Домашние котлеты из фарша готовят в корзине при 180 °C 15–18 минут. Перед закладкой прибор разогревают 3 минуты, а на 8–9-й минуте котлеты переворачивают. Главное условие — фарш с жирком и размоченным хлебом, а сами котлеты не толще 2 см и смазаны маслом. Постный фарш и толстые котлеты пересыхают снаружи раньше, чем центр прогреется до 71 °C.
Ниже — таблица режимов для крупных, мелких и панированных котлет, поправки для аэрогриля с колбой и мини-печи, разбор неудач и заготовка впрок.
Ингредиенты и что понадобится
На 7–8 котлет по 80–90 г:
- фарш свино-говяжий (примерно пополам) — 500 г;
- белый хлеб без корки — 60–70 г (2 ломтика);
- молоко — 70 мл;
- лук — 1 небольшая луковица (70–80 г);
- яйцо — 1 шт.;
- соль — ¾ ч. л., чёрный перец — щепотка;
- растительное масло — 1 ст. л. для смазывания;
- чеснок — 1 зубчик (необязательно).
Закладка — столько котлет, сколько ложится в один слой с зазором 1–2 см. Если все не помещаются, готовьте двумя закладками.
Что важно в продуктах. Берите охлаждённый фарш с заметными белыми вкраплениями жира. Чистая постная говядина в горячем потоке воздуха быстро теряет сок. Купленный замороженный фарш разморозьте в холодильнике и слейте выделившуюся воду.
Инвентарь:
- кисточка или распылитель для масла;
- силиконовая лопатка или широкие щипцы для переворота;
- термощуп — желательно, для фарша это самый надёжный признак готовности;
- бумажный вкладыш — необязательно, кладётся только под котлеты, не в пустую корзину;
- жаростойкая форма с бортом 5–6 см — только для варианта с подливой.
Бумажный вкладыш понадобится в шаге 5, если не хотите отмывать решётку. Форма нужна для котлет с подливой. Подробнее о том, как подобрать форму для аэрогриля по размеру корзины.
Пергамент Lomberta — готовые квадратные вкладыши с листом 16×16 см, термостойкие до 220 °C. Производитель рассчитывает их на аэрогрили объёмом 4–6 л. Силиконовая форма LockSar — квадратная, 22 × 20 см при высоте борта 5,5 см. Измерьте дно корзины перед покупкой: форме нужен зазор по краям для воздуха.
Как приготовить котлеты в аэрогриле: пошагово
- Замочите хлеб в молоке на 5 минут, затем хорошо отожмите. Лук натрите на мелкой тёрке или измельчите блендером.
- Соедините фарш, хлеб, лук, яйцо, соль, перец и чеснок. Вымешивайте 2–3 минуты, затем несколько раз бросьте массу о дно миски, пока она не станет липкой.
- Мокрыми руками сформуйте 7–8 котлет по 80–90 г, толщиной не больше 2 см. Большим пальцем сделайте в центре каждой неглубокую ямку: так котлета не вздуется шаром.
- Включите пустой аэрогриль на 180 °C на 3 минуты. Бумагу в пустую корзину не кладите: поток воздуха прижмёт её к ТЭНу.
- Смажьте котлеты маслом с двух сторон кисточкой или распылителем. Выложите их в один слой с зазором 1–2 см, при желании на вкладыш.
- Готовьте при 180 °C 8–9 минут. Переверните котлеты лопаткой, вкладыш уберите. Готовьте ещё 7–9 минут, всего выходит 15–18 минут.
- Проверьте самую толстую котлету: щуп в центре — 71 °C, сок при надрезе прозрачный, мякоть без розового. Если не дошло, добавляйте по 2–3 минуты. Дайте котлетам отдохнуть 3 минуты: сок распределится, а не вытечет на тарелку.
Сколько готовить котлеты в аэрогриле: таблица режимов
Сильнее всего время меняет толщина котлеты, а не её вес. Широкая плоская котлета на 120 г прожарится быстрее, чем пухлая на 90 г.
| Вариант | Температура, °C | Время | Перевернуть или встряхнуть | Готово, когда |
|---|---|---|---|---|
| Домашние из свинины с говядиной, 80–90 г, 2 см | 180 | 15–18 мин | Перевернуть на 8–9-й минуте | Щуп 71 °C, сок прозрачный |
| Крупные, 120–150 г, 2,5–3 см | 170 | 20–24 мин | Перевернуть на 11–12-й минуте | Щуп 71 °C в центре |
| Мелкие, 50–60 г | 180 | 10–13 мин | Перевернуть на 6-й минуте | Щуп 71 °C, корка подрумянена |
| В панировке из сухарей | 180 | 16–18 мин | Перевернуть на 9-й минуте, сбрызнуть маслом | Панировка золотистая, щуп 71 °C |
| Куриные | 180 | 14–16 мин | Перевернуть на 7–8-й минуте | Щуп 74 °C |
| Замороженные полуфабрикаты | 180 | 18–22 мин | Перевернуть на середине | Щуп 71 °C (из птицы — 74 °C) |
Куриный фарш суше и нежнее свиного, поэтому для него есть свой рецепт — куриные котлеты в аэрогриле. Магазинные полуфабрикаты в панировке кладут в корзину без разморозки: подробности на странице замороженные котлеты в аэрогриле. Если хочется вылепить фарш на шпажки, смотрите люля в аэрогриле.
