Кабачки с фаршем в корзине аэрогриля готовят при 180 °C 20–25 минут после трёх минут разогрева. Лодочки не переворачивают, а через 15 минут посыпают сыром. Главное условие — убрать из кабачка лишнюю воду: выбрать мякоть, посолить половинки и обсушить их 10–15 минут. Иначе сок соберётся в лодочке, и фарш потушится, а не запечётся.
Время — ориентир: оно зависит от прибора, высоты начинки и того, насколько холодным был фарш. Готовность определяет термощуп: 71 °C в центре для свино-говяжьего фарша, 74 °C для куриного. Ниже есть таблица режимов для бочонков, колец, крупных кабачков и куриного фарша, поправки для колбы и мини-печи и разбор ошибок.
Ингредиенты и что понадобится
Рецепт на 4 лодочки, 2 порции:
- кабачки — 2 шт. по 250–300 г, диаметром 5–6 см;
- фарш свино-говяжий — 300 г;
- лук — 1 небольшая луковица (около 60 г);
- чеснок — 1 зубчик;
- яйцо — 1 шт. или сметана — 1 ст. л.;
- соль — 1 ч. л. (¼ из неё на кабачки), чёрный перец — по вкусу;
- твёрдый сыр — 60 г;
- растительное масло — 1 ч. л.
Закладка — столько половинок, сколько ложится в корзину в один слой с зазором около 1 см. Если все четыре лодочки не помещаются, готовьте в две закладки.
Выбор кабачков. Лучше молодые, с тонкой кожурой и мелкими семенами. У переросших кожура жёсткая, а мякоть рыхлая и водянистая. Отрежьте кончик и попробуйте мякоть: если она заметно горчит, такой кабачок не используйте и не ешьте. Горечь не уходит ни при очистке, ни при запекании.
Выбор фарша. Свино-говяжий даёт сок и держит форму. Куриный суше, в него лучше сметана, чем яйцо.
Инвентарь:
- чайная ложка для выемки мякоти;
- бумажные полотенца;
- кисточка для масла;
- термощуп;
- пергаментный вкладыш (необязательно) — собирает сок с донышка;
- силиконовая форма с бортом от 5 см (необязательно) — для варианта в соусе.
Вкладыш пригодится на пятом шаге, форма — для запекания в соусе. Подробнее — в материале о том, как подобрать форму для аэрогриля по размеру.
Пергамент Lomberta — бумажные формы с листом 16×16 см. Производитель рассчитывает их на аэрогрили объёмом 4–6 л и температуру до 220 °C, так что режим 180 °C в этих пределах. Силиконовая форма LockSar размером 22×20 см при высоте 5,5 см нужна для лодочек в соусе. Перед покупкой измерьте корзину. Учтите, что вкладыш и форма закрывают часть дна и снизу воздух проходит хуже. Используйте их, только если инструкция вашего прибора это допускает.
Как приготовить кабачки с фаршем в аэрогриле: пошагово
- Вымойте кабачки, срежьте хвостики и разрежьте их вдоль. Ложкой выберите мякоть с семенами. Стенки и дно оставьте толщиной 7–10 мм.
- Посолите половинки изнутри. Положите их срезом вниз на полотенце на 10–15 минут. Затем промокните выступившую влагу.
- Смешайте фарш с мелко натёртым луком, чесноком, яйцом, солью и перцем. Если хотите добавить мякоть кабачка, возьмите не больше 2 ст. л. и сначала отожмите её.
- Наполните лодочки фаршем и слегка прижмите его ложкой к стенкам. Горка над краем — не выше 1 см.
- Разогрейте пустую корзину при 180 °C 3 минуты, без бумаги. Смажьте кожуру лодочек маслом кисточкой. Выложите их в один слой, при желании на вкладыш.
- Готовьте при 180 °C 15 минут, не переворачивая.
- Посыпьте тёртым сыром и готовьте ещё 5–10 минут, всего 20–25 минут.
- Проверьте готовность. Щуп в центре начинки самой толстой лодочки должен показать 71 °C, для куриного фарша — 74 °C. Нож входит в стенку кабачка без усилия. Если температура ниже, добавляйте по 2–3 минуты. Если сыр уже зарумянился, а фарш не дошёл, убавьте нагрев до 160 °C.
