Лук запекают половинками при 180 °C 18–22 минуты. Перед этим аэрогриль разогревают 3 минуты, а на середине срез смазывают маслом. Переворачивать половинки не нужно. Главное условие — оставить донце. Срезают только корешки: донце скрепляет слои, и без него половинка распадается на лепестки, а тонкие края подгорают раньше, чем смягчится центр.
Ниже есть таблица режимов для долек, целых луковиц, луковых колец и хрустящего лука. Отдельно даны поправки для аэрогриля с колбой и мини-печи и разбор ошибок.
Ингредиенты и что понадобится
На одну закладку:
- репчатый лук — 3–4 средние луковицы по 120–150 г;
- растительное масло — 2 ч. л.;
- соль — 2 щепотки, чёрный перец по вкусу;
- тимьян или соевый соус — 1 ч. л., по желанию.
Закладка — столько половинок, сколько ложится в корзину одним слоем срезом вверх с зазором около 1 см. Выход — 3–4 порции гарнира.
Какой лук брать. Нужны плотные луковицы без мягких мест, одного размера, примерно 5–6 см в диаметре. Тогда они дойдут одновременно. Красный и сладкий салатный лук темнеют быстрее жёлтого, их проверяют на 2–3 минуты раньше.
Инвентарь:
- острый нож и доска;
- кисточка или распылитель для масла;
- щипцы или лопатка;
- пергамент-вкладыш — необязательно, для варианта с глазурью;
- силиконовая или металлическая форма с бортом от 5 см — необязательно, для лука в сливках.
Форма и вкладыши нужны только для вариантов рецепта. О том, как выбрать форму для аэрогриля по размеру корзины, есть отдельный разбор.
Lomberta пергамент. Квадратные листы 16×16 см рассчитаны на аэрогрили объёмом 4–6 л и выдерживают до 220 °C. Их подкладывают под половинки с бальзамиком, когда глазурь начинает стекать.
LockSar форма. Это квадратная форма из пищевого силикона размером 22 × 20 см с бортом 5,5 см. Она нужна для лука в сливках. Перед покупкой измерьте корзину: форме нужен зазор по краям для воздуха.
Как приготовить лук в аэрогриле: пошагово
- Очистите луковицы. Срежьте верхушку и подрежьте корешки, но донце оставьте целым.
- Разрежьте каждую луковицу вдоль пополам, от верхушки через донце. По желанию надрежьте срез сеткой на глубину около 1 см, так масло впитается глубже.
- Смажьте половинки маслом с кисточки, на всё уйдёт около 1 ч. л. Покройте срез и бока. Посолите и поперчите.
- Разогрейте аэрогриль при 180 °C 3 минуты.
- Выложите половинки срезом вверх одним слоем, с зазором около 1 см.
- Запекайте при 180 °C 18–22 минуты. На 10-й минуте смажьте срез оставшейся 1 ч. л. масла или соевым соусом. Половинки не переворачивайте.
- Проверьте готовность: нож входит в центр половинки без усилия, края среза тёмно-золотые. Если центр ещё твёрдый, добавьте 2–3 минуты. Если срез уже тёмный, накройте его кусочком фольги и плотно обожмите края вокруг половинки, чтобы потоком воздуха её не сдуло.
Сколько готовить лук в аэрогриле: таблица режимов
Сильнее всего время меняет толщина куска. Целая луковица готовится вдвое дольше половинки. Панировка и заморозка тоже меняют режим: там важна корочка, а не мягкость центра.
| Вариант | Температура, °C | Время | Перевернуть или встряхнуть | Готово, когда |
|---|---|---|---|---|
| Половинки, средняя луковица | 180 | 18–22 мин | Не переворачивать, на 10-й минуте смазать срез | Нож входит в центр без усилия, края среза тёмно-золотые |
| Дольки толщиной 2–3 см | 180 | 12–15 мин | Встряхнуть на середине | Края подрумянены, долька гнётся и прокалывается легко |
| Целиком в кожуре | 180 | 35–45 мин | Перевернуть на середине | Луковица сдавливается щипцами, нож проходит до центра |
| Кольца в панировке, свежие | 190 | 8–10 мин | Перевернуть на 5-й минуте | Панировка золотистая и твёрдая, лук внутри мягкий |
| Замороженные луковые кольца, полуфабрикат | 200 | 8–10 мин | Встряхнуть на середине | Корочка равномерно золотистая, кольцо не гнётся |
| Хрустящий лук, тонкие полукольца | 160 | 12–16 мин | Встряхивать каждые 4 минуты | Светло-золотисто-коричневый, после остывания хрустит |
Если хотите запечь лук вместе с перцем, кабачком и баклажаном, удобнее взять рецепт «овощи в аэрогриле ассорти»: там время подобрано под весь набор. Целые головки, которые запекают похожим способом в кожуре, разобраны на странице «чеснок в аэрогриле».
