Стейки из белокочанной капусты толщиной 2 см готовьте при 190 °C 16–20 минут после разогрева корзины 3 минуты. На середине переверните их и смажьте подсохшие края маслом. Главное условие — резать кочан через кочерыжку, чтобы в каждом куске оставалась её часть. Без неё листья рассыпаются при перевороте, а тонкие края сгорают раньше, чем пропечётся середина.
Тушёная капуста с жидкостью в аэрогриле получается, но только в форме и дольше, чем в мультиварке или на сковороде. Для большой порции тушёной капусты удобнее мультиварка. Ниже — таблица режимов для четвертинок, шинкованной и тушёной капусты, поправки для колбы и мини-печи и разбор ошибок.
Ингредиенты и что понадобится
На одну закладку — 3–4 стейка в один слой с зазором, это 2–3 порции гарнира:
- белокочанная капуста — половина небольшого плотного кочана, 500–600 г;
- растительное масло — 2 ст. л.;
- соль — ½ ч. л.;
- молотый чёрный перец — 2–3 щепотки;
- копчёная паприка — 1 ч. л.;
- чесночный порошок — ½ ч. л. (или 2 зубчика свежего чеснока, см. шаг 3).
Какую капусту брать. Плотный тяжёлый кочан держит форму стейка. Рыхлую молодую капусту лучше резать четвертинками: у неё свой режим в таблице.
Инвентарь:
- большой нож и доска;
- кисточка для масла;
- широкая лопатка и щипцы для переворота;
- пергамент-вкладыш — по желанию, чтобы реже мыть корзину;
- силиконовая или металлическая форма с бортом от 5 см — только для тушёной капусты.
Для тушёной капусты нужна форма, а пергамент пригодится, если не хотите отмывать корзину от паприки. О размерах и материалах форм читайте в гиде о том, как выбрать форму для аэрогриля по размеру.
LockSar форма для аэрогриля — квадратная форма из пищевого силикона 22 × 20 см с высотой борта 5,5 см. Она нужна для тушёной капусты. Перед покупкой измерьте дно корзины.
Lomberta пергамент для аэрогриля — 50 бумажных вкладышей 16 × 16 см. Производитель рассчитывает их на аэрогрили 4–6 л и температуру до 220 °C. Вкладыш кладут под стейки в шаге 5, не раньше.
Как приготовить капусту в аэрогриле: пошагово
- Снимите 2–3 верхних листа, промойте кочан и тщательно обсушите полотенцем. Кочерыжку не вырезайте.
- Разрежьте кочан пополам вертикально, через кочерыжку. Нарежьте каждую половину пластами толщиной 2 см. В каждом пласте должна остаться полоска кочерыжки. Крайние куски без неё отложите для шинкованной капусты.
- Смешайте масло, соль, перец, паприку и чесночный порошок. Промажьте стейки кисточкой с обеих сторон, чтобы масло затекло между листьями. Свежий чеснок сюда не добавляйте: его кладут на стейки за 3 минуты до конца.
- Разогрейте пустую корзину при 190 °C 3 минуты. Бумагу в пустую корзину не кладите.
- Положите стейки в один слой с зазором около 1 см. Готовьте при 190 °C 8–10 минут.
- Переверните стейки широкой лопаткой, придерживая их щипцами. Смажьте подсохшие края остатком масла. Готовьте ещё 8–10 минут.
- Проверьте готовность. Края листьев коричневые, а нож проходит через кочерыжку без усилия. Если кочерыжка твёрдая, а края уже тёмные, снизьте температуру до 170 °C. Добавляйте по 2–3 минуты, пока нож не войдёт свободно.
Сколько готовить капусту в аэрогриле: таблица режимов
Сильнее всего время меняет толщина куска: чем дальше середина от поверхности, тем ниже нужна температура и тем дольше прогрев.
| Вариант | Температура, °C | Время | Перевернуть или встряхнуть | Готово, когда |
|---|---|---|---|---|
| Стейки 2 см (основной рецепт) | 190 | 16–20 мин | Перевернуть через 8–10 мин | Края коричневые, нож проходит через кочерыжку без усилия |
| Четвертинки кочана с кочерыжкой | 180 | 25–30 мин | Повернуть другим срезом вверх через 12–15 мин | Нож без усилия входит в толстую часть у кочерыжки |
| Молодая капуста, четвертинки | 190 | 12–15 мин | Перевернуть на середине | Листья мягкие, края подрумянены |
| Шинкованная, полоски 1 см | 180 | 10–14 мин | Встряхивать каждые 4–5 мин | Полоски мягкие, часть краёв зарумянилась |
| Тушёная в форме с морковью и луком | 170 | 15 мин под фольгой, затем 15–20 мин без неё | Перемешать 2 раза | Капуста мягкая, жидкость почти выпарилась |
Соцветия режут и готовят иначе, чем кочан: для них есть отдельная страница цветная капуста в аэрогриле. Для мелких соцветий с тонкими ножками смотрите рецепт брокколи в аэрогриле.
