Для хот-дога сосиски греют в корзине аэрофритюрницы 4–5 минут при 180 °C без разогрева и переворачивают на середине. Затем их вкладывают в булки и держат при тех же 180 °C ещё 2–3 минуты. Главное — порядок: булка идёт только на второй этап и уже с сосиской внутри. Иначе за всё время нагрева она превратится в сухарь, а пустую лёгкую половинку поток воздуха может поднять к нагревателю. Соусы кладут после прогрева.
Ниже — таблица режимов для замороженных сосисок, сарделек и хот-дога с сыром, поправки для колбы и мини-печи и разбор частых ошибок.
Ингредиенты и что понадобится
На одну закладку, выход — 4 хот-дога:
- сосиски — 4 шт.;
- булочки для хот-догов длиной 15–18 см — 4 шт.;
- сливочное масло, мягкое — 1 ч. л. (по желанию, для смазывания среза);
- маринованный огурец — 1 шт.;
- кетчуп и горчица — по 1–2 ст. л.
Выбор продукта. Сосиски в натуральной оболочке без надрезов почти всегда лопаются, поэтому надрезы для них обязательны. Булки берите свежие и мягкие: вчерашние пересохнут за те же 2–3 минуты. Замороженные сосиски не размораживайте, режим для них есть в таблице.
Инвентарь:
- щипцы;
- нож с зубцами для булок;
- кисточка для масла (необязательно);
- термощуп (необязательно);
- бумажный вкладыш или силиконовая форма — только для хот-дога с сыром.
Вкладыш или форма нужны в варианте с сыром: они собирают расплавленный сыр, который иначе стечёт на дно корзины. Подробнее о размерах и материалах — в разборе о том, как подобрать форму для аэрогриля.
Бумажные формы Lomberta рассчитаны на аэрогрили объёмом 4–6 л и выдерживают до 220 °C. Это запас по сравнению со 180 °C в этом рецепте. Силиконовая форма LockSar имеет размер 22 × 20 см и борт 5,5 см. Перед покупкой измерьте дно корзины.
Как приготовить хот-дог в аэрогриле: пошагово
- Достаньте сосиски из упаковки и промокните бумажным полотенцем. Сделайте на каждой 3–4 неглубоких косых надреза.
- Выложите сосиски в корзину в один слой с зазором. Масло не нужно: сосиски отдают собственный жир. Разогрев тоже не нужен. Включите 180 °C на 4–5 минут, на середине переверните щипцами.
- Пока греются сосиски, разрежьте булки сверху, не доводя нож до конца. По желанию тонко смажьте срез маслом, примерно по ¼ ч. л. на булку.
- Вложите горячую сосиску в булку, добавьте ломтики огурца. Кетчуп и горчицу пока не добавляйте.
- Поставьте хот-доги в корзину вплотную друг к другу, разрезом вверх. Готовьте при 180 °C 2–3 минуты, не переворачивая.
- Проверьте готовность. Булка тёплая и упругая, края золотистые, надрезы на сосиске раскрылись. С термощупом в центре сосиски должно быть 74 °C. Если булка уже прогрелась, а сосиска чуть тёплая, добавьте 2 минуты. Если края булки темнеют раньше, достаньте сосиску и догрейте её отдельно.
- Полейте кетчупом и горчицей и подавайте сразу.
Сколько готовить хот-дог в аэрогриле: таблица режимов
Время зависит от сосиски, а не от булки. Толщина и заморозка меняют первый этап, а второй почти всегда остаётся в пределах 2–3 минут.
