Чебуреки в аэрогриле готовят при 200 °C 10–14 минут. Перед этим корзину разогревают 3–5 минут, а на середине чебуреки переворачивают и снова смазывают маслом. Решает масло на тесте с обеих сторон: фритюра нет, и несмазанное тесто высыхает в бледную жёсткую корку.
Это стартовый ориентир: приборы греют по-разному, поэтому первую закладку проверяйте уже с 10-й минуты. Пузырчатой корки, как в чебуречной, аэрогриль не даст: тесто выходит ближе к печёному, с ровной хрустящей корочкой. Если нужна классика, жарьте чебуреки на сковороде в слое масла. Ниже — ингредиенты, пошаговый рецепт, таблица режимов для замороженных, сырных и мини-чебуреков, поправки для колбы и мини-печи и разбор ошибок.
Ингредиенты и что понадобится
Выход — 8 чебуреков диаметром около 16 см. За одну закладку готовят столько, сколько ложится в корзину в один слой с зазором. Остальные ждут под плёнкой.
Тесто (заварное):
- мука — 300 г;
- кипяток — 130 мл;
- растительное масло — 2 ст. л.;
- водка — 1 ст. л. (необязательно, делает тесто эластичнее);
- соль — 0,5 ч. л.
Начинка:
- фарш из баранины, говядины или говядины со свининой — 300 г;
- лук — 1 крупная луковица (около 120 г);
- ледяная вода — 50–60 мл;
- соль, чёрный перец — по вкусу.
Для смазывания: растительное масло — около 4 ст. л. (60 мл) на все 8 штук. Примерно 1 ч. л. уходит на чебурек перед запеканием и ещё 0,5 ч. л. — после переворота.
От фарша зависит сочность: жирный фарш даёт сок внутри, постный без фритюра выходит суше.
Инвентарь:
- скалка;
- силиконовая кисточка для масла;
- щипцы или широкая лопатка для переворота;
- термощуп;
- пергаментные вкладыши (необязательно);
- решётка на ножках для второго яруса (необязательно и только если инструкция прибора это допускает).
Вкладыш защищает корзину от сока, если чебурек всё же раскроется. О том, как подобрать решётку для аэрогриля по размеру, есть отдельный материал.
Пергамент Lomberta — бумажные формы с листом 16×16 см для аэрогрилей 4–6 л, термостойкие до 220 °C. Их кладут в разогретую корзину перед шагом 6.
Решётка GausMetall D19 стоит на ножках 6 см, её общая высота — 80 мм. Перед покупкой измерьте ширину и высоту корзины. Сверьтесь с инструкцией прибора: между верхним ярусом и нагревателем должен оставаться зазор.
Как приготовить чебуреки в аэрогриле: пошагово
- Замесите тесто. Смешайте муку с солью, влейте кипяток и масло, перемешайте ложкой. Добавьте водку и вымешивайте 5–7 минут до гладкости. Накройте плёнкой и оставьте на 30 минут.
- Сделайте начинку. Лук мелко порубите или натрите. Смешайте с фаршем, солью и перцем. Вливайте ледяную воду порциями и вымешивайте, пока фарш не станет мягким и липким.
- Сформуйте чебуреки. Разделите тесто на 8 частей и раскатайте каждую в круг около 16 см толщиной 1–2 мм. На одну половину выложите 55–60 г фарша слоем не толще 1 см. Накройте второй половиной, выдавите воздух ладонью, края прижмите вилкой.
- Разогрейте аэрогриль. Включите 200 °C на 3–5 минут с пустой корзиной, без бумаги внутри.
- Смажьте тесто. Кисточкой нанесите масло на обе стороны, около 1 ч. л. на чебурек. Сухих участков, особенно по краям, быть не должно.
- Запекайте. Выложите чебуреки в один слой с зазором 1–2 см. Готовьте при 200 °C 10–14 минут. На 6–7-й минуте переверните и смажьте верхнюю сторону, около 0,5 ч. л. масла.
- Проверьте готовность. Корка золотистая с обеих сторон, тесто хрустит при постукивании. Введите щуп сбоку в середину начинки. Для фарша из свинины, говядины и баранины нужно 71 °C, для куриного или индюшиного — 74 °C. Если меньше, снизьте нагрев до 180 °C и добавляйте по 2–3 минуты. При 200 °C края могут пересохнуть раньше, чем прогреется фарш.
Сколько готовить чебуреки в аэрогриле: таблица режимов
Сильнее всего время меняют толщина слоя начинки и заморозка. Сырой фарш должен прогреться до центра, а тонкое тесто к этому моменту уже румяное. Для магазинных полуфабрикатов режим с упаковки важнее строк ниже: таблица нужна, если его нет.
| Вариант | Температура, °C | Время | Перевернуть или встряхнуть | Готово, когда |
|---|---|---|---|---|
| Домашние сырые с мясным фаршем | 200 | 10–14 мин | Перевернуть на 6–7-й минуте, смазать маслом | Корка золотистая с двух сторон, в начинке 71 °C (птица — 74 °C) |
| Замороженные сырые из магазина | 180, затем 200 | 8 мин, затем 6–8 мин | Перевернуть при смене температуры | Корка золотистая, в начинке 71 °C (птица — 74 °C) |
| Замороженные уже обжаренные | 180 | 8–10 мин | Перевернуть на середине | Корка хрустит, в центре 74 °C |
| С сыром и зеленью | 200 | 8–10 мин | Перевернуть на 4–5-й минуте | Корка золотистая, сыр на разрезе расплавлен и тянется |
| Мини-чебуреки (круг около 10 см) | 200 | 8–10 мин | Перевернуть на середине | Корка золотистая, в начинке 71 °C |
| Ленивые из лаваша с фаршем | 190 | 10–12 мин | Перевернуть на середине | Лаваш румяный, в начинке 71 °C |
Ленивые чебуреки и другие конверты из тонкого теста собраны в материале «рецепты из лаваша в аэрогриле». Если изделие из дрожжевого теста и заметно толще, режим ближе к пирожкам в аэрогриле.
