Пиццу в аэрофритюрнице с корзиной пекут при 180 °C в два этапа. Сначала разогрейте пустую корзину 3 минуты. Затем подпекайте основу без начинки 4–5 минут, выложите соус, сыр и начинку и пеките ещё 6–8 минут, не переворачивая.
Главное условие — тонкая основа (3–5 мм), подпечённая заранее. Нагреватель находится прямо над пиццей. Поэтому сыр подгорает раньше, чем пропечётся сырая середина под мокрым соусом.
Размер пиццы ограничен дном корзины, рецепт рассчитан на круг Ø 18–20 см. Время везде — стартовый ориентир: его сдвигают прибор, тесто и количество начинки. Первая пицца покажет поправку для вашей модели.
Ниже — таблица режимов для слоёного теста, толстой пиццы в форме и замороженной пиццы. Есть и поправки для колбы и мини-печи, и разбор ошибок.
Ингредиенты и что понадобится
На одну пиццу Ø 18–20 см (одна закладка, 1–2 порции):
- дрожжевое тесто — 150 г, готовое или домашнее;
- томатный соус или протёртые томаты — 2 ст. л. (около 40 г);
- моцарелла для пиццы, тёртая — 80–100 г;
- начинка — 60–80 г: ветчина, колбаса, пепперони, отварная курица, грибы, перец;
- масло растительное или оливковое — 1 ч. л.;
- орегано — щепотка.
Что влияет на результат. Берите плотную моцареллу для пиццы, а не свежую в рассоле: та отдаёт воду на основу. Мясная начинка нужна только готовая: за 6–8 минут сырой фарш или курица не успеют приготовиться. Шампиньоны и помидоры режьте тонко и промокните, иначе их сок размочит тесто.
Если нужен проверенный замес, загляните в подборку с рецептами из дрожжевого теста в аэрогриле: тесто для пирожков годится и для пиццы.
Инвентарь:
- пергамент, вырезанный по размеру основы, или бумажный вкладыш;
- кисточка для масла;
- силиконовая лопатка или щипцы, чтобы достать пиццу;
- скалка;
- деревянная шпажка — для толстой пиццы;
- форма с бортом — только для толстой пиццы (необязательно).
На шаге с пергаментом пригодятся готовые вкладыши, а для толстой пиццы — форма. Подробнее о том, как выбрать форму для аэрогриля по размеру.
Lomberta. Это 50 бумажных квадратных вкладышей с листом 16 × 16 см. Они рассчитаны на аэрогрили 4–6 л и на температуру до 220 °C. Вкладыш заменяет пергамент на шаге 2, только основу раскатайте квадратом под лист.
LockSar. Квадратная силиконовая форма 22 × 20 см с бортом 5,5 см — для толстой пиццы из раздела вариантов. Перед покупкой измерьте дно корзины.
Как приготовить пиццу в аэрогриле: пошагово
- Выньте тесто из холодильника за 20–30 минут до готовки. Раскатайте его в круг на 1–2 см меньше дна корзины, толщиной 3–5 мм. Край оставьте чуть толще. Наколите основу вилкой.
- Вырежьте пергамент точно по размеру основы, не шире, и переложите на него тесто. Смажьте край кисточкой: на всю пиццу хватит 1 ч. л. масла.
- Разогрейте пустую корзину 3 минуты при 180 °C, без пергамента.
- Переложите основу на пергаменте в корзину и пеките при 180 °C 4–5 минут. На середине загляните внутрь: вздувшиеся пузыри проколите вилкой. Основа готова, когда схватилась и стала матовой, но ещё светлая.
- Достаньте основу. Распределите соус тонким слоем, отступив 1 см от края. Выложите половину сыра, затем начинку, сверху — остальной сыр. Посыпьте орегано.
- Пеките при 180 °C 6–8 минут. На 4-й минуте проверьте: если край уже коричневый, а сыр ещё не расплавился, убавьте до 160 °C и допеките.
- Проверьте готовность. Сыр расплавился и пузырится в центре, край золотистый. Приподнимите пиццу лопаткой: дно сухое, твёрдое и не прогибается. Если центр бледный, добавляйте по 2 минуты и следите за краем, чтобы не пересушить.
- Переложите пиццу на доску или решётку, дайте постоять 1–2 минуты и нарежьте.
Сколько готовить пиццу в аэрогриле: таблица режимов
Сильнее всего время меняет толщина теста. Тонкую основу хватает подпечь, а толстой нужно больше времени и проверка шпажкой в центре. У замороженной пиццы режим зависит от того, пропечена ли основа на заводе: инструкция на упаковке важнее таблицы.
| Вариант | Температура, °C | Время | Перевернуть или встряхнуть | Готово, когда |
|---|---|---|---|---|
| Тонкая на дрожжевом тесте, Ø 18–20 см | 180 | 4–5 мин основа, затем 6–8 мин с начинкой | Не переворачивать; пузыри на основе проколоть | Сыр пузырится в центре, край золотистый, дно твёрдое |
| Толстая в форме, тесто около 1,5 см | 170 | 8–10 мин основа, затем 8–10 мин с начинкой | Не переворачивать; при тёмном сыре накрыть фольгой | Шпажка из теста в центре выходит сухой |
| Из слоёного теста | 180 | 5–6 мин основа, затем 5–7 мин с начинкой | Вздувшийся центр основы прижать вилкой | Слои по краю поднялись и золотистые, дно не липнет |
| Замороженная, основа пропечена | 180 | 6–10 мин, без разморозки | Не переворачивать | Сыр расплавился в центре, дно горячее и твёрдое |
| Замороженная, основа сырая | по упаковке, ориентир 180 | по упаковке, ориентир 10–14 мин | Не переворачивать | Дно твёрдое и подрумяненное, тесто в центре не липнет |
| Мини-пиццы на лаваше или батоне | 180 | 4–6 мин | Не переворачивать | Сыр расплавился, край основы хрустит |
Тонкую «пиццу» на лаваше и другие быстрые блюда из него собирает отдельная подборка: рецепты из лаваша в аэрогриле.
