Целую головку чеснока запекают в аэрогриле при 180 °C 25–30 минут, разогревать прибор не обязательно. Срежьте верхушку, полейте срез маслом и заверните головку в фольгу. Около 20 минут она печётся закрытой, затем фольгу раскрывают на 5–10 минут, чтобы срез подрумянился. Переворачивать не нужно.
Главное условие — масло на срезе и закрытая фольга, пока зубчики не станут мягкими. В потоке горячего воздуха открытые зубчики пересыхают и подгорают раньше, чем размягчится мякоть внутри. Время зависит от размера головки, поэтому 25–30 минут — ориентир, а не точный срок: готовность проверяют ножом.
Ниже — таблица режимов для зубчиков, молодого чеснока и чипсов, поправки для колбы и мини-печи и разбор того, почему чеснок горчит или остаётся твёрдым.
Ингредиенты и что понадобится
На одну закладку — столько головок, сколько встаёт срезом вверх в один слой с зазором около 1 см:
- чеснок — 3–4 крупные головки;
- растительное масло (оливковое или подсолнечное) — 1–1,5 ч. л. на головку;
- соль — щепоть на головку;
- тимьян или розмарин — 1–2 веточки, по желанию.
Выход: 3–4 запечённые головки, это около 3–4 ст. л. мягкой чесночной пасты.
Выбор чеснока. Берите плотные головки с сухой шелухой, без зелёных ростков и мягких зубчиков. Проросший чеснок после запекания чаще горчит. Молодой чеснок с тонкой влажной шелухой готовится быстрее, его режим — в таблице.
Инвентарь:
- острый нож и доска;
- пищевая фольга — по квадрату около 20 × 20 см на головку;
- чайная ложка или кисточка для масла;
- щипцы, чтобы вынимать горячие свёртки (необязательно);
- для очищенных зубчиков, конфи и чипсов — небольшая жаростойкая форма или бумажный вкладыш. Вкладыш кладите в корзину только вместе с продуктом, не в пустую.
Форма и вкладыш нужны в вариантах, где масло стекает на дно корзины. Подробнее о том, как подобрать форму для аэрогриля по размеру корзины.
- LockSar — квадратная форма из пищевого силикона, 22 × 20 см, высота борта 5,5 см. Подойдёт для очищенных зубчиков в масле и конфи. Перед покупкой измерьте дно корзины.
- Lomberta — 50 бумажных вкладышей 20 × 20 см с бортом 4,5 см, термостойкость до 220 °C, заявлены для аэрогрилей на 4–6 л. Пригодятся для неочищенных зубчиков и чипсов, чтобы масло не капало на дно.
Как запечь чеснок в аэрогриле: пошагово
- Снимите с головки верхний рыхлый слой шелухи. Головка должна остаться целой, зубчики не разделяйте.
- Срежьте верхушку на 5–7 мм, чтобы открылись вершинки всех зубчиков, включая боковые.
- Положите головку на квадрат фольги срезом вверх. Полейте срез 1–1,5 ч. л. масла, подождите минуту, пока оно впитается между зубчиками, и посолите.
- Соберите фольгу над головкой «мешочком»: она не должна прижиматься к срезу. Плотно защипните края, чтобы свёрток не раскрыло потоком воздуха.
- Поставьте свёртки в корзину срезом вверх, с зазором. Разогревать прибор не обязательно. Если инструкция к вашему прибору требует разогрева, начинайте проверку на 2–3 минуты раньше. Запекайте при 180 °C около 20 минут, не открывая.
- Приоткройте фольгу и проколите центральный зубчик ножом. Если он поддаётся легко, раскройте фольгу, отогните края «чашкой» и запекайте ещё 5–10 минут при 180 °C, пока срез не станет золотистым. Если зубчик ещё твёрдый, закройте фольгу и продолжайте по 5 минут, проверяя снова.
- Проверьте готовность. Нож входит в центральный и боковые зубчики без усилия, мякоть светло-золотая и кремовая, при нажатии на основание зубчики выходят из шелухи. Если какие-то зубчики твёрдые, снова закройте фольгу и добавьте 3–5 минут: под фольгой срез почти не сохнет.
- Дайте головкам остыть 5–10 минут в раскрытой фольге, затем выдавите мякоть.
Сколько запекать чеснок в аэрогриле: таблица режимов
Время сильнее всего зависит от размера головки и от того, целая она или разобрана на зубчики. Отдельный зубчик открыт воздуху со всех сторон и готовится заметно быстрее головки. Температуру для очищенных зубчиков снижают, иначе они подгорят.
| Вариант | Температура, °C | Время | Перевернуть или встряхнуть | Готово, когда |
|---|---|---|---|---|
| Крупная целая головка в фольге | 180 | 25–30 мин: около 20 мин закрытой, затем 5–10 мин раскрытой | Не переворачивать, раскрыть фольгу, когда зубчики размягчились | Нож входит в зубчики без усилия, срез золотистый |
| Мелкая головка или молодой чеснок в фольге | 180 | 18–22 мин: около 15 мин закрытой, затем 3–7 мин раскрытой | Не переворачивать | Зубчики мягкие при нажатии ложкой |
| Неочищенные зубчики россыпью с маслом, на вкладыше | 170 | 15–20 мин | Встряхнуть на 8–10-й минуте | Шелуха подрумянилась, зубчик выдавливается целиком |
| Очищенные зубчики, сбрызнутые маслом, в форме | 160 | 12–18 мин | Перемешать на середине | Зубчики золотистые, мнутся вилкой |
| Чесночные чипсы, ломтики 1,5–2 мм | 140 | 6–10 мин | Встряхивать каждые 2–3 мин | Ломтики светло-золотые, без коричневых краёв |
Тот же приём с фольгой и маслом на срезе подходит, если вы готовите лук в аэрогриле целыми луковицами. Головку чеснока в фольге удобно положить в корзину вместе с остальными, когда готовите овощи в аэрогриле ассорти гриль.
