Картошку кубиками 2 см готовьте в корзине при 200 °C 18–22 минуты. Сначала 3 минуты разогрейте пустую корзину, на 10-й минуте встряхните картошку, а паприку и сушёный чеснок добавьте на последние 5 минут. Главное условие — сухие кубики одного размера. Мокрая поверхность сначала парится и не румянится, а мелкие кусочки сгорают раньше, чем пропекаются крупные.
Ниже есть таблица режимов для картошки в мундире, половинок молодой и других нарезок. Ещё на странице — поправки для аэрогриля с колбой, мини-печи и мультипечи и разбор ошибок.
Ингредиенты и что понадобится
На одну закладку, выход — 2 порции гарнира:
- картофель — 500 г (4–5 средних клубней);
- растительное масло — 1 ст. л.;
- соль — ½ ч. л.;
- паприка сладкая — ½ ч. л. (добавляется в конце);
- чеснок сушёный — ¼ ч. л., чёрный перец — щепотка (добавляются в конце);
- укроп для подачи — необязательно.
Если кубики не ложатся в один слой с зазором, делите их на две закладки.
Какой картофель брать. Рассыпчатые сорта с белой или кремовой мякотью дают сухую корочку и мягкую середину. Молодой и восковой картофель держит форму. Его лучше запекать половинками или целиком.
Инвентарь:
- миска и острый нож;
- чистое полотенце или бумажные полотенца для обсушивания;
- распылитель или кисточка для масла (необязательно, можно перемешать руками);
- щипцы или лопатка;
- форма высотой 4–6 см или бумажные вкладыши — только для вариантов с грибами в сметане или с сыром. Перед покупкой измерьте дно корзины: форме нужен зазор по краям для потока воздуха.
Для сметанной версии картошки с грибами и для варианта с сыром нужна форма или вкладыш с бортом:
Силиконовая форма LockSar — квадратная, 22 × 20 см, с бортом 5,5 см. Она держит сметанный соус и расплавленный сыр на последнем этапе вариантов. Бумажные формы Lomberta размером 20 × 20 см имеют борт 4,5 см и выдерживают до 220 °C. В упаковке их 50 штук, рассчитаны они на аэрогрили на 4–6 л. Оба размера сверьте с корзиной. Подробнее о размерах — в материале о том, как выбрать форму для аэрогриля по размеру корзины.
Как приготовить картошку в аэрогриле: пошагово
- Очистите картофель и нарежьте кубиками 2 см. Старайтесь, чтобы куски были одного размера: от самого крупного зависит время.
- Промойте кубики холодной водой около минуты, чтобы смыть крахмал со среза. Затем обсушите их полотенцем досуха.
- Сложите картошку в сухую миску, добавьте 1 ст. л. масла и соль. Перемешайте руками, чтобы каждый кубик покрылся тонкой плёнкой. Солите прямо перед закладкой, а не заранее.
- Разогрейте пустую корзину при 200 °C 3 минуты. Пергамент и фольгу в пустую корзину не кладите.
- Выложите кубики в один слой и готовьте при 200 °C 18–22 минуты. На 10-й минуте выньте корзину и встряхните её, чтобы кубики перевернулись.
- За 5 минут до конца посыпьте картошку паприкой, сушёным чесноком и перцем, встряхните корзину и верните её в прибор.
- Проверьте готовность. Края должны быть золотистыми, а нож входит в самый крупный кубик без усилия. Если середина твёрдая, добавляйте по 2–3 минуты. Если корочка уже тёмная, доводите при 180 °C.
Сколько готовить картошку в аэрогриле: таблица режимов
Сильнее всего время меняет размер куска: целый клубень пропекается примерно вдвое дольше кубиков. Время в таблице — стартовый ориентир. Оно отсчитывается после разогрева и зависит от загрузки корзины и самого прибора, поэтому решает признак в последней колонке.
| Вариант | Температура, °C | Время | Перевернуть или встряхнуть | Готово, когда |
|---|---|---|---|---|
| Кубики 2 см (основной рецепт) | 200 | 18–22 мин | встряхнуть на 10-й минуте | края золотистые, нож входит в крупный кубик без усилия |
| Молодая картошка половинками, клубни 4–5 см | 200 | 20–25 мин | встряхнуть на середине | срез румяный, мякоть мягкая при проколе |
| Мелкая молодая целиком, до 3–4 см | 190 | 20–25 мин | встряхнуть 1–2 раза | кожица натянута и подсохла, шпажка входит без усилия |
| Целиком в мундире, клубень 150–200 г | 200 | 35–45 мин | перевернуть на середине | шпажка проходит до центра без сопротивления, кожура сухая |
| Дольки с кожурой (по-деревенски) | 200 | 20–25 мин | встряхнуть на середине | края хрустят, мякоть мягкая при проколе |
| Свежая соломка фри, 1 см | 190–200 | 15–20 мин | встряхнуть 2 раза | золотистая, жёсткая снаружи при сжатии |
| Замороженная фри из пакета | 200 или как на упаковке | 12–15 мин или как на упаковке | встряхнуть 1–2 раза | равномерно золотистая, без бледных кончиков |
Для замороженной фри режим на упаковке важнее общего диапазона: толщина и обработка у производителей разные. Дольки с пряностями расписаны отдельно: картошка по-деревенски в аэрогриле. Вымачивание и сушку соломки разбирает рецепт, как готовить картошку фри в аэрогриле из свежего картофеля. Для пакета из морозилки есть отдельный рецепт, как готовить замороженную фри в аэрогриле.
