Сырые купаты в аэрогриле готовят при 190 °C 16–20 минут после разогрева 3 минуты. Примерно на середине их переворачивают щипцами. Главное условие — проверить центр щупом: внутри сырой фарш, а румяная оболочка ничего не говорит о середине. Свиным и говяжьим купатам нужно 71 °C, куриным и смешанным с птицей — 74 °C.
Время дано для купат из холодильника толщиной около 2,5 см. Это стартовый ориентир, конец определяет щуп. Ниже — таблица режимов для замороженных, куриных, готовых купат и спирали, поправки для колбы и мини-печи, разбор ошибок.
Ингредиенты и что понадобится
На одну закладку — столько купат, сколько ложится в один слой с зазором 1–2 см. Выход — 2–3 порции.
- Купаты сырые — 4–6 шт.
- Растительное масло — ½ ч. л., только для куриных купат. Свиные и говяжьи жирные, им масло не нужно.
Какие купаты брать. Посмотрите на упаковку: купаты бывают сырые и варёно-копчёные. Основной рецепт — для сырых. Готовые купаты только разогревают, их режим есть в таблице. Замороженные размораживать не нужно. Если производитель даёт на упаковке свои советы по жарке, учитывайте их.
Инвентарь:
- щипцы с силиконовыми кончиками;
- термощуп;
- бумажное полотенце;
- зубочистка (необязательно, если упаковка советует прокалывать);
- кисточка для масла (только для куриных купат);
- две деревянные шпажки (только для спирали).
Как приготовить купаты в аэрогриле: пошагово
- Обсушите купаты бумажным полотенцем со всех сторон. Влажная оболочка дольше не румянится.
- Прокалывать купаты не обязательно. Если упаковка это советует, сделайте 1–2 прокола зубочисткой. Много проколов не делайте: через них уходит сок.
- Куриные купаты смажьте кисточкой: ½ ч. л. масла на всю закладку. Свиные и говяжьи не смазывайте, жир вытопится из них сам.
- Разогрейте аэрогриль 3 минуты при 190 °C. Корзина при этом пустая, без бумаги.
- Выложите купаты в корзину в один слой, с зазором 1–2 см.
- Готовьте при 190 °C 16–20 минут. Примерно на середине переверните купаты щипцами. Переворачивайте, когда низ подрумянился и купата отходит от решётки без усилия. Вилку не берите: она рвёт оболочку.
- Проверьте готовность. Оболочка румяная и упругая, сок прозрачный. Щуп в самой толстой части показывает 71 °C, у куриных и смешанных с птицей — 74 °C. Если не хватает, добавляйте по 2–3 минуты и мерьте снова. Перед подачей дайте купатам полежать 2–3 минуты.
Сколько готовить купаты в аэрогриле: таблица режимов
Сильнее всего время меняют толщина купат и заморозка. Спираль и толстые купаты готовят ниже и дольше, чтобы середина прогрелась раньше, чем потемнеет оболочка. Время во всех строках — после разогрева 3 минуты, для купат толщиной около 2,5 см.
| Вариант | Температура, °C | Время | Перевернуть или встряхнуть | Готово, когда |
|---|---|---|---|---|
| Сырые свиные или говяжьи (основной рецепт) | 190 | 16–20 мин | Перевернуть на середине | 71 °C в центре, оболочка румяная |
| Сырые куриные или с птицей | 180 | 15–18 мин | Перевернуть на середине | 74 °C в центре, сок прозрачный |
| Замороженные сырые, без разморозки | 180, затем 200 | 12 мин, затем 8–10 мин | Перевернуть при смене температуры | 71 °C в центре, с птицей — 74 °C |
| Спираль (кольцо) | 180 | 20–25 мин | Перевернуть лопаткой на середине | 71 °C в самом толстом месте, с птицей — 74 °C |
| Варёно-копчёные (готовые) | 180 | 8–10 мин | Встряхнуть на середине | Центр горячий, щуп от 74 °C |
Тонкие колбаски для жарки готовятся быстрее, о них — отдельный рецепт: колбаски в аэрогриле. Сосиски и сардельки уже сварены, их только разогревают: сосиски в аэрогриле.
