Бургер в аэрогриле: пошаговый рецепт, температура и время

Котлету для бургера готовят в корзине при 200 °C 10–12 минут. Прибор перед этим разогревают 3 минуты, а котлету переворачивают на 6-й минуте. Булочки подсушивают отдельно, 2–3 минуты при 180 °C. Главное условие — говяжий фарш жирностью 15–20 %. Постная котлета в потоке горячего воздуха быстро теряет сок и получается сухой и крошащейся.

Тёмной корки, как у котлеты с углей или с чугунной сковороды, аэрогриль не даёт. Если она нужна, обжарьте готовую котлету по 30 секунд с каждой стороны на раскалённой сухой сковороде. Ниже — таблица режимов для толстых, тонких, замороженных и куриных котлет, поправки для колбы и мини-печи и разбор ошибок.

Ингредиенты и что понадобится

На 4 бургера (одна закладка — котлеты в один слой с зазором 1–2 см):

• говяжий фарш жирностью 15–20 % — 600 г;
• соль — 1 ч. л., чёрный перец — по вкусу;
• булочки для бургеров — 4 шт.;
• сыр ломтиками (чеддер или плавленый) — 4 ломтика;
• листья салата — 4 шт., помидор — 1 шт., маринованные огурцы — 2 шт., красный лук — ½ шт.;
• соус: кетчуп, горчица или майонез — по 1 ст. л. на бургер;
• сливочное масло для булок — 20 г (необязательно).

Масло для котлет не нужно: жирный фарш отдаёт свой жир. Фарш с пометкой «постный» или «диетический» для этого рецепта не подходит. Яйцо и хлеб в фарш не добавляют.

Инвентарь:

• термощуп — нужен для проверки готовности;
• широкая лопатка или щипцы для переворачивания;
• кольцо для формовки диаметром на 1–1,5 см больше булки (необязательно);
• решётка на ножках — для второго яруса (необязательно);
• бумажные вкладыши для корзины (необязательно).

Решётка нужна, если котлеты не помещаются в один слой: её ставят над первым ярусом. Бумага защищает корзину от жира. Подробнее о размерах — в гидах по формам и решёткам.

• GausMetall D19 — решётка из стали AISI 304 диаметром 19 см на ножках 6 см. Под ней остаётся место для слоя котлет толщиной 1,5–2,5 см. Перед покупкой измерьте корзину.
• Lomberta — бумажные формы 20 × 20 × 4,5 см с термостойкостью до 220 °C, рассчитаны на аэрогрили 4–6 л. Кладите их только вместе с котлетами, а не в пустую корзину при разогреве. Жир при этом остаётся в бумажной форме.

Как приготовить бургер в аэрогриле: пошагово

1. Разделите фарш на 4 части по 150 г. Сформуйте лепёшки толщиной 1,5 см и на 1–1,5 см шире булки. Мните фарш как можно меньше, только чтобы он держал форму.
2. Большим пальцем сделайте в центре каждой котлеты ямку глубиной около 0,5 см. Уберите котлеты в холодильник на 15 минут: холодный фарш лучше держит форму при переворачивании.
3. Разогрейте пустой аэрогриль при 200 °C 3 минуты, без бумаги и фольги.
4. Посолите и поперчите котлеты снаружи прямо перед закладкой. Соль, вмешанная в фарш заранее, делает его плотным, как у колбасы.
5. Выложите котлеты ямкой вверх в один слой с зазором. Готовьте при 200 °C 10–12 минут. На 6-й минуте переверните лопаткой.
6. За 1 минуту до конца положите на каждую котлету ломтик сыра.
7. Проверьте готовность. Введите щуп сбоку до центра: нужно 71 °C, сок при этом прозрачный. Если меньше, добавляйте по 2 минуты и проверяйте снова. Готовые котлеты переложите на тарелку на 3 минуты.
8. Пока котлеты отдыхают, слейте жир из поддона. Смажьте срез булочек маслом и положите их срезом вверх, вплотную друг к другу. Подсушите при 180 °C 2–3 минуты, пока срез не станет золотистым. Соберите бургер: соус, салат на нижнюю половину, котлета, огурец, помидор, лук, верх булки.

Сколько готовить бургер в аэрогриле: таблица режимов

Сильнее всего время меняет толщина котлеты: при одинаковом весе тонкая лепёшка готовится заметно быстрее. Второй по важности фактор — заморозка.

Обычным котлетам к гарниру, с хлебом и яйцом в фарше, посвящена страница котлеты в аэрогриле. Покупным полуфабрикатам разных размеров — рецепт замороженные котлеты в аэрогриле. Фарш из птицы и его подготовка разобраны в куриных котлетах в аэрогриле.

