Сырые колбаски для жарки готовьте в корзине при 180 °C 12–16 минут после разогрева 3 минуты. На середине их нужно перевернуть щипцами. Главное условие — не прокалывать оболочку: через проколы вытекает сок, и колбаски выходят сухими и сморщенными.
Время ориентировочное и зависит от толщины колбасок и прибора. Готовность решает только термощуп: 71 °C в центре для свиных и говяжьих колбасок, 74 °C для куриных и из индейки. Ниже — таблица режимов для куриных, тонких, замороженных и готовых колбасок, поправки для колбы и мини-печи и разбор частых ошибок.
Ингредиенты и что понадобится
На одну закладку, в один слой с зазором 1–2 см:
- сырые колбаски для жарки — 4–6 шт. (400–600 г);
- растительное масло — 0,5 ч. л., только для куриных колбасок и колбасок из индейки;
- горчица или кетчуп для подачи — по вкусу.
Выход — 2–3 порции.
Какие колбаски брать. Рецепт рассчитан на сырые колбаски из фарша в оболочке. На упаковке у них обычно написано «требует термической обработки». Название вроде «баварские» или «охотничьи» само по себе ничего не говорит о готовности. Ориентируйтесь на маркировку. Если на упаковке указано, что продукт готов к употреблению, ему нужен короткий режим из таблицы. Замороженные колбаски размораживать не обязательно, для них в таблице есть свой режим.
Инвентарь:
- термощуп — обязательно, им проверяют центр;
- щипцы с силиконовыми кончиками: вилкой легко проколоть оболочку;
- кисточка для масла — нужна только для куриных колбасок;
- бумажные полотенца.
Как приготовить колбаски в аэрогриле: пошагово
- Обсушите колбаски бумажным полотенцем. Если они связаны цепочкой, разрежьте её по перетяжкам. Оболочку не прокалывайте.
- Разогрейте пустой аэрогриль 3 минуты при 180 °C, без бумаги и фольги в корзине.
- Свиные и свино-говяжьи колбаски не смазывайте: им хватит собственного жира. Куриные колбаски и колбаски из индейки смажьте кисточкой, на всю закладку уйдёт 0,5 ч. л. масла.
- Щипцами уложите колбаски в корзину в один слой. Между ними оставьте 1–2 см.
- Готовьте при 180 °C 12–16 минут. На 7–8-й минуте переверните колбаски щипцами.
- Проверьте готовность щупом. Вводите его с торца до самого центра самой толстой колбаски. Для свиных и говяжьих нужно 71 °C, для куриных и из индейки — 74 °C. Румяная натянутая оболочка — только подсказка, что пора мерить, а не признак готовности. Если температура не дотягивает, добавляйте по 2–3 минуты и мерьте снова. Затем дайте колбаскам полежать 2–3 минуты, чтобы сок распределился.
Сколько готовить колбаски в аэрогриле: таблица режимов
Время сильнее всего меняют толщина колбаски и заморозка. От фарша зависит, до какой температуры нужно прогреть центр. Все режимы даны для разогретого прибора.
| Вариант | Температура, °C | Время | Перевернуть или встряхнуть | Готово, когда |
|---|---|---|---|---|
| Сырые свиные и свино-говяжьи, толщиной 2–2,5 см | 180 | 12–16 мин | Перевернуть на 7–8-й минуте | В центре 71 °C по щупу |
| Сырые куриные и из индейки, толщиной 2–2,5 см | 180 | 12–15 мин | Перевернуть на середине | В центре 74 °C по щупу |
| Тонкие сырые, до 1,5 см | 190 | 8–10 мин | Перевернуть на 5-й минуте | В центре 71 °C (74 °C для птицы) |
| Сырые замороженные, толщиной 2–2,5 см | 160, затем 180 | 8 мин, затем 8–10 мин | Перевернуть между этапами | В центре 71 °C (74 °C для птицы) |
| Готовые к употреблению по маркировке | 190 | 6–8 мин | Встряхнуть на середине | Оболочка подрумянилась, в центре 74 °C |
Сосиски и сардельки уже сварены, поэтому их режим короче. Он разобран на странице о том, как готовить сосиски в аэрогриле. Купаты толще, и их часто сворачивают в спираль. Для них есть отдельный рецепт: купаты в аэрогриле.
Если у вас аэрогриль с колбой, мини-печь или мультипечь
- Аэрогриль с колбой. Кладите колбаски на нижнюю решётку, а не на дно колбы. Тогда жир стекает вниз, а колбаски не лежат в нём. Фольга сверху не нужна. Если колбаски касаются стенки, на середине поверните их другой стороной. Время обычно то же или чуть больше.
