Брокколи в аэрогриле готовят при 200 °C 8–10 минут. Соцветия по 3–4 см кладут в корзину, разогретую 3 минуты, и на 5-й минуте встряхивают. Главное — обсушить соцветия после мытья и перемешать их с маслом. Мокрая брокколи парится и не румянится. Без масла верхушки подгорают и горчат раньше, чем мягчеет ножка.
Мягкую брокколи, как после варки, горячий воздух не даёт. Для неё проще пароварка или кастрюля, а в аэрогриле — вариант в форме под фольгой. Ниже есть таблица режимов для замороженной брокколи, мелких соцветий и стебля, поправки для колбы и мини-печи, разбор ошибок и варианты с сыром.
Ингредиенты и что понадобится
На одну закладку, 2 порции гарнира:
- брокколи — 400 г (небольшой кочан) или 400 г замороженных соцветий;
- растительное или оливковое масло — 1 ст. л.;
- соль — ½ ч. л.;
- молотый перец — по вкусу;
- лимонный сок — 1 ч. л., для подачи (необязательно).
Выбор продукта. Берите плотный тёмно-зелёный кочан без желтизны на бутонах. Пожелтевшая брокколи в аэрогриле горчит сильнее. Замороженную брокколи не размораживайте: она пойдёт в корзину прямо из пакета.
Инвентарь:
- дуршлаг и полотенце для сушки;
- миска для перемешивания с маслом;
- распылитель для масла (необязательно);
- щипцы;
- форма с бортом, жаростойкая — только для варианта с сыром в сливках.
Для запеканки с сыром нужна форма с бортом: она держит сливочную заливку. Силиконовая форма LockSar квадратная, 22 × 20 см, высота борта 5,5 см. Перед покупкой измерьте корзину: вокруг формы должен остаться зазор для воздуха. Как подобрать форму для аэрогриля по размеру корзины, разобрано в отдельном гиде.
Как приготовить брокколи в аэрогриле: пошагово
- Разберите кочан на соцветия 3–4 см. Толстые ножки соцветий разрежьте вдоль, чтобы их толщина была не больше 1,5 см. Главный стебель очистите от жёсткой кожицы и отложите: его режим есть в таблице.
- Промойте соцветия и обсушите. Сначала встряхните их в дуршлаге, потом промокните полотенцем. Воды между бутонами остаться не должно.
- Разогрейте пустую корзину 3 минуты при 200 °C, без бумаги и фольги.
- Перемешайте соцветия в миске с 1 ст. л. масла, солью и перцем. Масло вотрите руками в «кудри»: они сохнут первыми. Солите прямо перед закладкой, а не заранее.
- Выложите брокколи в корзину в один слой с небольшими зазорами. Готовьте при 200 °C 8–10 минут, на 5-й минуте встряхните корзину.
- Проверьте готовность. Края соцветий коричневые и хрустят, нож входит в ножку без усилия. Если ножка твёрдая, добавьте 2 минуты. Если верхушки уже тёмные, а ножка ещё жёсткая, снизьте температуру до 180 °C и добавьте 2–3 минуты. Лимонным соком сбрызните уже на тарелке.
Сколько готовить брокколи в аэрогриле: таблица режимов
Время сильнее всего зависят от толщины ножки и от заморозки. Верхушки румянятся почти одинаково, а мягкость определяет именно ножка.
| Вариант | Температура, °C | Время | Перевернуть или встряхнуть | Готово, когда |
|---|---|---|---|---|
| Свежие соцветия 3–4 см (основной рецепт) | 200 | 8–10 мин | встряхнуть на 5-й минуте | края коричневые, нож входит в ножку без усилия |
| Мелкие соцветия до 2 см | 200 | 6–8 мин | встряхнуть на 3–4-й минуте | края подрумянены, кончики бутонов хрустят |
| Замороженные соцветия | 200 | 4–5 мин без масла, затем 8–10 мин с маслом | встряхнуть, когда добавляете масло, и ещё раз через 4–5 мин | воды на дне нет, края подрумянены, ножка мягкая |
| Стебель брусками 1 см | 190 | 10–12 мин | встряхнуть на середине | грани золотистые, нож входит без усилия |
| Ломтики через кочан толщиной 1,5 см («стейки») | 190 | 12–14 мин | перевернуть щипцами на середине | края «кудрей» коричневые, нож входит в стебель без усилия |
Цветная капуста плотнее брокколи и требует другого времени. Режимы для неё — в рецепте цветной капусты в аэрогриле.
