Куриные рулетики с сыром готовят в корзине при 180 °C 15–20 минут после разогрева 3 минуты. На середине их переворачивают щипцами. Главное условие — отбить филе ровно, до толщины 5–7 мм. Иначе тонкие края пересохнут раньше, чем пропечётся толстая середина, а неровный пласт плохо держит начинку.
Ниже — режимы для свиных рулетиков, рулетиков в беконе и большого рулета из фарша. Есть поправки для колбы, мини-печи и мультипечи и разбор того, почему сыр вытекает, а рулет раскрывается.
Ингредиенты и что понадобится
На одну закладку — 4 рулетика, которые ложатся в один слой с зазором:
- куриное филе — 2 шт. (около 500 г);
- полутвёрдый сыр — 80 г, брусочками;
- чеснок — 1 зубчик;
- укроп или петрушка — несколько веточек;
- горчица — 1 ч. л.;
- соль, чёрный перец — по вкусу;
- растительное масло — 1 ст. л.
Выход — 4 рулетика, примерно 2–3 порции.
Что важно в продуктах. Филе берите охлаждённое: замороженное после разморозки рвётся при отбивании. Тёртый и плавленый сыр вытекают быстрее бруска.
Инвентарь:
- молоток для мяса и пищевая плёнка;
- деревянные шпажки или зубочистки — по 2 на рулетик;
- кисточка для масла;
- щипцы;
- термощуп;
- пергамент или бумажный вкладыш — по желанию, если боитесь, что сыр подтечёт на дно. Для рулета из фарша пригодится силиконовая форма.
Вкладыш кладут под рулетики, а форма нужна для варианта с фаршем. Подробнее о размерах — в статье о том, как подобрать форму для аэрогриля по размеру корзины.
Бумажные формы Lomberta рассчитаны на аэрогрили 4–6 л и температуру до 220 °C. Лист — 16 × 16 см, его кладут в корзину вместе с рулетиками. Силиконовая форма LockSar размером 22 × 20 см с бортом 5,5 см нужна для рулета из фарша. Перед покупкой измерьте дно своей корзины.
Как приготовить рулетики в аэрогриле: пошагово
- Разрежьте каждое филе вдоль на два пласта. Отбейте через плёнку до ровных 5–7 мм. Посолите, поперчите и смажьте горчицей.
- Положите брусок сыра у узкого края. Сверху — рубленый чеснок и зелень. От боковых краёв отступите 1,5 см.
- Сверните плотно, начиная с края с начинкой. Боковые края подверните внутрь. Закрепите каждый рулетик двумя шпажками крест-накрест.
- Смажьте рулетики маслом кисточкой — 1 ст. л. на все четыре.
- Разогрейте пустую корзину при 180 °C 3 минуты. Бумагу в пустую корзину не кладите.
- Выложите рулетики швом вниз, с зазором 1–2 см. Готовьте при 180 °C 15–20 минут. На 8–10-й минуте переверните щипцами.
- Проверьте готовность щупом в мясе у центра, не в сыре: нужно 74 °C. Сок при проколе прозрачный. Если меньше — добавляйте по 2–3 минуты. Дайте полежать 3 минуты и выньте шпажки.
Сколько готовить рулетики в аэрогриле: таблица режимов
Сильнее всего на время влияют толщина отбитого мяса и размер рулета. Порционные рулетики готовы за 15–22 минуты, большой рулет из фарша — вдвое дольше.
| Вариант | Температура, °C | Время | Перевернуть или встряхнуть | Готово, когда |
|---|---|---|---|---|
| Куриные рулетики из филе с сыром | 180 | 15–20 мин | перевернуть на середине | 74 °C в мясе, сок прозрачный |
| Рулетики из куриного бедра без кожи | 180 | 18–22 мин | перевернуть на середине | 74 °C в мясе |
| Свиные рулетики из шеи или корейки, 5 мм | 180 | 18–22 мин | перевернуть на середине | 71 °C в центре |
| Куриные рулетики в беконе | 180 | 18–22 мин | перевернуть на середине | бекон хрустит, 74 °C в мясе |
| Мясной рулет из свино-говяжьего фарша, около 600 г | 180 | 30–40 мин | не переворачивать | 71 °C в центре, отдых 5–10 мин |
У свиных рулетиков поверхность мяса закручена внутрь. Поэтому ориентир — 71 °C, как для фарша, а не 63 °C, как для цельного куска. Если нужна куриную грудку в аэрогриле целым куском без начинки, у неё свой режим.
