Сыр в аэрогриле: пошаговый рецепт сырных палочек, температура и время

Сырные палочки в аэрогриле готовят при 200 °C 6–8 минут. Корзину перед этим разогревают 3 минуты, а на 4-й минуте палочки аккуратно переворачивают щипцами. Главное условие — заморозить запанированные палочки минимум на час. Твёрдый ледяной сыр начинает плавиться позже, чем схватывается корочка. Тёплый сыр успевает вытечь через панировку раньше.

Во фритюре палочки прощают больше ошибок. В аэрогриле нужны двойная панировка и заморозка, без них сыр почти всегда протекает. Ниже — таблица режимов для заготовок из морозилки, покупных палочек, сыра без панировки и камамбера. Ещё дальше — поправки для колбы и мини-печи и разбор ошибок.

Ингредиенты и что понадобится

На одну закладку, выход — 12–14 палочек:

• моцарелла для пиццы блоком или сулугуни — 250 г;
• мука — 3 ст. л. (около 40 г);
• яйца — 2 шт.;
• панировочные сухари или панко — 100 г;
• сушёный чеснок или копчёная паприка — ½ ч. л. (по желанию);
• растительное масло — 1–2 ч. л. для распылителя.

Сыр. Нужен плотный сыр, который тянется: моцарелла для пиццы низкой влажности или сулугуни. Моцарелла в рассоле слишком мокрая, она расползётся. Адыгейский сыр и халуми не плавятся. Для тянущихся палочек они не годятся, зато хороши для жареного сыра без панировки (см. варианты). Соль не добавляйте: сыр и так солёный.

Инвентарь:

• нож и доска;
• три глубокие тарелки для муки, яйца и сухарей;
• плоский поднос или доска, которая помещается в морозилку;
• распылитель для масла (подойдёт и кисточка);
• силиконовые щипцы;
• бумажный вкладыш для корзины (необязательно, страхует, если сыр протечёт);
• жаростойкая форма — только для запечённого камамбера.

Вкладыш кладут под палочки уже после разогрева. Форма понадобится, если захотите запечь камамбер целиком. Про то, как подобрать форму для аэрогриля под размер корзины, есть отдельный гид.

Пергамент Lomberta — бумажные формы с силиконовым покрытием, термостойкие до 220 °C. Производитель рассчитывает их на аэрогрили объёмом 4–6 л, но всё равно измерьте дно корзины перед покупкой. Форма LockSar из пищевого силикона, 22 × 20 см с бортом 5,5 см, нужна для варианта с камамбером. Проверьте, что она встанет в вашу корзину.

Как приготовить сырные палочки в аэрогриле: пошагово

1. Нарежьте сыр прямо из холодильника брусками 1,5 × 1,5 × 7 см. Промокните их бумажной салфеткой со всех сторон.
2. Запанируйте каждый брусок: мука → взбитое яйцо → сухари. Затем ещё раз яйцо → сухари. Особенно плотно прижмите сухари к торцам: сыр чаще всего вытекает именно там.
3. Выложите палочки на поднос в один слой и уберите в морозилку на 1–2 часа, до твёрдого состояния. Меньше часа — риск, что сыр вытечет.
4. Разогрейте пустой аэрогриль при 200 °C 3 минуты. Бумагу в пустую корзину не кладите: поток воздуха поднимет её к нагревателю.
5. Достаньте палочки прямо перед закладкой. Сбрызните их маслом со всех сторон, на закладку уходит 1–2 ч. л. Масло нужно: сухари без жира остаются бледными и сухими.
6. Выложите палочки в корзину в один слой с зазором 1–1,5 см. Если пользуетесь вкладышем, положите его под палочки сейчас. Готовьте при 200 °C 6–8 минут. На 4-й минуте переверните каждую палочку щипцами, держа её за середину.
7. Проверьте готовность. Корочка ровно-золотистая, на одном-двух боках появилась первая трещинка или пузырёк сыра. В этот момент вынимайте сразу. Если корка бледная, а сыр не проступает, добавьте 1 минуту и посмотрите снова. Через 2–3 минуты сверх нормы сыр почти наверняка вытечет. Перед подачей дайте палочкам постоять 1–2 минуты: сыр внутри очень горячий.

Сколько готовить сыр в аэрогриле: таблица режимов

Время сильнее всего зависит от того, насколько холодный сыр внутри и есть ли на нём панировка. Толщина бруска важна меньше: при 1,5–2 см разница — минута.

Покупные палочки не размораживайте и маслом сбрызните слегка: часть жира уже есть в панировке.

