Замороженную фри готовьте в аэрофритюрнице при 200 °C 12–16 минут, разогрев пустую корзину 3 минуты. На 6-й и 10-й минуте встряхните фри. Это стартовый режим для стандартной фри толщиной 7–10 мм. Если на пачке есть режим для аэрогриля, начинайте с него. Главное условие — не размораживать фри: оттаявшая соломка отдаёт воду, размокает, ломается и подрумянивается хуже. Крупную пачку делите на несколько закладок: в одной куче нижний слой отпаривается, а верхний пересыхает.
Ниже — таблица режимов для тонкой, толстой и рифлёной фри, поправки для колбы, мини-печи и мультипечи и разбор того, почему фри не хрустит.
Ингредиенты и что понадобится
На одну закладку, 2 порции гарнира:
- замороженная картошка фри — 300–400 г, сколько ляжет в корзину слоем не толще 2–3 см;
- растительное масло без запаха — 1 ч. л., только если его нет в составе;
- соль — ½ ч. л. или по вкусу, только после готовки.
О выборе полуфабриката. Прочитайте состав и инструкцию на пачке. Если в составе есть растительное масло, фри уже обжарена, и добавлять масло не нужно. Если масла в составе нет, чайная ложка масла поможет корочке. Толщина бруска подскажет строку в таблице режимов.
Что понадобится:
- щипцы или силиконовая лопатка, чтобы разбить смёрзшиеся комки;
- миска, чтобы посолить готовую фри;
- распылитель для масла (необязательно).
Пергамент и вкладыши в этом рецепте не нужны: фри лучше лежать прямо на перфорированном дне корзины.
Как приготовить замороженную фри в аэрогриле: пошагово
- Включите аэрофритюрницу на 200 °C и разогрейте пустую корзину 3 минуты. Ничего в неё не кладите: ни бумагу, ни фольгу.
- Достаньте пачку из морозилки прямо перед закладкой. Разломайте смёрзшиеся брусочки руками и стряхните кристаллы льда над раковиной.
- Решите вопрос с маслом по составу. Если масло в составе есть, высыпайте фри в корзину без него. Если нет, пересыпьте фри в миску, сбрызните 1 ч. л. масла и перемешайте, чтобы плёнка легла тонко.
- Высыпьте фри в горячую корзину ровным слоем, не толще 2–3 см. Не утрамбовывайте.
- Готовьте при 200 °C 12–16 минут. На 6-й минуте выдвиньте корзину и энергично встряхните её. На 10-й минуте встряхните ещё раз.
- Проверьте готовность. Фри равномерно золотистая, кончики слегка темнее. Один брусок ломается с хрустом, а внутри мягкий и рассыпчатый. Если фри бледная или гнётся, добавьте 2 минуты при той же температуре и проверьте снова. Готовую фри пересыпьте в миску, посолите и встряхните.
Сколько готовить замороженную фри в аэрогриле: таблица режимов
Сильнее всего время меняет толщина бруска: тонкая соломка готовится заметно быстрее толстой. Рифлёной фри обычно нужно на несколько минут больше, чем гладкой. Все режимы ориентировочные, итог решает признак готовности.
| Вариант | Температура, °C | Время | Перевернуть или встряхнуть | Готово, когда |
|---|---|---|---|---|
| Стандартная фри 7–10 мм | 200 (разогрев 3 мин) | 12–16 мин | Встряхнуть на 6-й и 10-й минуте | Золотистая, ломается с хрустом, внутри мягкая |
| Тонкая соломка до 6 мм | 190–200 | 8–12 мин | Встряхивать каждые 4 минуты | Светло-золотистая, ломается сразу, не гнётся |
| Толстая фри от 12 мм | 200 | 16–20 мин | Встряхнуть на 8-й и 14-й минуте | Корочка плотная, вилка входит в середину без усилия |
| Рифлёная фри | 200 | 14–18 мин | Встряхнуть на 7-й и 12-й минуте | Гребни румяные, середина мягкая на изломе |
| Замороженные дольки с кожурой | 200 | 18–22 мин | Перевернуть щипцами на 10-й минуте | Кожура подсохла, нож входит в мякоть без усилия |
Если вы режете картофель сами, нужен другой режим с вымачиванием и сушкой: его описывает страница «картошка фри в аэрогриле из свежего картофеля». Свежие дольки с кожурой и специями готовятся по рецепту на странице про картошку по-деревенски в аэрогриле.
Если у вас аэрогриль с колбой, мини-печь или мультипечь
- Аэрогриль с колбой. Выкладывайте фри на нижнюю решётку, подальше от нагревателя, а под неё поставьте противень для крошек. Колбу не встряхнёшь, поэтому дважды перемешайте фри щипцами. Время обычно выходит на несколько минут дольше, чем в корзине. Фольга сверху не нужна.
