Картошку кубиками 2 см запекайте в разогретой до 190 °C корзине 10 минут. Затем добавьте свинину кусками 3 см и готовьте всё вместе ещё 15–20 минут, встряхивая каждые 7–8 минут. Мясо кладут позже не случайно: сырому картофелю нужно больше времени, и свинина, положенная сразу, пересохнет, пока он размягчится.
Тушёную картошку с мясом и подливой в корзине не сделать. Для неё нужна форма без отверстий с жидкостью или мультиварка, этот вариант разобран ниже. Ещё на странице: режимы для молодой картошки, говядины и курицы, поправки для аэрогриля с колбой и мини-печи, разбор неудач.
Ингредиенты и что понадобится
На одну закладку — столько, сколько ложится в корзину в один слой с небольшим зазором. Выход — 2–3 порции.
- Картофель — 500 г (4–5 средних клубней)
- Свиная шея — 400 г
- Репчатый лук — 1 шт.
- Растительное масло — 1,5 ст. л. (1 ст. л. для картошки, 0,5 ст. л. для мяса)
- Соль — 1 ч. л. без горки, делится между картошкой и мясом
- Молотая паприка — 1 ч. л.
- Чёрный перец — по вкусу
- Сушёный тимьян или розмарин — 0,5 ч. л., по желанию
Если вся закладка не ложится в один слой, уменьшите её пропорционально.
Выбор продуктов. Шея или лопатка с прожилками жира прощают лишнюю минуту. Корейка и вырезка суше, с ними держитесь нижней границы времени. Картофель лучше брать жёлтый, средней крахмалистости. Рассыпчатые белые сорта при встряхивании крошатся по краям. Мясо должно быть полностью разморожено.
Инвентарь:
- корзина с нижней решёткой;
- щипцы или силиконовая лопатка — перемешивать мясо с картошкой;
- термощуп — проверить свинину в центре;
- кисточка или распылитель для масла — необязательно;
- бумажный вкладыш для корзины — необязательно, бережёт корзину от мясного сока;
- для варианта со сметаной — форма с бортом от 5 см (силикон или жаростойкий металл) и фольга.
Вкладыш и форма нужны для основного рецепта и для варианта со сметаной. Про размеры читайте в статье о том, как подобрать форму для аэрогриля по размеру.
LockSar форма для аэрогриля — квадратная форма из пищевого силикона, 22 × 20 см, высота борта 5,5 см. Нужна для варианта со сметаной и луком. Перед покупкой измерьте дно корзины: форма должна стоять с зазором по краям.
Lomberta пергамент для аэрогриля — 50 бумажных форм 20 × 20 см с бортом 4,5 см, термостойкость до 220 °C. Производитель рассчитывает их на аэрогрили 4–6 л. Кладите вкладыш только вместе с продуктами, не в пустую корзину при разогреве.
Как приготовить картошку с мясом в аэрогриле: пошагово
- Нарежьте картошку кубиками 2 см, промойте холодной водой и насухо обсушите полотенцем.
- Нарежьте свинину кусками 3 см, лук — крупными перьями около 1 см. Мясо смешайте с половиной соли, паприкой, перцем, травами и 0,5 ст. л. масла. Оставьте на 15 минут, можно и на ночь в холодильнике.
- Картошку перемешайте с 1 ст. л. масла и оставшейся солью, чтобы каждый кубик блестел.
- Разогрейте пустую корзину при 190 °C 3 минуты.
- Выложите картошку одним слоем и готовьте 10 минут при 190 °C. На 5-й минуте встряхните корзину.
- Выложите мясо и лук поверх картошки, перемешайте щипцами. Готовьте ещё 15–20 минут при 190 °C, каждые 7–8 минут встряхивайте корзину и поднимайте куски со дна.
- Проверьте готовность. Щуп в самом крупном куске свинины показывает 63 °C. Нож входит в кубик картошки без усилия, края золотистые. Оставьте блюдо в корзине с выключенным нагревом на 3 минуты — мясу нужен отдых. Если не готово, добавляйте по 2–3 минуты и проверяйте снова. Если картошка уже мягкая, а мясо нет, переложите картошку в миску и догрейте одно мясо.
Сколько готовить картошку с мясом в аэрогриле: таблица режимов
Сильнее всего время меняет разница в нарезке. Чем крупнее картофель относительно мяса, тем дольше картошка должна лежать в корзине одна.
| Вариант | Температура, °C | Время | Перевернуть или встряхнуть | Готово, когда |
|---|---|---|---|---|
| Свиная шея кусками 3 см + картошка кубиками 2 см (основной) | 190 | картошка 10 мин, затем с мясом 15–20 мин | на 5-й минуте, затем каждые 7–8 мин | свинина 63 °C в центре, нож входит в картошку без усилия |
| Свинина кусками 3 см + молодая картошка половинками | 190 | картошка 13–15 мин, затем с мясом 15–20 мин | на 7-й минуте, затем каждые 7–8 мин | кожица сморщилась, нож входит легко, свинина 63 °C |
| Говядина кусочками 2 см + картошка кубиками 2 см | 190 | картошка 15 мин, затем с говядиной 10–12 мин | 1–2 раза после добавления мяса | говядина от 63 °C по щупу или по желаемой прожарке |
| Куриное бедро без кости кусками 3–4 см + картошка кубиками 2 см | 190 | всё вместе 22–25 мин | каждые 7–8 мин | курица 74 °C в центре, сок прозрачный |
| В форме со сметаной и луком | 180 | 20 мин под фольгой, затем 15–25 мин без неё | перемешать, когда снимете фольгу | картошка мягкая при проколе, свинина 63 °C |
Если нужна картошка без мяса — целиком, в мундире или дольками, — смотрите, как приготовить картошку в аэрогриле.