Если у вас аэрогриль с колбой, мини-печь или мультипечь

• Аэрогриль с колбой. Ставьте палочки на нижнюю решётку: на верхней панировка рядом с нагревателем темнеет раньше, чем прогреется сыр. Фольга сверху не нужна. Большая колба прогревается дольше корзины, поэтому разогрев продлите на 1–2 минуты. Время готовки ориентировочно сдвиньте на минуту вверх. Через стекло удобно ловить момент, когда сыр начинает проступать.
• Мини-печь с конвекцией. Нужен сетчатый противень или решётка над противнем, средний уровень. Разогрев полный, до выхода на 200 °C: камера больше, и холодный старт затягивает время. Перевернуть на середине обязательно.
• Мультипечь или мультиварка с режимом аэрогриля. Используйте сетчатую корзину-вставку, если она есть, крышка закрыта. В гладкой чаше без перфорации низ палочек остаётся бледным, а вытекший сыр прилипает. Это самый неудобный вариант из трёх: если есть мини-печь, проще готовить в ней.

Признак готовности во всех приборах тот же, что в шаге 7.

Почему не получилось: частые ошибки

• Сыр вытек, осталась пустая трубочка из сухарей. Палочки не успели промёрзнуть, на панировке были просветы или их передержали. Морозьте до твёрдого состояния и проверяйте торцы. Вынимайте при первой трещинке, а не когда сыр уже растёкся.
• Палочки порвались и прилипли при перевороте. Их перевернули раньше, чем корочка схватилась, или схватили за край. Переворачивайте не раньше 4-й минуты и держите щипцами за середину. Вкладыш под палочками решает и эту проблему.
• На корке белые пятна сухих сухарей. Масло легло неравномерно, обычно на нижнюю сторону его не попадает. После переворота сбрызните бледные места ещё раз. Подробнее о том, как правильно наносить масло в аэрогриле, — в отдельной статье.
• Сыр внутри не тянется, а режется как резина. Взяли адыгейский сыр, халуми или твёрдый выдержанный сыр. Либо палочки остыли до подачи. Для тянущихся палочек нужна моцарелла для пиццы или сулугуни, и есть их стоит сразу.
• Корка готова, а внутри холодный сыр. Бруски толще 2 см или из глубокой заморозки ушли в недостаточно разогретую корзину. Режьте по 1,5 см и не пропускайте разогрев.

Варианты: жареный сыр без панировки, запечённый камамбер и вкусовые добавки

Жареный адыгейский сыр или халуми. Нарежьте сыр брусками или пластинами толщиной 1,5 см. Обсушите и смажьте 1 ч. л. масла с паприкой и сушёным чесноком. Замораживать не нужно: эти сыры не плавятся. Режим: 200 °C 6–8 минут, перевернуть на середине. Готов, когда с обеих сторон появились золотистые пятна.

Запечённый камамбер или бри. Ингредиенты: головка сыра 125–250 г, 1 зубчик чеснока, веточка розмарина, 1 ч. л. мёда (по желанию).

1. Положите сыр в жаростойкую форму по размеру головки, корку не срезайте.
2. Надрежьте верх сеточкой на глубину 3–4 мм. Вставьте в надрезы пластинки чеснока и розмарин.
3. Запекайте при 180 °C 8–10 минут, не переворачивая.
4. Готов, когда корка вздулась, а центр продавливается пальцем. Полейте мёдом и подавайте с поджаренным хлебом сразу: остывая, сыр густеет.

Вкусовые добавки к палочкам. В сухари можно добавить 2 ст. л. тёртого пармезана, сушёный орегано или копчёную паприку. Режим от этого не меняется, но пармезан румянится быстрее, так что проверяйте с 6-й минуты.

Если сыр нужен в паре с овощами, смотрите отдельный рецепт — помидоры с сыром в аэрогриле. Сырные трубочки и ачму удобнее делать в тонкой лепёшке: подборка — рецепты из лаваша в аэрогриле.

Хранение и разогрев

Сырые запанированные палочки удобно заготовить впрок. Заморозьте их на подносе, затем пересыпьте в пакет или контейнер и храните до месяца. Готовьте прямо из морозилки, без разморозки, по второй строке таблицы. Готовые палочки держите в холодильнике в закрытом контейнере до 2 суток. Разогревайте при 180 °C 2–3 минуты, пока корочка не зашипит, а середина не станет мягкой при нажатии. Подают палочки с томатным или чесночным соусом. Для большой тарелки закусок следующей закладкой подойдут наггетсы в аэрогриле.