Тефтели диаметром около 4 см готовьте в разогретой корзине при 180 °C 12–14 минут. На середине переверните их, затем переложите в форму, залейте соусом и держите ещё 15–20 минут при 160 °C. Рис для фарша сварите заранее до полуготовности: сухой горячий воздух за это время не размягчит сырую крупу, и зёрна внутри останутся твёрдыми.
Соус в корзину не льют: второй этап идёт только в жаростойкой форме без отверстий. Если подливы нужно много, на всю семью, проще обжарить тефтели в аэрогриле, а тушить в сотейнике или мультиварке.
Ниже — таблица режимов для мелких, куриных и замороженных тефтелей, поправки для колбы и мини-печи и разбор ошибок.
Ингредиенты и что понадобится
На одну закладку, выход 16–18 тефтелей по 40–45 г:
- фарш свино-говяжий — 500 г;
- рис круглозёрный — 60 г сухого;
- лук — 1 шт. (80–100 г);
- яйцо — 1 шт.;
- соль — 1 ч. л., чёрный перец — по вкусу;
- растительное масло — 1 ч. л.
Для соуса:
- сметана 15–20 % — 150 г;
- томатная паста — 2 ст. л.;
- горячая вода или бульон — 150 мл;
- мука — 1 ч. л.;
- лавровый лист — 1 шт.
О выборе продуктов. Постный фарш из одной говядины даёт плотные, суховатые тефтели. Смесь со свининой держит сок лучше. Рис подойдёт круглый или среднезёрный: он клейкий и связывает фарш. Длиннозёрный рис рассыпается.
Инвентарь:
- форма для соуса: круглая Ø 18–20 см или квадратная около 20 см, борт от 5 см. Подойдёт металл, силикон или стекло с пометкой о жаростойкости;
- щипцы для переворачивания;
- термощуп;
- распылитель для масла (необязательно, можно кисточкой);
- бумажный вкладыш для первого этапа (необязательно).
Для шага с соусом нужна форма с высоким бортом, а вкладыш пригодится на первом этапе. Перед покупкой измерьте корзину: о размерах и материалах подробнее в материале о том, как подобрать форму для аэрогриля.
- LockSar — квадратная силиконовая форма 22 × 20 см с бортом 5,5 см, для тушения в соусе (шаг 7). Сверьте её размер с дном своей корзины.
- DEMIAND, круглая форма с крышкой-пароваркой — Ø 178 мм, объём 0,8 л. Совместима с перечисленными производителем моделями DEMIAND и подходит для небольшой порции тефтелей в соусе.
- Lomberta — 50 бумажных вкладышей с силиконовым покрытием, для аэрогрилей на 4–6 л, термостойкость до 220 °C. Понадобятся на шаге 4, чтобы жир не попадал на сетку.
Как приготовить тефтели в аэрогриле: пошагово
- Промойте рис и варите его в подсоленной воде 10 минут, до полуготовности. Откиньте на сито и остудите.
- Соедините фарш, мелко нарезанный лук, яйцо, рис, соль и перец. Вымешивайте и отбивайте фарш о миску 2–3 минуты, затем уберите в холодильник на 15 минут.
- Мокрыми руками скатайте шарики по 40–45 г, диаметром около 4 см.
- Разогрейте пустую корзину при 180 °C 3 минуты. Выложите тефтели в один слой с зазором около 1 см и сбрызните их 1 ч. л. масла, чтобы фарш не прилип к сетке. Вкладыш кладите только вместе с тефтелями. Если все шарики не ложатся в один слой с зазором, жарьте в две закладки.
- Готовьте при 180 °C 12–14 минут. На 6–7-й минуте переверните тефтели щипцами.
- Пока они жарятся, смешайте сметану, томатную пасту, муку и горячую воду, посолите.
- Переложите тефтели в форму и залейте соусом примерно до двух третей их высоты. До края формы оставьте 1,5 см, сверху положите лавровый лист. Готовьте при 160 °C 15–20 минут, на середине полейте тефтели соусом сверху.
- Проверьте готовность щупом в центре самой крупной тефтели. Для свино-говяжьего фарша нужно 71 °C, для фарша с курицей или индейкой — 74 °C. Соус при этом пузырится по краям, а на разрезе нет розового сока. Если температура ниже, добавляйте по 2–3 минуты. Загустевший соус разбавьте 2–3 ст. л. горячей воды, чтобы он не подгорел.
