Фарш в аэрогриле: рецепты с температурой и временем

Большинство блюд из фарша в аэрогриле готовят при 180–200 °C. Котлеты по 80 г — 12–15 минут при 180 °C с переворотом на 8-й минуте. Главный приём — одинаковый вес и толщина изделий: так партия прожаривается ровнее. Готовность проверяйте термометром в центре: 71 °C для свиного, говяжьего и бараньего фарша, 74 °C для фарша из птицы. Ниже котлеты пошагово, ещё 6 рецептов из фарша и шпаргалка со стартовыми режимами. Рецепты рассчитаны на корзину, поправки для колбового аэрогриля собраны в одном разделе.

Главный рецепт: котлеты в аэрогриле

Выход: около 10 котлет по 80 г. Активное время: 25 минут. Общее время: около 55 минут при одной закладке. Каждая следующая партия добавляет 12–15 минут.

Ингредиенты:

• фарш смешанный (свинина и говядина) — 500 г;
• лук репчатый — 1 шт. (80 г);
• батон без корки — 60 г;
• молоко — 80 мл;
• яйцо — 1 шт.;
• чеснок — 1 зубчик;
• соль — 7 г;
• перец чёрный молотый — 1 г;
• растительное масло — 5 мл.

Приготовление:

1. Залейте батон молоком на 5 минут. Мякиш должен полностью размокнуть и разминаться пальцами в кашицу.
2. Натрите лук и чеснок на мелкой тёрке. Кусочков быть не должно, только сочное пюре.
3. Смешайте фарш с хлебом вместе с молоком, луком, яйцом, солью и перцем.
4. Вымешивайте 2–3 минуты. Масса станет липкой и начнёт тянуться за рукой.
5. Отбейте фарш: поднимите ком и бросьте в миску 15–20 раз. Он уплотнится и перестанет крошиться.
6. Уберите фарш в холодильник на 15 минут.
7. Взвесьте порции по 80 г. Мокрыми руками сформуйте котлеты толщиной 2 см с гладкими краями без трещин.
8. Разогрейте аэрогриль 3 минуты при 180 °C. Смажьте котлеты маслом кисточкой и выложите с зазором около 1 см.
9. Через 8 минут переверните котлеты лопаткой и готовьте ещё 4–7 минут.

Режим: 180 °C, разогрев 3 мин, 12–15 мин. Перевернуть на 8-й минуте. Когда обе стороны румяные, проверьте термометром самую толстую котлету. Готовность подтверждает только температура в центре: цвет корки и сок её не гарантируют. Как готовить в колбе, мини-печи и мультиварке — в разделе «Корзина, колба или мультиварка».

Вариации:

• Котлеты из индейки. Замените батон 30 г овсяных хлопьев.
• Котлеты с сыром внутри. Вложите в центр каждой кубик сыра 10 г и тщательно защипните края.

Шпаргалка: температура и время для всех рецептов подборки

Режимы — стартовые ориентиры, готовность проверяйте по признакам из рецептов и термометром.

Ещё 6 рецептов: фарш в аэрогриле

Тефтели в соусе в аэрогриле

Когда выбрать: нужно горячее сразу с подливой к гарниру, без сковороды и кастрюли.

Выход: около 13 тефтелей по 45 г, одна форма.

Ингредиенты: фарш 400 г, отварной рис 80 г, лук 60 г, яйцо 1 шт., соль 5 г. Для соуса: сметана 100 г, томатная паста 40 г, горячая вода 100 мл, соль 2 г.

Режим: сначала 200 °C 8 мин без соуса, затем 170 °C 15 мин с соусом. Без разогрева, не переворачивать.

1. Смешайте фарш, рис, тёртый лук, яйцо и соль. Вымешайте до липкой массы.
2. Скатайте шарики по 45 г и плотно уложите в один слой в форму диаметром 18–20 см.
3. Запекайте 8 минут: верх схватится и слегка подрумянится.
4. Размешайте сметану, пасту, воду и соль. Залейте тефтели и готовьте ещё 15 минут, пока соус не загустеет. Центр одной тефтели проверьте термометром.

