки расстаиваются прямо на листе, и его переносят в корзину целиком.
Форма LockSar — квадратная, из пищевого силикона, 22 × 20 см при высоте борта 5,5 см. Она нужна для булочек, которые пекут вплотную, например с корицей. Перед покупкой измерьте дно корзины.
Форма DEMIAND — круглая, диаметром 178 мм, из нержавеющей стали с антипригарным покрытием. Производитель указывает совместимость с десятью аэрогрилями DEMIAND. Подходит для небольшой порции булочек вплотную.
Как приготовить булочки в аэрогриле: пошагово
- Смешайте тёплое молоко, сахар и дрожжи, оставьте на 10 минут. Добавьте яйцо, соль и муку. Замесите тесто, в конце вмешайте мягкое масло. Месите 7–10 минут, пока тесто не перестанет липнуть к рукам.
- Накройте миску и оставьте в тепле на 60–90 минут. Тесто должно увеличиться вдвое.
- Обомните тесто и разделите на 8 частей по 60 г. Скатайте гладкие шарики швом вниз.
- Разложите шарики на вкладыше с зазором 2–3 см. Накройте полотенцем и оставьте на 30–40 минут. Проверка: нажмите пальцем сбоку — ямка должна выравниваться медленно, но не до конца.
- Разогрейте пустую корзину при 160 °C 3 минуты. Бумагу в пустую корзину не кладите: поток воздуха поднимет её к нагревателю.
- Смажьте булочки желтком с молоком. Перенесите лист с булочками в корзину.
- Выпекайте при 160 °C 12–15 минут, не переворачивая. На 7–8-й минуте откройте корзину. Если верх уже золотистый, накройте булочки фольгой и подверните её края под лист, чтобы поток воздуха не поднял её к нагревателю. Если инструкция прибора не разрешает фольгу, снизьте температуру на 10 °C.
- Проверьте готовность. Шпажка, воткнутая сбоку в центр булочки, выходит сухой, донышко румяное. При постукивании по донышку звук глухой. По щупу середина прогревается примерно до 90 °C. Если тесто ещё липнет, добавьте 2–3 минуты при 150 °C под фольгой и проверьте снова.
Сколько готовить булочки в аэрогриле: таблица режимов
Сильнее всего время меняют вес и высота булочки. Чем выше заготовка, тем ближе её верх к нагреву и тем раньше нужна фольга. Время во всех строках — стартовое, финальный ориентир — признак готовности.
| Вариант | Температура, °C | Время | Перевернуть или встряхнуть | Готово, когда |
|---|---|---|---|---|
| Сдобные дрожжевые по 60 г (основной рецепт) | 160 | 12–15 мин | Не переворачивать; на 7–8-й мин — фольга, если верх уже золотистый | Шпажка сухая, донышко румяное |
| Мелкие к ужину по 35 г | 160 | 9–11 мин | Не переворачивать | Шпажка сухая, верх золотистый |
| С начинкой (повидло, творог) | 155 | 14–17 мин | Фольга на 8-й мин | Тесто вокруг начинки на разрезе сухое |
| Вплотную в форме (с корицей) | 150 | 20–25 мин | Фольга через 10 мин | Шпажка в центре формы сухая, края отходят от стенок |
| Для бургеров по 80 г | 160 | 14–17 мин | Фольга, если кунжут темнеет | Шпажка сухая, донышко румяное |
| Творожные без дрожжей по 60 г | 160 | 15–18 мин | Не переворачивать | Шпажка сухая, трещины на верхе подсохли |
Закрытые изделия с сочной начинкой пекутся по-другому, о них отдельно — как печь пирожки в аэрогриле. Замес, подъём и замену дрожжей подробнее разбирает страница дрожжевое тесто в аэрогриле.
Если у вас аэрогриль с колбой, мини-печь или мультипечь
- Аэрогриль с колбой. Ставьте булочки на нижнюю решётку, подальше от нагревателя. Высокие булочки здесь ближе к нагреву, чем в корзине, поэтому за верхом следите с середины выпечки. Фольгу используйте, только если её разрешает инструкция, и закрепите так, чтобы она не касалась нагревателя. Время проверяйте шпажкой, как в последнем шаге.
- Мини-печь с конвекцией. Пеките на противне на среднем уровне. Переворачивать не нужно. Начните с режима из рецепта и ориентируйтесь на сухую шпажку и румяное донышко: время зависит от модели.