- Мини-печь с конвекцией. Берите сетчатый противень или решётку, средний уровень. На сплошном противне нижняя сторона фри остаётся бледной. На середине переверните фри лопаткой. Готовить обычно приходится дольше, чем в корзине: первую проверку сделайте по времени из рецепта, дальше добавляйте по 2–3 минуты.
- Мультипечь или мультиварка с режимом аэрогриля. Готовьте в сетчатой корзине или на решётке, если они есть в комплекте, крышку держите закрытой. В сплошной чаше пар от тающего льда уходит медленнее, и нижний слой мягнет. Перемешивайте чаще и проверяйте готовность тем же признаком: хруст на изломе и мягкая середина.
Почему не получилось: частые ошибки
- Фри мягкая, влажная и ломается в руках. Пачка подтаяла по дороге из магазина или пролежала на столе, и лёд превратился в воду. Если так вышло, обсушите фри бумажным полотенцем и добавьте 2–3 минуты. В следующий раз несите пачку в термосумке и сразу убирайте в морозилку.
- Часть фри почернела, часть сырая. В корзину ушла почти вся пачка, и середина кучи не прогрелась. Делите полуфабрикат на закладки по 300–400 г и для каждой проверяйте готовность заново.
- Фри пересохла и внутри пустая. Тонкую соломку готовили по времени обычной фри. Сверьте толщину бруска с таблицей, а соломку до 6 мм начинайте проверять с 8-й минуты.
- Из прибора идёт дым, фри горчит. Выключите прибор, выньте корзину и выясните причину. Частая причина — лишнее масло: его добавили к фри, в составе которой масло уже есть, излишек стекает на дно и подгорает. Дымят и остатки жира или крошки от прошлой готовки. Корзину и поддон мойте, когда прибор полностью остынет.
- Соль не держится и остаётся на дне миски. Солили остывшую фри или фри без капли жира. Солите сразу из корзины. Совсем сухую фри слегка сбрызните маслом из распылителя прямо перед солью.
Варианты: фри с паприкой, сырная фри и фри с наггетсами
Фри с паприкой и чесноком. На 400 г фри смешайте ½ ч. л. копчёной паприки, ¼ ч. л. сушёного чеснока и соль. Готовьте по основному режиму, а специи добавьте на последнем встряхивании, на 10-й минуте. Если всыпать их в начале, паприка подгорит и даст горечь.
Сырная фри. Когда фри готова, оставьте её в корзине, посыпьте 30–40 г тёртого твёрдого сыра и включите ещё на 1–2 минуты при 180 °C. Признак готовности — сыр расплавился и местами подрумянился. Подавайте сразу: при остывании сыр склеивает брусочки.
Фри с наггетсами в одной закладке. Посмотрите время для аэрогриля или духовки на упаковке наггетсов. Положите фри первой и добавьте наггетсы сверху так, чтобы оба полуфабриката закончили одновременно. Встряхивайте корзину аккуратнее. Готовность наггетсов проверяйте отдельно: панировка румяная, а у сырых куриных наггетсов в центре 74 °C по щупу. Режимы для разных видов собраны на странице про наггетсы в аэрогриле.
Хранение и разогрев
Остатки готовой фри уберите в контейнер с неплотной крышкой и храните в холодильнике не дольше суток. Разогрейте их в аэрогриле при 200 °C 3–5 минут, один раз встряхнув. Фри прогрелась, когда снова хрустит на изломе. Открытую пачку полуфабриката плотно закройте зажимом и сразу верните в морозилку. Подавайте фри к котлетам, рыбе или как гарнир, когда готовите бургер в аэрогриле.
Если выбираете аэрогриль под это блюдо
Замороженной фри не нужны особые функции прибора, но автоматическая программа «фри» убирает лишний шаг. Нажали кнопку — и режим выставлен, температуру вспоминать не нужно. Перед первой закладкой сверьте время программы с рецептом и толщиной бруска. Какой тип прибора удобнее для фри, разобрано выше, в разделе о колбе, мини-печи и мультипечи. Общие критерии выбора собраны в гиде о том, как выбрать аэрогриль для дома.
У этих моделей программа для фри есть среди автопрограмм:
- Weissgauff WAF 515 GB Air Cook Master — среди автопрограмм есть «Фри». Чаша стеклянная, на 5,5 л.
- REDMOND AG1905 — в списке восьми автопрограмм есть «картофель фри». Чаша на 7 л с антипригарным покрытием.
- BRAYER BR2041 — программа «фри» входит в восемь автоматических программ. Корзина удлинённая, на 5 л.
