Картофельные чипсы в аэрогриле начинайте готовить при 170 °C 14–18 минут. Прибор перед этим разогревают 3 минуты, а корзину встряхивают каждые 4–5 минут и с первого же раза смотрят на цвет. Это стартовый ориентир: корзины греют по-разному, поэтому первую закладку сделайте пробной. Главное условие — ломтики одной толщины 1–1,5 мм, промытые от крахмала и насухо вытертые. Иначе тонкие сгорят, толстые останутся мягкими, а влажные слипнутся пластами.
Честно о минусе: ломтики лежат почти одним слоем, поэтому закладка небольшая. Большую миску на компанию делают несколькими закладками подряд. Во фритюре партия больше, но для него нужна кастрюля масла.
Ниже — таблица режимов для батата, свёклы, яблок и лаваша, поправки для колбы и мини-печи, разбор неудач и хранение чипсов.
Ингредиенты и что понадобится
На одну порцию (небольшая миска чипсов):
- картофель — 1 крупный клубень, 180–200 г;
- растительное масло без запаха — 1 ч. л.;
- соль мелкая — 1/4 ч. л.;
- копчёная паприка или сушёный чеснок — по желанию, щепотка.
180–200 г — это нарезанный картофель, а не одна закладка. Сколько ломтиков поместится за раз, решает площадь дна корзины, а не её литраж. В небольшой корзине эта порция может уйти в две закладки.
Картофель берите зрелый и крахмалистый, рассыпчатых сортов. Клубни не должны лежать в холодильнике. Молодой картофель более водянистый и сладковатый: он дольше сохнет и быстрее темнеет.
Инвентарь:
- мандолина или овощерезка с толщиной ножа 1–1,5 мм — без неё ровные ломтики почти не получить;
- большая миска для холодной воды;
- 2–3 чистых полотенца или бумажные полотенца;
- миска для масла или распылитель;
- щипцы;
- решётка на ножках — необязательно, для второго яруса.
Решётка с ножками поднимает второй слой над первым, и площадь закладки становится больше.
Решётка GausMetall D19 из стали AISI 304: диаметр 19 см, ножки 6 см, общая высота 80 мм. Нужна на шаге 5, если хотите выложить второй слой. Перед покупкой измерьте корзину изнутри и расстояние до нагревателя: решётка должна встать свободно, а над ломтиками — остаться зазор.
Как приготовить чипсы в аэрогриле: пошагово
- Вымойте картофель щёткой; кожуру можно оставить. Нарежьте его на мандолине ломтиками 1–1,5 мм. Неровные концы клубня отложите для пюре.
- Залейте ломтики холодной водой на 20–30 минут. За это время 1–2 раза смените воду: она должна стать почти прозрачной. Так уходит поверхностный крахмал, из-за которого ломтики склеиваются.
- Разложите ломтики на полотенце в один слой и промокните сверху вторым. На поверхности не должно остаться капель.
- Переложите ломтики в сухую миску, добавьте 1 ч. л. масла и перемешайте руками. Каждый ломтик должен покрыться тонкой плёнкой, без лужиц. Солить пока не нужно: соль вытягивает влагу на поверхность.
- Разогрейте пустую аэрофритюрницу при 170 °C 3 минуты. Разложите ломтики почти одним слоем: края могут чуть заходить друг на друга, но не стопками. В первый раз положите только часть порции, чтобы понять свой прибор.
- Готовьте при 170 °C 14–18 минут. Каждые 4–5 минут встряхивайте корзину и щипцами разделяйте слипшиеся ломтики.
- При каждом встряхивании смотрите на цвет, начиная с первого. Тонкие края могут подрумяниться раньше срока. Золотистые ломтики сразу перекладывайте на решётку или тарелку, остальные доводите.
- Проверьте готовность. Чипс равномерно золотистый, в мелких пузырьках, держит форму и не гнётся, если взять его за край. Через 2 минуты остывания он хрустит при надломе. Если ломтик ещё гнётся, добавьте 2–3 минуты при 150 °C, чтобы досушить без потемнения. Посолите сразу, пока чипсы тёплые.
Сколько готовить чипсы в аэрогриле: таблица режимов
Время для чипсов задают толщина ломтика и сахар в продукте. Толще ломтик — дольше сушка. Слаще овощ или фрукт — ниже температура, иначе края подгорят раньше, чем высохнет середина.
| Вариант | Температура, °C | Время | Перевернуть или встряхнуть | Готово, когда |
|---|---|---|---|---|
| Картофельные, 1–1,5 мм (основной рецепт) | 170 | 14–18 мин | Встряхивать каждые 4–5 мин | Золотистые, в пузырьках, не гнутся |
| Картофельные, около 2 мм или волнистые | 160 | 20–25 мин | Встряхивать каждые 5 мин | Ровный золотистый цвет, при надломе хрустят |
| Из батата, 1,5 мм | 160 | 15–20 мин | Встряхивать каждые 4–5 мин | Края подсохли и чуть загнулись, после остывания хрустят |
| Свекольные, 1–1,5 мм | 150 | 20–25 мин | Встряхивать каждые 5 мин | Края сухие, середина не липнет к пальцам |
| Яблочные, 2 мм | 80 | 2–3 ч | Переворачивать каждые 30 мин | Ломтик сухой и пружинит, хрустит после остывания |
| Из лаваша, треугольники | 180 | 4–6 мин | Встряхнуть на 3-й минуте | Края золотистые, ломаются с хрустом |
Если вам больше нравится печёный батат дольками, режимы для него собраны в рецепте батат в аэрогриле. Начинки и сырные закуски из того же лаваша ищите в подборке рецепты из лаваша в аэрогриле.