Если у вас аэрогриль с колбой, мини-печь или мультипечь
- Аэрогриль с колбой. Ставьте рулетики на нижнюю решётку: ТЭН в крышке близко, и сыр на открытых торцах темнеет быстрее. Если верх подрумянился, а щуп ещё не показывает нужной температуры, накройте рулетики листом фольги сверху. Время чаще сдвигается в большую сторону на несколько минут.
- Мини-печь с конвекцией. Выкладывайте на решётку над противнем, на средний уровень. Переворот на середине нужен, как и в корзине. Время обычно немного больше.
- Мультипечь или мультиварка с режимом аэрогриля. Готовьте в корзине или на решётке, а не в чаше без отверстий: в ней рулетики стоят в собственном соке и тушатся. Крышка всё время закрыта.
Готовность в любом приборе проверяйте тем же щупом.
Почему не получилось: частые ошибки
- Сыр вытек и пригорел на дне. Начинку положили до самых краёв, или рулетик лёг швом вверх. Оставляйте 1,5 см свободного края, подворачивайте бока и кладите швом вниз.
- Рулетик раскрылся в корзине. Пласт был толстый и пружинил, а одна шпажка его не удержала. Отбейте тоньше и ставьте две шпажки крест-накрест.
- Края сухие, а у сыра мясо розовое. Пласт отбит неровно, середина толще краёв. Отбивайте от центра к краям через плёнку и проверяйте толщину пальцами.
- Бекон мягкий и бледный снизу. Ломтики толстые или легли внахлёст в два слоя. Берите тонкий бекон, оборачивайте по спирали в один слой, конец ломтика держите снизу.
- Рулет из фарша треснул или развалился. Фарш слишком влажный и без связки или пласт тоньше 1 см. Добавьте яйцо и размоченный хлеб, сворачивайте с помощью плёнки.
Варианты: мясной рулет из фарша, рулетики в беконе и начинки
Мясной рулет из фарша. Ингредиенты: 600 г свино-говяжьего фарша, 1 яйцо, 1 луковица, ломтик батона в 50 мл молока, соль, перец; для начинки — 2 яйца вкрутую или 80 г сыра.
- Вмешайте в фарш яйцо, тёртый лук и отжатый хлеб, посолите.
- Распластайте на плёнке прямоугольником примерно 20 × 15 см, толщиной 1,5 см.
- Выложите начинку по длинной стороне и сверните с помощью плёнки. Защипните торцы.
- Переложите швом вниз в силиконовую форму или на пергамент в корзине.
- Готовьте при 180 °C 30–40 минут без переворота, до 71 °C в центре. Дайте полежать 5–10 минут и режьте.
Рулет из куриного фарша готовят до 74 °C. Больше идей — в подборке «другие блюда из фарша в аэрогриле».
Рулетики в беконе. Каждый куриный рулетик оберните двумя ломтиками бекона по спирали. Шпажки тогда часто не нужны. Масло не добавляйте: бекон даёт свой жир. Режим — в таблице выше.
Начинки. Шампиньоны, обжаренные с луком досуха, сыр и чернослив с грецким орехом, шпинат с фетой. Влажную начинку отожмите, иначе она пропитает мясо изнутри. Режим тот же, что в основном рецепте.
Закусочные рулетики из лаваша в аэрогриле готовят иначе — им посвящена отдельная страница.
Хранение и разогрев
Готовые рулетики хранят в холодильнике в закрытом контейнере до 2 суток. Сырые закреплённые рулетики можно заморозить на доске, затем переложить в пакет и хранить до месяца. Из заморозки готовьте их при 170 °C 25–30 минут, перевернув на середине, до 74 °C в мясе. Разогревайте при 160 °C 5–7 минут, пока сыр снова не расплавится, а центр не станет горячим.
К рулетикам подойдут свежие овощи или картошку в аэрогриле можно приготовить следующей закладкой.
Если выбираете аэрогриль под это блюдо
Для рулетиков важны две вещи: форма чаши и способ проверить температуру. Длинный рулет из фарша и ряд порционных рулетиков удобнее раскладывать в вытянутой чаше, а не в круглой. Термощуп нужен, чтобы увидеть 74 °C или 71 °C, а не гадать по цвету корки. Чем различаются корзина, колба и мини-печь, сказано в разделе выше.
У BRAYER BR2041 удлинённая корзина на 5 л: производитель указывает, что длинные продукты помещаются в неё целиком. DEMIAND Sanders Max DK-2400 — модель с удлинённой чашей на 9 л. У Tuvio TAF03 чаша 7,5 л и термощуп в комплекте, отдельно его покупать не нужно.