- Мультипечь с режимом аэрогриля. Пеките в корзине или на решётке с опущенной крышкой нагрева, режим как в рецепте. На программе выпечки в чаше мультиварки нагрев обычно идёт снизу, и верх остаётся бледным. Для румяной корочки удобнее корзина или духовка.
Почему не получилось: частые ошибки
- Верх тёмный, а внутри сыро. Булочки высокие, и их верх оказался близко к нагреву. Или температура выше 160 °C. Формуйте заготовки пониже, снизьте нагрев до 150–155 °C, а фольгу кладите раньше.
- Булочки расплылись и стали плоскими. Тесто перестояло на второй расстойке или получилось слишком жидким. Если ямка от пальца не выравнивается совсем, пора печь. В следующий раз добавьте в замес 1–2 ложки муки.
- Плотные, с трещиной сбоку. Тесто недорасстоялось или было холодным. Корка схватилась раньше, чем тесто поднялось. Дайте заготовкам больше времени в тепле.
- Бледное, влажное донышко. Плотный сплошной лист почти не пропускает воздух снизу. Возьмите вкладыш с отверстиями или проколите бумагу вилкой в местах между булочками. Последние 2 минуты можно печь булочки без бумаги.
- Корка жёсткая и сухая. Булочки перепеклись или остывали на открытом воздухе. Сразу после выпечки смажьте верх растопленным маслом и накройте полотенцем на 10 минут.
Варианты: булочки с корицей, для бургеров и творожные без дрожжей
Булочки с корицей. Раскатайте тесто из основного рецепта в пласт толщиной 5 мм. Смажьте 30 г мягкого масла, посыпьте 50 г сахара с 1 ч. л. корицы. Сверните рулет и нарежьте на 8 частей. Уложите их срезом вверх вплотную в силиконовую форму и дайте расстояться 30 минут. Выпекайте при 150 °C 20–25 минут, через 10 минут накройте фольгой.
Булочки для бургеров. Тесто из основного рецепта после первого подъёма разделите на 6 частей примерно по 80 г. Скатайте шарики и приплюсните ладонью до высоты 2 см. Дайте им вторую расстойку 30–40 минут под полотенцем, с той же проверкой пальцем, что в шаге 4. Смажьте желтком, посыпьте кунжутом и выпекайте при 160 °C 14–17 минут. Остывшие булочки разрежьте пополам — дальше их ждёт бургер в аэрогриле.
Творожные булочки без дрожжей. Для них нужно 200 г творога 5–9 %, 1 яйцо, 40 г сахара, 200 г муки, 8 г разрыхлителя и щепотка соли.
- Разомните творог с яйцом, сахаром и солью.
- Вмешайте муку с разрыхлителем: тесто должно быть мягким и липким.
- Влажными руками скатайте 8 шариков примерно по 60 г. Выложите их на вкладыш и смажьте желтком.
- Выпекайте при 160 °C 15–18 минут, не переворачивая.
Такие булочки готовы, когда шпажка сухая, а трещины на верхе подсохли.
Хранение и разогрев
При комнатной температуре булочки хранят в пакете до 2 суток. В холодильнике они черствеют быстрее, поэтому остатки лучше заморозить в пакете, до месяца. Замороженные булочки разогревайте при 150 °C 5–7 минут, комнатные — 2–3 минуты. Прогрелась — значит, середина тёплая и пружинит при нажатии.
Сырые сформованные булочки тоже можно заморозить. С вечера переложите их в холодильник, утром дайте расстояться 40–60 минут в тепле. Затем пеките по основному режиму. К столу булочки подают тёплыми, с маслом или вареньем.
Если выбираете аэрогриль под это блюдо
Выпечь булочки можно в любом приборе с ручной регулировкой температуры: нужны 150–160 °C. Для дрожжевого теста пригодится ещё одна возможность — отдельный режим для теста при низкой температуре. Тогда расстаивать заготовки можно в приборе, а не искать тёплое место на кухне. Режим расстойки задавайте по инструкции прибора. Разницу между корзиной, колбой и мини-печью разбирает раздел выше, а подробнее — материал о том, чем отличаются аэрогрили разных типов.
У трёх моделей ниже программа для теста заявлена прямо, а нижняя граница нагрева — 30 °C:
DEMIAND Sanders Max DK-2400 — минимальная температура 30 °C. Среди функций производитель называет расстойку теста.
DEMIAND Sanders DK-2200 — нагрев от 30 °C. Среди программ есть совмещённая «сушка/йогурт/тесто/разморозка».
DEMIAND Duos DK-2100 — минимальная температура 30 °C. В списке его 14 программ есть «Тесто».