Дрожжевые пирожки в корзине аэрофритюрницы пекут при 170 °C 14–16 минут после 3 минут разогрева. На 8-й минуте их переворачивают, чтобы подрумянился низ. Это стартовый режим для пирожков из 50 г теста: по первой закладке его можно сдвинуть на пару минут или 10 °C. Главное условие — расстойка слепленных пирожков 15–20 минут в тепле. Без неё тесто не успевает подняться: пирожки выходят плотными и лопаются по шву.
Пирожки пекут в один слой с зазором, поэтому число закладок зависит от площади дна корзины. Если нужно испечь всю партию разом, удобнее духовка. Ниже — таблица режимов для мелких пирожков, сырого фарша, слоёного теста и заготовок из морозилки. Там же поправки для аэрогриля с колбой и мини-печи и разбор ошибок.
Ингредиенты и что понадобится
Тесто (около 900 г, на 18 пирожков по 50 г теста):
- мука — 500 г;
- тёплое молоко — 250 мл;
- сухие быстродействующие дрожжи — 7 г;
- яйцо — 1 шт.;
- сахар — 2 ст. л.;
- соль — 1 ч. л.;
- растительное масло — 50 мл.
Начинка (около 650 г, по 35 г на пирожок): картофель — 600 г, репчатый лук — 1 шт., масло для жарки лука — 2 ст. л., соль и перец.
Для смазки: 1 желток и 1 ст. л. молока.
Одна закладка — столько пирожков, сколько ляжет на дно в один слой с зазором 2–3 см: при выпечке они увеличиваются. Выложите первую партию, посчитайте пирожки и умножьте время на число закладок.
От чего зависит результат: начинка должна быть полностью остывшей и не жидкой. Горячая начинка разогревает тесто изнутри, и шов расходится ещё при расстойке. Картофель лучше брать рассыпчатый, а не водянистый.
Инвентарь:
- пергамент или бумажные вкладыши для аэрогриля;
- кисточка для смазки;
- щипцы или лопатка, чтобы переворачивать;
- скалка (необязательно, лепёшку можно растянуть руками).
Вкладыш понадобится в 5-м шаге, когда пирожки после расстойки переносят в корзину:
Бумажные формы Lomberta имеют габариты 20×20×4,5 см и рассчитаны на аэрогрили объёмом 4–6 л, термостойкость — до 220 °C. Перед покупкой измерьте дно корзины: форма должна лечь ровно, без заломов на стенки.
Как приготовить пирожки в аэрогриле: пошагово
- Замесите тесто. Растворите дрожжи и сахар в тёплом молоке, добавьте яйцо, соль, масло и муку. Месите 7–10 минут до гладкого, слегка липкого теста. Оставьте под плёнкой примерно на час, пока объём не вырастет вдвое.
- Приготовьте начинку. Отварите картофель и разомните его. Обжарьте мелко нарезанный лук на 2 ст. л. масла, смешайте с пюре, посолите и поперчите. Остудите начинку до комнатной температуры.
- Слепите пирожки. Разделите тесто на 18 шаров по 50 г. Растяните каждый в лепёшку около 10 см и положите в центр около 35 г начинки — столовую ложку с горкой. Плотно защипните края и выложите пирожок швом вниз на пергамент.
- Дайте расстояться. Накройте пирожки полотенцем на 15–20 минут, они должны заметно подняться. Затем смажьте верх желтком, взбитым с молоком.
- Разогрейте прибор. Включите пустую корзину на 170 °C и 3 минуты. Бумагу во время разогрева не кладите: без груза её поднимает потоком воздуха к нагревателю. После разогрева переложите пирожки на вкладыше в корзину с зазором 2–3 см.
- Выпекайте при 170 °C 14–16 минут. Масло в корзину не нужно, хватит смазки желтком. На 8-й минуте переверните пирожки щипцами и допеките 6–8 минут. Если верх темнеет раньше переворота, снизьте нагрев до 160 °C. Фольгу сверху кладите, только если её разрешает инструкция прибора: заправьте края под пирожки, чтобы лист не касался нагревателя.
- Проверьте готовность. Верх и низ должны быть золотистыми. Разломите один пирожок: тесто у начинки сухое и пористое, к пальцам не липнет. Если оно влажное, добавьте 2–3 минуты при 160 °C. Готовые пирожки накройте на 5 минут полотенцем, тогда корка станет мягче.
Сколько готовить пирожки в аэрогриле: таблица режимов
Сильнее всего время меняют размер пирожка и начинка. Сырой фарш печётся дольше готовой начинки. Заготовки из морозилки нужно прогреть до центра.
| Вариант | Температура, °C | Время | Перевернуть или встряхнуть | Готово, когда |
|---|---|---|---|---|
| Дрожжевые с картошкой, 50 г теста (основной рецепт) | 170 | 14–16 мин | Перевернуть на 8-й минуте | Верх и низ золотистые, тесто на разломе сухое |
| Мелкие, 25–30 г теста | 170 | 10–12 мин | Перевернуть на 6-й минуте | Низ румяный, тесто на разломе сухое |
| С начинкой из сырого фарша | 165 | 20–25 мин | Перевернуть на 10-й минуте | В центре начинки 71 °C по щупу, для куриного фарша 74 °C |
| Из слоёного теста | 180 | 12–15 мин | Не переворачивать | Слои поднялись, на срезе сухие |
| Испечённые заранее, из морозилки | 160 | 8–10 мин | Перевернуть на 5-й минуте | Середина горячая, корка подсохла |
Пирожки из слоёного теста лепят иначе и без расстойки — это разобрано в материале слойки и другие рецепты из слоёного теста в аэрогриле.
