Сосиски в аэрогриле готовят при 180 °C 6–8 минут. Разогрев не нужен, а на середине корзину встряхивают или переворачивают сосиски щипцами. Главное условие — правильно обойтись с оболочкой: искусственную снимают, натуральную надрезают. Искусственная оболочка не даёт корочки. Целая натуральная от пара лопается вдоль и выпускает сок.
Ниже вы найдёте режимы для сарделек, замороженных сосисок и мини-сосисок. Есть поправки для колбы и мини-печи и разбор того, почему сосиски сморщились или остались бледными.
Ингредиенты и что понадобится
На 2 порции, одна закладка:
- сосиски или сардельки — 4–6 шт.;
- растительное масло — 0,5 ч. л. (только для сосисок без оболочки или ради глянца, необязательно).
Выход — 2 порции по 2–3 сосиски. Сардельки готовят так же, меняется только время.
Важнее всего выбрать оболочку. Натуральная и коллагеновая остаются на месте и румянятся. Искусственную снимают до готовки: она плотная, блестящая, и на упаковке обычно написано, что её нужно снять. Замороженные сосиски не размораживают.
Инвентарь:
- нож — для надрезов;
- щипцы — переворачивать и доставать;
- бумажное полотенце — обсушить сосиски;
- кисточка — для масла или глазури (необязательно);
- термощуп (необязательно);
- бумажный вкладыш — только для варианта с сыром (необязательно).
Вкладыш нужен для варианта с сыром: расплавленный сыр останется на бумаге, а не в ячейках решётки. Lomberta — это 50 квадратных бумажных форм с двусторонним силиконовым покрытием и термостойкостью до 220 °C. Производитель рассчитывает их на аэрогрили 4–6 л. Если корзина другого размера, измерьте дно перед покупкой.
Как приготовить сосиски в аэрогриле: пошагово
- Достаньте сосиски из упаковки. Искусственную оболочку снимите, натуральную оставьте. Промокните сосиски бумажным полотенцем: мокрая поверхность не румянится.
- Сделайте на каждой сосиске 3–4 косых надреза глубиной 2–3 мм. Через них выходит пар, и оболочка не рвётся вдоль. Сардельки надрежьте с двух сторон.
- Сосискам в оболочке масло не нужно: жира в фарше хватает. Сосиски без оболочки сохнут быстрее. Вотрите в них 0,5 ч. л. масла на всю закладку.
- Разогрев не обязателен. Если прибор сам предлагает разогрев, дайте ему 2–3 минуты при 180 °C. Время готовки тогда берите по нижней границе.
- Уложите сосиски в корзину в один слой, с зазором около 1 см. Бумагу под них не кладите.
- Готовьте при 180 °C 6–8 минут. На 4-й минуте встряхните корзину или переверните сосиски щипцами.
- Проверьте готовность. Надрезы раскрылись, края подрумянились, оболочка натянута. Щуп в центре показывает от 74 °C — это ориентир для прогрева готовых мясных изделий. Если середина прохладная, добавьте 1–2 минуты. Дольше 10 минут обычные сосиски не держите: они начнут сморщиваться.
Сколько готовить сосиски в аэрогриле: таблица режимов
Сильнее всего время меняют толщина и заморозка. В толстой сардельке середина прогревается дольше. Замороженной сосиске нужно ещё и оттаять.
| Вариант | Температура, °C | Время | Перевернуть или встряхнуть | Готово, когда |
|---|---|---|---|---|
| Сосиски охлаждённые | 180 | 6–8 мин | встряхнуть на 4-й минуте | надрезы раскрылись, края румяные, в центре от 74 °C |
| Сардельки охлаждённые | 180 | 10–12 мин | перевернуть на 5–6-й минуте | оболочка румяная со всех сторон, в центре от 74 °C |
| Сосиски замороженные | 180 | 3 мин, затем надрезать и ещё 6–9 мин | перевернуть, когда надрезаете | надрезы раскрылись, в центре от 74 °C |
| Мини-сосиски | 180 | 5–7 мин | встряхнуть на 3-й минуте | кожица натянута и подрумянилась со всех сторон |
| Сосиски с сыром внутри | 170 | 7–9 мин | перевернуть на 4-й минуте | кожица румяная, в центре от 74 °C |
Колбаски для жарки продаются сырыми, поэтому режим и проверка у них другие: читайте, как готовить колбаски в аэрогриле. Для купат на шпажках есть отдельный рецепт — купаты в аэрогриле.
Если у вас аэрогриль с колбой, мини-печь или мультипечь
Тип прибора здесь почти ничего не меняет. В колбе кладите сосиски на нижнюю решётку и держите тот же режим, ориентируясь на раскрывшиеся надрезы. В мини-печи с конвекцией сосиски кладут на решётку над противнем на среднем уровне и переворачивают на середине. Время там может вырасти на 2–3 минуты. В мультипечи с режимом аэрогриля готовьте в корзине при закрытой крышке. В чаше без отверстий сосиски лежат в собственном соке и румянятся хуже.
Почему не получилось: частые ошибки
- Сосиска лопнула вдоль, сок вытек. Не было надрезов, или температура была выше 200 °C. Делайте косые надрезы и держите 180 °C.
- Сосиски сморщились и стали резиновыми. Их передержали, или сняли оболочку и не смазали маслом. Сократите время до нижней границы. Сосиски без оболочки смазывайте.
- Бледные, без корочки. Осталась искусственная оболочка, или сосиски были мокрыми после разморозки или варки. Снимите оболочку и насухо промокните сосиски.
- Сарделька снаружи тёмная, а внутри холодная. Толстая сарделька не успела прогреться, пока поверхность уже темнела. Снизьте температуру до 170 °C и добавьте 2–3 минуты. Проверьте центр щупом.
Варианты: сосиски с сыром, в беконе и в медово-горчичной глазури
Сосиски с сыром в надрезе. Нужно 4 сосиски, 40 г твёрдого сыра и бумажный вкладыш.
- Сделайте продольный надрез на 2/3 толщины, не доходя до концов на 1 см.
- Вложите в надрез брусочек сыра толщиной 5 мм.
- Положите вкладыш в корзину только вместе с сосисками: в пустой корзине поток воздуха его поднимает. Сосиски кладите надрезом вверх.
- Готовьте при 180 °C 5–6 минут, не переворачивая.
- Сосиски готовы, когда сыр расплавился и по краям начал румяниться.
Сосиски в беконе. Оберните каждую сосиску полоской тонкого бекона по спирали, концы подверните вниз. Надрезы и масло не нужны. Готовьте при 190 °C 8–10 минут, на середине переверните. Готово, когда бекон стал румяным и хрустящим со всех сторон.
Медово-горчичная глазурь. Смешайте по 1 ч. л. мёда, горчицы и соевого соуса. Смажьте сосиски кисточкой за 2 минуты до конца, не раньше: мёд быстро темнеет.
Сосиски в слоёном или дрожжевом тесте готовят по другим правилам: смотрите рецепт сосиски в тесте в аэрогриле. Сборку с булкой разбираем на странице хот-дог в аэрогриле.
Хранение и разогрев
Приготовленные сосиски храните в холодильнике в закрытом контейнере до 2 суток. Разогревайте при 170 °C 3–4 минуты, пока середина снова не станет горячей. Сырые сосиски можно заморозить прямо в упаковке и готовить без разморозки по строке таблицы. Готовые после заморозки и разогрева обычно получаются суше. Гарнир удобно сделать следующей закладкой — например, посмотрите, как готовить замороженную фри в аэрогриле.