Если у вас аэрогриль с колбой, мини-печь или мультипечь
- Аэрогриль с колбой. Нагреватель здесь сверху, и верхушки темнеют быстрее. Ставьте брокколи на нижнюю решётку, а на середине перемешайте щипцами: колбу не встряхнёшь. Время обычно чуть больше, чем в корзине. Если верхушки потемнели, а ножка твёрдая, прикройте их фольгой и подверните края под решётку, чтобы её не сдуло.
- Мини-печь с конвекцией. Лучше сетчатый противень, средний уровень. На сплошном противне низ соцветий не подсыхает, поэтому на середине переверните их лопаткой. Времени понадобится больше, готовность проверяйте тем же ножом.
- Мультипечь или мультиварка с режимом аэрогриля. Если есть сетчатая корзина, готовьте в ней. В сплошной чаше соцветия скорее тушатся в собственном соке, их нужно перемешивать чаще. Крышка закрыта, как требует режим. Мягкую брокколи в таком приборе проще сделать на пару.
Почему не получилось: частые ошибки
- Верхушки обуглились и горчат, а ножка жёсткая. Масло осталось на ножках, а бутоны сухие, поэтому они сгорают первыми. В следующий раз сбрызните маслом из распылителя прямо верхушки, уже в корзине.
- Брокколи вялая, водянистая, без поджаристых краёв. Вода осталась между бутонами, а у замороженной лёд сразу смешался с маслом и дал пар. Мокрым соцветиям дайте постоять в дуршлаге 10 минут перед сушкой полотенцем. Замороженные готовьте в два этапа, как в таблице.
- Цвет оливковый или серый, пахнет варёной капустой. Брокколи передержали, или лимонный сок добавили до готовки: кислота при нагреве гасит зелёный цвет. Проверяйте ножку на нижней границе времени, а кислое добавляйте на тарелке.
- Чеснок почернел и горчит. Свежий чеснок горит при 200 °C быстрее, чем доходит брокколи. Кладите его рубленым за 2–3 минуты до конца, а на старте берите сушёный.
Варианты: брокколи с сыром в сливках, мягкая брокколи и брокколи в соевом соусе
Брокколи с сыром в сливках. Ингредиенты: 400 г брокколи, 100 мл сливок 10–20 %, 1 яйцо, 60 г тёртого твёрдого сыра, соль, щепоть мускатного ореха.
- Разберите брокколи на соцветия по 2 см и уложите в жаростойкую форму.
- Взбейте сливки с яйцом, солью и мускатным орехом, залейте брокколи.
- Посыпьте сыром и запекайте при 180 °C 15–20 минут. Если сыр потемнел раньше, накройте форму фольгой.
- Готово, когда заливка схватилась в центре, а нож входит в ножку без усилия.
Мягкая брокколи под фольгой. Сложите соцветия в форму, налейте 3 ст. л. воды. Плотно накройте фольгой и загните её за края формы. Готовьте при 180 °C 8–10 минут. Брокколи готова, когда она ярко-зелёная и нож входит легко. Для лёгкой корочки снимите фольгу и добавьте 2 минуты при 200 °C.
В соевом соусе с кунжутом. Вместо соли возьмите 1 ст. л. соевого соуса и смешайте его с маслом. Режим основной, кунжут добавьте за 2 минуты до конца. Брокколи в ассорти с перцем, кабачком и морковью — в подборке овощи в аэрогриле.
Хранение и разогрев
Готовую брокколи храните в холодильнике в закрытом контейнере до 3 суток. Замораживать её не стоит: после разморозки она становится водянистой. Разогревайте при 180 °C 3–4 минуты, встряхнув на середине. Брокколи прогрелась, когда ножка горячая в центре, а края снова сухие. Подавайте её к минтаю в аэрогриле или куриной грудке в аэрогриле.