- Мини-печь с конвекцией. Положите колбаски на решётку, а снизу поставьте противень для жира. Решётку ставьте на средний уровень. Переворачивать нужно так же, на середине. Время может вырасти на несколько минут.
- Мультипечь или мультиварка с режимом аэрогриля. Готовьте в сетчатой корзине с закрытой крышкой. В сплошной чаше колбаски жарятся в вытопленном жире, и низ получается темнее верха.
Готовность во всех приборах проверяйте тем же щупом в центре.
Почему не получилось: частые ошибки
- Оболочка лопнула вдоль. Частые причины — слишком высокая температура, резкий нагрев замороженных колбасок или туго набитая оболочка. Снизьте нагрев до 170–180 °C, а замороженные готовьте в два этапа, как в таблице. Полностью исключить разрыв нельзя, но риск заметно меньше.
- Снаружи тёмные, а щуп показывает мало. Толстые колбаски жарили на слишком сильном нагреве. Снизьте температуру до 170 °C и удлините время на 4–6 минут. Цвет снаружи и розоватый фарш внутри о готовности не говорят, решает только щуп.
- Сухие и морщинистые. Колбаски передержали или прокололи. Вынимайте их, как только в центре 71 °C (74 °C для птицы): за время отдыха температура ещё немного поднимется.
- Из прибора идёт дым. Жир с жирных колбасок капает в поддон и пригорает. Сливайте жир между закладками. Если инструкция прибора это разрешает, налейте немного воды в поддон под корзиной, но никогда на нагреватель.
- Колбаска-спираль сырая в середине. Центр спирали плотный, и воздух проходит там хуже. Готовьте спираль при 170 °C 18–22 минуты, а щуп вводите в самый центр.
Варианты: колбаски с картошкой и в медово-горчичной глазури
Колбаски с картошкой и луком в одной корзине. Вам понадобятся 400 г картофеля дольками, 1 ст. л. масла, соль, 1 луковица полукольцами и 4 колбаски. Сначала готовьте картофель с маслом 10 минут при 200 °C и встряхните его на середине. Затем положите сверху колбаски и лук и переключите на 180 °C ещё на 12–16 минут. Колбаски переверните на середине этого этапа. Признак готовности прежний — щуп в центре колбаски. Если картофель нужен отдельно, приготовьте картошку по-деревенски в аэрогриле второй закладкой.
В медово-горчичной глазури. Смешайте 1 ст. л. зернистой горчицы и 1 ч. л. мёда. Готовьте колбаски по основному рецепту. За 3 минуты до конца смажьте их глазурью кисточкой. Раньше смазывать не стоит: мёд быстро темнеет и горчит. Глазурь готова, когда схватилась и блестит, а центр колбаски проверяйте щупом как обычно.
Хранение и разогрев
Остудите готовые колбаски и уберите в холодильник не позже чем через 2 часа после готовки. Храните их в закрытом контейнере при температуре не выше 4 °C до 3 суток или в морозилке в пакете до 2 месяцев. Сырые колбаски тоже можно заморозить впрок: сначала разложите их в один слой, а после застывания пересыпьте в пакет и готовьте по строке таблицы для замороженных. Разогревайте при 170 °C 4–6 минут, пока щуп в центре не покажет 74 °C. Подавайте с горчицей и запечённой капустой в аэрогриле.
Если выбираете аэрогриль под это блюдо
Колбаски для жарки длинные. В небольшой круглой корзине их приходится сгибать или класть вплотную, а зазор нужен, чтобы их перевернуть. Поэтому для этого блюда стоит смотреть на форму чаши. Вторая полезная вещь — термощуп в комплекте: без щупа последний шаг рецепта не выполнить, и его придётся покупать отдельно. Чем отличаются колба, мини-печь и корзина, объяснено в разделе выше. Общие критерии собраны в гиде о том, как выбрать аэрогриль для дома.
Модели с удлинённой чашей и с термощупом в комплекте:
- BRAYER BR2041 — удлинённая корзина на 5 л. Производитель пишет, что длинные продукты помещаются в неё целиком.
- DEMIAND Sanders Max DK-2400 — удлинённая чаша на 9 л, в комплекте есть сетчатая корзина.
- Tuvio TAF03 — термощуп в комплекте. Им проверяют 71 °C или 74 °C в центре колбаски на последнем шаге.