Хитрость: наливайте соус горячим и только до половины высоты тефтелей. Так верх сохранит корочку, а соус не выплеснется через край формы.

Фрикадельки в аэрогриле

Когда выбрать: самый быстрый рецепт подборки, до 20 минут вместе с подготовкой, если камера разогревается, пока вы лепите. Годятся для супа, к макаронам и в морозилку впрок.

Выход: около 22 фрикаделек по 15 г.

Ингредиенты: фарш 300 г, лук 30 г, соль 4 г, перец 1 г.

Режим: 200 °C, разогрев 3 мин, 8–10 мин. Встряхнуть на 5-й минуте.

1. Натрите лук в кашицу и смешайте со всеми продуктами.
2. Включите разогрев. Наберите массу чайной ложкой, смоченной в воде, и скатайте шарики около 3 см.
3. Выложите в один слой и через 5 минут встряхните. Если все не поместились, вторая партия добавит 8–10 минут.
4. Когда фрикадельки румяные со всех сторон, проверьте центр самой крупной термометром.

Хитрость: для супа хватит 6 минут. Фрикадельки схватятся и не развалятся в кастрюле. Потом проварите их в кипящем бульоне 7–8 минут.

Зразы с яйцом в аэрогриле

Когда выбрать: бюджетный ужин. Два яйца и пучок зелёного лука делают из 500 г фарша 6 сытных порций.

Выход: 6 зраз примерно по 135 г.

Ингредиенты: фарш 500 г, батон 40 г, молоко 50 мл, лук 60 г, сырое яйцо 1 шт., соль 6 г. Для начинки: 2 варёных яйца, зелёный лук 15 г, сметана 5 г.

Режим: 180 °C, разогрев 3 мин, 16–18 мин. Перевернуть на 10-й минуте.

1. Приготовьте фарш так же, как в главном рецепте, но в этих пропорциях.
2. Мелко порубите варёные яйца с зелёным луком и смешайте со сметаной.
3. Разделите фарш на 6 частей примерно по 115–120 г. Расплющите каждую в лепёшку толщиной 1 см.
4. Положите в центр около 20 г начинки и защипните края. Получится овал толщиной около 3 см без трещин.
5. Смажьте маслом и выложите швом вниз.

Хитрость: термометр вводите сбоку в мясной слой, а не в яичную начинку. Начинка уже готова и покажет неверную картину.

Фаршированные перцы в аэрогриле

Когда выбрать: можно пустить в дело остатки отварного риса, а горячее получается сразу с овощами.

Выход: 8 половинок, 4 порции.

Ингредиенты: сладкий перец 4 шт., фарш 300 г, отварной рис 120 г, лук 60 г, морковь 60 г, соль 5 г. Сверху: сметана 80 г, томатная паста 20 г, сыр 60 г.

Режим: 180 °C, 20–25 мин. Без разогрева, не переворачивать. Если лодочки не помещаются в один слой, готовьте в две партии.

1. Разрежьте перцы вдоль пополам вместе с хвостиком и удалите семена.
2. Смешайте фарш, рис, тёртые лук и морковь, соль. Разложите начинку по лодочкам примерно по 65–70 г.
3. Смажьте начинку сметаной с томатной пастой.
4. Готовьте 15 минут, посыпьте тёртым сыром и доведите ещё 5–10 минут. Перед подачей проверьте начинку термометром.

Хитрость: выкладывайте начинку горкой не выше 1 см над краем перца. Высокая шапка оказывается ближе к нагревателю и румянится раньше, чем прогреется середина. Кабачки готовят так же: половинки очищают от мякоти, а мякоть натирают в начинку.

Люля-кебаб в аэрогриле

Когда выбрать: для гостей и для тех, кому хочется шашлычного блюда без мангала. Подавайте с лавашем, маринованным луком и соусом.

Выход: 6 люля по 95–100 г.

Ингредиенты: фарш из баранины или баранины с говядиной 500 г, лук 100 г, кинза 10 г, соль 6 г, зира молотая 1 г, перец 1 г. Понадобятся 6 деревянных шпажек.

Режим: 200 °C, разогрев 3 мин, 10–12 мин. Перевернуть на 6-й минуте.

