Сырые очищенные креветки готовят в аэрогриле при 200 °C 6–8 минут, после разогрева 3 минуты. Через 3–4 минуты корзину встряхивают. Главное условие — обсушить креветки после разморозки. Вода на поверхности превращает жарку в готовку на пару, и креветки выходят бледными и резиновыми.
Варёно-мороженые креветки по этому режиму не жарят: они уже готовы, их только прогревают. Ниже — таблица режимов для мелких, замороженных, панированных креветок и креветок в панцире. Там же поправки для колбы и мини-печи и разбор частых ошибок.
Ингредиенты и что понадобится
На одну закладку (2 порции):
- сырые очищенные креветки — 400 г, средние или крупные, с хвостиками или без;
- растительное или оливковое масло — 1 ст. л.;
- соль — ½ ч. л.;
- сладкая паприка — ½ ч. л.;
- сушёный чеснок — ½ ч. л.;
- молотый чёрный перец — щепотка;
- лимон — ½ шт., для подачи;
- петрушка или укроп — по желанию.
Закладка — столько креветок, сколько ложится в корзину одним слоем с зазором. Если не помещаются, разделите их на две закладки.
Какие креветки брать. Рецепт рассчитан на сырые креветки: они серые или голубовато-зелёные и розовеют при нагреве. Варёно-мороженые уже розовые, для них есть отдельная строка в таблице. У крупных креветок запас по времени больше, чем у мелких.
Инвентарь:
- миска для заправки;
- бумажные полотенца;
- щипцы или силиконовая лопатка;
- термощуп — необязательно, пригодится для крупных королевских креветок;
- бумажные вкладыши — необязательно, для варианта с медовой глазурью;
- форма без отверстий — только для варианта в соусе.
Вкладыш и форма нужны для двух вариантов рецепта ниже: глазури и сливочного соуса.
- Lomberta пергамент для аэрогриля — 50 квадратных бумажных вкладышей. Производитель указывает термостойкость до 220 °C и аэрогрили объёмом 4–6 л. Кладите вкладыш только после разогрева и сразу накрывайте креветками, чтобы поток воздуха не поднял бумагу.
- LockSar форма для аэрогриля — силиконовая форма 22 × 20 см с бортом 5,5 см, для креветок в сливочно-чесночном соусе. Перед покупкой измерьте дно корзины.
Как подобрать размер и материал, разобрано в гиде про форму для аэрогриля.
Как приготовить креветки в аэрогриле: пошагово
- Разморозьте. Оставьте креветки в холодильнике на ночь. Если времени нет, положите их в плотном пакете под холодную воду на 15–20 минут. Горячая вода для этого не годится: она начинает варить креветки снаружи.
- Обсушите. Выложите креветки на бумажное полотенце в один слой и промокните сверху вторым. Поверхность должна стать сухой на ощупь.
- Заправьте. В миске смешайте креветки с маслом, солью, паприкой, сушёным чесноком и перцем. Масла нужна столовая ложка: тонкая плёнка держит специи и помогает поверхности подрумяниться.
- Разогрейте аэрогриль. Включите 200 °C на 3 минуты с пустой корзиной, без бумаги и фольги.
- Выложите. Разложите креветки одним слоем, не внахлёст, с небольшим зазором.
- Готовьте. 200 °C, 6–8 минут. Через 3–4 минуты выдвиньте корзину и встряхните её, чтобы креветки перевернулись.
- Проверьте готовность. Мякоть стала непрозрачной и розовой, креветка загнулась буквой «С». Разломите самую крупную: внутри она белая, без прозрачной середины. У крупных королевских креветок щуп в самой толстой части показывает 63 °C. Если не готово, добавляйте по 1 минуте. Сбрызните лимоном и подавайте сразу.
Сколько готовить креветки в аэрогриле: таблица режимов
Сильнее всего время меняют размер креветки и то, сырая она или уже варёная. Заморозка и панцирь тоже добавляют по несколько минут.
| Вариант | Температура, °C | Время | Перевернуть или встряхнуть | Готово, когда |
|---|---|---|---|---|
| Сырые очищенные, средние и крупные, размороженные | 200 | 6–8 мин | Встряхнуть через 3–4 мин | Мякоть непрозрачная, розовая, форма «С» |
| Сырые очищенные мелкие | 200 | 4–5 мин | Встряхнуть через 2 мин | Розовые целиком, свернулись в «С» |
| Сырые замороженные, без разморозки | 200 | 9–12 мин | Встряхнуть через 4 мин, затем ещё раз через 3–4 мин | Нет льда, мякоть белая внутри |
| Сырые в панцире, в том числе королевские | 200 | 8–12 мин | Перевернуть на середине | Панцирь ярко-розовый, мякоть непрозрачная, у крупных 63 °C по щупу |
| Варёно-мороженые очищенные, из заморозки | 180 | 5–7 мин | Встряхнуть на середине | Горячие в центре, без льда, поверхность подсохла |
| В панировке панко | 200 | 8–10 мин | Перевернуть и сбрызнуть маслом на середине | Корочка золотистая, хрустит при нажатии |
Если креветки идут к стейку лосося или другой рыбе, режимы для неё собраны на странице рыба в аэрогриле.