Если у вас аэрогриль с колбой, мини-печь или мультипечь

• Аэрогриль с колбой. Котлеты кладите на нижнюю решётку, чтобы жир стекал в колбу. Верх ближе к нагревателю и темнеет быстрее, поэтому переворачивайте обязательно. Время обычно немного больше, готовность проверяйте тем же щупом. Булочки ставьте на верхнюю решётку и следите за ними с первой минуты.
• Мини-печь с конвекцией. Котлеты — на решётку над противнем, средний уровень, с переворотом. Времени уйдёт больше, чем в корзине. Ориентир тот же — 71 °C в центре.
• Мультипечь или мультиварка с режимом аэрогриля. Готовьте в корзине или на решётке, крышка закрыта. В сплошной чаше котлета лежит в собственном соке и снизу тушится, а не жарится. Сливайте жир при перевороте.

Почему не получилось: частые ошибки

• Котлета вздулась шаром и стала меньше булки. При нагреве мясной белок сжимается, и плотная лепёшка без ямки тянется к центру. Мните фарш меньше, делайте котлету шире булки и с углублением.
• Котлета сухая и крошится. Обычно виноват постный фарш или лишние минуты «для верности». Берите фарш 15–20 % и ориентируйтесь на щуп, а не на таймер.
• Котлета развалилась при перевороте. Фарш был тёплым, или котлету поддели вилкой за край. Охладите сформованные котлеты и переворачивайте широкой лопаткой, подводя её под всю котлету.
• Из прибора идёт дым. Жир от первой партии скопился в поддоне и перегревается. Сливайте его между закладками. Если инструкция прибора разрешает, налейте в поддон под корзиной 2–3 ст. л. воды.
• Сыр стёк в корзину, булка размокла. Сыр положили слишком рано, а котлету — на булку сразу, без отдыха. Сыр кладите на последнюю минуту, а котлете дайте 3 минуты полежать на тарелке.

Варианты: бургер с сыром внутри, с беконом и грибной на портобелло

Бургер с сыром внутри. Из 150 г фарша сделайте две тонкие лепёшки. На одну положите кубик сыра 2 × 2 см, накройте второй и плотно защипните края. Готовьте при 190 °C 13–15 минут с переворотом на 7-й минуте. Щуп вводите сбоку в мясную часть, мимо сыра: нужно 71 °C.

Бургер с беконом. Сначала приготовьте 4 полоски бекона при 180 °C 6–8 минут, пока они не станут хрустящими. Затем жарьте котлеты по основному рецепту. Бекон кладут поверх сыра при сборке. К бургеру хорошо подходит маринованный лук: тонкие кольца на 15 минут залейте смесью 1 ст. л. уксуса, 3 ст. л. воды и щепотки сахара.

Грибной бургер. Ингредиенты: 4 крупные шляпки портобелло, 1 ст. л. масла, соль, чеснок, сыр, булки и овощи как в основном рецепте.

1. Удалите ножки, протрите шляпки сухой салфеткой.
2. Смажьте шляпки маслом с чесноком, посолите.
3. Готовьте при 200 °C 8–10 минут, перевернув на середине. Гриб готов, когда нож входит без усилия.
4. Сыр положите на последнюю минуту, соберите бургер как обычно.

Хранение и разогрев

Готовые котлеты храните отдельно от булок в закрытом контейнере в холодильнике до 2 суток. Собранный бургер не храните: булка размокнет от сока и соуса. Сырые сформованные котлеты можно заморозить, проложив их пергаментом. Готовьте их без разморозки по строке «Замороженная котлета» из таблицы.

Разогревайте котлету при 180 °C 4–5 минут с переворотом, пока середина не станет горячей. Булку подсушите в конце 1–2 минуты. Подавайте бургер с картошкой фри в аэрогриле.

Если выбираете аэрогриль под это блюдо

Бургеру важны две вещи. Первая — щуп: готовность фарша видна только по температуре в центре, и термощуп в комплекте избавляет от отдельной покупки. Вторая — две зоны с отдельными настройками. Котлеты и картошку фри к ним готовят при разных режимах, а такой прибор позволяет готовить их одновременно. Чем отличаются корзина, колба и мини-печь, разобрано в разделе о других приборах выше. Подробный разбор двухзонных моделей — в гиде «аэрогриль с двумя чашами».

• Tuvio TAF03 — термощуп в комплекте.
• Kitfort КТ-8119 — два поддона на 6,5 и 4,3 л. У каждого своя температура (80–200 °C) и своё время, есть синхронизация окончания готовки.
• Xiaomi Mijia Dual Zone MAF-D1001 — две независимые корзины на 3,5 и 6,5 л. Кнопка SYNC позволяет закончить готовку в обеих одновременно.