Если у вас аэрогриль с колбой, мини-печь или мультипечь
- Аэрогриль с колбой. Котлеты кладут на нижнюю решётку, чтобы они не оказались слишком близко к ТЭНу. Фольга сверху не нужна. Время обычно чуть больше, чем в корзине, переворачивать обязательно.
- Мини-печь с конвекцией. Используйте решётку над противнем на среднем уровне: жир стечёт вниз, а низ котлет не потушится в соке. Перевернуть на середине нужно и здесь. Время чаще выходит дольше на несколько минут.
- Мультипечь или мультиварка с режимом аэрогриля. Кладите котлеты в сетчатую корзину или на решётку, а не на дно сплошной чаши. Крышку держите закрытой. В сплошной чаше котлеты лежат в собственном соке, и нижняя сторона не румянится.
Во всех приборах готовность проверяйте одинаково: 71 °C в центре котлеты.
Почему не получилось: частые ошибки
- Котлеты развалились при перевороте. Фарш вышел слишком жидким: хлеб плохо отжат или налито лишнее молоко. Перед формовкой уберите массу в холодильник на 20 минут, а слишком мокрую загустите ложкой сухарей.
- Снаружи тёмные, внутри розовые. Котлеты слишком толстые для 180 °C. Сделайте их площе или снизьте температуру до 170 °C и добавьте 4–5 минут.
- На зубах хрустит лук. Крупно нарезанный лук не успевает размягчиться за 15 минут. Натирайте его или пробивайте в блендере.
- Низ бледный и мокрый. Котлеты стояли на вкладыше или в форме, где копится жир. Для обычных котлет нужна решётка корзины. Бумагу допустимо оставлять только до переворота.
- Котлеты плотные, как резина. В фарше нет хлеба или он из постной говядины. Добавьте размоченный хлеб либо возьмите фарш с долей свинины.
Варианты: котлеты с сыром внутри и котлеты с подливой
С сыром внутри. На каждую котлету возьмите кубик твёрдого сыра 1,5 см. Расплющите порцию фарша в лепёшку, положите сыр в центр и защипните края без щелей. Режим — 175 °C 17–20 минут с переворотом на середине. Щупом проверяйте мясную часть сбоку, а не сыр: расплавленный сыр покажет больше, чем фарш.
С подливой. Приготовьте 4–5 котлет по основному рецепту, но только 12 минут. Переложите их в жаростойкую форму с бортом 5–6 см. Залейте смесью из 100 г сметаны, 1 ст. л. томатной пасты и 80 мл горячей воды, посолите. Готовьте ещё 8–10 минут при 160 °C, пока подлива не закипит у краёв.
Вкусовая вариация. Замените половину хлеба тёртым кабачком (100 г, отжатым) и добавьте рубленый укроп. Котлеты выйдут сочнее, режим не меняется.
Хранение и разогрев
Готовые котлеты храните в холодильнике в закрытом контейнере до 2 суток. Впрок удобнее замораживать сырые: разложите их на доске, заморозьте, затем пересыпьте в пакет и храните до 2 месяцев. Готовьте их без разморозки: 170 °C 22–26 минут, переворот на середине, щуп 71 °C. Разогревают котлеты из холодильника при 160 °C 5–7 минут до 74 °C в центре. Подавайте с овощами или с гарниром, например приготовьте следующей закладкой картошку фри в аэрогриле.
Если выбираете аэрогриль под это блюдо
Для котлет из фарша важна точная проверка центра, поэтому полезен термощуп в комплекте. Второе удобство — готовая программа «котлеты»: режим не нужно подбирать вручную. Время программы всё равно сверяйте щупом, ведь толщина котлет у всех разная. Чем отличаются колба, корзина и мини-печь, описано в разделе о других приборах выше.
У Tuvio TAF03 термощуп входит в комплект, им удобно выполнять шаг с проверкой 71 °C. В REDMOND AG1905 среди 8 автопрограмм есть «котлеты». У DEMIAND Sanders DK-2200 программа «котлеты» входит в список из 12 автоматических программ.