Фаршированные перцы в аэрогриле проще всего готовить половинками-«лодочками» с сырым фаршем и рисом. Режим такой: разогрев 3 минуты, затем 180 °C 20–25 минут. Переворачивать перцы не нужно, на середине их смазывают соусом. Рис кладите только отваренный до полуготовности. Жидкости в корзине нет, и сырая крупа так и останется твёрдой.
Классические тушёные перцы в томатном соусе проще сделать в кастрюле или мультиварке. В аэрогриле их готовят в форме под фольгой, этот вариант описан ниже. На странице есть таблица режимов для целых перцев, куриного фарша и заморозки, поправки для колбы и мини-печи и разбор ошибок.
Ингредиенты и что понадобится
На одну закладку, 6 половинок, это около 3 порций:
- сладкий перец — 3 крупных, по 200–250 г;
- фарш свино-говяжий — 400 г;
- рис — 60 г сухого, после варки около 150 г;
- лук — 1 шт. (80 г);
- морковь — 1 небольшая (60 г), по желанию;
- соль — 1 ч. л., молотый чёрный перец — ⅓ ч. л.;
- растительное масло — 1 ч. л.;
- для соуса: сметана — 3 ст. л., томатная паста — 1 ст. л.;
- твёрдый сыр — 40 г, по желанию.
Выбор продукта. Берите толстостенные перцы с плоскими боками: лодочки из них лежат устойчиво. Фарш лучше жирностью 15–20 %. Постная говядина даёт более сухую начинку.
Инвентарь:
- кисточка для масла и соуса;
- широкая лопатка или щипцы, чтобы достать половинки целыми;
- термощуп;
- бумажные вкладыши или пергамент, по желанию: они собирают сок;
- кусок фольги, по желанию, чтобы прикрыть верх;
- силиконовая или металлическая форма с бортом от 5 см. Она нужна только для целых перцев и варианта в соусе.
Вкладыш пригодится на шаге 5, а форма — для целых перцев и перцев в соусе. Подробнее о размерах — в материале о том, как подобрать форму для аэрогриля по размеру.
Форма LockSar сделана из пищевого силикона: 22 × 20 см, высота борта 5,5 см. В неё ставят целые перцы стоя. Перед покупкой измерьте дно корзины. Вкладыши Lomberta — это листы 16 × 16 см, рассчитанные на аэрогрили 4–6 л, они выдерживают до 220 °C. Их кладут под половинки на шаге 5.
Как приготовить фаршированные перцы в аэрогриле: пошагово
- Отварите рис в подсоленной воде 8–10 минут, откиньте и остудите. Смешайте фарш, рис, мелко нарезанный лук и тёртую морковь. Посолите и поперчите.
- Разрежьте перцы вдоль через хвостик. Удалите семена и перегородки, хвостик оставьте: он держит форму лодочки. Смажьте перцы снаружи 1 ч. л. масла кисточкой.
- Заполните половинки начинкой вровень с краями и слегка прижмите. Горка над краем подрумянится раньше, чем пропечётся центр.
- Разогрейте пустую корзину 3 минуты при 180 °C. Бумагу на этом этапе не кладите.
- Положите вкладыш, если используете его. Выложите перцы в один слой с зазором 1–2 см. Готовьте при 180 °C 20–25 минут.
- Через 12 минут смажьте верх смесью сметаны и томатной пасты. Сыр, если он есть, посыпьте за 5 минут до конца.
- Проверьте готовность самой крупной половинки. Щуп в центре начинки должен показать 71 °C, для куриного фарша — 74 °C. Нож должен входить в стенку перца без усилия. Если не готово, добавляйте по 2–3 минуты. Если верх уже тёмный, прикройте перцы фольгой и подверните её края под половинки, чтобы поток воздуха её не сдул.
- Дайте перцам постоять 3–5 минут, прежде чем выкладывать.
Сколько готовить перцы в аэрогриле: таблица режимов
Сильнее всего время меняют высота перца и то, сырая ли начинка. Целый перец с сырым фаршем прогревается заметно дольше половинки. Готовая начинка требует только разогрева.
| Вариант | Температура, °C | Время | Перевернуть или встряхнуть | Готово, когда |
|---|---|---|---|---|
| Половинки с сырым свино-говяжьим фаршем и рисом | 180 | 20–25 мин | Нет; на 12-й минуте смазать соусом | 71 °C в центре начинки, перец мягкий при проколе |
| Половинки с куриным фаршем | 180 | 18–22 мин | Нет; на 10-й минуте смазать соусом | 74 °C в центре начинки |
| Целые перцы стоя, верх срезан | 180 | 30–35 мин | Нет; накрыть фольгой, когда верх подрумянится | 71 °C в центре, стенка мягкая при проколе |
| Половинки с готовой начинкой: овощи, крупа, сыр, без сырого мяса | 190 | 10–12 мин | Нет | Сыр расплавился, нож входит в перец без усилия |
| Сырые половинки из морозилки | 160, затем 180 | 15 мин под фольгой, затем 15–20 мин | Снять фольгу и смазать соусом | 71 °C в центре начинки |
| Печёные перцы целиком без начинки | 200 | 15–20 мин | Перевернуть на середине | Кожица вздулась и местами потемнела |
Тот же приём с сырым фаршем в другой овощной лодочке описан в рецепте кабачки с фаршем в аэрогриле.
