Можно, но часто не нужно: масло в аэрогриле наносят тонким слоем на продукт, а не наливают в чашу, а многое готовится вовсе без него. Аэрогриль жарит потоком горячего воздуха, а не погружением, как фритюрница. Масло лишь помогает поверхности зарумяниться, а лишнее стекает вниз, перегревается и дымит. Куда уходит жир и как беречь покрытие, зависит от типа прибора: корзины, стеклянной чаши или мини-печи. Ниже — разбор по продуктам, дозировки и выбор прибора.
Когда масло нужно, а когда можно без него
Не нужно
- Замороженные полуфабрикаты, которые уже обжарили: картофель фри, наггетсы, котлеты в панировке. Масло уже есть в панировке, и горячий воздух вытапливает его наружу. Проверьте упаковку: если в составе есть растительное масло или написано «обжарено», ничего не добавляйте.
- Курица с кожей, жирное мясо, колбаски. Жир вытапливается при нагреве и сам поджаривает поверхность. Добавленное масло просто стечёт вниз.
Нужно немного
- Свежий картофель. Без жира крахмальная поверхность подсыхает и выходит матовой. Тонкая плёнка масла даёт румянец.
- Овощи. Горячий воздух быстро забирает влагу. Без масла края скорее сохнут, чем румянятся.
- Домашняя панировка. Сухари и мука без жира остаются бледными и сухими: им нечем поджариться.
С оговоркой
- Сливочное и нерафинированное масло. Они начинают дымить при более низкой температуре, чем рафинированные. Их берут для умеренного режима или добавляют к готовому блюду. Для жарки на высокой температуре удобнее рафинированное подсолнечное или рапсовое. Порог дымления зависит не только от вида масла, но и от степени очистки. Поэтому единой цифры нет даже для одного вида, например для «всего подсолнечного».
- Аэрозольные спреи для жарки. Они могут оставлять налёт на покрытии чаши. Допустимы ли они, сверьтесь с инструкцией к своей модели.
Нельзя / не стоит
- Наливать масло в чашу, как во фритюрницу. Продукт в нём не жарится, а масло на дне перегревается в потоке воздуха и дымит.
- Выкладывать продукт прямо из масляного маринада. Излишки стекают на дно и пригорают. Маринаду дают стечь, а сочный продукт кладут на перфорированный пергамент или в лодочку. О том, можно ли фольгу в аэрогриль и как её класть, есть отдельный разбор.
Аэрогриль без масла хорошо справляется там, где жир уже есть в продукте или в панировке. Это курица с кожей, свиные рёбрышки, колбаски, полуфабрикаты. Постная куриная грудка, рыба без кожи, свежие овощи и картофель тоже приготовятся без масла, но выйдут суше и бледнее. Вчерашние жареные блюда масла тоже не требуют, для них свои правила: разогрев в аэрогриле.
Сколько масла и как его наносить
Количество в таблице — ориентир на порцию около 300–400 г продукта.
| Продукт | Масло | Как нанести |
|---|---|---|
| Замороженные фри, наггетсы, полуфабрикаты в панировке | без масла, если они уже обжарены или в составе есть масло | выложить одним слоем; если упаковка советует сбрызнуть маслом, следовать ей |
| Курица с кожей, рёбрышки, колбаски | без масла | выложить кожей вверх, ничего не смазывать |
| Свежий картофель: дольки, брусочки | 1–2 ч. л. | обсушить полотенцем, перемешать с маслом и солью в миске |
| Овощи: кабачок, перец, брокколи, морковь | 1 ч. л. | перемешать в миске вместе со специями |
| Котлеты в сухарях, отбивные в домашней панировке | 1 ч. л. | сбрызнуть распылителем с обеих сторон |
| Куриная грудка, белая рыба | ½–1 ч. л. | смазать кистью или растереть руками |
| Пирожки, слойки | ½ ч. л. | смазать верх кистью перед закладкой |
Три правила нанесения:
- Перемешивайте продукт с маслом в миске. Не поливайте его уже в корзине.
- Для сбрызгивания берите распылитель с помпой, без газа, или силиконовую кисть.
- Продукт блестит, а в миске осталась капля масла — значит, его достаточно. Во время готовки масло не доливают.