Если у вас аэрогриль с колбой, мини-печь или мультипечь
- Аэрогриль с колбой. Кладите чебуреки на нижнюю решётку, а не на дно колбы, иначе низ останется влажным. Нагреватель в крышке быстрее румянит верх, поэтому переворот обязателен. Фольга сверху обычно не нужна. Если верх темнеет, а начинка не дошла до нужной температуры, снизьте нагрев до 180 °C и добавьте несколько минут.
- Мини-печь с конвекцией. Используйте сетчатый противень на среднем уровне, а не сплошной лист. За раз помещается больше чебуреков, но камера крупнее, и время обычно растёт. Перевернуть всё равно нужно, готовность проверяйте щупом.
- Мультипечь или мультиварка с режимом аэрогриля. Нужна перфорированная корзина или решётка и закрытая крышка. В сплошной чаше чебурек лежит в собственном соке, и нижняя сторона не схватывается коркой. Если корзины нет, перевернуть придётся дважды.
Почему не получилось: частые ошибки
- Тесто сухое и твёрдое, как сухарь. Причина — тесто раскатано толще 2 мм или масло нанесли только сверху. В следующий раз раскатывайте тоньше и смазывайте края так же, как середину.
- Чебурек раскрылся, сок вытек, начинка сухая. Причина — в шов попал фарш или масло, либо внутри остался воздух, который раздулся при нагреве. Оставляйте чистую полосу теста 1,5 см по краю и прижимайте шов вилкой с двух сторон.
- Снаружи румяный, внутри сырой фарш. Причина — слой начинки толще 1 см. Тесто успевает подгореть раньше, чем прогреется центр. Кладите начинку тоньше, а толстые чебуреки начинайте при 180 °C.
- Чебурек прилип и порвался при перевороте. Причина — нижнюю сторону не смазали или перевернули до того, как схватилась корка. Переворачивайте не раньше 6-й минуты и поддевайте лопаткой целиком, а не тяните щипцами за край.
- У замороженных края пригорели, середина ледяная. Причина — сразу поставили 200 °C, и тонкие края дошли раньше промёрзшего центра. Начинайте со 180 °C и не размораживайте полуфабрикат: оттаявшее тесто размокает от сока.
Варианты: замороженные чебуреки и чебуреки с сыром
Замороженные из магазина. Сначала прочитайте упаковку: сырые и уже обжаренные полуфабрикаты готовят по-разному. Сырым нужен полный прогрев фарша, обжаренным — только разогрев до горячего центра. Достаньте их из морозилки прямо перед готовкой и стряхните иней, иначе он даст пар и бледные пятна. Смажьте маслом обе стороны: такие изделия обычно рассчитаны на фритюр.
С сыром и зеленью. Вместо мясной начинки возьмите 250 г натёртого сулугуни или моцареллы и пучок рубленой зелени: укроп, кинзу или зелёный лук. Соль не нужна, если сыр солёный. Начинки кладите чуть меньше, чем мясной, иначе расплавленный сыр выдавит шов. Щуп не нужен, ориентир — цвет корки и тянущийся сыр.
С картофелем и зеленью. Возьмите 300 г толчёного варёного картофеля с жареным луком. Начинка уже готова, поэтому режим как у сырных: 200 °C, 8–10 минут. Ориентир — только цвет корки.
Хранение и разогрев
Остывшие чебуреки уберите в холодильник не позже чем через 2 часа после готовки. Храните до 2 суток в контейнере с крышкой. Разогревайте при 180 °C 5–7 минут, перевернув на середине, пока щуп в центре мясной начинки не покажет 74 °C.
Впрок удобнее замораживать сырые чебуреки. Разложите их на доске в один слой, заморозьте, затем переложите в пакет и храните до 2–3 месяцев. Готовят их без разморозки по строке «Замороженные сырые» из таблицы.
Подавайте горячими, с бульоном или с тем, что можно запечь следом, — например, овощи в аэрогриле.
Если выбираете аэрогриль под это блюдо
Чебуреки плоские и широкие, их нельзя класть внахлёст. Поэтому для одной закладки важнее площадь дна, чем литраж: удлинённая корзина, второй уровень решётки или две камеры. Второе, что пригодится, — щуп: готовность фарша внутри теста по цвету корки не проверить. Как тип камеры влияет на готовку, сказано в разделе про колбу и мини-печь выше. Общие критерии — в материале о том, как выбрать аэрогриль для дома.
У BRAYER BR2041 удлинённая корзина на 5 л. Плоские заготовки можно раскладывать вдоль неё.
У Kitfort КТ-8119 два поддона на 6,5 и 4,3 л, у каждого своя температура в диапазоне 80–200 °C. Мясные и сырные чебуреки можно запекать одновременно, каждые в своём режиме.
У Tuvio TAF03 чаша на 7,5 л с двухуровневой решёткой, а термощуп входит в комплект.