Если у вас аэрогриль с колбой, мини-печь или мультипечь
- Аэрогриль с колбой. Ставьте половинки на нижнюю решётку. Нагреватель в крышке близко к начинке, поэтому верх темнеет раньше. Будьте готовы накрыть его фольгой. Время обычно чуть больше, ориентируйтесь на щуп.
- Мини-печь с конвекцией. Противень ставят на средний уровень, переворачивать перцы не нужно. Целые перцы стоя здесь поместятся проще, чем в корзине. Добавьте несколько минут к режиму и проверяйте по тем же признакам.
- Мультипечь с режимом аэрогриля. Готовьте в корзине при закрытой крышке, режим тот же. Тушёные перцы в соусе удобнее делать в чаше мультиварки на тушении: перцы томятся в жидкости, корочка там не нужна.
Почему не получилось: частые ошибки
- Рис в начинке твёрдый. Причина: крупа была сырой или это пересохший вчерашний рис, а сока фарша ей не хватило. Что изменить: перед фаршировкой смешайте готовый рис с 2–3 ст. л. воды или томатного сока.
- Начинка готова, а перец хрустит. Причина: мясистые перцы с толстыми стенками. Что изменить: опустите половинки в кипяток на 2 минуты перед фаршировкой. Или доведите их под фольгой ещё 3–5 минут.
- Начинка сухая, крошится и отходит от стенок. Причина: постный фарш без лука. Что изменить: возьмите фарш жирнее, натрите лук на тёрке и добавьте в фарш 2 ст. л. воды.
- На дне корзины лужа, появился дым. Причина: сок перцев и жир стекают вниз и пригорают. Что изменить: используйте вкладыш с бортом или слейте сок на середине готовки, когда смазываете верх.
- Лодочки заваливаются, начинка вытекает. Причина: округлые перцы. Что изменить: срежьте тонкую полоску с выпуклой стороны, не прорезая стенку. Или поставьте половинки в форму вплотную друг к другу.
Варианты: печёные перцы, перцы в соусе и начинка без мяса
Печёные перцы. Ингредиенты: 4 сладких перца, 1 ч. л. масла, соль, 1 зубчик чеснока, 1 ст. л. лимонного сока.
- Вымойте перцы целиком, обсушите и смажьте маслом.
- Готовьте при 200 °C 15–20 минут, на середине переверните.
- Перцы готовы, когда кожица вздулась и местами потемнела.
- Переложите их в миску под крышку на 10 минут. Снимите кожицу, удалите семена и заправьте перцы чесноком, солью и соком.
Если хотите запечь перцы вместе с баклажанами и кабачками, загляните в рецепт ассорти овощей в аэрогриле.
Перцы в томатном соусе. Нафаршируйте целые перцы, срезав верх, и плотно поставьте их в форму без перфорации. Залейте 150 мл томатного соуса, разведённого водой пополам. Готовьте при 170 °C 35–40 минут. Первые 20 минут держите форму под фольгой, закрепив её по краям. Признак готовности тот же: 71 °C в центре начинки.
Без мяса. Начинка из готового риса или булгура с обжаренными шампиньонами и сыром фета не требует долгого прогрева. Режим для неё — в строке таблицы «с готовой начинкой».
Хранение и разогрев
Готовые перцы храните в холодильнике в закрытом контейнере до 2 суток. Разогревайте при 160 °C 8–10 минут под фольгой, пока щуп в центре начинки не покажет 74 °C. Сырые нафаршированные половинки можно заморозить на доске, а затем сложить в пакет. Режим из заморозки есть в таблице. Подают перцы со сметаной и зеленью, а следующей закладкой подойдёт запечённая картошка в аэрогриле.
Если выбираете аэрогриль под это блюдо
Перцы с сырым фаршем проверяют по температуре в центре начинки, поэтому без термощупа не обойтись. У Tuvio TAF03 термощуп входит в комплект, там же двухуровневая решётка, а объём чаши — 7,5 л. Чем отличаются типы приборов, сказано в разделе о колбе и мини-печи. Другие модели разобраны в материале о том, какой аэрогриль выбрать для дома.
