Запечённые роллы в аэрофритюрнице с корзиной готовят при 190 °C 5–7 минут, предварительно разогрев пустую корзину 3 минуты. Переворачивать их не нужно: на 4-й минуте достаточно выдвинуть корзину и посмотреть на шапку. Главное условие — поставить кусочки вплотную на бумажный вкладыш и сделать густую шапку, которая закрывает весь срез. Жидкий соус стечёт на дно и пригорит, а открытые рис и нори пересохнут.
Начинка внутри ролла за эти минуты почти не прогревается. Поэтому рыба внутри — только та, что продаётся для сырого употребления, копчёная или уже готовая.
Ниже есть таблица режимов для шапки из лосося, роллов в панко и суши-запеканки. Дальше — поправки для колбы и мини-печи и разбор ошибок.
Ингредиенты и что понадобится
На 2 ролла (16 кусочков). Одна закладка — 8–12 кусочков в один слой вплотную друг к другу.
Роллы:
- рис для суши — 150 г сухого (около 300 г варёного);
- рисовый уксус — 2 ст. л., сахар — 1 ч. л., соль — ½ ч. л.;
- нори — 2 листа;
- сливочный сыр — 60 г;
- огурец — ½ шт., нарезанный брусочками.
Шапка:
- крабовые палочки — 150 г, мелко порубленные;
- майонез — 3 ст. л.;
- сливочный сыр — 2 ст. л.;
- соус шрирача — 1 ч. л. (по желанию, для острой шапки);
- икра масаго — 1 ст. л. (по желанию).
Выбор продуктов. Рис нужен круглозёрный, клейкий. Сливочный сыр берите плотный, в брикете или ванночке: с жидким шапка расплывается. Для основного рецепта крабовые палочки удобнее сырой рыбы: они уже готовы, и шапку достаточно подрумянить.
Инвентарь:
- бамбуковый коврик и пищевая плёнка;
- острый нож и миска с водой, чтобы смачивать лезвие;
- бумажные вкладыши для аэрогриля или силиконовая форма с невысоким бортом;
- широкая лопатка;
- термощуп — только для шапки из сырой рыбы.
Вкладыш нужен в шаге 4: на нём роллы собирают, запекают и вынимают, не трогая кусочки. О размерах форм и вкладышей подробнее — в материале как выбрать форму для аэрогриля по размеру.
Lomberta пергамент для аэрогриля — 50 бумажных форм с листом 16×16 см. Производитель рассчитывает их на аэрогрили объёмом 4–6 л и нагрев до 220 °C. Перед покупкой измерьте дно корзины.
LockSar форма для аэрогриля — квадратная силиконовая форма 22×20 см с бортом 5,5 см. Она нужна для суши-запеканки из раздела вариантов. Влезет ли форма в корзину, проверьте по её размерам.
Как приготовить суши в аэрогриле: пошагово
- Рис. Промойте его до прозрачной воды и сварите. Смешайте уксус с сахаром и солью, вмешайте заправку в горячий рис. Остудите рис до комнатной температуры: в тёплом рисе ролл плохо держит форму.
- Роллы. Разложите рис на нори тонким слоем, оставив 1 см с дальнего края пустым. Выложите сыр и огурец полосой, сверните ролл ковриком. Уберите его на 10 минут в холодильник.
- Нарезка. Нарежьте каждый ролл на 8 кусочков, смачивая нож водой перед каждым разрезом.
- Шапка и сборка. Смешайте крабовые палочки, майонез, сыр и шрирачу. Поставьте кусочки на вкладыш вплотную, срезом вверх. На каждый положите шапку слоем 0,5–1 см, полностью закрыв рис. Масло не нужно: в шапке хватает жира.
- Разогрев. Разогрейте пустую корзину при 190 °C 3 минуты, без бумаги.
- Запекание. Поставьте вкладыш с роллами в корзину. Запекайте при 190 °C 5–7 минут, не переворачивая. На 4-й минуте выдвиньте корзину: если один край румянится быстрее, разверните вкладыш.
- Проверка готовности. Шапка покрыта золотистыми пятнами, сыр в ней расплавился, по краю пузырится соус. Если шапка ещё бледная, добавляйте по 1–2 минуты и смотрите после каждой: она темнеет быстро. Дайте роллам постоять 1–2 минуты и вынимайте их вместе с вкладышем.