Если у вас аэрогриль с колбой, мини-печь или мультипечь
- Аэрогриль с колбой. Кладите стейки на нижнюю решётку: на верхней они окажутся слишком близко к нагревателю. Верх в колбе румянится быстрее, поэтому начинайте проверку на 2–3 минуты раньше. Переворот обязателен. Если края темнеют, а кочерыжка твёрдая, накройте капусту листом фольги, прижав его к стейкам.
- Мини-печь с конвекцией. Выкладывайте стейки на решётку над противнем, на средний уровень. Без решётки нижняя сторона пропарится в выделившемся соке. Переворачивать нужно так же. Время обычно немного больше — ориентируйтесь на нож в кочерыжке.
- Мультипечь с режимом аэрогриля. Готовьте в корзине при закрытой крышке, режим как в рецепте. Тушёную капусту в такой мультипечи проще готовить в чаше программой тушения. В закрытой мультиварке капуста томится в собственном соку и не требует присмотра. В аэрогриле жидкость выпаривается под обдувом, поэтому её приходится перемешивать и прикрывать фольгой.
Почему не получилось: частые ошибки
- Стейк рассыпался при перевороте. В куске не осталось кочерыжки или пласт тоньше 1,5 см. Режьте строго через кочерыжку, а куски без неё пускайте на шинкованную капусту.
- Края чёрные, середина хрустит сырой. Пласт толще 3 см, или температура выше 200 °C. Толстые куски готовьте по строке «четвертинки», при 180 °C.
- Капуста горчит. Свежий чеснок или сухие травы сгорели на поверхности за 16 минут обдува. Кладите свежий чеснок в конце или берите чесночный порошок в масле.
- Капуста водянистая и бледная. Её не обсушили после мытья, или стейки лежали внахлёст. Пар не уходил, и капуста потушилась. Обсушивайте полотенцем и оставляйте зазор.
- Шинкованная капуста стала жёсткой, как чипсы. Полоски слишком тонкие, а масло нанесли сверху, а не перемешали в миске. Режьте полоски около 1 см и перемешивайте их с маслом руками.
Варианты: жареная шинкованная, тушёная и стейки с сыром
Жареная шинкованная капуста. Нашинкуйте 400 г капусты полосками около 1 см. В миске перемешайте с 1 ст. л. масла и солью. Готовьте по строке таблицы, встряхивая корзину. За 3 минуты до конца можно добавить тонко нарезанный лук.
Тушёная капуста в форме. Ингредиенты: 400 г шинкованной капусты, 1 морковь, 1 луковица, 1 ст. л. томатной пасты, 100 мл воды, 1 ст. л. масла, соль.
- Нашинкуйте капусту, натрите морковь, нарежьте лук.
- Перемешайте овощи с маслом и солью в форме. Залейте водой, смешанной с томатной пастой.
- Плотно накройте фольгой и готовьте при 170 °C 15 минут.
- Снимите фольгу, перемешайте и готовьте ещё 15–20 минут, перемешав ещё раз в середине.
- Готово, когда капуста мягкая, а жидкость почти выпарилась.
Капустные листья для фаршированных рулетиков размягчают и запекают отдельно — по рецепту голубцы в аэрогриле.
Стейки с сыром. Приготовьте стейки по основному рецепту. За 3 минуты до конца посыпьте их тёртым твёрдым сыром, по 1 ст. л. на стейк. Готово, когда сыр расплавился и пошёл пузырями.
Хранение и разогрев
Готовые стейки и шинкованную капусту храните в закрытом контейнере в холодильнике до 2 суток, тушёную — до 3 суток. Замораживать стейки не стоит: после разморозки листья отдают воду и раскисают. Разогревайте стейки при 180 °C 4–5 минут, пока кочерыжка не станет тёплой на ощупь ножом. Подавайте со сметанно-чесночным соусом или как гарнир: например, следующей закладкой приготовьте колбаски в аэрогриле.
