Сырые замороженные котлеты в аэрогриле готовят при 180 °C ориентировочно 18–22 минуты. Прибор предварительно разогревают 3–5 минут, а на середине котлеты переворачивают и при необходимости сбрызгивают маслом. Главное условие — класть их прямо из морозилки: подтаявший фарш теряет форму, панировка намокает, прилипает к решётке и не даёт корочки.
Время — только ориентир, готовность решает щуп. Если на упаковке есть режим для аэрогриля, начинайте с него. Ниже есть таблица режимов для крупных, мелких, домашних и уже обжаренных котлет, поправки для колбы и мини-печи и разбор ошибок.
Ингредиенты и что понадобится
Одна закладка — столько котлет, сколько ложится в один слой с зазором 1–2 см.
- Замороженные котлеты-полуфабрикаты по 80–100 г — 4–6 шт.
- Растительное масло без запаха — 1 ч. л. (только для котлет в панировке).
Выход — 4–6 котлет, это 2–3 порции.
Размораживать котлеты не нужно. На упаковке проверьте две вещи. Первая — сырой это полуфабрикат или уже обжаренный: у обжаренных свой, более короткий режим. Вторая — состав: для куриных и смешанных с курицей в центре нужно 74 °C, для свиных и говяжьих — 71 °C.
Инвентарь:
- щипцы с силиконовыми кончиками, чтобы переворачивать котлеты и не царапать покрытие;
- лопатка — для смёрзшихся или подтаявших котлет;
- кисточка или распылитель для масла;
- термощуп;
- бумажные вкладыши для аэрогриля — по желанию, чтобы собирать жир;
- решётка на ножках — по желанию, для второго яруса.
Вкладыши пригодятся в шаге 5, если хотите реже отмывать корзину, а решётка — если готовите в два яруса.
Формы Lomberta — это 50 бумажных вкладышей 16×16 см для аэрогрилей на 4–6 л, они выдерживают до 220 °C. Кладите вкладыш только вместе с котлетами, никогда в пустую корзину при разогреве.
Решётка GausMetall D19 из стали AISI 304 стоит на ножках 6 см, её общая высота 8 см, ширина 19,6 см. Ставьте второй ярус, только если его допускает инструкция прибора. Перед покупкой измерьте корзину и высоту камеры: до нагревателя должен остаться зазор.
Как приготовить замороженные котлеты в аэрогриле: пошагово
- Проверьте упаковку. Если там есть режим для аэрогриля, используйте его, а шаги ниже — для сырых котлет без такой инструкции. Котлеты держите в морозилке до шага 5.
- Разогрейте пустой аэрогриль при 180 °C в течение 3–5 минут.
- Достаньте котлеты. Если они смёрзлись в блок, не режьте его ножом: положите блок в корзину на 2–3 минуты, затем разделите лопаткой.
- Смажьте или сбрызните панировку маслом с обеих сторон, на 4–6 котлет уйдёт 1 ч. л. Котлетам без панировки масло не нужно: жир выйдет из фарша.
- Выложите котлеты в корзину в один слой, между ними оставьте 1–2 см. Готовьте при 180 °C 9–11 минут.
- Переверните котлеты щипцами. Сухие светлые пятна на панировке сбрызните маслом. Готовьте ещё 9–11 минут при той же температуре.
- Проверьте готовность. Корочка должна стать равномерно золотистой. Введите щуп сбоку в центр самой толстой котлеты: нужно 71 °C для свинины и говядины и 74 °C для курицы. Цвет корочки и сока щуп не заменяет: фарш может выглядеть готовым раньше, чем прогреется центр. Если температуры не хватает, добавляйте по 2–3 минуты. Если корочка уже тёмная, снизьте нагрев до 160 °C.
Сколько готовить замороженные котлеты в аэрогриле: таблица режимов
Сильнее всего время меняет толщина котлеты и то, сырая она или уже обжаренная. Чем котлета толще, тем дольше холод уходит из центра, поэтому крупным нужна температура ниже и время дольше. Время во всех строках ориентировочное.
| Вариант | Температура, °C | Время | Перевернуть или встряхнуть | Готово, когда |
|---|---|---|---|---|
| Сырые в панировке, 80–100 г (основной рецепт) | 180 | 18–22 мин | перевернуть на 9–11-й минуте | корочка золотистая, в центре 71 °C (свинина, говядина) или 74 °C (курица) |
| Крупные, 120–150 г или толще 2 см | 170 | 25–30 мин | перевернуть на середине | в центре 71 °C или 74 °C, панировка золотистая, не тёмная |
| Мелкие, 50–60 г | 190 | 12–15 мин | перевернуть на 6–7-й минуте | корочка румяная, в центре 71 °C или 74 °C |
| Без панировки (рубленые, бифштексы), 80–100 г | 180 | 16–20 мин | перевернуть на середине | сок прозрачный, в центре 71 °C или 74 °C |
| Уже обжаренные (готовые), 80–100 г | 180 | 12–15 мин | перевернуть на середине | в центре 74 °C |
| Домашние, замороженные сырыми, 100–120 г | 180 | 22–26 мин | перевернуть на середине | в центре 71 °C или 74 °C |
У котлет из свежего фарша свой режим, он описан в рецепте котлеты в аэрогриле из свежего фарша. Для котлет из курятины есть отдельная страница: куриные котлеты в аэрогриле.