1. Замочите шпажки на 30 минут и подрежьте под длину камеры.
2. Мелко порубите лук ножом и отожмите сок через марлю. Порубите кинзу.
3. Смешайте фарш с луком, зеленью и специями. Отбивайте 5 минут, затем охладите 30 минут. Масса станет плотной, как пластилин.
4. Мокрыми руками сформуйте на каждой шпажке колбаску длиной 10–12 см.
5. Готовьте до румяной корки, затем проверьте центр термометром.

Хитрость: в люля нет ни яйца, ни хлеба. На шпажке их держат только отбивка и холод. Если фарш соскальзывает, уберите его ещё на 15 минут в морозилку.

Мясной хлебец в аэрогриле

Когда выбрать: для праздничного стола или обеда на два дня. Хлебец режется ломтями, его едят и горячим, и холодным.

Выход: около 700 г, одна форма 18 × 8 см.

Ингредиенты: фарш 450 г, лук 60 г, морковь 50 г, яйцо 1 шт., овсяные хлопья 30 г, молоко 45 мл, соль 6 г, перец 1 г. Для глазури: кетчуп 30 г, горчица 8 г.

Режим: 160 °C 35–40 мин, затем глазурь и 180 °C 5 мин. Без разогрева, не переворачивать.

1. Залейте хлопья молоком на 10 минут. Мелко натрите лук и морковь.
2. Смешайте всё с фаршем, яйцом и специями. Вымешивайте 2 минуты.
3. Уложите массу в форму слоем около 5 см и разровняйте. Проведите пальцем ложбинку вдоль верха.
4. Запекайте при 160 °C и проверьте центр термометром. Затем смажьте верх глазурью и подрумяньте 5 минут при 180 °C.
5. Дайте хлебцу постоять в форме 10 минут, потом нарезайте.

Хитрость: ложбинка не даёт хлебцу вздуться горбом. Сок, который выделится в форме, слейте перед глазурью, иначе нижние ломти будут мокрыми.

Новые рецепты и подборки для аэрогриля приходят в рассылку — подпишитесь, чтобы не искать их заново.

Как готовить фарш в аэрогриле без ошибок

«Одни котлеты уже сухие, другие внутри сырые». Причина — разный вес и толщина изделий, а также их место в камере. Взвешивайте порции и формуйте их одинаковой толщины. Готовность проверяйте термометром в самом толстом месте нескольких изделий. Фарш из свинины, говядины и баранины должен прогреться до 71 °C, фарш из курицы или индейки — до 74 °C. Время во всех рецептах ориентировочное: оно зависит от модели, загрузки камеры и размера изделий.

«Котлеты разваливаются при перевороте». Фарш плохо связан, или его переворачивают слишком рано. Вымешивайте и отбивайте фарш, пока он не станет липким, и охлаждайте его перед формовкой. Переворачивайте широкой силиконовой лопаткой, когда снизу появилась плотная корка. Обычно это не раньше середины времени.

«Получилось сухо и жёстко». Фарш слишком постный, температура слишком высокая или изделия передержали. Для котлет берите фарш с заметными прожилками жира. Тёртый лук и размоченный хлеб тоже помогают удержать сок. Вынимайте изделия, как только центр прогрелся до нужной температуры, и дайте им постоять 3 минуты.

«Прилипло к решётке». Решётка была холодной, а изделия — сухими. Перед котлетами, зразами, фрикадельками и люля разогревайте пустую камеру 3 минуты. Масло наносите кисточкой или распылителем на сами изделия. На всю закладку хватит 1 чайной ложки (5 мл). На дно масло не наливайте: оно будет дымить.

«Сверху румяное, снизу бледное и в соку». Изделия лежат вплотную или в два слоя. Выкладывайте их в один слой с зазором около 1 см, чтобы воздух обходил каждое. Если всё не помещается, готовьте партиями. Первая партия подождёт на тарелке под фольгой.

«Пергамент поднялся к нагревателю». Пустой лист в разогретой камере подхватывает поток воздуха. Кладите пергамент или фольгу только вместе с продуктами сверху. Не закрывайте ими дно целиком: по краям нужен просвет для воздуха.