Если у вас аэрогриль с колбой, мини-печь или мультипечь
- Аэрогриль с колбой. Ставьте пирожки на нижнюю или среднюю решётку: на верхней они слишком близко к нагревателю. Время может отличаться от корзины в любую сторону, поэтому первую закладку проверяйте с 10-й минуты. Если верх темнеет, сначала снизьте температуру на 10 °C. Фольгу — только по инструкции к прибору и закреплённой.
- Мини-печь с конвекцией. Пеките на противне с пергаментом на среднем уровне. Нагрев здесь часто идёт и снизу. Загляните под пирожок на середине времени: если низ светлый, переверните. Здесь удобно печь больший противень за раз.
- Мультипечь с режимом аэрогриля. Пеките в корзине с закрытой крышкой. Если вместо корзины сплошная чаша, низ румянится слабее, и переворот обязателен. Режим «Выпечка» мультиварки с закрытой крышкой обычно даёт бледный верх, поэтому выбирайте аэрорежим.
Во всех приборах ориентир один: золотистый верх и низ, сухое тесто на разломе.
Почему не получилось: частые ошибки
- Пирожки лопнули, начинка вытекла. Причина — мука или масло на краях, тёплая начинка или слишком много начинки. Защипывайте края сухими пальцами и кладите не больше 35 г начинки на 50 г теста.
- Верх тёмный, а внутри сырой слой теста. Пирожок слишком крупный для такого нагрева или верх оказался близко к нагревателю. Лепите поменьше, снизьте температуру до 160 °C и добавьте 3–4 минуты.
- Пирожки плоские и тяжёлые. Тесто перестояло на первом подъёме и осело или расстойка была слишком короткой. Начинайте лепку, когда тесто выросло вдвое, а после лепки ждите, пока пирожки заметно поднимутся.
- Корка жёсткая и сухая. Пирожки передержали или не смазали перед выпечкой. Горячие пирожки смажьте сливочным маслом и сразу накройте полотенцем.
Варианты: пирожки с капустой, «как жареные» и с яблоками
С капустой. 500 г белокочанной капусты нашинкуйте и тушите с луком 20–25 минут, пока жидкость не выпарится. Посолите и полностью остудите. Влажная капуста — главная причина размокшего дна, поэтому отожмите её перед лепкой. Лепка и режим такие же, как в основном рецепте.
«Как жареные». Вместо желтка смажьте пирожки со всех сторон растительным маслом, всего около 1 ст. л. на закладку. Пеките при 180 °C 12–14 минут и переверните на 7-й минуте. Готовы, когда корка стала заметно румяной и хрустит при нажатии.
С яблоками. Нарежьте кубиком 2 кисло-сладких яблока и смешайте с 2 ст. л. сахара и 1 ч. л. крахмала. Крахмал связывает сок, и он не выходит через шов. Режим основной, но сахар у шва темнеет быстрее, поэтому проверяйте пирожки с 12-й минуты.
Тонкое тесто с мясной начинкой разобрано в рецепте чебуреки в аэрогриле. Для детей подойдут сосиски в тесте в аэрогриле. Из того же замеса можно сделать булочки и пиццу — смотрите другие рецепты из дрожжевого теста в аэрогриле.
Хранение и разогрев
Пирожки с картошкой или капустой храните в холодильнике в закрытом контейнере до 3 суток. Для заморозки остудите испечённые пирожки, разложите по пакетам и храните до 2 месяцев; режим из морозилки дан в таблице. Сырые слепленные пирожки тоже можно заморозить: перед выпечкой их размораживают в холодильнике и расстаивают 30–40 минут. Охлаждённые пирожки разогревайте при 160 °C 4–5 минут, пока середина не станет горячей. Подавайте с бульоном или борщом.
Если выбираете аэрогриль под это блюдо
Пирожки пекут в один слой, поэтому для них важнее площадь дна, чем литраж: при одинаковом объёме дно бывает разным. Размеры дна чаши или корзины уточните у продавца. Второе условие — ручная регулировка температуры, чтобы выставить 160–170 °C. Режим расстойки удобен, но необязателен: тесто поднимется и под полотенцем. Разница между корзиной, колбой и мини-печью разобрана в разделе выше.
У этих моделей есть регулировка или программы для теста и выпечки:
У DEMIAND Sanders Max DK-2400 удлинённая чаша на 9 л и режим расстойки теста, нижняя граница нагрева — 30 °C. DEMIAND DUOS DK-2100 — две чаши одна над другой с отдельным программированием, среди программ есть «тесто», диапазон — от 30 до 230 °C. BRAYER BR2041 — аэрогриль с удлинённой корзиной, программой «выпечка» и регулировкой от 40 до 200 °C. Сравнить приборы по другим параметрам поможет гид как выбрать аэрогриль для дома.