Если у вас аэрогриль с колбой, мини-печь или мультипечь
Чеснок в фольге прощает неточности, поэтому тип прибора меняет только мелочи.
- Аэрогриль с колбой. Ставьте свёртки на нижнюю решётку: нагреватель здесь находится в крышке, прямо над продуктом. После того как раскроете фольгу, следите за срезом. Если он темнеет быстрее, чем размягчается середина, снова прикройте его. В широкой колбе время может уйти к верхней границе.
- Мини-печь с конвекцией. Противень на среднем уровне, головки по центру. Переворачивать не нужно. Время чаще ближе к верхней границе, проверяйте ножом, как в шаге 7.
- Мультипечь или мультиварка с режимом аэрогриля. Свёртки ставьте на решётку или в корзину. Крышку прибора открывайте только для проверки и чтобы раскрыть фольгу, затем сразу закрывайте. Если корзины нет и головки стоят на дне чаши, подложите под каждую сложенную в несколько слоёв фольгу, чтобы донце не пригорело.
Почему не получилось: частые ошибки
- Верхушки зубчиков чёрные и горькие, а внутри чеснок твёрдый. Срез остался без масла или фольгу раскрыли, не проверив мягкость. Проливайте масло так, чтобы оно ушло между зубчиками, и раскрывайте фольгу только после того, как нож входит легко.
- Чеснок мягкий, но бледный, со вкусом варёного. Головку продержали закрытой до конца, и она пропарилась в собственном соке. Раскройте фольгу в конце, чтобы срез стал золотистым.
- Центральные зубчики мягкие, боковые твёрдые. Головке не хватило времени: у крупных и неровных головок середина и края доходят по-разному. Закройте фольгу и добавьте 5 минут, затем проверьте боковые зубчики. Если головки в закладке разного размера, мелкие доставайте раньше.
- Чипсы или очищенные зубчики горчат. Температура была выше 160 °C, либо тонкие ломтики подгорели раньше толстых. Чеснок продолжает темнеть после выключения прибора, поэтому снимайте его светло-золотым.
- Свёрток раскрылся, шелуху раздуло по камере. Края фольги защипнули неплотно. Сжимайте шов в 2 оборота и оставляйте над срезом свободный «мешочек», а не натянутую фольгу.
Варианты: чесночные чипсы и чеснок конфи
Чесночные чипсы. Состав: 1 крупная головка, 1 ч. л. масла, щепоть соли.
- Очистите зубчики и нарежьте поперёк ломтиками одной толщины, 1,5–2 мм.
- Промокните ломтики бумажным полотенцем и перемешайте с маслом.
- Разложите в один слой во вкладыш или форму.
- Готовьте при 140 °C 6–10 минут, встряхивая каждые 2–3 минуты.
- Выложите на бумагу и посолите. Хрустящими ломтики становятся после остывания.
Сухие лёгкие ломтики поток воздуха может поднять к нагревателю. Сверьтесь с инструкцией к прибору, можно ли готовить в нём такие лёгкие продукты. При первом встряхивании проверьте, не разлетелись ли ломтики по камере.
Чеснок конфи. Очищенные зубчики одной головки положите в небольшую жаростойкую форму и залейте маслом почти доверху, около 80–100 мл. Форма должна быть заполнена не больше чем на две трети. Готовьте при 140 °C 30–40 минут без перемешивания. Конфи готов, когда зубчики светло-золотые и мягкие, а масло слабо пузырится. Достаньте форму щипцами или прихваткой и дайте маслу немного остыть, не оставляя его надолго на столе.
С тимьяном и мёдом. Перед заворачиванием положите на срез веточку тимьяна, а когда раскроете фольгу, сбрызните срез 0,5 ч. л. мёда. Режим тот же, но после мёда срез темнеет быстрее, поэтому проверяйте его уже с 5-й минуты.
Если нужен хлеб с чесноком, есть отдельный рецепт: чесночные гренки в аэрогриле.
Хранение и разогрев
Запечённые головки или выдавленную пасту остудите, уберите в закрытый контейнер и храните в холодильнике 3–4 дня. Пасту можно заморозить порциями в формочке для льда и брать по кубику в соус или пюре.
Конфи остудите за 10–15 минут, переложите в чистую закрытую банку и сразу уберите в холодильник с температурой не выше 4 °C. Храните не дольше 4 дней. Чеснок в масле при комнатной температуре небезопасен, для долгого хранения конфи замораживают.
Целую головку разогревайте в фольге при 160 °C 5–7 минут, пока зубчики снова не станут мягкими и тёплыми в центре. Чипсы храните в сухой закрытой банке. Если они отсырели, просушите их 2 минуты при 140 °C.
Чеснок намазывают на тёплый хлеб, вмешивают в соусы, выдавливают в пюре или на картошку в аэрогриле.