Сколько готовить кабачки с фаршем в аэрогриле: таблица режимов
Сильнее всего время меняет толщина слоя фарша. Горка в крупном кабачке прогревается дольше, чем тонкий слой в кольце. Минуты в таблице — ориентир, решает температура в центре начинки.
| Вариант | Температура, °C | Время | Перевернуть или встряхнуть | Готово, когда |
|---|---|---|---|---|
| Лодочки из средних кабачков (основной рецепт) | 180 | 20–25 мин | Нет; сыр через 15 мин | 71 °C в центре фарша, кабачок прокалывается ножом |
| Лодочки с куриным фаршем | 180 | 20–25 мин | Нет; сыр через 15 мин | 74 °C в центре фарша |
| Бочонки высотой 4–5 см | 180 | 22–28 мин | Нет; сыр за 5–7 мин до конца | 71 °C в центре (74 °C для куриного), стенки мягкие |
| Кольца толщиной 1,5–2 см, фарш в середине | 180 | 12–15 мин | Нет | 71 °C в центре фарша (74 °C для куриного) |
| Крупный кабачок (диаметр от 7 см), лодочки по 10 см | 170 | 28–35 мин | Нет; сыр за 7 мин до конца | 71 °C (74 °C для куриного), кожура прокалывается ножом |
| Начинка из заранее обжаренного фарша | 190 | 10–12 мин | Нет | 74 °C в центре, сыр подрумянился, кабачок мягкий |
Если кабачки нужны гарниром без начинки, прочитайте, как готовить кабачки в аэрогриле без начинки. Котлеты, тефтели и другие блюда из фарша в аэрогриле собраны на отдельной странице.
Если у вас аэрогриль с колбой, мини-печь или мультипечь
- Аэрогриль с колбой. Ставьте лодочки на нижнюю решётку, а под неё — жаростойкую форму или противень для сока. Время обычно выходит чуть дольше, чем в корзине. Если сыр темнеет раньше, чем фарш доходит до нужной температуры, накройте верх фольгой и закрепите её края, чтобы поток воздуха её не сдул.
- Мини-печь с конвекцией. Используйте противень с бортом и средний уровень, переворачивать не нужно. Время обычно больше, ориентир — тот же щуп.
- Мультипечь с режимом аэрогриля. Готовьте в корзине или на решётке внутри чаши с закрытой крышкой. В обычной мультиварке без аэрорежима выйдут тушёные кабачки с фаршем в подливке. Это другое блюдо, корочки на сыре там не будет.
Почему не получилось: частые ошибки
- В лодочке стоит вода, начинка серая и варёная. Кабачок не посолили и не обсушили, или в фарш попала неотжатая мякоть. Дайте половинкам постоять с солью и промокните их. Мякоть отожмите или не добавляйте совсем.
- Кабачок расползся, а фарш внутри ещё сырой. Стенки тоньше 5 мм или горка фарша слишком высокая. Оставляйте стенки 7–10 мм, а начинку делайте ниже.
- Верх фарша растрескался, сыр подгорел. Сыр положили сразу или фарш слишком постный. Сыр кладите после 15 минут, а в куриный фарш добавьте ложку сметаны.
- Начинка отошла от стенок, сок вытек на дно. Фарш не прижали к кабачку. Утрамбуйте его ложкой и подложите вкладыш.
- Кожура жёсткая, стенки волокнистые. Кабачок переросший. Берите молодые плоды или снимите с крупного кожуру полосками. Если мякоть при этом горчит, кабачок выбросьте.
Варианты: кабачки-бочонки, с рисом и в сметанном соусе
Кабачки-бочонки. Нарежьте кабачок цилиндрами высотой 4–5 см и выберите середину, оставив дно 7–10 мм. Солить и обсушивать нужно так же. Начинку утрамбуйте плотнее, чем в лодочки: бочонки высокие. Режим смотрите в таблице.
С рисом и томатом. Замените 100 г фарша на 3 ст. л. отварного риса и добавьте 1 ст. л. томатной пасты. Режим тот же. Рис не отменяет проверку: в центре начинки 71 °C для свино-говяжьего фарша и 74 °C для куриного. Та же начинка подходит для блюда фаршированные перцы в аэрогриле.
В сметанном соусе. Уложите лодочки в силиконовую форму. Залейте их на треть высоты смесью 100 г сметаны, 50 мл воды и щепотки соли. Готовьте при 180 °C 25–30 минут, сыр — за 7 минут до конца. Соус замедляет прогрев снизу, поэтому ориентируйтесь только на щуп: 71 °C для свино-говяжьего фарша, 74 °C для куриного. Соус к этому моменту загустевает у краёв.
Хранение и разогрев
Готовые кабачки с фаршем храните в холодильнике в закрытом контейнере до 2 суток. Замораживать их не стоит: после разморозки кабачок отдаёт воду и теряет форму. Разогревайте при 160 °C 6–8 минут, пока щуп в центре начинки не покажет 74 °C. Подают со сметаной, зеленью или томатным соусом.
Если выбираете аэрогриль под это блюдо
Этому блюду важны две вещи: длина корзины и термощуп. Половинки среднего кабачка длинные, и в круглую корзину их нередко приходится резать. Щуп нужен на последнем шаге, ведь фарш без проверки температуры не подают. Чем корзина отличается от колбы и мини-печи, сказано в разделе выше, а общие критерии собраны в гиде о том, как выбрать аэрогриль для дома.
У BRAYER BR2041 удлинённая корзина на 5 л: по описанию производителя, длинные продукты в неё кладут целиком. У DEMIAND Sanders Max DK-2400 удлинённая чаша на 9 л, в комплекте сетчатая корзина и решётка. У Tuvio TAF03 термощуп входит в комплект.