Сколько готовить тефтели в аэрогриле: таблица режимов
Сильнее всего время меняет диаметр шарика и то, жарите вы тефтели свежими или из заморозки. Начинка из курицы требует более высокой температуры в центре.
| Вариант | Температура, °C | Время | Перевернуть или встряхнуть | Готово, когда |
|---|---|---|---|---|
| В соусе, Ø 4 см (основной рецепт) | 180, затем 160 | 12–14 мин, затем 15–20 мин в форме с соусом | Перевернуть на 6–7-й минуте первого этапа | В центре 71 °C, соус пузырится по краям |
| Без соуса, Ø 4 см | 180 | 14–16 мин | Перевернуть на середине | В центре 71 °C, корочка со всех сторон |
| Мелкие, Ø 2,5–3 см | 180 | 9–11 мин | Встряхнуть на середине | В центре 71 °C, на разрезе нет розового |
| Из куриного фарша или индейки | 180, затем 160 | 14–16 мин, затем 10–15 мин в соусе | Перевернуть на середине первого этапа | В центре 74 °C |
| Сырые домашние из заморозки, Ø 4 см | 180 | 18–22 мин | Перевернуть через 10 минут | В центре 71 °C, сок прозрачный |
Плоские котлеты из того же фарша, но без риса, готовятся по другому режиму: как жарить котлеты в аэрогриле. Тефтели не единственное, что получается из фарша, — посмотрите другие рецепты из фарша в аэрогриле.
Если у вас аэрогриль с колбой, мини-печь или мультипечь
- Аэрогриль с колбой. Первый этап проводите на средней решётке, форму с соусом ставьте на нижнюю. Ближе к ТЭНу верх темнеет быстрее. Если соус сверху начал подгорать, накройте форму фольгой и плотно обожмите края, чтобы её не сорвал поток воздуха. В большой стеклянной колбе первый этап может занять на 2–3 минуты дольше. Ориентир тот же — 71 °C в центре.
- Мини-печь с конвекцией. Тефтели раскладывайте на противне с пергаментом, на среднем уровне. Переворачивать нужно обязательно: низ на противне румянится медленнее. Форму с соусом ставьте на решётку того же уровня. Время второго этапа обычно ближе к верхней границе.
- Мультипечь или мультиварка с режимом аэрогриля. Обжаривайте в корзине или на решётке под крышкой-аэрогрилем. Второй этап удобнее провести прямо в чаше на режиме тушения: соус кипит в ней без отдельной формы, и подливы помещается больше. Для большой партии с подливой это проще, чем возиться с формой в корзине.
Почему не получилось: частые ошибки
- Рис внутри хрустит. Причина — крупа попала в фарш сырой или недоваренной, а за полчаса при 160–180 °C она не разваривается. Варите рис до полуготовности, а если зёрна уже твёрдые, оставьте тефтели в соусе ещё на 8–10 минут.
- Тефтели разваливаются при перевороте. Фарш не отбит, в нём лишний сок от тёртого лука или слишком много риса. Режьте лук ножом, держите долю риса не выше указанной и охладите шарики перед жаркой.
- Снизу бледные и мокрые. Тефтели лежали на сплошной бумаге, и под ними собрался сок. Переложите их на сетку или используйте вкладыш с отверстиями, а переворачивайте точно на середине первого этапа.
- Соус пригорел по краям, а тефтели сверху сухие. Форма была низкой или соуса налили мало, и верх тефтелей остался открытым жару. Берите форму с бортом от 5 см, а соус наливайте до двух третей высоты тефтелей.
Варианты: тефтели в сливочном соусе, с булгуром и с сыром
Тефтели из курицы в сливочном соусе. Вместо свино-говяжьего фарша возьмите куриный, 500 г, риса — 50 г. Соус: 200 мл сливок 10 %, зубчик чеснока, щепоть мускатного ореха. Первый этап — 180 °C 14–16 минут, второй — 160 °C 10–15 минут. В центре должно быть 74 °C.
Тефтели с булгуром вместо риса. 60 г булгура залейте кипятком на 15 минут и откиньте, варить его не нужно. Остальной рецепт и режим не меняются. Булгур держит форму плотнее риса, поэтому шарики проще переворачивать.
Тефтели с сыром внутри. В центр каждого шарика спрячьте кубик моцареллы или сулугуни со стороной 1 см, а фарш плотно защипните. Режим — как в основном рецепте. Щуп вводите сбоку, в мясо, а не в сыр: расплавленный сыр покажет ложно высокую температуру.
Хранение и разогрев
Готовые тефтели в соусе храните в холодильнике 2–3 дня в закрытом контейнере. Их можно заморозить вместе с соусом. Сырые шарики удобнее замораживать отдельно: сначала на доске, потом в пакете, а готовить из заморозки по строке таблицы. Разогревайте тефтели в форме с соусом при 160 °C 8–10 минут, накрыв фольгой, пока соус не закипит по краям и щуп не покажет 74 °C. К ним подойдут пюре, гречка или запечённая картошка в аэрогриле.
Если выбираете аэрогриль под это блюдо
Тефтелям в соусе нужны две вещи: форма без отверстий для второго этапа и способ проверить фарш в центре. Если их нет в комплекте, придётся докупать отдельно. Чем приборы разных типов отличаются в работе с соусом, сказано в разделе о колбе и мини-печи выше. Общие критерии выбора собраны в материале о том, как выбрать аэрогриль для дома.
- Tuvio TAF03 — термощуп в комплекте, им удобно проверять 71 °C в центре тефтели на шаге 8.
- DEMIAND Sanders DK-2200 — в комплекте съёмная чаша-форма для этапа с соусом. Её размер и объём уточните у продавца.