| Вариант | Температура, °C | Время | Перевернуть или встряхнуть | Готово, когда |
|---|---|---|---|---|
| Классический, охлаждённые сосиски | 180 | 4–5 мин, затем в булке 2–3 мин | Сосиски — на середине первого этапа | Надрезы раскрылись, края булки золотистые, 74 °C в центре сосиски |
| Замороженные сосиски | 180 | 7–9 мин, затем в булке 2–3 мин | Сосиски — через 4 минуты | Сосиска горячая по всей длине, 74 °C по щупу |
| С сардельками | 180 | 7–9 мин, затем в булке 2–3 мин | Сардельки — на середине первого этапа | Оболочка подрумянилась, 74 °C в центре |
| С сыром сверху | 180 | 4–5 мин, затем в булке с сыром 3–4 мин | Только сосиски, с сыром не трогать | Сыр расплавился и пузырится |
Как греть сосиски и сардельки без булки, как самостоятельное блюдо, рассказано в рецепте «сосиски в аэрогриле».
Если у вас аэрогриль с колбой, мини-печь или мультипечь
Тип прибора здесь почти ничего не меняет. В колбе ставьте хот-доги на нижнюю решётку. Нагреватель там ближе к булке, поэтому ориентируйтесь на нижнюю границу второго этапа и следите за краями. В мини-печи с конвекцией готовьте на противне на среднем уровне без переворачивания. В мультипечи с режимом аэрогриля — в корзине, при закрытой крышке. Готовность во всех приборах проверяйте так же, как в шаге 6.
Почему не получилось: частые ошибки
- Булка жёсткая, как сухарь. Её грели вместе с сосисками с самого начала или взяли чёрствую. Кладите булку только на второй этап. Если она подсохла, в следующий раз сбрызните её снаружи водой из распылителя перед прогревом.
- Пустая булка перевернулась или улетела к нагревателю. Лёгкую половинку без начинки поднимает поток воздуха. Ставьте булки уже с сосиской внутри и плотно друг к другу.
- Сосиска лопнула вдоль и сморщилась. Не было надрезов, или первый этап затянулся. Сделайте надрезы и держите сосиски не дольше 5 минут, а горячими они дойдут в булке.
- Кетчуп потемнел, горчица запеклась коркой. Соусы добавили до прогрева. Поливайте хот-дог после того, как достали его из корзины.
- Сыр стёк на дно и пригорел. Сыр положили поверх булки без подложки. Утопите его в разрез между булкой и сосиской или поставьте хот-доги на вкладыш.
Варианты: французский хот-дог, хот-дог в беконе и датский
Французский хот-дог. Возьмите короткий багет или плотную булку длиной около 15 см. Срежьте один край и проделайте внутри канал черенком ложки, не прорывая стенки. Налейте в канал 1 ч. л. горчицы или кетчупа: внутри булки соус не подгорает. Сосиску прогрейте по основному рецепту 4–5 минут и вставьте в булку. Положите булку на бок и держите при 180 °C 3–4 минуты. Готово, когда корка хрустит при нажатии.
Хот-дог в беконе. Оберните каждую сосиску тонким ломтиком бекона по спирали, концы закрепите зубочисткой. Надрезы и масло не нужны: жир даёт бекон. Готовьте при 180 °C 8–10 минут и переверните на середине. Бекон должен подрумяниться, а жир — вытопиться. Затем снимите зубочистки и прогрейте хот-доги в булках 2–3 минуты.
Датский хот-дог. Режим основной. После прогрева добавьте тонкие слайсы маринованного огурца, 1 ст. л. готового жареного лука и соус ремулад или смесь майонеза с рубленым огурцом.
Если сосиску нужно запечь в тесте, а не вложить в готовую булку, это отдельный рецепт: сосиски в тесте в аэрогриле.
Хранение и разогрев
Собранный хот-дог не храните: булка размокает от сосиски и огурца. Остатки сосисок держите в закрытом контейнере в холодильнике до 2 суток, булки — отдельно в пакете. Перед подачей прогрейте сосиски при 180 °C 3–4 минуты, затем соберите хот-доги и прогрейте ещё 2–3 минуты. Признак тот же: надрезы раскрылись, края булки тёплые и золотистые. На гарнир следующей закладкой подойдёт картошка фри в аэрогриле.