Если у вас аэрогриль с колбой, мини-печь или мультипечь
- Аэрогриль с колбой. Ломтики кладите на нижнюю решётку. Поток здесь сильный, и одиночные сухие ломтики может поднять: смазывайте их маслом и выкладывайте плотным слоем без пустот. Нагреватель близко, верх темнеет быстрее. Начинайте проверять на 3–4 минуты раньше и переворачивайте щипцами, ведь встряхнуть колбу нельзя.
- Мини-печь с конвекцией. Сетчатый противень или решётка на среднем уровне, без сплошного противня под ломтиками. Слой получается шире, чем в корзине. Перевернуть каждый ломтик на середине придётся вручную, зато закладка больше.
- Мультипечь или мультиварка с режимом аэрогриля. Нужна корзина или решётка внутри чаши. Чипсы на дне сплошной чаши лежат в собственной влаге, и нижняя сторона не высыхает. Крышку держите закрытой, а встряхивайте реже — раз в 6–7 минут, чтобы не терять жар.
Готовность везде одна: ломтик не гнётся и хрустит после остывания.
Почему не получилось: частые ошибки
- Одни ломтики горелые, другие мягкие. Причина — разная толщина: даже небольшая разница заметно меняет время. Режьте только на мандолине, а концы клубня не используйте. Готовые ломтики вынимайте по мере готовности, не дожидаясь остальных.
- Чипсы горчат и покрыты коричневыми пятнами. В картофеле много сахара: клубни молодые или лежали в холоде. Возьмите другой картофель или подержите ломтики в воде дольше. Температуру снизьте до 160 °C.
- После остывания чипсы гнутся, а не ломаются. В ломтиках осталась вода: их плохо высушили после замачивания или посолили до готовки. Досушите при 150 °C по 2–3 минуты. В следующий раз солите только готовые чипсы.
- Ломтики слиплись пластами. Крахмал не смыли, а в первые минуты корзину не встряхивали. Пласты уже не разделить без поломки. Меняйте воду при замачивании до прозрачной и встряхивайте корзину уже через 3–4 минуты после старта.
- Ломтики взлетают и темнеют у вентилятора. Тонкий сухой ломтик без масла поток поднимает вверх, и у нагревателя он обугливается. Смазывайте каждый ломтик тонкой плёнкой масла и не кладите в корзину горстку ломтиков на большое пустое дно.
Варианты: яблочные чипсы, с паприкой и чесноком, сырные
Яблочные чипсы. Ингредиенты: 2 кислых яблока, стакан холодной воды с 1 ч. л. лимонного сока, корица по желанию.
- Удалите сердцевину и нарежьте яблоки кружками 2 мм.
- Опустите кружки в воду с лимонным соком на 5 минут, чтобы они не потемнели, затем промокните.
- Разложите их в один слой на решётке или в корзине и посыпьте корицей.
- Сушите при 80 °C 2–3 часа, переворачивая каждые 30 минут. Если таймер ставится максимум на час, запускайте его повторно.
- Остудите на решётке: яблоки хрустят только после остывания. Если кружок остался мягким, верните его на 20–30 минут.
С паприкой и чесноком. Сразу после готовки смешайте соль с 1/2 ч. л. копчёной паприки и щепоткой сушёного чеснока и посыпьте тёплые чипсы. В масло перед готовкой специи не добавляйте: за 15 минут при 170 °C они подгорают и горчат.
Сырные. За 2 минуты до конца посыпьте закладку 1–2 ст. л. мелко тёртого твёрдого сыра. Готовы, когда сыр расплавился и стал золотистым.
Из той же картошки, нарезанной брусками, получится картошка фри в аэрогриле. Это отдельный рецепт со своим режимом.
Хранение и разогрев
Дайте чипсам полностью остыть на решётке, а не в миске: снизу собирается пар, и они размякают. Сроки ниже относятся только к полностью высохшим и остывшим чипсам без добавок. Картофельные держите в плотно закрытой стеклянной банке или пакете с застёжкой при комнатной температуре: они остаются хрустящими 2–3 дня. Яблочные в сухой герметичной банке в тёмном шкафу хранятся несколько недель, если при сушке не осталось мягких кружков.
Сырные чипсы так не хранят: съешьте их в день приготовления. Выбрасывайте любые чипсы при плесени, липкости или запахе прогорклого масла. Отсыревшие чипсы без сыра верните в аэрогриль на 2–3 минуты при 150 °C и снова остудите. Подавайте их с соусом из сметаны и зелени или как гарнир к бургеру из аэрогриля.
Если выбираете аэрогриль под это блюдо
Для картофельных чипсов особый прибор не нужен: хватит регулировки температуры и таймера на полчаса. Требования появляются у фруктовых и овощных чипсов, которые сушат. Им нужна низкая нижняя граница температуры и таймер на несколько часов, чтобы не перезапускать его каждый час. Различия корзины, колбы и мини-печи разобраны выше, а общие критерии собраны в гиде о том, как выбрать аэрогриль для дома.
Под яблочный режим из рецепта (80 °C, 2–3 часа) смотрите на эти две цифры:
- Kitfort КТ-8119 — температура сушки 40–80 °C, таймер в режиме сушки до 12 часов. Яблочный режим укладывается в этот диапазон по верхней границе.
- DEMIAND Sanders Max DK-2400 — минимальная температура 30 °C, таймер до 10 часов, есть дегидрация. Можно ли в режиме дегидрации выставить именно 80 °C, уточните у продавца.
- DEMIAND DUOS DK-2100 — минимальная температура 30 °C, таймер до 12 часов, среди программ есть сушка. Настройки температуры внутри этой программы уточните у продавца.
