Сосиски в слоёном тесте пекут в аэрофритюрнице при 180 °C 10–12 минут после разогрева пустой корзины 3 минуты. На 6-й минуте их переворачивают щипцами, чтобы низ не остался бледным. Главное условие — холодное тесто и сухие сосиски. Тёплое слоёное тесто не расслаивается, а влага с сосиски размачивает тесто изнутри, и под ним остаётся сырой слой.
Ниже — таблица режимов для дрожжевого теста, мини-сосисок и замороженных заготовок, поправки для аэрогриля с колбой и мини-печи, а также разбор ошибок.
Ингредиенты и что понадобится
На одну закладку, выход — 6 штук:
- сосиски — 6 шт.;
- слоёное тесто (дрожжевое или бездрожжевое) — 250 г, это половина упаковки 500 г;
- желток — 1 шт. и молоко — 1 ст. л. для смазки;
- кунжут — 1 ч. л. (необязательно);
- мука — немного для подпыла.
Выбор продуктов. Берите плотные сосиски. Если оболочка искусственная, её снимают: под ней тесто не держится. Замороженное тесто размораживают в холодильнике, а не в микроволновке и не на батарее. Дрожжевое слоёное тесто поднимается выше, бездрожжевое даёт более тонкие хрустящие слои.
Инвентарь:
- бумажные вкладыши или пергамент по размеру дна, с зазором у стенок;
- кисточка для желтка;
- нож или колесо для пиццы;
- щипцы;
- решётка на ножках для второго яруса (необязательно).
Вкладыш нужен на шаге выкладки, решётка — если хочется испечь две партии сразу. Размеры решёток и как их подбирать к корзине, разобрано в гиде о том, какую решётку для аэрогриля выбрать под размер корзины.
Пергамент Lomberta — готовые квадратные формы с листом 16×16 см и термостойкостью до 220 °C. Производитель указывает их для аэрогрилей на 4–6 л, но дно корзины перед покупкой лучше измерить. Решётка GausMetall D19 диаметром 19 см стоит на ножках 6 см и служит вторым ярусом. Проверьте диаметр корзины и то, что над решёткой останется место до нагревателя.
Как приготовить сосиски в тесте в аэрогриле: пошагово
- Раскатайте холодное тесто до 2–3 мм и нарежьте полоски шириной 1,5–2 см. Сосиски промокните бумажным полотенцем досуха.
- Оберните каждую сосиску полоской по спирали с нахлёстом около 0,5 см. Начало и конец полоски защипните и уведите вниз. Выложите изделия на доску швом вниз и уберите в холодильник на 10 минут.
- Смешайте желток с молоком и смажьте верх изделий. Срезы теста не заливайте. Посыпьте кунжутом.
- Разогрейте аэрофритюрницу с пустой корзиной, без бумаги: 180 °C, 3 минуты.
- Положите в корзину вкладыш и сразу выложите на него изделия в один слой с зазором 2 см, чтобы бумагу прижало. Масло не нужно: в слоёном тесте достаточно жира.
- Выпекайте при 180 °C 10–12 минут. На 6-й минуте переверните изделия щипцами, на последних минутах верните их швом вниз.
- Проверьте готовность. Тесто золотистое сверху и снизу, слои заметно разошлись. Разрежьте одно изделие: у сосиски не должно быть липкого светлого слоя теста, сама сосиска горячая. Если тесто сырое, добавьте 2–3 минуты. Если при этом темнеет верх, снизьте температуру до 160 °C.
Сколько готовить сосиски в тесте в аэрогриле: таблица режимов
Сильнее всего время меняет тип теста и то, замороженное ли изделие. Дрожжевое тесто толще и пропекается дольше слоёного. Заготовке из морозилки нужно время, чтобы прогреться до сосиски.
| Вариант | Температура, °C | Время | Перевернуть или встряхнуть | Готово, когда |
|---|---|---|---|---|
| Слоёное тесто, обычные сосиски | 180 | 10–12 мин | Перевернуть на 6-й минуте | Слои румяные, на разрезе нет сырого слоя у сосиски |
| Дрожжевое тесто | 170 | 12–15 мин | Перевернуть на 7-й минуте; если верх темнеет, накрыть фольгой | Тесто на разрезе сухое, пружинит, низ румяный |
| Мини-сосиски (коктейльные или половинки) | 180 | 7–9 мин | Перевернуть на 4-й минуте | Тесто золотистое, слои разошлись |
| Замороженные заготовки, не размораживать | 170 | 12–16 мин | Перевернуть на середине | Корка румяная, сосиска в центре горячая |
| Сардельки в слоёном тесте | 170 | 14–16 мин | Перевернуть на середине | Тесто румяное, сарделька горячая по всей длине |
Встряхивать корзину нельзя: спираль из теста сползёт. Если нужны просто подрумяненные сосиски без теста, смотрите, как готовить сосиски в аэрогриле. Сосиску в разрезанной булке с соусами собирают по-другому, это хот-дог в аэрогриле. Конвертики, слойки и трубочки из той же пачки теста — это другие рецепты из слоёного теста в аэрогриле.
