Целые шампиньоны среднего размера готовьте при 180 °C 12–15 минут после 3 минут разогрева. На середине встряхните корзину. Главное условие — сухие грибы, выложенные в один слой. Вода на поверхности и горка в корзине не успевают испариться, и шампиньоны тушатся в собственном соке, а не румянятся.
Ниже — таблица режимов для половинок, крупных шляпок, замороженных и фаршированных грибов. Там же поправки для колбы, мини-печи и мультипечи, разбор ошибок и рецепт фаршированных шампиньонов.
Ингредиенты и что понадобится
На одну закладку, выход — 2 порции гарнира:
- шампиньоны свежие — 400 г, по 3–4 см в диаметре;
- масло растительное — 1 ст. л.;
- чеснок — 2 зубчика;
- паприка — 0,5 ч. л. (по желанию);
- соль — 0,5 ч. л.;
- чёрный молотый перец — щепотка;
- зелень для подачи — по желанию.
Грибы должны лечь в один слой с зазором. Если 400 г не помещаются, разделите их на две закладки.
Какие грибы брать. Выбирайте плотные белые шампиньоны с закрытой шляпкой, примерно одного размера. Раскрытые грибы с тёмными пластинками отдают больше жидкости и сильнее сжимаются. Грибы со слизью, плесенью или неприятным запахом не готовьте. Замороженные шампиньоны не размораживайте: режим для них есть в таблице.
Инвентарь:
- миска для перемешивания с маслом;
- бумажное полотенце или влажная салфетка для очистки;
- щипцы или лопатка;
- бумажные вкладыши — для фаршированных шляпок (необязательно);
- силиконовая форма с бортом — для варианта в сметане (необязательно);
- решётка на ножках — для второго слоя (необязательно).
Для фаршированных шляпок, варианта в сметане и второго слоя грибов:
Lomberta — бумажные квадратные формы, рассчитанные на аэрогрили 4–6 л и температуру до 220 °C. Вкладыш пригодится в последнем шаге фаршированных шляпок: расплавленный сыр останется на нём. LockSar — силиконовая форма 22×20 см с бортом 5,5 см для шампиньонов в сметане; перед покупкой измерьте дно корзины. GausMetall D19 — решётка Ø 19 см с общей высотой 8 см, на неё кладут второй слой шляпок. Сверьте диаметр с корзиной и проверьте, что между верхним слоем и нагревателем останется зазор. Как подобрать форму для аэрогриля по размеру, разобрано в отдельном гиде.
Как приготовить шампиньоны в аэрогриле: пошагово
- Протрите шляпки влажной салфеткой. Сильно загрязнённые грибы быстро ополосните под краном и сразу обсушите полотенцем. Не замачивайте их. Срежьте потемневший кончик ножки.
- Разберите грибы по размеру. Шляпки крупнее 5 см в диаметре разрежьте пополам, чтобы все куски готовились одинаково.
- В миске перемешайте грибы с 1 ст. л. масла, паприкой и перцем. Масло должно покрыть их тонким слоем. Соль и чеснок пока отложите.
- Разогрейте пустую корзину 3 минуты при 180 °C, без бумаги и фольги. В горячей корзине влага с поверхности грибов сразу уходит паром.
- Выложите шампиньоны шляпками вниз в один слой с зазором. Готовьте при 180 °C 12–15 минут. Время — стартовый ориентир: приборы греют по-разному, поэтому в первый раз загляните в корзину на 10–11-й минуте.
- На 7-й минуте встряхните корзину и добавьте мелко нарубленный чеснок. Если положить его в начале, он успеет подгореть.
- Переложите готовые грибы в миску, посолите, перемешайте и посыпьте зеленью. Соль в конце — простой способ уменьшить сок на поверхности во время жарки.
- Проверьте готовность. Шляпки уменьшились примерно на треть, края золотистые, влажного блеска нет. Нож входит в середину гриба без усилия. Если серединка ещё упругая, добавляйте по 2–3 минуты. Не передерживайте: пересушенные шампиньоны становятся жёсткими.
Сколько готовить шампиньоны в аэрогриле: таблица режимов
Время сильнее всего зависит от размера куска и от того, сколько влаги нужно выпарить. Мелкая нарезка и свежие грибы готовятся быстро, крупные шляпки и замороженные грибы — заметно дольше.
| Вариант | Температура, °C | Время | Перевернуть или встряхнуть | Готово, когда |
|---|---|---|---|---|
| Целые свежие, 3–4 см (основной рецепт) | 180 | 12–15 мин | Встряхнуть на 7-й минуте | Края золотистые, нож входит без усилия, блеска влаги нет |
| Половинки или четвертинки | 180 | 8–10 мин | Встряхнуть дважды | Срез подрумянился, кусочки мягкие при проколе |
| Крупные шляпки целиком, 5–7 см | 180 | 15–18 мин | Перевернуть на середине | Шляпка просела, середина мягкая при проколе |
| Замороженные нарезанные, без разморозки | 200 | 15–20 мин | Встряхнуть 2–3 раза | Лёд и вода испарились, края подрумянились |
| Фаршированные, начинка из ножек и сыра | 180 | 5 мин подсушка шляпок, затем 10–12 мин | Не переворачивать | Сыр расплавился и подрумянился, края шляпок мягкие |
| Фаршированные сырым фаршем | 180 | 15–18 мин | Не переворачивать | В центре начинки 71 °C, с куриным фаршем — 74 °C |
Шампиньоны можно запечь вместе с перцем, цукини и луком. Как собрать такое ассорти, рассказано на странице про овощи в аэрогриле; грибы готовятся быстрее плотных овощей, поэтому их удобно добавить ближе к концу.