Если у вас аэрогриль с колбой, мини-печь или мультипечь
- Аэрогриль с колбой. Ставьте половинки на нижнюю решётку: верхний нагреватель здесь ближе к продукту, и срез темнеет быстрее. Если края потемнели раньше, чем смягчился центр, накройте лук фольгой и прибавьте несколько минут. Готовность проверяйте ножом, как в шаге 7.
- Мини-печь с конвекцией. Выкладывайте лук на противень на средний уровень, половинки не переворачивайте. Целые луковицы в мини-печи удобнее: на противне их помещается больше. Обычно нужно на несколько минут больше, чем в корзине.
- Мультипечь или мультиварка с режимом аэрогриля. Готовьте в корзине с закрытой крышкой. В гладкой чаше без перфорации лук отдаёт сок и тушится, поэтому корочки на срезе почти не будет. Если нужен тушёный, мягкий лук, это как раз подходит.
Почему не получилось: частые ошибки
- Половинки распались на лепестки. Донце срезали вместе с корешками или разрезали луковицу поперёк. В следующий раз режьте строго вдоль, через донце, и снимайте только волоски корней.
- Снаружи угли, внутри хрустит. Луковица слишком крупная для этого режима. Такую разрежьте на четвертинки или снизьте температуру до 170 °C и прибавьте время. Ориентир по готовности тот же.
- Панировка с колец сползла и прилипла к корзине. Под панировкой осталась тонкая плёнка, которая выстилает каждое кольцо изнутри. Она отходит при нагреве и тянет за собой корочку. Снимайте плёнку и сначала обваливайте кольца в муке, а потом уже в яйце.
- Хрустящий лук горчит. Его передержали на 1–2 минуты: сахар в тонких полукольцах карамелизуется очень быстро. Вынимайте лук светло-золотистым. Он темнеет и хрустит уже на столе.
- Полукольца водянистые и мягкие. Их посолили до запекания, и соль вытянула сок. Хрустящий лук и кольца солите только после готовки.
Варианты: луковые кольца, лук с бальзамиком и лук в сливках с сыром
Луковые кольца в панировке. Ингредиенты: 2 крупные луковицы, 50 г муки, 1 яйцо, 2 ст. л. молока, 80 г панировочных сухарей, масло в распылителе. Соль добавьте после готовки.
- Нарежьте лук кольцами толщиной 1 см, разберите их и снимите внутреннюю плёнку.
- Взбейте яйцо с молоком. Обваляйте каждое кольцо в муке, затем в яйце, затем в сухарях.
- Выложите кольца в корзину одним слоем, не внахлёст, и сбрызните маслом.
- Готовьте при 190 °C 8–10 минут, на 5-й минуте переверните.
- Кольца готовы, когда панировка золотистая и твёрдая на ощупь, а лук внутри мягкий.
Лук с бальзамиком и мёдом. Основной рецепт не меняется, кроме одного шага. На 10-й минуте вместо масла смажьте срез смесью 1 ч. л. бальзамического уксуса и ½ ч. л. мёда. Глазурь стекает и пригорает к сетке, поэтому половинки ставят на пергамент-вкладыш. Кладите его только вместе с луком, а не в пустую корзину при разогреве. Последние 3–4 минуты следите за цветом: мёд темнеет быстро.
Лук в сливках с сыром. Уложите четвертинки луковиц в форму плотно, донцем вниз, и залейте 100 мл сливок 20 %. Запекайте при 170 °C 20–25 минут. Затем посыпьте 40 г тёртого сыра и держите ещё 4–5 минут. Блюдо готово, когда сливки загустели, сыр расплавился, а нож входит в лук легко.
Хранение и разогрев
Запечённый лук храните в закрытом контейнере в холодильнике до 3 дней. Разогревайте при 170 °C 3–4 минуты: половинка должна быть горячей в центре, а не только снаружи. После заморозки лук становится мягким, поэтому замороженные половинки лучше пускать в супы и соусы. Хрустящий лук держите в сухой закрытой банке в холодильнике до 5 дней. Если он отсырел, верните хруст за 2–3 минуты при 150 °C. Половинки хорошо идут гарниром, если вы готовите котлеты в аэрогриле, а кольца и хрустящий лук — начинкой, когда собираете бургер в аэрогриле.