Если у вас аэрогриль с колбой, мини-печь или мультипечь
- Аэрогриль с колбой. Выкладывайте изделия на пергамент поверх нижней решётки. Нагреватель расположен над изделиями, поэтому начинайте со 170 °C. Если верх потемнел раньше 6-й минуты, накройте его фольгой и прижмите края, чтобы её не сдуло к вентилятору. Время может вырасти на 1–3 минуты.
- Мини-печь с конвекцией. Подойдёт противень с пергаментом на среднем уровне, 180 °C. Переворачивать обычно не нужно, но пропекание идёт чуть дольше. Готовность проверяйте тем же разрезом.
- Мультипечь или мультиварка с режимом аэрогриля. Пеките в корзине или на решётке, а не прямо на дне чаши: там низ отсыреет. Крышка всё время закрыта, разрез на пробу делайте в конце.
Почему не получилось: частые ошибки
- Тесто размоталось и сползло. Причина — влажная сосиска или концы полоски остались сверху. Обсушите сосиски, защипните оба конца и кладите изделия швом вниз.
- Слоёное тесто не поднялось и вышло жёстким. Тесто было тёплым или его перемяли, а желток затёк на срезы и склеил слои. Возвращайте тесто в холодильник между нарезкой и выпечкой, смазывайте только верх.
- Верх тёмный, под ним сырое тесто. Полоски слишком широкие или толстые, нахлёст большой. Для дрожжевого теста так бывает и при 180 °C. Раскатывайте тоньше, делайте нахлёст не больше 0,5 см, дрожжевое пеките при 170 °C.
- Сосиски лопнули и прорвали тесто. Сосиска перегрелась раньше, чем пропеклось тесто, особенно жирная или в натуральной оболочке. Сделайте 2–3 прокола вилкой перед заворачиванием и не поднимайте температуру выше 180 °C.
- Низ бледный и влажный. Бумага больше дна, загнута на стенки, или изделия лежали вплотную. Обрежьте лист с зазором у стенок и раскладывайте изделия свободнее.
Варианты: на дрожжевом тесте, с сыром, в лаваше
На дрожжевом тесте. На 6 сосисок нужно около 300 г теста. Его раскатывают жгутами толщиной с палец и оборачивают сосиску так же спиралью. После заворачивания изделия оставляют подняться на 15–20 минут в тепле, затем смазывают желтком. Режим — 170 °C, 12–15 минут, как во второй строке таблицы. Само тесто удобно замесить по рецепту, где разобрано дрожжевое тесто для аэрогриля.
С сыром. Вдоль сосиски кладут брусок твёрдого сыра толщиной 5 мм и оборачивают тестом без просветов. Сыр должен быть закрыт полностью, иначе он вытечет и пригорит на бумаге. Режим тот же, что в основном рецепте.
В лаваше. Тонкий лаваш режут на полосы шириной 4 см и смазывают яйцом, взбитым с ложкой сметаны. Сосиску плотно заворачивают, кладут швом вниз и сверху посыпают тёртым сыром. Пекут при 180 °C 6–8 минут, без переворота. Готово, когда лаваш хрустит по краям, а сыр расплавился.
Хранение и разогрев
Готовые сосиски в тесте хранят в холодильнике до 2 суток в контейнере, переложив бумажным полотенцем. Разогревают при 160 °C 3–4 минуты: тесто снова хрустит, сосиска горячая в центре. Впрок удобно заморозить сырые завёрнутые изделия. Сначала их замораживают на доске раздельно, потом пересыпают в пакет и хранят до месяца. Пекут их без разморозки по строке «Замороженные заготовки». Подают с горчицей, кетчупом и свежими огурцами.
Если выбираете аэрогриль под это блюдо
Сосиски в тесте — длинные изделия, которые кладут в один слой с зазором. Поэтому важна форма дна корзины и возможность выложить второй ярус, а не литраж сам по себе. У BRAYER BR2041 удлинённая корзина: производитель указывает, что длинные продукты помещаются в неё целиком. У DEMIAND Sanders Max DK-2400 удлинённая чаша на 9 л, у Tuvio TAF03 — двухуровневая решётка. Чем приборы с колбой и мини-печи отличаются в этом рецепте, разобрано в разделе о поправках выше.
BRAYER BR2041 подойдёт тем, кому важна именно длинная корзина под сосиски целиком. Регулировка температуры у него — от 40 до 200 °C. DEMIAND Sanders Max DK-2400 с удлинённой чашей на 9 л регулируется от 30 до 200 °C. Tuvio TAF03 позволяет выложить изделия на двух уровнях решётки, а термощуп в комплекте пригодится для мясных рецептов.