Если у вас аэрогриль с колбой, мини-печь или мультипечь
Тип прибора для купат меняет немного.
- Колба. Кладите купаты на верхнюю или среднюю решётку, чтобы жир стекал в чашу. Верх темнеет быстрее, поэтому начните со 180 °C и переверните на середине. Время обычно чуть больше, готовность проверяйте щупом.
- Мини-печь с конвекцией. Купаты — на решётку на среднем уровне, под ней противень для жира. Переворачивать нужно.
- Мультипечь или мультиварка с режимом аэрогриля. Ставьте купаты на решётку или в корзину, а не на дно чаши, иначе они жарятся в собственном жире. Крышку закрывайте: в ней нагреватель.
Почему не получилось: частые ошибки
- Оболочка лопнула вдоль, сок вытек. Частая причина — слишком сильный нагрев, особенно для толстых купат. Снизьте температуру до 180 °C и готовьте чуть дольше.
- Снаружи почти чёрные, внутри розовые. Купаты толстые или свёрнуты спиралью, а режим взяли как для обычных. Снизьте до 180 °C и удлините время по таблице.
- Сухие и сморщенные. Купаты передержали или сделали слишком много проколов. Начинайте мерить щупом с 16-й минуты и вынимайте, как только центр дошёл до нормы.
- Оболочка порвалась при перевороте. Купаты перевернули, пока низ ещё прилипал к решётке. Подождите пару минут и поддевайте щипцами снизу.
- Из аэрогриля пошёл дым на второй закладке. На дне собрался жир с первой порции и начал гореть. Сливайте жир из поддона перед каждой новой закладкой.
Варианты: купаты спиралью, с луком и в глазури
Купаты спиралью на шпажках. Замочите две деревянные шпажки в воде на 10 минут. Проткните спираль крест-накрест, чтобы кольцо не раскручивалось. Перед покупкой спирали измерьте дно корзины: кольцо должно лечь ровно. Режим — по строке «Спираль» в таблице. Переворачивайте широкой лопаткой, придерживая за шпажки.
Купаты с луком и сладким перцем. Нарежьте 1 луковицу толстыми кольцами и 1 перец полосками. Сбрызните ½ ч. л. масла и посолите. Выложите овощи вокруг купат с самого начала, режим тот же. Овощи готовы, когда края подрумянились, а лук стал мягким. Как отдельный гарнир кольца расписаны на странице лук в аэрогриле.
В медово-горчичной глазури. Смешайте 1 ст. л. горчицы и 1 ч. л. мёда. Смажьте купаты за 3 минуты до конца. Мёд быстро темнеет, поэтому раньше глазурь не наносите.
Хранение и разогрев
Готовые купаты храните в закрытом контейнере в холодильнике до 3 суток или заморозьте на срок до 2 месяцев. Разогревайте при 180 °C 5–7 минут, из заморозки — 10–12 минут. Купаты прогрелись, когда щуп в центре показывает 74 °C. Подавайте с аджикой, ткемали и картошкой по-деревенски в аэрогриле.
Если выбираете аэрогриль под это блюдо
Купаты длинные, поэтому смотрите на форму корзины, а не только на литры. Литраж не говорит, ляжет ли конкретная спираль: перед покупкой сравните размер дна с купатами. Второе, что пригодится, — термощуп, ведь готовность сырых купат определяют по центру. Чем отличаются корзины, колбы и мини-печи, описано выше. Общий разбор моделей — в гиде о том, какой аэрогриль выбрать для дома.
Если важна вытянутая форма корзины, обратите внимание на эти две модели.
- BRAYER BR2041 — удлинённая корзина на 5 л. Производитель указывает, что длинные продукты помещаются в ней целиком.
- DEMIAND Sanders Max DK-2400 — удлинённая чаша на 9 л. Размеры дна уточните у продавца.
Если щупа у вас ещё нет, он есть в комплекте у этой модели: им проверяют центр купат на последнем шаге рецепта.
- Tuvio TAF03 — термощуп в комплекте, чаша на 7,5 л.