Если у вас аэрогриль с колбой, мини-печь или мультипечь
- Аэрогриль с колбой. Креветки кладут на среднюю решётку, фольга сверху не нужна. Время обычно немного больше, чем в корзине. Мелкие креветки могут проваливаться между прутьями: постелите вкладыш. Готовность проверяйте по цвету и форме «С», как в последнем шаге.
- Мини-печь с конвекцией. Сетчатый противень или решётка над противнем, средний уровень. На сплошном противне нижняя сторона оказывается в выделившемся соке, поэтому на середине креветки переворачивают. Время сдвигается в сторону увеличения.
- Мультипечь или мультиварка с режимом аэрогриля. Креветки кладут на решётку или в корзину и закрывают крышку. Прямо на дне чаши они оказываются в собственном соке и тушатся. Так удобно готовить только вариант в соусе.
Почему не получилось: частые ошибки
- Креветки жёсткие, «резиновые». Причина — передержка хотя бы на пару минут: креветка сворачивается в тугое кольцо «О» вместо «С». В следующий раз проверяйте за минуту до нижней границы времени. Вынимайте при первых признаках готовности.
- Бледные, в лужице воды. Причина — вода: креветки не обсушили или выложили горкой, и нижний слой парился. Обсушивайте до сухой поверхности и делите большой объём на закладки.
- Варёно-мороженые стали сухими и волокнистыми. Их приготовили по режиму сырых, хотя они уже сварены. Для таких креветок нужен только прогрев — режим в таблице.
- Из заморозки вышли пресными. Масло и специи соскользнули с ледяной глазури вместе с талой водой. Заправляйте креветки после первых 4 минут, когда лёд сошёл.
- Чеснок горчит. Свежий рубленый чеснок при 200 °C темнеет быстрее, чем доходят креветки. В заправку кладите сушёный, а свежий — в соус после готовки.
Варианты: креветки в панко, в сливочно-чесночном соусе и в медово-соевой глазури
Креветки в панировке панко. Ингредиенты: 400 г сырых очищенных креветок с хвостиками, 1 яйцо, 3 ст. л. муки, 60 г панко, соль, масло в распылителе.
- Обсушите и посолите креветки.
- Обваляйте каждую в муке, затем в яйце, затем в панко. Хвостик оставьте чистым.
- Выложите в разогретую корзину одним слоем и сбрызните маслом.
- Готовьте при 200 °C 8–10 минут. На середине переверните и сбрызните маслом ещё раз.
- Готово, когда корочка золотистая и хрустит при нажатии.
В сливочно-чесночном соусе. Нужна жаростойкая форма без отверстий: силиконовая или металлическая. В форму кладут 30 г сливочного масла и 2 рубленых зубчика чеснока, греют при 180 °C 2–3 минуты. Затем добавляют 400 г креветок и 50 мл сливок и готовят ещё 5–7 минут, перемешав на середине. Готово, когда соус кипит у краёв, а креветки непрозрачные.
В медово-соевой глазури. Смешайте 1 ст. л. соевого соуса, 1 ч. л. мёда и ½ ч. л. тёртого имбиря. Креветки готовьте по основному рецепту, но без соли: её заменит соус. Глазурь нанесите кисточкой за 2 минуты до конца, иначе мёд потемнеет раньше, чем креветки дойдут.
Хранение и разогрев
Готовые креветки храните в закрытом контейнере в холодильнике до 2 суток. Замораживать лучше сырые: готовые после разморозки становятся суше. Разогревайте при 160 °C 2–3 минуты, пока середина не станет тёплой, дольше не держите. Холодными креветки можно добавить в салат, а горячими подать с гарниром: подойдут рис в аэрогриле или брокколи в аэрогриле.
Если выбираете аэрогриль под это блюдо
Особых требований к прибору у креветок нет: подойдёт любой аэрогриль, который нагревается до 200 °C. Но креветки переходят от готовности к пересушенности за минуту-две. Поэтому здесь удобно видеть цвет, не вынимая корзину. Пригодится и программа «Креветки», только её температуру и время при первой готовке сверьте с таблицей выше. Поправки для колбы и мини-печи — в разделе выше.
Программа «Креветки» и возможность следить за блюдом есть у трёх моделей:
- HOTTER HX-588 — смотровое окно с внутренней подсветкой.
- BRAYER BR2041 — смотровое окно, через которое блюдо видно без открывания прибора.
- Weissgauff WAF 515 GB Air Cook Master — стеклянная чаша 5,5 л, готовку видно, не вынимая её.
Если прибор нужен не только для креветок, сравните модели в подборке «лучший аэрогриль для дома».