Корзина, колба или мультиварка: как адаптировать рецепты

Корзиночная аэрофритюрница. Режимы подборки рассчитаны на неё. Котлеты, зразы и фрикадельки в корзине чаще готовят в две партии. Форма для тефтелей и хлебца должна входить с зазором 1–2 см по краям, иначе низ пропечётся хуже. Шпажки для люля подрежьте до длины корзины. Встряхивайте и переворачивайте, вынимая корзину целиком.

Колбовый аэрогриль. Нагреватель и вентилятор расположены в крышке, поэтому важна высота решётки. Котлеты, зразы, фрикадельки и люля ставьте на среднюю решётку. Тефтели в форме, хлебец и перцы — на нижнюю, чтобы верх не подгорел раньше середины. Прогрев в колбе идёт иначе, и минуты из таблицы могут не совпасть. Румяная корка подскажет, когда пора проверять, а решает термометр.

Мини-печь. Ставьте решётку на средний уровень, а под неё противень: туда стечёт жир. Хлебец и тефтели в форме лучше переставить на уровень ниже.

Мультипечь или мультиварка. Мультипечь с конвекцией работает по тем же режимам, что и корзина. В мультиварке без обдува котлеты жарят на дне чаши с маслом и переворотом, а тефтели готовят в режиме тушения. Время в мультиварке дольше, а корочка получается только снизу.

В мультиварке или в аэрогриле. Котлеты, зразы и люля лучше готовить в аэрогриле: корочка появляется со всех сторон, а жир стекает вниз. Тефтели в соусе и фаршированные перцы получаются в обоих приборах, но по-разному. В мультиварке они мягкие и тушёные, со светлым верхом. В аэрогриле — с запечённой шапкой.

Если вы выбираете аэрогриль, проверьте в характеристиках, подходит ли он под эти рецепты:

• Регулировка температуры. Хватит ли диапазона на все режимы подборки, от 160 °C для хлебца до 200 °C для люля и фрикаделек.
• Тип чаши. Корзина или чаша: войдёт ли форма для тефтелей и хлебца с зазором по краям.
• Максимальное время таймера. Хватит ли его на 35–40 минут хлебца без повторного запуска.
• В комплекте. Есть ли решётка, а для люля — шпажки.

Литры в характеристиках ничего не говорят о диаметре дна. Под конкретную форму корзину измеряйте линейкой. Сравнить модели по этим параметрам поможет рейтинг аэрогрилей для дома.

Заготовки, хранение и разогрев

Сырой фарш храните в холодильнике не дольше суток. Котлеты, зразы и фрикадельки удобно замораживать сырыми. Сформуйте их, разложите в один ряд на доске с пергаментом и заморозьте до твёрдости, обычно за 2–3 часа. Затем пересыпьте в пакет: так изделия не слипнутся. Храните их в морозилке до 3 месяцев.

Котлеты и фрикадельки из морозилки готовьте без разморозки при 180 °C. Время увеличьте примерно в полтора раза и проверьте центр термометром. Люля и хлебец заранее разморозьте в холодильнике: толстый пласт и колбаски на шпажке из заморозки прогреваются неравномерно.

Готовые блюда охладите и уберите в холодильник не позже чем через 2 часа после готовки. Температура в холодильнике — не выше 4 °C. Храните их до 2 суток в закрытом контейнере. Разогревайте до 74 °C в центре. Котлеты и зразы ставьте на 160 °C на 5–6 минут, затем проверьте термометром. Хлебец разогревайте ломтями, сбрызнув водой. Тефтели в соусе греют прямо в форме, накрыв её фольгой и плотно загнув края.

Ещё подборки рецептов для аэрогриля

• Стейки, рёбра и шашлык из кусков, а не из фарша, — в подборке с рецептами из цельного мяса.
• Как приготовить горячее и гарнир за один заход, расскажем в подборке ужинов в аэрогриле.
• Гарнир к котлетам — картофель дольками, кабачки, брокколи — найдёте в подборке «Овощи в аэрогриле».
• Фарш в лаваше, конвертики и закуски из тонкого листа — в рецептах с лавашем.