Сколько готовить суши в аэрогриле: таблица режимов
Время для роллов задаёт прежде всего шапка: её состав и толщина. Сырая рыба в шапке требует более мягкого и долгого нагрева, а высокий слой в форме — ещё дольше.
| Вариант | Температура, °C | Время | Перевернуть или встряхнуть | Готово, когда |
|---|---|---|---|---|
| Роллы с шапкой из крабовых палочек (основной рецепт) | 190 | 5–7 мин | Нет, на 4-й минуте проверить шапку | Шапка в золотистых пятнах, по краю пузырится соус |
| Шапка из сырого лосося или гребешка | 180 | 7–9 мин | Нет | Рыба непрозрачная, щуп в шапке — 63 °C |
| Шапка с тёртым сыром сверху | 190 | 4–6 мин | Нет | Сыр расплавился и пузырится |
| Целый ролл в панко | 200 | 8–10 мин | Перевернуть на середине | Панко золотистое со всех сторон |
| Суши-запеканка в форме | 180 | 10–12 мин | Нет | Шапка золотистая по всей площади, у бортов пузырится |
Если в доме креветки, их можно запечь отдельно и добавить в шапку или начинку вместо палочек. Режим для них — на странице креветки в аэрогриле.
Если у вас аэрогриль с колбой, мини-печь или мультипечь
- Аэрогриль с колбой. Ставьте вкладыш на нижнюю решётку: верхний нагреватель здесь близко к шапке. Фольга сверху не нужна. Начинайте проверять на 1–2 минуты раньше: шапка может зарумяниться быстрее, чем в корзине.
- Мини-печь с конвекцией. Роллы ставят на противень с пергаментом, на верхний или средний уровень, ближе к верхнему нагреву. Переворачивать не нужно. Времени обычно уходит на пару минут больше, ориентир — те же золотистые пятна на шапке.
- Мультипечь или мультиварка с крышкой-аэрогрилем. Используйте корзину или решётку с вкладышем, крышка закрыта. В обычной мультиварке без верхнего нагрева шапка не подрумянится. Для роллов такой прибор не подходит, проще духовка с верхним нагревом.
Почему не получилось: частые ошибки
- Шапка стекла на дно, роллы стоят «голые». Причина — много майонеза и мало плотных ингредиентов. Держите пропорцию: на 150 г палочек не больше 3 ст. л. майонеза. Если смесь всё равно мягкая, охладите её 15 минут перед сборкой.
- Рис по краям твёрдый, нори как кожа. Шапка закрыла срез не полностью, или роллы передержали. Шапку доводите до краёв кусочка, а время после румяных пятен не добавляйте.
- Роллы развалились при перекладывании. Их сворачивали из тёплого риса или переносили лопаткой поштучно. Рис остужайте полностью, а роллы снимайте только вместе с вкладышем.
- Шапка подгорела, а внутри ролл холодный. Так и должно быть: внутри ролл остаётся прохладным. Если хочется тёплую начинку, опустите температуру до 180 °C и прибавьте 2 минуты. Шапка тогда темнеет медленнее.
- Ролл после запекания горчит. Причина в нагретом авокадо: при запекании оно может давать горечь. Для запечённых роллов возьмите огурец или сыр, а авокадо добавьте в соус после запекания.
Варианты: роллы с лососем, в панко и суши-запеканка
Шапка из лосося. Замените крабовые палочки на 150 г сырого лосося или гребешка кубиком не крупнее 1 см. Остальной состав шапки не меняется. Запекайте при 180 °C 7–9 минут и проверьте щупом: в шапке должно быть 63 °C. Если лосось остался после рулетов или стейков, его можно запечь целым куском — режимы есть на странице про рыбу в аэрогриле.
Роллы в панко без фритюра. Ингредиенты: 2 целых ролла с готовой начинкой (копчёный лосось, крабовые палочки), 1 яйцо, 2 ст. л. муки, 60 г панко, масло в распылителе.
- Обваляйте целый ролл в муке, затем во взбитом яйце и в панко.
- Сбрызните маслом со всех сторон.
- Запекайте на вкладыше при 200 °C 8–10 минут, на середине переверните.
- Дайте постоять 2 минуты и только потом режьте на 8 частей мокрым ножом.
Суши-запеканка. Утрамбуйте рис слоем 1,5 см в силиконовую форму и посыпьте рваной нори. Сверху выложите шапку слоем 1–1,5 см. Запекайте при 180 °C 10–12 минут. Подают ложкой, завернув в лист нори.
Хранение и разогрев
Запечённые роллы лучше съесть сразу. Остатки с крабовыми палочками храните в закрытом контейнере в холодильнике не дольше суток. С сырой рыбой в шапке роллы оставлять не стоит. Замораживать их нельзя: рис после разморозки рассыпается, а шапка отделяет воду.
Разогревайте на вкладыше при 170 °C 3–4 минуты, пока шапка снова не станет мягкой и тёплой. Рис после холодильника становится твёрже и полностью не размягчится. Общие правила — в материале про разогрев в аэрогриле.
К роллам подают соевый соус, маринованный имбирь и васаби.