Если у вас аэрогриль с колбой, мини-печь или мультипечь
- Аэрогриль с колбой. Ставьте пиццу на нижнюю решётку: на верхней она окажется слишком близко к нагревателю. Верх здесь румянится быстрее, поэтому сыр проверяйте на 1–2 минуты раньше. Фольга сверху не нужна, если основа подпечена.
- Мини-печь с конвекцией. Пеките на противне на среднем уровне, переворачивать не нужно. На противень мини-печи обычно ложится пицца крупнее, чем в корзину. Время чуть больше, ориентир тот же — твёрдое дно и пузырящийся сыр.
- Мультипечь или мультиварка с режимом аэрогриля. Пиццу кладут в чашу на пергаменте, крышка закрыта. Диаметр ограничен дном чаши. Если верх остался бледным, добавьте 2–3 минуты.
В одной корзине пицца печётся по одной. В приборе с двумя корзинами можно печь две небольшие пиццы сразу, каждую в своей зоне. Если нужна одна большая пицца, а дно меньше нужного круга, проще взять духовку.
Почему не получилось: частые ошибки
- Середина сырая и липкая, край готов. Основу не подпекли, соуса больше 2 ст. л. или начинка мокрая. Подпеките основу, промокните грибы и помидоры, уменьшите слой соуса.
- Сыр подгорел, а тесто внутри сырое. Основа толще 5 мм. Раскатайте тоньше или пеките второй этап при 160 °C, добавив 2–3 минуты.
- Начинку раскидало по корзине. Лёгкие кусочки, вроде пепперони или зелени, поднимает поток воздуха. Кладите их под верхний слой сыра, а зелень добавляйте после выпечки.
- Дно было хрустящим, а через пару минут размокло. Пиццу оставили остывать в корзине или на тарелке, и пар осел на дно. Сразу перекладывайте её на решётку или доску.
Варианты: пицца из слоёного теста, толстая пицца в форме и «Маргарита»
Пицца из слоёного теста. Ингредиенты: 150 г слоёного теста (дрожжевого или бездрожжевого), 2 ст. л. соуса, 80 г моцареллы, 60 г ветчины или колбасы.
- Разморозьте тесто, раскатайте до 3–4 мм и вырежьте круг или квадрат по дну корзины.
- Наколите основу вилкой по всей площади, кроме края шириной 1 см.
- Подпекайте основу на пергаменте при 180 °C 5–6 минут. Вздувшийся центр прижмите вилкой.
- Выложите соус, сыр и начинку и пеките ещё 5–7 минут. Пицца готова, когда слои по краю поднялись и подрумянились.
Больше блюд из того же теста — в подборке «Слоёное тесто в аэрогриле».
Толстая пицца в форме. Ингредиенты: 250 г дрожжевого теста, 3 ст. л. соуса, 120 г моцареллы, 100 г начинки. Нужна жаростойкая форма с бортом, которая ложится в корзину с зазором по краям.
- Смажьте форму маслом, распределите тесто слоем около 1,5 см и дайте ему постоять 15–20 минут.
- Пеките основу при 170 °C 8–10 минут, без разогрева пустой формы.
- Выложите соус, сыр и начинку и пеките ещё 8–10 минут. Если сыр темнеет раньше, накройте форму листом фольги по её размеру и прижмите края к борту.
- Проверьте центр: проткните тесто шпажкой сбоку, под начинкой, — она должна выйти сухой. Если тесто липнет, допекайте под фольгой по 2–3 минуты.
«Маргарита». Вместо колбасы возьмите 1 помидор, нарезанный кружками по 3–4 мм и промокнутый салфеткой. Режим как в основном рецепте. Базилик кладите на горячую пиццу, иначе листья высохнут.
Хранение и разогрев
Готовую пиццу храните в холодильнике до 2 суток в контейнере или плёнке. Куски можно заморозить, переложив пергаментом. Из холодильника разогревайте при 160 °C 3–4 минуты, из морозилки — при 170 °C 6–8 минут без разморозки. Пицца прогрелась, когда сыр снова расплавился, а дно стало твёрдым. Подайте её со свежим салатом.
Если выбираете аэрогриль под пиццу
Для пиццы важнее всего, какой круг ляжет на дно, и регулировка температуры, чтобы сбавить нагрев до 160 °C. Литраж сам по себе диаметр дна не показывает. Поэтому заявленный размер пиццы или замер дна полезнее объёма. Различия корзины, колбы и мини-печи разобраны выше, остальные параметры — в материале о том, как выбрать аэрогриль для дома.
Brayer BR2057. Производитель заявляет, что в чашу 8,5 л помещается пицца до 30 см. Нагрев — от двух ТЭНов: верхний на 1700 Вт и нижний на 500 Вт, температура регулируется от 40 до 200 °C, есть программа «пицца».
Tuvio TAF03. Чаша 7,5 л, два нагревательных элемента, программа «пицца» и регулировка температуры. Какой диаметр основы ложится на дно, уточните у продавца.
Tefal Easy Fry Max EY245B10. Аэрофритюрница с корзиной 5 л, программой «пицца» и регулировкой температуры. Размер основы под эту корзину тоже уточните у продавца.