Если у вас аэрогриль с колбой, мини-печь или мультипечь
- Аэрогриль с колбой. Ставьте грибы на нижнюю или среднюю решётку, а не вплотную к нагревателю. Фольга сверху обычно не нужна. Исключение — фаршированные шляпки, если сыр темнеет раньше, чем размягчаются края. Кладите фольгу, только если инструкция прибора это разрешает, и закрепите её, чтобы поток воздуха её не поднял. Время обычно чуть больше, чем в корзине. Готовность проверяйте по тем же признакам: золотистые края и мягкая середина.
- Мини-печь с конвекцией. Выкладывайте грибы на сетчатый противень или решётку, а под ней ставьте противень для сока. Средний уровень подойдёт лучше всего. Перемешайте на середине; время ориентировочно чуть дольше.
- Мультипечь или мультиварка с режимом аэрогриля. Если чаша без перфорации, сок остаётся под грибами, и нижняя сторона тушится. Кладите шампиньоны на решётку из комплекта и закрывайте крышку только на время режима. Без решётки готовьте меньшую порцию и сливайте сок на середине.
Почему не получилось: частые ошибки
- Грибы бледные и плавают в соке. Чаще всего шляпки были мокрыми после мытья или лежали горкой. Ранняя соль добавляет сока на поверхности. В следующий раз обсушите грибы, разделите порцию на две закладки и солите после готовки.
- Шампиньоны сморщенные и резиновые. Режим для целых грибов применили к нарезке или «дожаривали» лишние 5–7 минут. Половинкам хватает 8–10 минут, досушивать лучше короткими подходами.
- Горький привкус и чёрные крошки. Мелко рубленный чеснок пролежал в горячем потоке все 15 минут и сгорел. Его добавляют на середине либо берут сушёный.
- Фаршированные шляпки развалились, начинка мокрая. Шляпки отдали сок прямо в начинку, а сырые ножки с луком добавили ещё влаги. Шляпки подсушивают отдельно и сливают сок, а ножки с луком обжаривают заранее.
- Крупные шляпки снаружи готовы, внутри сырые. Шляпка больше 5 см в диаметре не успевает прогреться за время среднего гриба. Режьте такие пополам или готовьте по строке для крупных шляпок.
Варианты: фаршированные шампиньоны, соевый маринад и грибы в сметане
Фаршированные шампиньоны. Ингредиенты: 10–12 крупных шампиньонов (5–6 см), 1 небольшая луковица, 60 г твёрдого сыра, 1 ст. л. сметаны или сливочного сыра, 2 ч. л. масла, соль, перец.
- Аккуратно выкрутите ножки, шляпки снаружи смажьте 1 ч. л. масла.
- Подсушите шляпки углублением вниз при 180 °C 5 минут, затем слейте сок.
- Ножки и лук мелко порубите и обжарьте на сковороде с 1 ч. л. масла 4–5 минут, пока жидкость не испарится. Остудите, смешайте с половиной тёртого сыра и сметаной, посолите.
- Наполните шляпки горкой и посыпьте оставшимся сыром. Переложите на бумажный вкладыш: кладите его в корзину только вместе с грибами.
- Запекайте при 180 °C 10–12 минут, не переворачивая. Начинку из сырого фарша готовьте 15–18 минут и проверяйте щупом, как указано в таблице.
В соевом маринаде. На 400 г целых грибов смешайте 2 ст. л. соевого соуса, 1 ч. л. мёда, 1 ст. л. масла и чеснок. Маринуйте 20–30 минут. Соль не добавляйте: соус солёный. Перед закладкой дайте маринаду стечь, чтобы на поверхности было меньше жидкости. Режим тот же, но с мёдом грибы темнеют быстрее: проверьте их на 9–10-й минуте.
В сметане с сыром. Нарежьте 300 г грибов пластинами и смешайте со 100 г сметаны в силиконовой форме. Готовьте при 180 °C 15–18 минут, перемешав на середине. Сыр (40 г) добавьте на последние 5 минут. Готово, когда соус загустел и пузырится по краям.
Хранение и разогрев
Готовые шампиньоны храните в холодильнике в закрытом контейнере до 2 суток. Замораживать готовые грибы не стоит: после разморозки они водянистые и годятся разве что в суп. Целые грибы разогревают при 170–180 °C 3–4 минуты, фаршированные — при 160 °C 5–6 минут. Прогрелись, когда сыр снова мягкий, а грибы горячие в середине. Общие правила — в материале про разогрев в аэрогриле.
Подавайте шампиньоны как гарнир к запечённой куриной грудке из аэрогриля. Можно сначала приготовить картошку в аэрогриле, а грибы отправить в горячую корзину следующей закладкой.