Сочетания масла и специй для кабачков, перца и цветной капусты собраны в рецептах овощей в аэрогриле.
Корзина, стеклянная чаша, мини-печь: куда стекает жир и что с покрытием
Аэрофритюрница с корзиной. Продукт лежит в корзине с решётчатым или перфорированным дном, а жир стекает ниже. Куда именно, у моделей устроено по-разному: на дно внешней чаши или в отдельный поддон. Стёкший жир при следующей готовке нагревается снова. Поэтому его лучше вылить после каждой жирной закладки, когда прибор остынет.
Аэрогриль со стеклянной чашей. Продукт лежит на решётке, жир стекает на дно чаши. Сквозь стекло видно, сколько его собралось. Решётку ставят так, чтобы продукт не лежал в стёкшем жире.
Мини-печь с противнем. Жир собирается на противне, и масло наносят так же, как для духовки.
Свой прибор вы узнаете по двум характеристикам. Первая — тип чаши: «корзина», «удлиненная корзина», «стеклянная», «две чаши». Она подсказывает общую схему, но где собирается жир, точно покажет схема в инструкции. «Две чаши» бывают двумя зонами с отдельными настройками, а бывают двумя сменными чашами. Это уточняют в описании модели или у продавца. Если указан поддон для сбора жира, стёкший жир собирается в нём.
Вторая характеристика — покрытие чаши: антипригарное, тефлоновое или керамическое. Небольшое количество масла ему не вредит. Покрытию вредят жир, который запёкся слоем, и абразивные губки, которыми его потом отдирают. Мойте чашу, как только прибор остынет, пока жир не засох. Какие средства и аксессуары допустимы для покрытия, окончательно скажет инструкция к модели. Подробнее о типах приборов — в разборе о том, чем отличаются аэрогрили.
Если выбираете аэрогриль, чтобы готовить с минимумом масла
Сколько масла уйдёт, зависит больше от продуктов и способа нанесения, чем от прибора. При выборе думайте об уходе:
- Часто готовите жирное мясо и колбаски — заранее посмотрите тип чаши и решите, где вам удобнее сливать и отмывать жир.
- Не хотите отмывать чашу вручную — уточните у продавца, можно ли мыть её в посудомоечной машине.
- Пользуетесь распылителем — до покупки посмотрите покрытие чаши и рекомендации по уходу в инструкции.
| Модель | Тип чаши | Объём | Покрытие чаши | Мытьё в посудомоечной машине | Цена |
|---|---|---|---|---|---|
| BRAYER BR2041 | удлиненная корзина | 5 л | антипригарное | чаша — нет | 5 533 ₽ |
| Tefal Easy Fry Max EY245B10 | корзина | 5 л | антипригарное | чаша и решетка | 8 421 ₽ |
| DEMIAND Sanders Max DK-2400 | удлиненная чаша | 9 л | керамическое | — | 10 852 ₽ |
| Dreame DZ30 | 2 чаши | 11 л | Керамическое | — | 18 781 ₽ |
— производитель не публикует этот параметр
Цены на Яндекс Маркете проверены
Комплектацию и цену на сегодня уточняйте в карточке модели на Яндекс Маркете.
Оценки — средние оценки покупателей Яндекс Маркета.
BRAYER BR2041 — самый доступный из четырёх. Он подойдёт тем, кто готовит длинные продукты целиком и не против мыть чашу руками.
Tefal Easy Fry Max EY245B10 подойдёт тем, кто не хочет тратить время на ручную мойку. В описании модели заявлена готовка с минимумом масла или без него. Оценка — 4,9 ★ (97 оценок).
DEMIAND Sanders Max DK-2400 — для тех, кому кроме жарки нужны пар, су-вид и сушка, а также управление со смартфона. Резервуар для воды есть в комплекте. Оценка — 4,6 ★ (616 оценок).
Dreame DZ30 — для тех, кто готовит большие порции в двух чашах. Это самая дорогая модель из четырёх, и брать её только ради готовки без масла нет смысла. Оценка — 4,9 ★ (80 оценок).
Другие модели с разными чашами и объёмами — в подборке аэрогрилей для дома.