Если у вас аэрогриль с колбой, мини-печь или мультипечь
- Аэрогриль с колбой. Ставьте котлеты на нижнюю решётку, подальше от нагревателя в крышке. Фольга сверху не нужна. Верх в колбе румянится раньше центра. Если корочка готова, а щуп показывает мало, снизьте температуру на 10 °C и добавьте несколько минут.
- Мини-печь с конвекцией. Используйте сетчатый противень или решётку на среднем уровне, а ниже поставьте противень для жира. Переворачивать котлеты обязательно. Камера крупнее корзины, и время обычно растёт, поэтому щупом проверяйте с 20-й минуты.
- Мультипечь или мультиварка с режимом аэрогриля. Кладите котлеты на решётку или в сетчатую корзину, а не на дно сплошной чаши. Иначе они стоят в собственном соке, и низ не подрумянится. Крышку держите закрытой, переворачивайте так же, как в корзине.
Почему не получилось: частые ошибки
- Панировка бледная, сухая и осыпается. Сухари в панировке сами жир не дают, а масла не было. В следующий раз сбрызните обе стороны перед готовкой и после переворота.
- Снаружи тёмные, внутри холодные или розовые. Котлеты толще стандартных, а температура слишком высокая. Готовьте их по строке «Крупные»: 170 °C и больше времени.
- Котлеты расплылись, прилипли, панировка осталась на решётке. Их разморозили или они долго лежали на столе, и фарш потерял форму. Отправляйте полуфабрикаты в аэрогриль сразу из морозилки.
- Низ мокрый, корочки нет. Сок скопился на бумажном вкладыше или сплошной форме, и воздух не прошёл под котлету. Готовьте прямо на решётке или уберите вкладыш при перевороте.
- Уже обжаренные котлеты пересохли. Их готовили по режиму сырых. Для таких котлет хватит строки «Уже обжаренные» в таблице.
Варианты: котлеты с начинкой и котлеты под сыром
Котлеты с начинкой (сыр, масло, грибы). Не прокалывайте их до конца готовки, иначе начинка вытечет. Режим — 170 °C, 22–26 минут, перевернуть на середине. Щуп вводите сбоку в фарш, а не в начинку. Ориентир тот же: 71 °C или 74 °C.
Котлеты под сыром или с соусом. Сначала доведите котлеты до 71 °C или 74 °C в центре по щупу. Потом положите на каждую ломтик сыра и верните в аэрогриль на 2–3 минуты, пока сыр не расплавится. Томатный или сметанный соус добавляйте уже на тарелке: в корзине он размочит корочку.
Хранение и разогрев
Готовые котлеты храните в холодильнике в закрытом контейнере до 2 суток. Для разогрева хватит 160 °C и 5–7 минут с переворотом на середине. Котлета прогрелась, когда щуп в центре показывает 74 °C. Подробнее о режимах — в статье разогрев в аэрогриле.
Домашние котлеты впрок замораживают сырыми и по отдельности. Разложите их на доске в один слой, а через 2–3 часа переложите в пакет: так они не смёрзнутся в блок. Режим из заморозки — в последней строке таблицы.
Гарнир — замороженная фри в аэрогриле. Её удобно поставить следующей закладкой, пока котлеты отдыхают.
Если выбираете аэрогриль под это блюдо
Для котлет из заморозки особых характеристик не нужно: подойдёт любой прибор с регулировкой температуры. Упростить готовку может отдельная программа «котлеты», которая выставляет режим одной кнопкой. Такая программа есть у трёх моделей ниже. Рассчитана ли она на полуфабрикаты из морозилки, уточните у продавца. Чем отличаются колба и мини-печь, сказано в разделе выше, а остальные параметры разобраны в гиде лучший аэрогриль для дома.
REDMOND AG1905 — чаша 7 л, среди 8 автопрограмм есть «котлеты».
DEMIAND Sanders DK-2200 — программа «котлеты» входит в число 12 автоматических программ, чаша 6 л.
DEMIAND DUOS DK-2100 — программа «котлеты» среди 14 программ и две чаши одна над другой с отдельным программированием и синхронизацией готовности. Котлеты и гарнир можно поставить в разные чаши.