Куриные котлеты в аэрогриле готовят при 180 °C 15–18 минут в корзине, разогретой 3 минуты. Через 8 минут котлеты переворачивают. Это стартовый ориентир для котлет толщиной около 2 см: у разных моделей время может отличаться на несколько минут. Куриный фарш мягкий и липкий. Чтобы котлеты держали форму, в него кладут хлеб, размоченный в молоке, и ненадолго охлаждают перед формовкой. Слишком жидкий фарш расплывается и прилипает к решётке. Готовность определяют только щупом: в центре должно быть 74 °C.
Ниже есть таблица режимов для мелких, панированных и замороженных котлет. Там же поправки для колбы и мини-печи и разбор частых ошибок.
Ингредиенты и что понадобится
- куриный фарш — 500 г;
- репчатый лук — 1 небольшая луковица (около 80 г);
- белый хлеб без корки — 40 г;
- молоко — 60 мл;
- яйцо — 1 шт.;
- соль — 1 ч. л., чёрный перец — по вкусу;
- растительное масло — 1–2 ст. л. для смазки.
Выход — около 10 котлет по 65–70 г. Сколько поместится за раз, зависит от площади дна корзины. Выкладывайте котлеты в один слой с зазором 1–2 см, остальные готовьте следующей партией.
Какой фарш брать. Фарш из одной грудки получается суше. Сочнее выходит смесь грудки и бедра в равных долях. Магазинный фарш бывает водянистым. Если он течёт с ложки, уменьшите молоко вдвое.
Инвентарь:
- кисточка или распылитель для масла;
- широкая силиконовая лопатка или щипцы;
- термощуп;
- пергамент для аэрогриля — по желанию, если фарш очень липкий. Кладите его только вместе с котлетами, не в пустую корзину и не на всё дно;
- решётка на ножках — по желанию и только если инструкция прибора допускает второй ярус.
Бумажные вкладыши нужны на шаге выкладки, если котлеты липнут к решётке. О размерах и высоте решёток — в материале как выбрать решётку для аэрогриля.
Lomberta, пергамент. Квадратные бумажные формы 20 × 20 см с бортом 4,5 см, термостойкость до 220 °C. Производитель указывает их для аэрогрилей на 4–6 л, но перед покупкой измерьте дно своей корзины.
GausMetall D19. Решётка из стали AISI 304 диаметром 19 см, ножки 6 см, общая высота 8 см. Подойдёт для второго яруса, только если корзина шире 19 см, инструкция разрешает ярусы и над котлетами остаётся зазор до нагревателя.
Как приготовить куриные котлеты в аэрогриле: пошагово
- Залейте хлеб молоком на 5 минут. Затем слегка отожмите.
- Натрите лук на мелкой тёрке. Если сока много, слейте его.
- Смешайте фарш, хлеб, лук, яйцо, соль и перец. Вымешивайте 2–3 минуты, затем несколько раз отбейте фарш о миску. Уберите в холодильник на 20–30 минут: охлаждённый фарш легче формовать.
- Разогрейте аэрофритюрницу до 180 °C в течение 3 минут. Корзина при этом пустая, без бумаги.
- Мокрыми руками сформуйте котлеты по 65–70 г толщиной около 2 см.
- Смажьте котлеты маслом с обеих сторон кисточкой или распылителем. На одну партию уходит около 1 ст. л. Тонко смажьте и решётку.
- Выложите котлеты в один слой с зазором 1–2 см. Готовьте при 180 °C 15–18 минут. Через 8 минут переверните их широкой лопаткой.
- Проверьте готовность щупом. Вводите его сбоку в центр самой толстой котлеты и проверьте 2–3 котлеты из партии. Нужно 74 °C. Если меньше, добавляйте по 2–3 минуты. Если корка уже тёмная, доводите эту партию при 160 °C. Дайте котлетам постоять 3 минуты перед подачей.
Сколько готовить куриные котлеты в аэрогриле: таблица режимов
Время сильнее всего зависит от толщины котлеты. Второй фактор — сырая заготовка из морозилки: её сначала прогревают при более низкой температуре, а потом обжаривают. Все строки — ориентиры для разогретой корзины, итог решает щуп.
| Вариант | Температура, °C | Время | Перевернуть или встряхнуть | Готово, когда |
|---|---|---|---|---|
| Основной рецепт: 65–70 г, толщина 2 см | 180 | 15–18 мин | перевернуть через 8 мин | 74 °C в центре самой толстой котлеты |
| Мини-котлеты: 40 г, толщина 1,5 см | 180 | 10–12 мин | перевернуть через 6 мин | 74 °C в центре |
| В панировочных сухарях | 180 | 16–20 мин | перевернуть через 9 мин, сбрызнуть панировку маслом | 74 °C в центре |
| Свои сырые заготовки из морозилки | 160, затем 180 | 10 мин, затем 10–14 мин | перевернуть при смене температуры | 74 °C в центре, внутри нет льда |
Для фарша из свинины или говядины режим другой: смотрите котлеты в аэрогриле из свиного или говяжьего фарша. Покупным полуфабрикатам посвящена отдельная страница — замороженные котлеты в аэрогриле.