Если у вас аэрогриль с колбой, мини-печь или мультипечь
- Аэрогриль с колбой. Выкладывайте на нижнюю решётку. Нагрев идёт сверху, поэтому верхний слой румянится быстрее — перемешивайте чаще, чем в корзине. Фольга сверху не нужна. Время обычно чуть дольше, потому что крышку приходится снимать. Готовность — тот же щуп и нож.
- Мини-печь с конвекцией. Противень на средний уровень, всё в один слой. Вместо встряхивания один-два раза переворачивайте лопаткой. Время, как правило, немного больше, чем в корзине.
- Мультипечь с режимом аэрогриля. Готовьте в корзине при закрытой крышке, порядок тот же: сначала картошка, потом мясо.
- Тушёная картошка с мясом. Здесь удобнее мультиварка. В режиме тушения продукты томятся под закрытой крышкой, и жидкость почти не уходит. В аэрогриле она испаряется и верх подрумянивается, поэтому форму приходится накрывать фольгой.
Почему не получилось: частые ошибки
- Свинина сухая, а картошка ещё твёрдая. Мясо положили одновременно с картофелем или взяли постную корейку. Добавляйте мясо через 10 минут, а с постными частями проверяйте щупом уже на 12-й минуте после добавления.
- Картошка бледная и мягкая, на дне корзины лужа сока. Мясо переложили вместе с жидким маринадом: кефиром, соусом, тёртым луком. Стряхните маринад и промокните куски салфеткой перед тем, как класть их к картошке.
- Лук почернел и горчит. Он нарезан слишком тонко. Режьте перьями от 1 см. Если лук всё равно темнеет, кладите его за 8 минут до конца.
- Кубики картошки крошатся и липнут друг к другу. Сорт слишком рассыпчатый, или картошку не обсушили после промывки. Такой картофель не встряхивайте, а аккуратно переворачивайте щипцами.
Варианты: картошка с мясом в форме со сметаной, с говядиной и с курицей
В форме со сметаной и луком. Этот вариант ближе к домашней тушёной картошке. К основным продуктам добавьте 150 г сметаны и 100 мл воды. Картошку нарежьте мельче, кубиками 1,5 см. Масло для картошки не нужно.
- Смешайте картошку, мясо, лук, сметану, воду и специи прямо в форме.
- Поставьте форму в корзину, плотно загните фольгу по краям.
- Готовьте 20 минут при 180 °C под фольгой.
- Снимите фольгу, перемешайте и готовьте ещё 15–25 минут.
- Проверьте ножом картошку и щупом свинину (63 °C).
Слоёный вариант с сыром и майонезной заливкой — это уже мясо по-французски в аэрогриле.
С говядиной. Берите мягкие части: толстый или тонкий край, кострец. Режьте мельче свинины — 2 см. В маринад к паприке добавьте 1 ст. л. соевого соуса, соль тогда уменьшите вдвое. Режим — в таблице выше.
С курицей. Бёдра и голени с картофелем разобраны отдельно: курица с картошкой в аэрогриле.
Хранение и разогрев
Остатки храните в холодильнике в контейнере с крышкой до 2 суток. Замораживать готовое блюдо не стоит: после разморозки картофель становится водянистым. Впрок можно заморозить сырое замаринованное мясо, а размораживать его в холодильнике. Разогрейте при 180 °C 5–7 минут, встряхнув на середине. Блюдо прогрелось, если от кусков идёт пар, а мясо горячее в центре. Подавайте с солёными огурцами, квашеной капустой или салатом из свежих овощей.
Если выбираете аэрогриль под это блюдо
Главная сложность этого блюда — картошке и мясу нужно разное время. Прибор с двумя отдельными зонами решает её иначе: каждой зоне задают своё время и температуру, а синхронизация завершает обе одновременно. Тогда мясо не нужно подкладывать на середине. Для проверки свинины пригодится термощуп в комплекте. Чем различаются типы приборов, сказано в разделе о колбе и мини-печи выше. Подробнее о двухзонных моделях — в статье о том, какой аэрогриль с двумя чашами выбрать.
Kitfort КТ-8119 — два поддона на 6,5 и 4,3 л. У каждого своя температура (80–200 °C) и своё время, есть синхронизация окончания готовки.
Xiaomi Mijia Dual Zone Air Fryer MAF-D1001 — две независимые корзины на 3,5 и 6,5 л. Кнопка SYNC завершает готовку в обеих одновременно.
Tuvio TAF03 — термощуп в комплекте, он нужен в последнем шаге рецепта, чтобы проверить свинину на 63 °C.