Если у вас аэрогриль с колбой, мини-печь или мультипечь
Сначала сверьтесь с инструкцией своего прибора: конструкции и расстояние до нагревателя у моделей разные. Общие поправки такие.
- Аэрогриль с колбой. Кубики и целые клубни выкладывайте на нижнюю решётку или в сетчатый противень, если он есть в комплекте. Верхний слой в колбе нередко румянится раньше нижнего, поэтому перемешивайте чаще. Время ориентируйте на верхнюю границу диапазона.
- Мини-печь с конвекцией. Подойдёт перфорированный противень или решётка с пергаментом, уровень — по инструкции печи. Кубики раскладывайте в один слой и переворачивайте лопаткой на середине. Время обычно дольше, чем в корзине.
- Мультипечь или мультиварка с режимом аэрогриля. Готовьте в корзине, если она есть, с закрытой крышкой и перемешивайте на середине. В чаше без обдува картошка не запечётся, а потушится в собственном пару.
Признак готовности во всех приборах тот же: золотистые края и нож без сопротивления.
Почему не получилось: частые ошибки
- Кубики бледные и мягкие, корочки нет. Чаще всего картошку не обсушили или посолили за полчаса до готовки, и она пустила сок. Вторая причина — кубики лежали в два слоя, и воздух не проходил между ними. Сушите полотенцем, солите прямо перед закладкой и делите большую порцию на две закладки.
- Корка тёмная, а внутри сыро. Кубики крупнее 2,5 см или клубни разного размера в одной закладке. Режьте мельче, сортируйте клубни по размеру, а последние минуты доводите при 180 °C.
- Картошка прилипла и рвётся при встряхивании. На срезе остался крахмал, а масла на все кубики не хватило. Промывайте нарезку и перемешивайте с маслом в миске, а не поливайте сверху в корзине.
- Целый клубень плотный, «мыльный». Для запекания в мундире взяли восковой сорт. Целиком лучше запекать рассыпчатый картофель, а молодой — половинками.
- Специи горчат. Паприку и сушёный чеснок насыпали в начале, и за 20 минут при 200 °C они подгорели. Если хочется ярче, вместо сушёного берите свежий чеснок и смешивайте его уже с готовой картошкой.
Варианты: картошка с грибами, молодая с чесноком и укропом, с сыром
Картошка с грибами. Понадобятся 400 г картофеля кубиками 2 см, 200 г шампиньонов, 1 луковица, 1 ст. л. масла и соль. По желанию — 2 ст. л. сметаны.
- Подготовьте картошку по шагам 1–3 основного рецепта. Готовьте её при 200 °C 10 минут.
- Шампиньоны разрежьте на четвертинки, лук — полукольцами, перемешайте с каплей масла.
- Добавьте грибы с луком к картошке и встряхните. Готовьте при 180 °C 10–12 минут, встряхнув на середине.
- Готово, когда сок от грибов испарился, а картошка мягкая при проколе.
- Для сметанной версии переложите всё в форму, смешайте со сметаной и прогрейте при 180 °C 5 минут, пока соус не схватится по краям.
Молодая с чесноком и укропом. Запеките половинки по строке таблицы. Горячими перемешайте их с 20 г сливочного масла, долькой давленого чеснока и рубленым укропом.
С сыром. Готовые кубики переложите в форму или бумажный вкладыш. Посыпьте 50 г тёртого сыра и прогрейте при 180 °C 3 минуты, пока сыр не расплавится. В корзине без формы сыр стекает сквозь сетку.
Если картошку хочется сразу запечь с мясом, есть отдельный рецепт: курица с картошкой в аэрогриле.
Хранение и разогрев
Запечённую картошку храните в закрытом контейнере в холодильнике до 3 суток. Замораживать её не стоит: после разморозки мякоть становится водянистой. Разогревайте при 180 °C 4–6 минут, встряхнув на середине. Картошка прогрелась, если из разломленного кубика идёт пар, а корочка снова сухая. Подавайте её как гарнир к мясу, рыбе или с солёными огурцами и сметаной.