Если у вас аэрогриль с колбой, мини-печь или мультипечь
- Аэрогриль с колбой. Ставьте котлеты на среднюю решётку. На верхней они ближе к нагреву, и корка темнеет раньше, чем прогревается центр. Фольга сверху не нужна. Время обычно чуть дольше, переворачивают так же.
- Мини-печь с конвекцией. Решётка над противнем на среднем уровне. На противне с пергаментом переворачивать обязательно: нижняя сторона без потока воздуха остаётся бледной. Время, как правило, больше, чем в корзине.
- Мультипечь или мультиварка с режимом аэрогриля. Готовьте на решётке или в сетчатой корзине с закрытой крышкой. В сплошной чаше котлеты стоят в собственном соке, и низ тушится, а не обжаривается.
В любом приборе ориентир один: 74 °C в центре.
Почему не получилось: частые ошибки
- Котлеты расплылись и прилипли. Фарш слишком жидкий: много молока, лук с соком или водянистый магазинный фарш. Вмешайте 1–2 ст. л. овсяных хлопьев или сухарей и охладите массу ещё 20 минут.
- Внутри сухо и жёстко. Фарш только из грудки, или котлеты передержали после 74 °C. Замените треть грудки бедром или вмешайте 20–30 г холодного сливочного масла. Вынимайте котлеты, как только щуп покажет нужную температуру.
- Корка бледная. Поверхность не смазали, или котлеты лежали вплотную. Сбрызните их маслом и последние 2–3 минуты готовьте при 200 °C.
- Центр розоватый, хотя щуп показывает 74 °C. Куриный фарш, особенно с луком, иногда сохраняет розовый оттенок. Безопасность определяет температура, а не цвет. Если щуп раз за разом не добирает до 74 °C раньше, чем темнеет корка, следующие котлеты делайте тоньше.
- Котлеты развалились при перевороте. Переворачивали слишком рано или вилкой. Корка схватывается примерно за 8 минут. Подцепляйте котлету широкой лопаткой и придерживайте сверху.
Варианты: рубленые котлеты из филе и котлеты с начинкой
Рубленые котлеты из филе. Вместо фарша нарежьте 500 г филе кубиками 0,5 см. Хлеб с молоком замените 2 ст. л. крахмала и 2 ст. л. сметаны, яйцо, лук и соль оставьте. Охладите массу 30 минут. Выкладывайте ложкой и сразу формуйте лепёшки толщиной 1,5–2 см. Режим — 180 °C 14–16 минут, перевернуть через 7 минут. Готовность — 74 °C в центре.
С сыром внутри. Заверните в каждую котлету кубик твёрдого сыра 1 × 1 см и тщательно защипните края. Режим — 180 °C 16–18 минут. Щуп вводите в мясную часть, а не в сыр.
С кабачком в фарше. Натрите 150 г кабачка, посолите и через 10 минут отожмите. Хлеб и молоко замените 2 ст. л. овсяных хлопьев. Режим тот же — 180 °C 15–18 минут. Котлеты получаются мягче, поэтому переворачивайте их особенно аккуратно.
Хранение и разогрев
Готовые котлеты храните в закрытом контейнере в холодильнике до 2 суток. Сырые заготовки замораживайте на доске с пергаментом, а когда схватятся, переложите в пакет. В морозилке они хранятся до 2 месяцев, режим из заморозки есть в таблице. Разогревайте при 170 °C 5–7 минут, пока щуп в центре не покажет 74 °C. На гарнир подойдут кабачки в аэрогриле: их удобно приготовить следующей закладкой.
Если выбираете аэрогриль под это блюдо
Котлеты из куриного фарша нельзя оценить на глаз, поэтому полезен термощуп в комплекте. Программа «котлеты» задаёт стартовый режим, но готовность всё равно проверяют щупом. Чем отличаются корзина, колба и мультипечь, разобрано в разделе выше. Общие критерии — в материале выбор аэрогриля для дома.
Tuvio TAF03. Термощуп входит в комплект: 74 °C в центре можно проверить без отдельной покупки.
REDMOND AG1905. Среди 8 автопрограмм есть «котлеты».
DEMIAND Sanders DK-2200. Среди 12 программ тоже есть «котлеты», температура регулируется от 30 до 200 °C.