Сухарики в аэрогриле готовят при 160 °C 8–12 минут, встряхивая корзину каждые 3–4 минуты. Это стартовый ориентир для кубиков 1–1,5 см: приборы греют по-разному, поэтому первую партию проверьте на 8-й минуте. Хлеб нужен вчерашний, а кубики — одного размера. В свежем мякише много влаги, и грани темнеют раньше, чем просохнет середина. Хрустеть сухарики начинают только после остывания. Поэтому готовность проверяют разломом остывшего кубика, а не на ощупь в горячей корзине.
Ниже — таблица режимов для ржаного хлеба, сухарей без масла и сладких сухариков, поправки для колбы и мини-печи и разбор частых ошибок.
Ингредиенты и что понадобится
Одна закладка — столько кубиков, сколько ложится в корзину в один слой. Если выходит два ряда, разделите хлеб на две партии.
- хлеб вчерашний (пшеничный батон, белый или серый) — 150–200 г;
- растительное масло без запаха — 1–1,5 ст. л.;
- соль мелкая — ½ ч. л.;
- сушёный молотый чеснок, паприка или прованские травы — по ½ ч. л., по вкусу.
Выход — 3–4 порции к супу или салату.
Какой хлеб брать. Плотный мякиш режется ровными кубиками, хлеб с крупными порами крошится. Ржаной сохнет дольше, и по цвету его готовность не видна. Сдобный батон с сахаром темнеет быстрее, на последних минутах за ним нужно следить. Если вы печёте хлеб в аэрогриле, вчерашний остаток как раз подойдёт.
Инвентарь:
- нож с волнистым лезвием и доска;
- большая миска, чтобы перемешать кубики с маслом;
- распылитель для масла (необязательно, можно перемешать руками);
- решётка или большая тарелка для остывания;
- стеклянная банка с плотной крышкой для хранения.
Второй ярус для сухариков не нужен: проще сделать две партии подряд. Если всё же ставите решётку, прутья должны идти чаще размера кубика. Сверху над кубиками нужен зазор до нагревателя. Об этом подробнее — как подобрать решётку для аэрогриля по размеру.
Как приготовить сухарики в аэрогриле: пошагово
- Нарежьте хлеб кубиками 1–1,5 см, корки можно оставить. Если хлеб свежий, разложите кубики на доске на 1–2 часа.
- В большой миске смешайте масло, соль и специи.
- Высыпьте кубики в миску и перемешайте руками, чтобы масло легло на все грани. С распылителем сбрызните кубики в два приёма, перемешивая между ними.
- Выложите кубики в корзину одним слоем. Разогревать прибор не обязательно: кубики мелкие, время считается со старта. Если инструкция вашего прибора требует разогрева, сделайте его и проверьте сухарики на 2 минуты раньше.
- Готовьте при 160 °C 8–12 минут. Каждые 3–4 минуты встряхивайте корзину.
- Проверьте готовность. Пересыпьте сухарики на решётку, остудите 5 минут и разломите один кубик. Готовый ломается с хрустом, середина сухая и светлая. Если внутри мягко, верните на 2–3 минуты при 160 °C. Если грани уже золотистые, а середина сырая, досушите при 140 °C по 2–3 минуты.
- Запишите время первой партии: следующие из того же хлеба готовьте по нему. Остудите сухарики полностью и только потом пересыпьте в банку.
Сколько готовить сухарики в аэрогриле: таблица режимов
Сильнее всего время меняют размер куска и хлеб. Ржаной и влажный мякиш сохнут дольше, мелкие кубики — быстрее. Масло само по себе время почти не удлиняет. Долгие 40–60 минут в строке сухарей без масла — это щадящая сушка крупных брусков при 100–110 °C. Кубики без масла можно готовить и по основному режиму, следя за цветом.
| Вариант | Температура, °C | Время | Перевернуть или встряхнуть | Готово, когда |
|---|---|---|---|---|
| Кубики 1–1,5 см из пшеничного хлеба, с маслом | 160 | 8–12 мин | встряхивать каждые 3–4 мин | грани золотистые, остывший кубик ломается с хрустом |
| Мелкие кубики 0,7–1 см, в суп и салат | 160 | 6–8 мин | встряхивать каждые 2–3 мин | грани золотистые, остывший кубик сухой насквозь |
| Ржаной хлеб, кубики 1–1,5 см | 150–160 | 10–14 мин | встряхивать каждые 3–4 мин | грани матовые, остывший кубик твёрдый, без мягкой середины |
| Сухари без масла, бруски или ломтики 1,5 см, щадящая сушка | 100–110 | 40–60 мин | перемешать каждые 15 мин | цвет почти не изменился, остывший брусок лёгкий и ломается со щелчком |
| Сладкие сухарики с сахаром | 150 | 10–14 мин | встряхивать каждые 4 мин | сахар схватился корочкой, края светло-золотистые |
Ломтики с хрустящей коркой и мягкой серединой — другое блюдо, для них есть отдельный рецепт: гренки в аэрогриле. Тонкие пластинки картофеля и овощей сушат по своим правилам — смотрите чипсы в аэрогриле.
