Мясо по-французски в аэрогриле готовят в форме при 180 °C 20–25 минут. Первые 15–18 минут печётся свинина с луком и соусом, затем её посыпают сыром ещё на 5–7 минут. Корзину разогревают 3 минуты, мясо не переворачивают.
Главное условие — отбить свинину до 1 см и положить сыр только на последние минуты. Нагреватель находится близко к верху формы. Сыр, засыпанный сразу, сгорит раньше, чем пропечётся мясо. Форма с бортом нужна потому, что сок и соус иначе стекут сквозь сетку корзины. На большую компанию удобнее духовка с противнем: в корзину встаёт одна форма, а не несколько.
Ниже — таблица режимов для курицы, говядины и слоя картофеля, поправки для колбы, мини-печи и мультипечи и разбор ошибок.
Ингредиенты и что понадобится
На одну форму, 4 куска (4 порции):
- свинина — 500 г, 4 куска толщиной около 1,5 см;
- лук репчатый — 1 крупная луковица (около 150 г);
- помидор — 1 средний (необязательно);
- твёрдый сыр — 100–120 г;
- майонез или сметана — 3 ст. л.;
- растительное масло — 1 ч. л. для формы;
- соль, чёрный перец — по вкусу.
Выбор мяса. Свиная шея с прожилками жира остаётся сочной. Корейка постнее, её легче пересушить, поэтому снимайте её точно по щупу. Сыр берите хорошо плавящийся, например гауду или российский.
Инвентарь:
- форма с бортом 4–6 см, силиконовая или металлическая, которая встаёт в корзину с зазором около 1 см по краям; стеклянная — только жаростойкая;
- вместо формы — бумажная форма-вкладыш с бортами;
- пищевая плёнка и молоток для отбивания;
- тёрка, ложка для соуса;
- фольга (необязательно);
- термощуп (очень желателен).
Перед покупкой измерьте дно корзины — подробнее о том, как подобрать форму для аэрогриля по размеру. Для шага 3 нужна ёмкость с бортом, которая удержит сок и соус.
Силиконовая форма LockSar квадратная, 22 × 20 см, высота борта 5,5 см. В неё мясо выкладывают в шаге 3. Сверьте длину и ширину с корзиной, прежде чем заказывать.
Пергамент Lomberta — это 50 бумажных форм 20 × 20 × 4,5 см, термостойкость до 220 °C. Они рассчитаны на аэрогрили объёмом 4–6 л и заменяют форму в шаге 3.
Круглая форма DEMIAND диаметром 178 мм рассчитана на 0,8 л. Подходит владельцам совместимых аэрогрилей DEMIAND для небольшой порции.
Как приготовить мясо по-французски в аэрогриле: пошагово
- Нарежьте свинину поперёк волокон на куски около 1,5 см. Накройте плёнкой и отбейте до ровного 1 см. Посолите и поперчите с двух сторон.
- Нарежьте лук тонкими полукольцами, помидор — кружками 0,5 см. Сыр натрите на крупной тёрке и отложите.
- Смажьте форму 1 ч. л. масла. Выложите мясо в один слой. Сверху распределите лук, по 2 ч. л. соуса на кусок и кружки помидора.
- Разогрейте пустую корзину при 180 °C 3 минуты. Форму или бумагу в пустую корзину не ставьте.
- Поставьте форму в корзину и готовьте при 180 °C 15–18 минут. Мясо не переворачивайте. На середине загляните: если края лука темнеют, накройте форму фольгой и подверните её края под дно формы.
- Снимите фольгу, если накрывали, и посыпьте мясо сыром. Готовьте ещё 5–7 минут при 180 °C, пока сыр не расплавится и не покроется золотистыми пятнами.
- Проверьте готовность. Введите щуп сбоку в самый толстый кусок: в центре должно быть не меньше 63 °C, сок — прозрачный. Дайте мясу постоять в форме 3 минуты. Если температура ниже, добавляйте по 2–3 минуты, а сыр прикройте фольгой, чтобы он не пересох.
Сколько готовить мясо по-французски в аэрогриле: таблица режимов
Сильнее всего время меняет толщина куска. Слой картофеля под мясом тоже удлиняет готовку, потому что ему нужно пропечься.