Если у вас аэрогриль с колбой, мини-печь или мультипечь
- Аэрогриль с колбой. Кладите кубики на нижнюю решётку. На верхней они ближе к нагревателю, и грани темнеют раньше, чем просыхает середина. Фольга сверху не нужна. В широкой колбе слой тоньше, поэтому первую проверку сделайте на 2 минуты раньше. Вместо встряхивания перемешивайте щипцами.
- Мини-печь с конвекцией. Возьмите решётку с частыми прутьями или перфорированный противень и поставьте на средний уровень. На сплошном противне нижняя сторона сохнет медленнее: перемешайте лопаткой 2–3 раза, время скорее увеличится.
- Мультипечь с режимом аэрогриля. Кубики выкладывают в корзину или на решётку, крышка закрыта. В сплошной чаше перемешивайте каждые 3 минуты.
Готовность везде одна: остывший кубик ломается с хрустом.
Почему не получилось: частые ошибки
- Снаружи тёмные, внутри мягкие. Хлеб был свежим или кубики слишком крупными, и грани пересохли раньше середины. Подсушите нарезанный хлеб на доске, режьте мельче, а досушивайте при 140 °C.
- Сухарики горчат. Подгорели специи: молотый чеснок, паприка и сахар темнеют быстрее хлеба. Снизьте температуру до 150 °C. Свежий чеснок добавляйте только через масло, без кусочков.
- Отдельные кубики почернели. Сухие лёгкие кубики без масла поток воздуха может поднять к нагревателю. Ещё одна причина — мелкие обрезки среди крупных кубиков. Отсейте крошки и следите, чтобы масло попало на каждый кубик.
- Специи на дне корзины, а не на сухариках. Их посыпали на сухой хлеб, и при встряхивании они осыпались. Смешивайте специи с маслом заранее.
- Через день размякли. Сухарики убрали в банку тёплыми, и пар осел внутри. Или середина не досохла: после остывания кубик казался твёрдым, но влага ушла в корку. Верните их в аэрогриль (режим — в разделе о хранении).
Варианты: сухари без масла, чесночные из ржаного хлеба и сладкие
Сухари без масла. Их кладут в бульон или берут к чаю. Медленная сушка нужна именно крупным брускам: они просыхают насквозь и почти не меняют цвет.
Ингредиенты: 200 г вчерашнего батона или ржаного хлеба, щепотка соли по желанию.
- Нарежьте хлеб брусками 1,5 × 1,5 см длиной 5–6 см или ломтиками толщиной 1,5 см.
- Выложите в один слой, без масла.
- Сушите при 100–110 °C 40–60 минут, каждые 15 минут перемешивайте.
- Остудите и разломите один брусок: он лёгкий, сухой насквозь и ломается со щелчком.
Чесночные из ржаного хлеба. Раздавите 2 зубчика чеснока в 1 ст. л. масла. Дайте постоять 10 минут и процедите: частицы свежего чеснока подгорают. Добавьте соль и перемешайте с кубиками. Режим — по строке ржаного хлеба в таблице.
Сладкие. На 150 г батона: 20 г растопленного сливочного масла, 1 ст. л. сахара, ½ ч. л. корицы. Сначала перемешайте кубики с маслом, затем обсыпьте сахаром с корицей. На остывании сахар затвердеет, и корочка станет хрустящей.
Хранение и разогрев
Сухарики остудите полностью, 20–30 минут на решётке. Храните в стеклянной банке с плотной крышкой или в бумажном пакете. Место нужно сухое и прохладное, без солнца и не рядом с плитой.
Сроки ниже — ориентир для домашней партии, а не гарантия. Сухари без масла лежат дольше всех, до 1–2 месяцев. Сухарики с растительным маслом и сухими специями — около 2–3 недель: со временем масло прогоркает. Чесночные на масле со свежим чесноком и сладкие на сливочном масле лучше съесть за неделю. Сухарики с сыром храните только в холодильнике.
Выбросите сухарики, если появился прогорклый или затхлый запах, налёт плесени или они размякли и не восстанавливаются. Размякшие, но свежие верните в аэрогриль при 160 °C на 2–3 минуты и снова остудите.
Подают сухарики к супу-пюре, в салат или как закуску.
Если выбираете аэрогриль под это блюдо
Основной режим 160 °C укладывается в диапазон любой из трёх моделей ниже. Для щадящей сушки сухарей нужна регулировка, которая опускается до 100–110 °C, и таймер хотя бы на час. Чем отличаются корзина, колба и мини-печь для сухариков, разобрано выше. Об остальных параметрах — в гиде о том, как выбрать лучший аэрогриль для дома.
У этих трёх моделей регулировка начинается ниже 100 °C, а различаются они устройством:
- BRAYER BR2041 — удлинённая корзина на 5 л и смотровое окно, диапазон от 40 до 200 °C, таймер до 1 ч.
- Polaris PAF 3708 — самый небольшой объём из трёх, 3,7 л; диапазон от 35 до 220 °C, таймер до 1 ч.
- Kitfort КТ-8119 — два поддона на 6,5 и 4,3 л, у каждого своя температура и время: две партии можно поставить одновременно. Основной диапазон от 80 до 200 °C, отдельный режим сушки 40–80 °C с таймером до 12 часов.