| Вариант | Температура, °C | Время | Перевернуть или встряхнуть | Готово, когда |
|---|---|---|---|---|
| Свинина, отбитая до 1 см (основной рецепт) | 180 | 15–18 мин, затем 5–7 мин с сыром | Нет; на середине проверить лук | В центре 63 °C, сыр расплавился и местами золотистый |
| Свиная шея 1,5–2 см, без отбивания | 170 | 22–26 мин, затем 5–7 мин с сыром | Нет; при потемнении лука накрыть фольгой | В центре 63 °C, сок прозрачный |
| Куриное филе, отбитое до 1 см | 180 | 12–15 мин, затем 5 мин с сыром | Нет | В центре 74 °C |
| Говяжья вырезка, отбитая до 0,7 см | 180 | 10–12 мин, затем 5 мин с сыром | Нет | В центре 63 °C, затем 3 мин отдыха |
| Со слоем картофеля 3 мм под мясом | 180 | 25–30 мин, затем 5–7 мин с сыром | Нет; через 15 мин накрыть фольгой | Нож входит в картофель без усилия, мясо 63 °C |
Если нужна свинина без «шубы» из лука и сыра, посмотрите отбивные в аэрогриле. Когда хочется мяса с картофелем кусочками, а не слоями, подойдёт картошка с мясом в аэрогриле.
Если у вас аэрогриль с колбой, мини-печь или мультипечь
- Аэрогриль с колбой. Ставьте форму на нижнюю решётку: так верх дальше от нагревателя. Сыр в колбе румянится быстро, поэтому начинайте проверять его на 4-й минуте. Если лук темнеет раньше, чем мясо дошло до 63 °C, накройте форму фольгой.
- Мини-печь с конвекцией. Используйте противень с бортом и средний уровень. Переворачивать мясо не нужно. Время обычно немного больше, чем в корзине: ориентируйтесь на щуп и цвет сыра. Здесь удобно готовить сразу 6–8 кусков.
- Мультипечь или мультиварка с режимом аэрогриля. Если чаша цельная, без отверстий, мясо можно выложить прямо в неё, смазав дно маслом. Если это сетчатая корзина, нужна форма. Готовьте с закрытой крышкой с верхним нагревом. В мультиварке без верхнего нагревателя сыр только расплавится, корочки не будет. В таком случае лучше доделать блюдо в духовке.
Почему не получилось: частые ошибки
- Сыр почернел, а мясо внутри розовое. Куски толще 1 см, или сыр положили в самом начале. В следующий раз отбейте мясо тоньше. Если сыр уже тёмный, а щуп показывает меньше 63 °C, накройте форму фольгой и доведите мясо.
- В форме лужа, низ мяса варёный. Слишком сочные помидоры или много соуса. Промокните кружки помидора салфеткой и уменьшите соус до тонкого слоя.
- Соус расслоился, сверху жирная плёнка. Майонез при долгом нагреве отдаёт масло. Перейдите на сметану или смешайте майонез со сметаной пополам.
- Лук сырой и хрустит, хотя мясо готово. Кольца нарезаны толсто. Режьте лук тоньше или заранее размягчите его 5 минут на сковороде.
- Мясо жёсткое и сухое. Чаще всего это корейка, которую передержали. Берите шею или вынимайте мясо сразу при 63 °C в центре.
Варианты: с картофелем, курица по-французски и с грибами
Мясо по-французски с картофелем. Под мясо выложите 2–3 картофелины, нарезанные кружками 3 мм. Посолите их и сбрызните 1 ч. л. масла. Мясо, лук и соус выкладывайте сверху как обычно. Режим и признак готовности — в последней строке таблицы.
Курица по-французски. Вместо свинины возьмите 2 куриных филе, разрежьте каждое вдоль и отбейте. Курица суше свинины, поэтому соус лучше сметанный, с ложкой горчицы. Режим — в строке с куриным филе.
С грибами. Нарежьте 150 г шампиньонов пластинами и обжарьте на сухой сковороде 5 минут, пока не уйдёт влага. Выложите их на лук перед соусом. Время не меняется.
Хранение и разогрев
Готовое мясо храните в холодильнике до 2 суток в закрытом контейнере. Замораживать готовое блюдо не стоит: лук и соус после разморозки отдают воду. Впрок лучше заморозить отбитое сырое мясо, переложив куски плёнкой.
Разогревайте мясо в форме при 160 °C 5–7 минут. Если сыр начнёт темнеть, накройте форму фольгой. Блюдо прогрелось, когда центр куска горячий, а сыр снова расплавился. На гарнир можно запечь картошку в аэрогриле второй закладкой.
Если выбираете аэрогриль под это блюдо
Для мяса по-французски прибору нужны две вещи. Во-первых, в корзину или чашу должна вставать форма с бортом, а для неё важны размеры дна. Во-вторых, нужен способ проверить температуру в центре куска. Разница между корзиной, колбой и мини-печью разобрана в разделе выше. Общие критерии собраны в материале о том, как выбрать лучший аэрогриль для дома.
Tuvio TAF03 с чашей 7,5 л комплектуется термощупом. Им удобно проверять 63 °C в шаге 7.
DEMIAND TARVIN DK-5200 (4,5 л) и DEMIAND Sanders Max DK-2400 (9 л) входят в список совместимости круглой формы DEMIAND. Её можно взять для порции с соусом.
